做法：
1.新鲜基围虾，剪须，去虾线，并从背面剖开。洗净沥干水加少许盐腌15分钟左右。半锅油加姜片蒜头烧热；
2.锅内入腌好的虾炸至完全变色即盛出待用；
3.另起油锅，加少许油烧热，倒入炸过的虾，翻炒后撒入椒盐炒匀。关火后再加入葱花炒匀即可可。
蒜蓉基围虾
食材：
新鲜基围虾，蒜，葱，料酒，盐。
做法：
1.基围虾去虾线，背后剖开，洗净沥干。
2.基围虾加盐和料酒腌制十五分钟，葱切段，蒜切末。
3.腌好的虾，在盘子里摆好，再铺上蒜末和葱段，再倒入料酒，料酒可以多加些，水份少的话，虾容易老。
4.蒸锅加水烧开上气后，放入虾蒸2-3分钟，虾变色即可，时间不能太长，时间长了虾容易老。
茄汁大虾
食材：
基围虾，白糖，白醋，葱姜蒜，番茄沙司，白胡椒粉，料酒。
做法：
1虾冲洗干净后，剪去虾枪和虾须，用牙签在虾背部第二节处挑出黑色的泥肠。
2葱姜蒜切碎。
3将虾放入盘中，放入盐、白胡椒粉、料酒腌制15分钟。
4锅中热油，5成热时放葱姜蒜煸香。
5放入基围虾翻炒至虾变红色。
6放入二大勺番茄沙司，放入少许盐翻炒。
7加入一勺白醋。
8放入二勺白糖拌均匀即可出锅。
基围虾粉丝煲
食材：
新鲜基围虾 200g，粉丝 2小把，香葱 100g，蚝油 1汤匙（15ml），老姜 1块（10g），绍兴黄酒 2汤匙（30ml），生抽 1汤匙（15ml），白砂糖 1茶匙（5g），鸡精 1茶匙（5g），白胡椒粉 1/2茶匙（3g），芝麻香油 1茶匙（5ml），油 2汤匙（30ml）。
做法：
1.将粉丝放入温水中浸泡15分钟，使其慢慢回软泡发，将新鲜基围虾用剪刀剪去须脚，再从背部剪开，将其中的虾线挑出去除，再用流动水冲洗干净。
2.香葱洗净，将葱白和葱叶分切成2cm长的小段。老姜削去外皮，切成2cm大小的菱形片。
3.中火烧热锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上方，能感到有热气升腾），将香葱白段和姜片放入爆香，随后放入基围虾爆炒片刻。
4.在锅中淋入绍兴黄酒、生抽和蚝油拌炒均匀，再加入适量热水（约200ml）和鸡精，并用大火烧沸。
5.将泡发的粉丝沥干水分放入锅中混合均匀，随后移入小砂煲中，撒入余下的香葱叶小段，盖上盖子，焖煮约3分钟，使粉丝充分吸足汤汁，最后在小砂煲中调入芝麻香油和白胡椒粉搅拌均匀即可。
香辣基围虾
食材：
虾、豆瓣、香醋、大葱、姜片、花椒、干辣椒、白糖。
做法：
1.大虾开背挑纱线，去头（虾头可以炸了吃）。
2.料酒和姜腌制片刻起油锅（可以先炸虾头 然后用虾油炒）。
3.油热后开中火，放花椒和干辣椒段，出香味后捞出。然后放五六片姜，炸干后放糖，用炒勺搅化，之后放一勺豆瓣炒出红油，再倒少许生抽然后开大火放入虾，变色后放入葱段爆炒，出锅前30秒倒入一些香醋提香.
虾饺
做法：
1.鲜虾冲洗干净，放入冰箱冷藏或冷冻片刻，取出剥壳去肠线；
2.分别剁碎猪肉和笋成末状；
3.在虾仁里加入碱水，放置30分钟，取出后反复冲洗，直到将碱水洗掉，沥干水分，用纱布把虾仁包住彻底拧干水分；
4.澄面与淀粉放入盆内，冲入130克沸水，用擀面杖搅拌成团，焖3分钟后倒入色拉油揉成光滑面团，盖上湿布静置片刻 ；
5.虾仁、猪肉和笋拌合在一起，加盐、糖、香油、胡椒粉，腌制15分钟后用手或筷子不停地搅拌馅料，直到黏稠有劲；
6.面团分成小份，菜刀刀背抹上薄薄一层油，用刀背将小剂子压按转动成圆片状；
7.包馅手法与普通饺子相同，水烧开后蒸10分钟到透明即可开吃！
麻辣干锅虾
做法：
1 基围虾，莲藕，玉米，花甲，水芹菜，香菜，麻辣香锅料，凉薯，长豆角，大葱，葱头等材料准备好，花甲用淡盐水浸泡3个小时左右。
2 锅内烧开水，把浸泡洗干净的花甲焯水至开口。
3锅放少许油爆香葱头、大葱。
4把清理干净的虾放到锅内炒至变色盛起备用。
5剩余的汤汁加入素菜饭菜均匀。
6把焯水洗净的花甲放到蔬菜内，加入40克麻辣香锅料搅拌均匀。
7把炒好的虾均匀摆放再素菜上层。
8 烤箱预热180度，把装好材料的珐琅铸铁锅放入烤箱下层，上下火烤20分钟。
9食用前撒上葱段、香菜即可。
爆炒基围虾
食材：
基围虾 500g， 青椒、红椒 各一个， 干辣椒，香葱两颗 ，白醋， 生抽，料酒， 姜末， 蒜末， 黑胡椒。
做法：
1.将买来的虾放在清水里泡15分钟，搓洗每一个小虾子，取出待用。
2.将洗净的虾子煮熟，这个过程中科方适量盐，入味。
3.锅内放少许油，油热，放几颗黑胡椒炸一下，然后放入干辣椒、姜末、蒜末爆香，倒入青红椒丝，煸炒一分钟，之后将煮好的小虾子入锅，大火炒几分钟，放盐、生抽、白醋、料酒，炒一会，出锅之前撒些小香葱即可。
芙蓉虾
食材：
大虾、鸡蛋、面包屑、料酒、盐。
做法：
1.将虾洗净，剥去虾皮，保留尾部。用小刀从虾的腹部轻轻划开，展开后用刀轻剁数刀，但不切断，依照这个方法处理好所有的虾。
2.将处理好的虾放入容器中，加入料酒，盐腌渍一会，还可以再放入些姜末，葱末一同腌渍。
3.将鸡蛋打散成蛋液，把腌渍好的虾放入蛋液中，然后取出再裹上一层面包屑。
4.锅内倒入适量油，烧热后放入虾，小火煎至金黄即可，这样横剖开的虾是非常容易熟的，基本上一变色就可以了。
蒜茸芝士虾
做法：
1.活虾洗净，每条对剖，取虾线，肉摊平；
2.在摊平的虾肉上均匀撒盐，倒点料酒，放冰箱腌制半小时；
3.蒜片切成茸状，用黄油炒熟；
4.把蒜茸放到虾身，上面盖上芝士；
5.放入烤箱，200度，15分钟，开吃！
玉子虾仁
食材：
500g日本豆腐、100g鲜虾、30g青豆、盐、酱油、香油、淀粉、水。
做法：
1.日本豆腐2袋，鲜虾15只左右、清洗后挑出沙线去除表壳，青豆少许；
2.用刀把豆腐从中间切开（包装外部有虚线提示，按提示操作），分成两段后，拎起包装底部，轻轻把豆腐放到案板上，切成1厘米厚度的片状；
3.把切好的日本豆腐均匀摆入盘中，豆腐表面各摆放一只虾仁；
4.装点青豆，撒少许盐，准备入蒸屉；
5.上锅蒸，锅开后三、五分钟即可，保持豆腐与虾鲜嫩的口感；
6.把蒸出来的水分倒入碗中，加少许淀粉调均匀（如果水分过少，可适量添加少许冷水）；
7.把水淀粉倒入锅中，加入少许一品鲜（酱油），待形成薄薄的芡汁之后关火即可；
8.把芡汁倒入小碗，浇在蒸好的玉子虾仁上，有点小造型的玉子虾仁就可以上桌了！
白灼虾的正确做法
白灼大虾煮5分钟左右可以熟。
白灼虾要根据虾的大小来判断煮的时间，一般来说大一点的虾子一般煮上五分钟左右就可以了，而小一点的虾子煮上两到三分钟就可以了，但是不管煮多久最后完成之后都要焖一下。
挑选新鲜的虾子
1、首先是看一下虾子的外形，新鲜的虾子都会有一定的弯曲性。
2、其次就是看一下它的色泽度，每种类型的虾子的外壳散发的颜色都是不同的，但是却都不会发暗，所以想要新鲜的虾子就要挑选外壳发亮的。
3、最后就是闻一下虾子的气味，新鲜的虾子闻起来是没有异味的，若是闻起来有异味那说明这种虾子不值得你购买。
白灼虾做法1
材料：虾、姜片、小葱、白酒、花椒、盐。
大虾洗净放入锅里，加葱，姜，花椒，白酒。去腥！
盐调味，盖上锅盖，小火煮三分钟！千万不要加水。蘸调料！
白灼虾做法2
材料：大虾12只、酱油2勺、蚝油1勺、香油1勺、料酒2勺、小米辣椒1颗、白糖1勺。
做法：
1、大虾去头。
2、大虾去虾线。
3、锅中放入葱姜料酒，水烧开。
4、放入大虾，煮3～4分钟。
5、料汁：耗油，酱油，香油，小米辣，糖混合均匀。
6、摆盘上桌。
小贴士
这道菜寓意节节高升，祝考生们可以考出理想的好成绩！煮三分钟即可，鲜虾甜嫩！
虾爬子的吃法
用剪刀剪去虾须，用牙签挑去虾线，冲洗干净装盘备用。锅里添加适量的水，放入姜，葱，料酒，盐，然后烧开。烧开后放入鲜虾煮至虾变成红色弯曲用漏勺沥水装盘即可。取一个碟子，把蒜切成末放入碟子里，同时碟子里添加生抽，醋用筷子拌匀后用白灼虾蘸酱即可。
食材：虾500克、花生油3汤匙、食盐1.5茶匙、姜3小块、蒜2瓣、料酒1茶匙、味极鲜3茶匙、醋3小勺、葱2根。
1、将买回来的虾用水养30分钟。
2、葱，姜洗干净备用。
3、养好的虾用剪刀剪去虾须，用牙签挑去虾线，冲洗干净装盘备用。
4、锅里添加适量的水，放入姜，葱，料酒，盐，然后烧开。
5、烧开后放入鲜虾煮至虾变成红色弯曲用漏勺沥水装盘即可。
6、取一个碟子，把蒜切成末放入碟子里，同时碟子里添加生抽，醋用筷子拌匀后用白灼虾蘸酱即可。
求粤菜的经典菜名及制作方法
虾爬子又叫皮皮，它虾味道鲜美，营养丰富，在每年的四五月份虾爬子虾的肉质最肥美。虾爬子的做法有很多种，但都不算困难，大家多动手尝试制作几次就可以熟练掌握
下面我分享一下我制作虾爬子的方法，希望对大家有所帮助！
香辣虾爬子虾
将虾爬子清洗干净后放入盘中，蒸锅上气后放入虾爬子，蒸大约十五分钟左右，将其蒸熟后取出备用
起锅烧油，油热后放入生姜丝、葱段、干辣椒段、八角、香叶、麻椒粒煸炒出香味，炒出香味后放入豆瓣酱，将其炒出红油，放入蒸好的虾爬子，翻炒均匀，倒入适量啤酒，倒入生抽、食盐、白砂糖、蚝油，大火收汁，汤汁浓稠后关火盛出摆盘撒上香菜段即可
好吃的香辣虾爬子就做好了
椒盐虾爬子
将虾爬子清洗干净，沥干水分。生姜切片，葱切段，大蒜拍扁备用
锅中倒入宽油，油温五成热时放入沥干水分的虾爬子炸，炸一分钟左右捞出，待油温升高后再次放入虾爬子复炸，炸至虾爬子熟透后捞出
锅留底油，放入生姜片、葱段、大蒜煸炒出香味，炒出香味后放入炸好的皮皮虾，撒入椒盐、食盐、味精、白砂糖，大火翻炒均匀后关火盛出摆盘即可
简单省时，好吃的椒盐皮皮虾就做好了，大家快尝试动手制作吧
月婆子食谱大全及做法
苦瓜炒虾仁的做法：
1. 将苦瓜洗净切成薄片待用；
2. 在锅中放入油，待油七成热时放入虾仁；
3. 虾仁变色之后取出；
4. 然后再在锅中放入适量的油，放入切好的苦瓜；
5. 炒到苦瓜变软时，放入刚刚炒好的虾仁，放入盐和酱油出锅之前放入鸡精即可。
广式腊肉的做法：
1.选料与切条：原料采用不带奶脯的肋条肉，切成宽1.5厘米、长33至38厘米的条状。要求条的宽容均匀，刀工整齐，厚薄一致，皮上无毛，无伤斑。切成条坯后，在顶端硬膘右边，斜刀穿皮打成0.3至0.4厘米的小眼穿上麻绳便于悬挂。
2.腌制：条坯以25千克为单位，放在盛器内分批洗涤。先用牛0至50℃的温水将硬膘泡软，然后将条坯上的浮油洗净，放在滤盘上沥干水分，再按规定西方拌料。拌料时应先将腊肉坯放在盛器内，再将糖、盐、酱油、硝酸钠和白酒等配料混合均匀，倒入缸内，用手拌匀，并每隔2小时上下翻动一次，尽量使料液渗到条坯内部。腌制时必须分清等级和规格，确保质量。腌制8至10小时即可扣绳。绳头扣在洞眼中，长短要整齐，如发现腌制时间不足仍可以放入腌缸得腌至透再出缸。
3.烘焙：腊肉坯腌制出缸后，即可开竹。每根竹竿可挂5千克左右，送入烘房。竹竿要排列整齐，每竿距离相隔2至3厘米，进烘房后应立刻将石棉布帘放下。烘房温度保持在45至50℃，温度开始高，而后逐步降低，正确掌握烘房温度是决定成品品质的关键。操作人员经经常检查肉坯的干湿程度，如温度过高，火力太旺，则滴油过多，影响成品率。如温度过低，则容易发生酸味，而且色泽发暗，影响质量。烘焙时应分清级别，以防混淆。腊肉坯进烘房经14小时左右，视条坯干燥情况即可升至第二层继续烘焙。升层时里外竹竿相互调换位置，使条坯受温均匀，再经24小时左右即可出房。成品出房时须掌握先进后出，分清级别，分批出房。并检查是否干透，如发现外表有杂质，白斑、焦斑和霉点等现象时，应剔出另外处理。
4.贮存保管：（1）腊肉贮藏时应注意保持清洁，防止污染，同时要防鼠啮虫蛀。如吊挂干燥通风阴凉处，可保存3个月；如用坛装，则在坛底放一层厚3厘米的生石灰，上面铺一层塑料布和两层纸，放入腊肉条后，密封坛口，可保存5个月，如将腊肉条装入塑料食品袋中，扎紧袋口埋藏于草木灰中，可保存半年。（2）腊肉需要外运时最好装马铃薯板箱，四周衬腊纸以防潮，但在装箱时如发现腊肉回潮时，还必须重入烘房烘干，待冷却后再行装箱。否则在运输途中容易变质。
冰糖雪耳椰子盅的做法：
1. 将椰子剥皮，刮洗干净，在蒂部横锯下约1/5留作盅盖，倒出椰子水；
2. 把冰糖放入瓦钵中，加白开水，入笼屉用旺火蒸约15分钟，取出用洁净毛巾过滤，再把滤过的糖水倒回椰盅内；
3. 将椰盅加椰盅盖，入笼屉用火蒸约1小时后，放入雪耳（银耳）再炖约1小时便成。
冰糖雪耳椰子盅的制作要诀：
蚝油鸭脚的制作材料：
主料：鸭掌800克
辅料：淀粉(蚕豆)5克
调料：小葱15克,姜5克,陈皮3克,八角1克,盐15克,味精4克,白砂糖10克,蚝油15克,香油2克,酱油20克,黄酒15克,植物油20克
蚝油鸭脚的特色：
此菜肉质软滑鲜美，芡汁味浓，蚝香透骨，酒饭皆适。
蚝油鸭脚的做法：
1. 将鸭脚去皮衣和趾甲，用精盐擦匀，洗净晾干，用酱油涂匀；
2. 旺火烧热炒锅，下油，放入姜、葱、鸭脚略炒；
3. 烹黄酒，加酱油，转入用竹箅子垫底的瓦煲，加入蚝油、八角、陈皮、酱油、精盐、味精、白糖及适量的水，加盖，用中火煲约70 分钟至软烂取出；
4. 倒出原汁，去掉姜、葱、八角、陈皮，把鸭脚排放在碗里，入蒸笼蒸热后取出，覆扣在碟上；
5. 用中火烧热炒锅，下油，加原汁，余下的酱油、白糖、味精，用湿淀粉调稀勾芡，再加入香油和花生油推匀，淋在鸭脚上便成。
荔浦扣肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）500克,芋头500克
调料：花椒2克,八角2克,腐乳（红）20克,老抽30克,白砂糖3克,黄酒20克,淀粉(玉米)10克,花生油100克,大蒜（白皮）2克
荔浦扣肉的特色：
此菜鲜香而滑。
荔浦扣肉的做法：
1. 将荔浦芋头切成长方形的片，用滚油炸透；
2. 大蒜切蓉；
3. 干淀粉放碗内加适量水调制成湿淀粉备用；
4. 将猪肉烧去毛，刮洗干净，放在汤锅里，浸至七成熟，取出，上老抽色，用武火滚油炸（使其皱皮），取起，用冷水洗净油腻，切成长方形的片；
5. 将蒜茸、南乳、花椒、八角茴香末、老抽、糖和已切好的熟肉拌匀，然后一片芋头、一片肉相夹起来，排放在大碗内，再入笼蒸熟；
6. 将已蒸熟的扣肉倒出原汁，覆盖在碟中；
7. 用武火烧锅，放入原汁，加二汤（175克）、老抽，湿淀粉打芡，淋在扣肉上便成。
花椒鸡的制作材料：
主料：鸡肉150克,鹿角菜110克
调料：大葱20克,花椒2克,植物油50克,盐1克,味精4克,酱油4克,香油2克,料酒10克,芡粉7克
花椒鸡的做法：
1. 鸡肉切成5厘米*4厘米的薄片，加盐1克、味精2克，酱油2克、麻油2克，酒5克，生粉2克拌匀；角菜摘取叶片；葱切花。
2. 角菜、鸡肉分别放入热油锅中炸熟后，捞出备用。
3. 炒锅中留10克油烧热，加花椒粉和葱花炒香后，放入鸡肉和味精2克、酱油2克、麻油2克、酒5克快速翻炒，最后淋下生粉、清水勾芡，炒匀即可盛于盘中。
花椒鸡的制作要诀：
1. 盘边铺上角菜另可加番茄片和丝辣椒片装饰。
2. 本品有油炸过程，需备植物油约300克。
白切鸭的制作材料：
主料：鸭1000克
辅料：芝麻45克,辣椒(红,尖)50克
调料：香菜25克,姜10克,生抽30克,香油15克
白切鸭的做法：
1. 红辣椒切细丝；
2. 姜切片备用；
3. 芝麻放干锅内炒香待用；
4. 香菜洗净切碎末；
5. 将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时；
6. 鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。
梅菜烧鸡的制作材料：
主料：童子鸡1500克
辅料：霉干菜75克,猪肉(肥瘦)75克,香菇（干）20克
调料：姜10克,小葱10克,盐5克,味精3克,白砂糖15克,老抽15克,生抽10克,香油1克,胡椒粉1克,黄酒15克,淀粉(蚕豆)10克,植物油50克
梅菜烧鸡的特色：
皮滑肉嫩，梅菜清香，味鲜美。
梅菜烧鸡的做法：
1. 嫩子鸡宰净，去内脏洗净；
2. 梅菜芯浸洗干净；
3. 猪肉洗净切成丝；
4. 浸发香菇去蒂，洗净，切成丝；
5. 姜葱洗净，姜切丝，葱切条；
6. 梅菜芯切成粗丝，加入肉丝、菇丝、姜丝、白糖、精盐、味精、干淀粉、油拌匀；
7. 将拌好的料填入鸡腹腔内，用竹签串缝刀口，并用水草扎牢，以防馅料流出；
8. 中火烧热炒锅，下油，放葱条爆香，烹入黄酒，下老抽、精盐和汤（或水）500毫升，将鸡放入，加盖用中火烧约20 分钟取出；
9. 倒出鸡腹腔内的梅菜馅料于碟中，将鸡切成块，放在梅菜上，摆成鸡形；
10. 中火烧热炒锅，下油，倒入原汁，加生抽、味精，用湿淀粉勾芡，放香油和油推匀，淋在鸡面上便成。
梅菜烧鸡的制作要诀：
烧制时要掌握火候，不可中途加汤水，以免影响质量。
产后坐月子，分享11道好吃月子餐食谱，营养美味，做法简单不费事
坐月子是大事，坐月子餐也是大事，吃的好不好，直接影响着产后妈妈日后的身体恢复状态，对于那些不要二胎的群体来说，第一胎的月子更应该重视，毕竟“月子病”月子治，所以，还是得认真对待，好好吃饭，不留下病根。有时候伺候月子的人难免会觉得“江郎才尽”，一时间想不出太多的月子餐食谱，没事儿，关注我，每天替你想。今天就先分享11道好吃不贵的月子餐食谱，营养美味，做法简单不费事！
第一道：白切鸡，不一样的鸡肉味道，瞬间提升产妇的食欲。
第二道：鸡汤冬瓜盅，冬瓜洗净挖出中间的瓤不要，把鸡肉炒好，加水煮开，再倒入冬瓜里面，上锅蒸熟即可。很标新立异的一道月子餐呢。
第三道：西红柿炖羊肉
第四道：土豆炖红烧肉，小土豆炖的都成面的了，吃上去莎莎的口感，含有猪肉的香味，很好吃。
第五道：山药片炒牛肉，山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。产后吃山药就有一定的纤体的作用，因为山药饱腹感较强但是营养丰富。吃山药还可以帮助胃肠消化吸收，促进肠蠕动，预防和缓解便秘。
第六道：炒土豆片，土豆切得薄薄的，配合菜椒炒，很好吃。
第七道：香芹 炒羊肉，很是下饭的一道菜。
第八道：白灼虾
第九道：红烧鱼，用番茄炝锅，便让这道清淡的月子餐多了一份酸甜，做法还十分简单。
第十道：炒虾，有河虾还有皮皮虾，简单地一炒就好，营养美味，做法简单。
第十一道：西红柿炖牛肉片，月子期间可以适当吃点牛羊肉，很补身体，一次性别吃太多，避免上火。这道菜用番茄炒的，口感很香，做法简单，营养又美味的一道菜。
