配料:咸菜盐、凉开水、白酒、冰糖、干辣椒、红辣椒、花椒、八角、桂皮、大蒜、生姜、白醋。
制作:将坛子洗净，晾干，用凉开水拌盐，倒入坛子里，加入白酒、冰糖、干辣椒、红辣椒、花椒、八角、桂皮、大蒜、生姜、白醋。
备注:母液发酵期间建议不要打开坛盖！
泡菜的日常管理应掌握以下几点:
1.腌菜洗完之后，一定要控制好水分晾干，否则容易长长毛。如果原料本身含有大量水分，可以先加盐使水分溢出。
2.无论哪种原料酿造，每次腌制时都要加入适量的盐。
3.冲泡的时候不要用手工原料，因为手上会有很多细菌。如果一定要用手动，手一定要消毒。
4.不要带太多泡菜。
5.坛沿的水一定要勤换，要注意清洁。揭开盖子的时候，生水不可流入祭坛。
6.泡菜坛不要放在温度过高的地方。一般应放在阴凉、通风、潮湿的地方。如果泡菜有毛，可以加入少量白酒缓解。
7.泡椒可以放在泡椒缸里慢慢用，越泡越香。
8.咸菜坛子和拿咸菜的筷子不能沾油，否则咸菜水会“开花”，也就是在咸菜水上会长出白色的霉点。遇到“生花”时，要用干净的器具去除霉点，加入适量的咸菜盐和白酒，将咸菜坛子移至阴凉通风处，每天开盖10分钟。2-3天后可以好转。如果咸菜烂了，软了，臭了，就是变质了，不能吃，必须倒掉。
9.如果泡菜味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。
10.泡菜水也可以用来泡鸡爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等韭菜，但一定不要把韭菜放入泡菜水中长时间冲泡。韭菜要分开做。
泡菜制作步骤
可以放。但不宜放入过多花椒。在腌制泡菜的时候，需要的调味料主要有料酒、生抽、陈醋、花椒、生姜以及蒜瓣等等，放入生姜或者蒜瓣，都是能够让泡菜有淡淡的清香味的。在存储腌制好的泡菜时，是需要放置室内比较阴凉的地方进行储存的，或者放冰箱中冷藏。
鲫鱼的家常做法有哪些，怎么做更好吃？
很多人的早餐吃饭时都离不开泡菜，泡菜会让人们更好的吃饭，泡菜是经过发酵后的蔬菜，是依靠乳酸菌的发酵产生的乳酸来抑制住腐败的微生物，泡菜的制作过程非常简单成本也比较低，胡萝卜，黄瓜，莴笋等蔬菜都可以制作泡菜，不仅营养丰富，还可以帮助消化，有开胃的效果。
一、泡制时间
泡菜一年四季皆可制作，但做泡菜最好的季节为每年九月初，这个季节天气稍有转凉，温度事宜适合酵素乳酸菌的发酵，且秋季蔬菜品种丰富、子姜大量上市、辣椒丰收，子姜与辣椒乃是做一坛泡菜里必不可少的主要材料。
二、营养分析
1、泡菜中有丰富的活性乳酸菌，有帮助消化、防便秘、防细胞老化、降低胆固醇。
2、泡菜中的蒜，姜等作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用选用土陶的或细磁的泡菜坛子为好。泡菜坛的原理是密封厌氧脆制，坛子要求避光、透气、密封。陶土坛子不透光，表面有一些微孔，透气性能好，可以方便长期保存食品。新买的泡菜坛子用含5%浓盐水浸泡洗净后在坛内倒入一杯白酒，将坛内均匀洗涤一遍后倒掉擦干备用。这样泡菜时泡菜水不易生白花。
3、泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收。
三、泡菜的制方法和配料
1、冷水里放适量的盐，比例大概为1000毫升水：50克泡菜盐，水烧开后完全放凉。
2、将水倒入坛中，水量在坛子容量的20-30%左右。
3、加一两高粱酒，再放进嫩子姜、小辣椒、大料、大蒜、冰糖等调味。
4、过2-3天后观察坛内是否有气泡，若有气泡冒出说明发酵正常。
5、待坛内青辣椒变黄后再放置2-3天。这样泡菜原汁就做好了。
怎样炖鲫鱼好吃又简单
鲫鱼是我们日常生活中，最常吃的一种鱼类。其含有丰富的蛋白质，质优且易于吸收，肉嫩味鲜，常食用能增强抗病的能力，具有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气的功效，产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳。?
无论是炖汤清蒸还是红烧，都能吃出它本身鲜嫩的肉质！营养值超高！爱吃鱼的小伙伴们赶紧收藏~?
萝卜丝炖鲫鱼汤
材料：白萝卜、鲫鱼、葱、姜、香菜
调料：盐、鸡粉、味精、料酒、胡椒粉、香油
做法：
1、宰杀干净的鲫鱼，用刀打成斜刀口备用；
2、白萝卜切细丝，葱切细，姜切片，香菜切小寸段；
3、取一只干净的碗，把切好的萝卜丝放入碗中，加5克盐腌制10分钟，把水分杀出，用清水冲净备用；
4、锅烧热下油10克左右，大火烧至五六成热，下入鲫鱼两面煎熟；
5、放入葱姜，加料酒，然后放清水400克左右，加盐5克、鸡粉、味精、胡椒粉；
6、大火烧开，放入萝卜丝，盖盖改小火炖15分钟；
7、然后出锅，盛入碗中，撒上香菜，淋香油即可。
泡椒鲫鱼?
材料：鲫鱼，芹菜，香菜，小葱，蒜，红尖椒，泡红椒，泡姜，花椒，花生油，豆瓣酱，料酒，醋，啤酒，白胡椒，盐，白砂糖，鸡精
做法：
1、鲫鱼清洗干净,将肚内的黑膜撕掉,放在碗中,撒上少量盐和料酒腌制10分钟
2、芹菜、小葱、香菜、红椒切段,蒜切片待用
3、腌好的鱼用厨房用纸及干水分
4、净锅用鲜姜在锅底涂上一层,入油烧热后放进鲫鱼,一面煎黄后翻面煎
5、锅留底油,加入豆瓣酱、泡椒、泡姜、蒜片炒至油色红亮
6、加入啤酒、料酒、醋、白胡椒粉、盐、白糖大火烧开转中小火炖制10分钟左右
7、汁微收后,加入小葱、芹菜、香菜、鸡精拌匀煮片刻后关火倒入盘中
8、净锅入油烧热,下青花椒炸香
9、连花椒一起将热油烧在鱼盘中,撒上些香菜、小葱、小红椒点缀一下即可
鲫鱼怎么做最好吃呢？
怎样炖鲫鱼好吃又简单
食材
鲫鱼 一条
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
盐 少少量
豆瓣酱 适量
生抽 少量
食用油 适量
花椒 20粒
八角 2粒
醋 几滴
方法/步骤
材料准备，鱼改刀，葱切段，姜切片，蒜一分为二切块
一定要把鲫鱼处理干净，血水洗净，我个人认为血水腥味最大，不洗净做出来肯定不好吃
洗净后把鱼改刀，就是那刀在鱼身上随便剌几道口子就好了，目的是方便入味
热锅凉油，把锅烧冒烟了加凉油<不粘锅预热就好了>，油温上来之后均匀撒一圈盐在锅（千万不要撒多了，不然后面会咸）把鱼煎至两面金黄后盛出备用
把刚刚煎鱼的油倒掉，油已经有腥味了。锅底重新倒油，油温不要太高，油热后下葱段姜片蒜块，煎几秒后加豆瓣酱改小火，把豆瓣酱煎出香味（快速搅避免粘锅糊掉），煎出香味后加开水，水一定要一次加足，不然后面在加水会很影响味道，随后加入花椒八角
锅开之后加生抽调味，滴几滴醋可以去腥增香，加盐，盐少放因为豆瓣酱本身就很咸，调好味后将鱼放入。到此为止就基本上大功告成了，接下来只需要开小火慢炖半个小时。俗话说的千滚豆腐万滚鱼，再加上咱们这鱼也没有提前腌制，所以炖的时间一定要到位。
半个小时后出锅！喜欢香油的加几滴香油，喜欢吃香菜的放点香菜就大功告成了。
注意事项
煎鱼要小心，不要煎碎了不要煎糊了
豆瓣酱可以多放一丢丢，一来可以酱香味更浓郁，二来豆瓣酱本身的咸味可以让后面的过程不用放盐，但也不可放太多
调味！重中之重！只加生抽与盐，重要的是由于要炖半个小时，炖完之后汤肯定会变少，味道肯定会变重。避免的方法：1一开始调味稍微调淡一点，2一定是小火，只要能看到汤在沸腾就好了，火大的话一会儿就把汤汁给熬没了
藿香鲫鱼最正宗的做法
砂锅鲫鱼
制作食材鲫鱼，葱花，蒜块，姜片，小米椒，洋葱，食盐，淀粉，食用油，生抽，半瓶啤酒
方法及步骤
1. 首先将鲫鱼切成小块，切点葱花，切点蒜块，姜片，小米椒，洋葱切成碎片。
2. 在碗中放入食盐抓拌均匀，放入一点淀粉抓拌均匀。
3. 锅烧热，多倒入一点食用油，油温五成热，放入鱼块进去炸。
4. 中火慢炸，筷子不停地翻动，使其均匀受热，炸至表面焦黄，控油捞出。
5. 砂锅里油烧热，放入小米椒，姜蒜片爆香，放入洋葱片，把鱼块也放上去。
6. 加入适量的生抽，还有半瓶啤酒，盖上盖子大火焖15分钟，时间到撒上葱花即可以食用了。
一道美味的砂锅鲫鱼就做好了，吃起来肉质鲜嫩，香喷美味，喜欢的赶紧试试吧！
小贴士
1.炸鲫鱼块儿的时候，油温不能太热，一定要五分热。
2.炸鲫鱼块儿的时候，不能停止翻动，防止鲫鱼糊了。
3.大火焖到快可以的时候，可以转为小火，慢慢收汁。
川菜有哪些凉菜
藿香即四川人说的鱼香菜，听这个名字就知道此菜擅除鱼腥，特别适合烹制鱼，这款藿香鲫鱼，是在传统豆瓣鲫鱼、泡椒鲫鱼的基础上综合调味，再融入藿香的芬芳，入口难忘！
用料：
鲫鱼
藿香叶
泡姜泡辣椒
蒜
盐糖鸡精
料酒
老抽
胡椒粉
淀粉
郫县豆瓣
步骤：
0. 将鲫鱼治净两面各划几刀，加入盐和料酒抹匀腌制，倒掉多余的水，将少许生粉拍在鱼身上，下油锅炸至焦黄捞出沥油。
1. 郫县豆瓣剁碎，泡姜泡辣椒切末，蒜切末，藿香叶切碎，
2. 锅内留底油，下入豆瓣炒出红油，下入泡姜泡辣椒蒜末炒出香味，掺入鲜汤烧开，调入老抽、胡椒粉、盐、糖、鸡精调味，
3. 下入鲫鱼和一半的藿香叶烧至，一边烧一边将汤汁浇在鱼身上，待汁收至一半时盛出鲫鱼，
4. 继续大火收汁，之快干时淋入水淀粉，下入剩下的藿香叶搅匀淋在鲫鱼上
1、四川棒棒鸡
2、四川菜丝凉面
3、口水鸡
4、酱汁金针菇
5、泡椒凤爪
6、青椒拌皮蛋
7、夫妻肺片
8、凉拌折耳根
扩展资料：
做凉拌菜一定要挑选新鲜蔬菜，要用清洁的水多冲洗几遍，对沟凹处的污垢要抠挖干净。菜洗净后，用煮沸的水烫几分钟，捞出后即可切制。切凉拌菜的刀和案板，最好也应用开水冲烫消毒，不能用切生肉和切其他未经烫洗过的刀来切凉拌菜，否则，前面的清洗消毒工作等于白做。
拌凉菜时，应用干净的筷子，不要用手拌。一般凉拌菜可加点葱、蒜、姜末和醋，既可以调味，又起杀菌消毒作用。
做冷拌肉菜时，肉一定要先煮熟煮透，切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、板分开。
没吃完的凉菜，哪怕放进冰箱，也难免会受到细菌侵扰。而再拿出来食用时一般也不会加热，所以这样的凉菜吃下去容易引起肠胃不适。
参考资料：
百度百科--凉菜
