红烧猪蹄是一道非常经典的家常菜，可是很多人却做不好，吃着腻。我觉得但凡红烧的菜做法都大同小异，因而这道红烧猪蹄的做法并不难。我今天给大家分享的是懒人红烧猪蹄的做法，学会这一招，猪蹄肥而不腻，越吃越过瘾。爱吃猪蹄的小伙伴待会阅读完我的文章后记得把做法收藏好，按照我的方法做，你也能在家做出大厨的手艺。红烧猪蹄想要做出色泽红亮、肥而不腻、软烂入味的口感，除了配料上有讲究，操作上也是有技巧的，待会我会在下面的文章里给大家详细讲解。我今天使用了压力锅来制作这道猪蹄，缩短了烹饪的时间，简单又快手，这道菜能让你尝出小时候的味道，大家一起来看做法吧！
红烧猪蹄的做法
步骤step
1
首先将猪蹄用水冲洗干净，然后斩成块，这一步可以交给卖家处理，猪蹄建议选前腿，口感更好。锅里放入适量冷水，加入1大勺料酒，再放入猪蹄，水要没过猪蹄，开大火煮开。
步骤step
2
水开后继续煮3分钟，撇去表面浮沫，捞出猪蹄用水冲洗一遍，沥干水备用。用冷水冲洗猪蹄可以让猪蹄快速散热，出锅的猪蹄口感会更Q弹。
步骤step
3
接着来准备配料，香葱去根洗净后取葱白部分切成小段，葱叶不用，再把生姜去皮后洗净切成片，一起装入盘子里备用。
步骤step
4
开始炒糖色，冷锅冷油放入冰糖，小火炒至冰糖融化,。
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5
出现焦糖色后马上放入猪蹄，快速翻炒均匀。
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6
这时加入姜片、葱白、辣椒、八角、香叶和桂皮翻炒几下，炒出香味。
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7
然后加入少许盐、1勺白酒、2勺生抽和1勺蚝油，翻炒均匀后倒入红双喜高压锅里。
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再加入适量清水，清水不用没过猪蹄，因为我是用压力锅来炖猪蹄，这种方法可以缩短烹饪的时间，猪蹄的口感既软烂又入味。
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9
压力锅合上盖子，开大火煮开。
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再转中火煮15分钟，彻底排气后打开锅盖，大火收汁后盛入碗里。
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表面撒点葱花，让这道菜看起来更加有食欲。
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想吃就赶紧做起来吧！
红烧猪蹄的成品图
红烧猪蹄的烹饪技巧
技巧tips
1，炒糖色可以让猪蹄颜色看起来更加红亮，更有食欲。
2，不吃辣的可以减少辣椒的用量。
红烧猪蹄的简单做法
猪蹄：人们把猪蹄称之为“美容食品”猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。猪脚含有丰富胶质，每天连续摄取5000mg的胶原蛋白质可增强肌肤的弹性，减少细纹，让肌肤看起来更年轻。
胡萝卜：胡萝卜有地下“小人参”之称。具有美容、预防癌症、治疗贫血、高血压、感冒、便秘、健胃。胡萝卜中含丰富的胡萝卜素，可促进上皮组织生长，增强视网膜的感光力。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。
红烧猪蹄的做法
步骤step
1
准备食材和调料
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2
猪蹄让卖肉大伯剁成小块，胡萝卜切滚刀块，姜切厚片，大葱切段。
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3
切好的猪蹄冷水下锅焯一下水，这样可以去掉猪蹄的血沫。
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4
水烧开后捞起猪蹄。
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5
砂锅里放入少许油和白砂糖
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6
用小火将白砂糖炒至红褐色（白砂糖变成红褐色并不断冒泡时最佳），如果炒成黑色味道是苦的影响猪蹄的口感。白砂糖的用量随猪蹄的多少来定，白砂糖太少上色不足，太多上色太深。
步骤step
7
放入焯好水的猪蹄，用中小火翻炒至猪蹄表面金**，越炒颜色越深，越牢固，怎么煮也不会掉色。同时也可以放入料酒翻炒几下去腥。
步骤step
8
将续煮锅里水提前烧开，然后将上好色的猪蹄放入锅内，水开后放入胡萝卜及以上调料。喜欢麻辣的朋友可以放一些花椒和辣椒。
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等内锅里的食材都沸腾后，直接放入外锅就可以了。
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盖好内锅盖，将两边的锁扣锁好。
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盖上外锅盖，40-60分钟就可以吃了，非常方便，省时，省煤气。
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40分钟后开盖，猪蹄已经熟透了，入口即化，爱美的MM，不要错过哦。
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猪蹄和胡萝卜搭配比较科学，营养美味，胡萝卜去腥效果也特别好。
红烧猪蹄的成品图
红烧猪蹄的烹饪技巧
技巧tips
1、上色炒白砂糖时用小火炒，这样不至于炒糊变黑了。
2、翻炒猪蹄最好用中小火慢慢炒，手快的用大火吧，炒一下猪蹄，颜色会更牢固。
红烧猪蹄怎么烧？
1.锅中加水，倒入猪蹄，放入少许胡椒粉，1个八角，1个小葱，少许生姜。
2.中火煨15分钟，去除血沫。
3.锅中加入5毫升食用油，10克冰糖，3片姜，倒入处理好的猪蹄。
4.加入3g料酒和3g酱油。
5.浇冷水，直到没有猪蹄。
6.盖上盖子炖1小时。
7.时间到了，加入3克盐调味，即可食用。
8.这么好吃的红烧猪蹄就做好了。
红烧猪蹄如何做？
今天来一个非常快捷的高压锅版的红烧猪蹄，前后最多一小时就能吃到软烂的猪蹄。在这天儿里，撒开膀子来上俩蹄子，你就光剩流哈喇子了。
红烧猪蹄的做法
步骤step
1
蹄拔干净毛用清水冲洗浸泡15分钟
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2
准备红烧主要的香料和作料，家常菜红烧菜并不是香料越多越好，在不熟悉香料的前提下最好选择自己所熟悉的。我习惯选择：葱姜适量，花椒10克，辣椒5个，八角2个，桂皮1小段，草果1个，香叶2-3片，干木瓜片，没有可以不加，冰糖30克，此配料时候一切红烧菜，红烧菜主要是吃肉本身的香味，如果香料过多就成了卤制了反而吃不出食材本身的香味。有时候甚至可以不放香料，比如传统名菜东坡肉就只放黄酒、酱油和冰糖
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3
高压锅凉水放入猪蹄，料酒两大勺，葱、姜适量烧开，高度白酒除腥效果更好，如果是电压力锅，焯水的步骤用煮锅代替其他步骤都是一样的
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4
烧开后用凉水把猪蹄冲洗干净，不用担心皮煮不烂
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5
锅内倒少许植物油，一点点就好，比炒菜的量少点，电压力锅提前预热就好
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6
放入桂皮、八角、花椒、辣椒、草果煸炒出香味
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再下入葱姜几片炒出香味，不能和步骤6的香料一起放入，因为葱姜成熟较快一起放入，如果掌握不好火力容易糊掉
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8
这时候倒入火开大，焯过水洗干净的猪蹄
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9
烹入两大勺料酒
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提前把生抽3汤匙，老抽1汤匙，蚝油1汤匙，盐1/2茶匙兑成碗汁，提前加入一部分盐入味，不要一次加足盐过多不利于肉煮烂
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倒入兑好的碗汁
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加入开水，没过猪蹄即可，不要太多，不然就不是红烧了，成了卤煮猪蹄
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最后放入冰糖和干木瓜片，干木瓜片可不是水果木瓜晒干的，是一种青木瓜内涵的酶可以使得肉质软烂、吃上去不过于油腻，跟柠檬山楂的作用是一样的，如果没有也可以不加或者放几片柠檬、山楂
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高压锅或者电压力锅盖上盖子，高压锅小火20分钟放凉开锅加入盐和鸡精适量收汁到自己喜欢的程度即可；如果是电压力锅猪蹄档30-35分钟左右即可，开锅后再加1茶匙盐，因为之前的碗汁中已经有盐分了，所以猪蹄已经入了一定的味道，这时候只需最后调一下咸淡就好，时间也不要太长不然就成猪蹄汤了
红烧猪蹄的成品图
红烧猪蹄的制作方法
买了两个大猪蹄，看了看，一个就能做一顿。那就做一个红烧猪蹄吧，颜色红亮诱人，连不太喜欢啃猪蹄的女儿还吃了一大块儿呢！
红烧猪蹄的做法
步骤step
1
洗干净猪蹄，剁块
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2
放凉水里，烧开焯出血水浮沫，捞出控干
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3
锅内放入油，烧热转小火，放入冰糖，融化至琥珀色
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4
放入焯好控干的猪蹄，翻炒至全部裹上糖色
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5
加入葱段姜片，干红辣椒，花椒八角桂皮，炒出香味
步骤step
6
加入料酒生抽老抽，和一壶开水，烧开，转小火炖一个半小时以上加入盐。
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7
汤汁少时，大火收汁即可出锅。
红烧猪蹄的成品图
红烧猪蹄的烹饪技巧
技巧tips
糖色不要炒过，以免味道发苦。如果不喜欢先炒糖色，放入猪蹄再加糖也可以。
主料猪蹄：适量辅料水：姜：适量蒜：适量醋：适量八角：适量桂皮：适量糖：适量花椒：20克
1. 把猪蹄用水冲洗下，扔进电高压锅中压上十五到二十分钟左右，水一定要满，这个步骤是为了除去猪蹄中的血水，大家也可以考虑在水里面放些醋和姜用来除去异味。这个步骤开锅的时候，会发现水上面会有一层沫，把水和沫除去，留下猪蹄。
2. 在电高压锅工作的时候，准备好各种调料。切好姜蒜，把醋、八角、桂皮调好。
3. 起油锅，放糖，迅速翻炒。把猪蹄放入锅中迅速着色，让每个猪蹄都变成亮亮的红色。着色后放入姜蒜一同爆炒。
4. 将已经着色的猪蹄放入电高压锅内，放入调料。在锅内加入，水差不多没过猪蹄即可，不要忘记加盐。电高压锅压上40分钟左右。
5. 猪蹄压好之后不要急着把高压锅打开，等到一个小时左右，让猪蹄再捂一下。
6. 红烧么，重点就是红和烧，有红怎能没有烧呢？把猪蹄取出，放入锅中进行收汁，这个过程大约十分钟左右。加入土豆同猪蹄一起炖。
原料：猪蹄两个斩块
配料：干辣椒自己喜欢多少放多少，草果，香叶，八角，花椒 姜片 冰糖十颗左右
调料：盐一茶匙 五香粉半茶匙 生抽一汤匙 老抽半汤匙 料酒三汤匙 味精半茶匙
1准备原料
2猪蹄焯水，拔干净毛，控干水分备用。
3炒糖色。锅里放油，冰糖放进去，小火到融化后搅拌一下就别动了。最小火啊，熬到冒泡泡。再搅拌一下。
4倒入猪蹄，翻炒均匀，图四已经均匀上色，为了保险，可以中火多炒一会，越炒颜色越重。
5放入香料，炒出香味，先放料酒，沿着锅圈浇下去，再下生抽老抽，五香粉，炒均匀。
6兑热水。
7转炖锅，可用电饭锅，炖一个半小时到两个小时。在炖到一小时的时候，加盐调味。
8炖好的猪蹄转到炒锅里，就是那种能勤翻身的锅，不粘锅不会让肉变色，铁锅可能给导致汤汁有点发黑。
9大火收汁，到汤汁浓郁，放点味精。
