清炒里脊丝是一款山东鲁菜系的菜肴，也叫作滑炒里脊丝。制作清炒里脊丝是非常讲究的，对食材的选择和搭配、刀工、火候的掌握要求非常高。清炒里脊丝是春季的时候人们吃的家常菜，清炒里脊丝脆爽靓丽、颜色洁白，吃起来肉丝滑嫩、口味鲜美。
清炒里脊丝怎么做滋补还营养
清炒里脊丝选用的里脊肉非常鲜嫩，搭配笋丝，鲜香脆嫩的同时又十分清爽，炒里脊肉的时候上浆不容易炒老，这样做出来的清炒里脊丝清清淡淡，人人适宜。一定要选择最佳的猪里脊。我们制作清炒里脊丝必须选择优质的里脊肉，因为上好的里脊肉不仅为我们提供了人体的必须氨基酸，而且富含大量的优质蛋白质。而且，里脊肉当中所含有的血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，可以有效治疗缺铁性贫血。
清炒里脊丝
材料主料：猪里脊肉200克。辅料：青蒜75克，冬笋50克，鸡蛋清30克。
调料：大葱10克，淀粉(玉米)5克，黄酒5克，味精3克，香油5克，花生油50克。
清炒里脊丝的做法：
1、淀粉(5克)放碗内加适量水调成湿淀粉(10克)备用;
2、将猪里脊肉洗净，片成片，再顺丝切成丝放入碗内，放入鸡蛋清、湿淀粉、精盐抓匀;
3、葱洗净切丝;青蒜洗净，切成段;冬笋切成细丝;
4、将黄酒、清汤50克、精盐、湿淀粉放入碗内对成芡汁;
5、炒锅内放入花生油烧至五成热时，放入肉丝用筷子划开，倒入漏勺内沥油;
6、锅内留油40克，放葱丝炸出香味后，随即放入笋丝、青蒜、肉丝，倒入对好的芡汁，颠翻几下，放味精，淋香油出锅即成。
清炒里脊丝的制作注意事项
我们在制作清炒里脊丝的时候，滑肉丝要用热锅凉油，这样就可以防止里脊丝粘锅了。在烹制清炒里脊丝的过程中，可以往里面放入几滴醋，这样可起到提鲜的作用，经过高温以后，醋就会会蒸发，给菜肴留下一股特有的鲜味儿，吃起来口感会更加的鲜美。在腌制里脊丝的过程中，往里面加入一点食用油，可以避免里脊丝在炸的过程中，不会粘锅。
清炒里脊丝是非常滋补营养的一种美食，清炒里脊丝温补脾胃、预防贫血、滋补身体。平常喜欢研究美食的朋友不妨尝试一下这款菜肴，清炒里脊丝虽然做法比较讲究，但是经过仔细研究，我们做出来的清炒里脊丝丝毫不比大饭店的差。清炒里脊丝不但可以帮助人们滋阴润燥、通便止咳、润肌肤、生津止渴。
清炒里脊丝是什么地方的菜
炒肉丝又嫩又好吃的方法如下：
第一、选肉。炒肉丝最好选择猪里脊肉，这部分的肉口感细嫩，又比较好切，前肘部分与后臀尖的肉也可以。
第二、切肉。猪肉找到纹理，顺着纹理切即可。如果正好切反，炒出来的肉就很容易碎掉。另外，刚买回来的肉不太好切，可以放到冰箱中冷冻一会儿，待肉变得稍硬一些再切，这样一来不容易切到手，二来切好的肉丝也比较均匀。
第三、腌肉。腌肉可以锁住肉的水分，让炒好的肉口感嫩滑，还可以起到去腥提味的作用。所以，这一步一定不要省掉。腌肉通常要放一些淀粉、蛋清、料酒等，还可以放一些酱油来提色入味，料不用太多，在肉丝表面均匀的裹上一层就可以。待把所有的调味料放入肉中后，要用手朝着一个方向多搅打几次，直至肉丝上劲，然后腌制10分钟至半个小时。
第四、炒制。用普通锅炒的话，可以先把锅烧热，然后倒入凉油，接下来把肉丝放入锅中，快速滑炒均匀。“热锅凉油”可以防止肉丝粘在锅上炒制的时间一定不要太长，肉丝变色就可以了。时间太久，肉丝就会变老，口感变差。
清炒里脊丝是什么地方的菜：清炒里脊丝是一道口感厚重，味道鲜美的下饭的鲁菜，现在我们就一起看下清炒里脊丝的做法吧。
清炒里脊丝的做法所需要准备的食材和调味料：猪里脊肉 西红柿 青椒 油 盐 姜汁 绿豆芽 鸡蛋 淀粉 白胡椒粉 十三香 鸡精 酱油。
清炒里脊丝的做法：
1.将猪里脊肉洗干净后切成细丝，然后放入碗里，撒些白胡椒粉
2.放入盐，撒些十三香，倒入蛋清和淀粉搅拌至浓稠之后腌制一刻钟
3.然后将西红柿切成片状，青辣椒切成丝待用
4.再将锅烧热之后倒入油，烧至温热之后倒入肉丝
5.炸至变白之后捞出，控干油，然后用底油翻炒西红柿片
6.翻炒出西红柿汁之后放入豆芽，放入青辣椒丝
7.再放入炸好的肉丝，倒入姜汁，放入盐，撒些白胡椒粉
8.倒入少许酱油，放入十三香，翻炒均匀之后，放入鸡精调味即可。
清炒里脊丝的做法贴心提示：
1.腌制猪里脊肉的时候，可以倒入少许油，这样炸的时候不用担心会黏在一起。
2.油烧热之后再放入肉丝，这样也可以避免肉丝黏在一起
