湖南特色小吃，以小龙虾制成，口感麻辣鲜香，20世纪末开始传遍全国，成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。食品用料
主料
龙虾（学名：克氏原螫虾，北方称小龙虾）
调料
干红辣椒，植物油，精盐，味精，酱油，白醋，料酒，生姜，大蒜，葱花，香菜末。
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制作方法
1. 口味虾将龙虾先放在清水里养至少一到两天，让虾把身体里的淤泥吐尽。用废弃的牙刷将龙虾洗刷干净，尤其是头部与身体连接处，很脏；
根据需要可以考虑去除龙虾的头并在虾尾部背上划开一道口子扯掉黑线。
2.在锅中放油，油烧热将虾放入过油，此时不要放盐，待虾的表面呈红色迅速捞起备用，起
制作所需材料(11张)锅；
3.在锅中放植物油适量，将蒜和姜放入油锅里用中火炒出香味后，把虾、八角、桂皮放入锅中加适量水用大火烹煮
4.水沸腾3分钟后将准备好的红辣椒、精盐、酱油、醋等作料适当倒入，闷一会儿；
5.转中火，放适量料酒，加水至主料的一半，盖上锅盖，中火闷十分钟，待水熬成浓汁时，起锅后加葱花出锅盛碗。
喜欢吃辣口的可适当添加含有豆豉类的辣酱，味更为香辣浓郁！
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口味虾的制作方法二
材料：新鲜小龙虾500克，香葱3棵，生姜1块，大蒜6瓣，花椒1大匙，干辣椒6个； 调料：香油1小匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙；
做法：
1.将小龙虾洗净，皮厚处剪口；
2.葱白切段
3.姜、蒜洗净切末；
4.将葱叶和花椒洗净，剁成末，加少许开水、精盐、味精、香油、香醋调成味汁；
5.锅内注入适量开水，放入葱段、姜末、蒜末、辣椒、料酒，烧开后，放入小龙虾，煮熟后蘸调味汁食用即可。
特点：麻辣味浓，味道鲜美。
也可以先炒后煨再收汁，口味也很棒。
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口味虾的制作方法三
一、原料
主料：龙虾仔（大头淡水虾）500克。
调料：植物油1000克（实耗50克），精盐3克，味精4克，鸡精粉3克，料酒15克，桂林辣椒酱10克，豆瓣酱、蒜茸酱、姜、蒜各10克，紫苏15克，干椒粉10克，葱5克，鲜汤500克。
二、制法
1、将龙虾仔宰杀后洗净，用姜、葱、料酒汁腌制半小时。
2、豆瓣酱剁细，姜、蒜切末，紫苏切碎，葱切花。
3、锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，放入龙虾仔稍炸一下，倒入漏勺沥油。
4、锅内留底油，下入干椒粉、豆瓣酱、蒜茸酱、辣椒酱、姜末、蒜末煸香，倒入龙虾仔，烹入料酒，加入鲜汤、盐、鸡精粉、味精、紫苏，用中火烧至龙虾入味，旺火收浓汤汁，出锅装入汤盆内即可。
三、特点：
色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣
什么是虾球，是哪里的特色小吃？
不是粤菜 是鲁菜 我这有餐厅菜的大全。。
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虾球是虾肉茸制作的圆形颗粒食品，型似球体，叫虾球，又名叫虾丸。是武汉的特色小吃。
虾球的做法：
调料：油、盐、生抽、胡椒、花椒、尖辣椒、葱、姜、蒜、料酒、醋，高汤。
做法：
（1） 虾洗净，去头，去泥肠，剪去须脚；
（2） 锅内放油，加热至油温热时摆放虾入锅，油达高温时改中火，煎至底面呈红色（或**）时翻面，继续中火煎；
（3） 另一面快呈红色（或**）时放入各种调料：盐、生抽、胡椒、花椒、尖辣椒、姜、蒜、料酒、醋，加高汤，加盖焖；
（4） 至汁快干时加入葱，并改大火收汁，盛盘。有人说这道菜跟麻辣小龙虾差不多，从表面上看的确差不多，但做法上却跟麻辣小龙下有很大差别。 首先从配料上，麻辣小龙虾看起来很丰富，辣椒、花椒、蒜等就有一大盘，龙虾还带着头，吃起来十分不方便。而红烧虾球炒出来很清秀，除了去头尾的虾身，剩下的就是大蒜，一红一白很是养眼。 红烧虾球的味道也很清新，不像麻辣小龙虾那般刺激，去了头尾的龙虾身子吃起来很方便，不需要下手，就能吃个痛快。除了浓郁的大蒜味道外，还有本身炒制出来的鲜香，感觉非常不一般。
很有营养，补血养颜，消脂减肥，早吃早受益的美食有哪些？
羊肉泡馍，古称"羊羹"，宋代苏轼有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。其制作方法是：先将优质的牛羊肉洗切干净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用。馍，是一种白面烤饼，吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内，然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以葱末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料，单勺制作而成。牛羊肉泡馍的吃法也很独特，有羊肉烩汤，即顾客自吃自泡：也有干泡的，即将汤汁完全渗入馍内。吃完馍、肉，碗里的汤也被喝完了 老孙家
。还有一种吃法叫"水围城"，即宽汤大煮，把煮熟的馍、肉放在碗中心，四周围以汤汁。这样清汤味鲜，肉烂且香，馍韧入味。如果再佐以辣酱、糖蒜，别有一番风味。是一种难得的高级滋补佳品。西安的羊肉泡馍馆很多，其中老字号有"老孙家"、"同盛祥"等较有名气。 泡馍是土生土长的西安吃食，相传宋太祖赵匡胤落魄时，流落长安，正值寒冬，饥渴难耐，囊中只有一饼，饼冷口干，难以下咽，街边一家卖羊肉汤的老板，见之不忍，给了 一碗热气腾腾的羊肉汤，赵匡胤将饼掰碎泡入，吃完顿觉神清气爽，豪气冲天，一扫颓废心情，踏上征程，登基以后，尝遍世间美味，心中独独放不下记忆中的羊肉汤泡饼，传令厨房仿制，近百厨师苦思冥想，才定下做法，就是现今的羊肉泡馍，据说老赵吃后龙颜大乐，成为每天定点菜品，厨师长封了万户侯，估计是世界上首位因为推动饮食文化发展而封侯的人，可惜没法考证，要不中国又多了一个世界最早。 泡馍味道厚重，即现北人豪爽本质，常见几彪形大汉，人人端一碗，碗若小盆，热气腾腾，个个埋头不语，盏茶功夫，馍尽汤干，外地人初到西安，都惊奇不已，私下却告诉我感觉泡馍简单，不如南菜精致，味道丰富。其实泡馍是外放豪爽简单，内在却精致复杂。除在陕西外，还有在新疆，西藏和内蒙古等寒冷地区也是能看到的。
番茄包虾的做法
老干妈炒绿豆芽
原材料：豆芽300克、姜片1块、蒜头3瓣、食用盐1克、老干妈麻辣酱2茶勺、油10mL作法：1.豆芽摘去根，清洗干净，姜清洗切成薄片，蒜头清洗干净剁碎2.凉锅添油，放进生姜片，大蒜炒香，放进绿豆芽炒1min，加一点食用盐，煸炒匀3.放进老干妈煸炒，调料，起锅，开吃小贴士：多吃豆芽能够清热去火，身体排毒，放松神经，润肠。
嫩姜炒鸭原材料：新鲜的仔鸭700克；五花肉200克；嫩姜200克；鲜红色椒；葱；桂丁；辣椒干少量；山茶油；生抽；盐；米酒；作法：1.仔鸭清洗干净，剁碎一小块，五花肉切略厚一点的片；嫩姜和鲜红色椒都切角成大片、葱弄成葱结预留；2.锅中放茶油热，先放鸭翅和鸭舌头爆一下，随后把剩下的鸭块所有倒进，一同爆锅冒油，烹少量米酒；3.放进辣椒干和少量桂丁一同煸炒一会儿，放五花肉再次煸炒；放适当生抽炒匀，再放冷水刚未过鹅肉，烧沸后，改文火焖半小时；4.料汁快手赚钱干的时候，放进嫩姜和鲜红色椒一同煸炒，加盐调料，炒匀；出锅前放进葱结，再煸炒两下就可以。
番茄虾球原材料：西红柿、鲜虾、盐、米酒、白胡椒、番茄酱做法：1.西红柿切片，鲜虾清理干净。2.凉锅下油，油烧后，放进鲜虾煸炒，炒过后盛出。3.倒进西红柿开展煸炒。4.炒软后放入炒好的鲜虾，放盐、米酒、番茄沙司、白胡椒，炒匀就可以。
蒜苔木耳炒肉食材：蒜苔、瘦肉、木耳、生抽、盐、淀粉做法：泡发好的木耳，洗净，锅中烧水，水开后倒入木耳焯水3分钟捞起，蒜苔洗净切段。瘦肉切薄片，加盐和淀粉抓拌均匀腌制5分钟，这样炒出来肉不柴，而嫩滑。锅中烧热淋入油，倒入腌制好瘦肉，炒至7成熟捞出备用。重新热锅，淋入油，倒入蒜苔翻炒到七分熟，再倒入木耳大火翻炒2分钟，再倒入瘦肉继续翻炒1分钟，出锅前加入生抽，盐翻炒均匀，即可出锅。
干锅手撕鸡是什么地方的菜
番茄虾做法一，
材料
"去壳虾仁 12只","洋葱 半颗","牛番茄 一颗","碎蒜头 一小匙","姜泥 少许",
做法
1: 虾仁洗净去壳,从背后切开,一方面取出肠泥,一方面遇热会呈现球状
2: 将洗净沥干的虾仁以及姜泥一同拌匀
3: 开始料理:热锅,加入少许油,放入虾仁,将虾仁煎至两面变红色,但里头还没熟的状态,盛起备用
4: 锅中加少许油,放入直切的洋葱丝与碎蒜头,炒至洋葱变透明,香气四溢
5: 放入切状的番茄,翻炒,之后加入1-2大匙水,盖上锅盖焖煮至番茄软化(或自己喜欢的柔软度)
6: 再放入虾仁拌炒至虾仁完全熟
7: 最后放入番茄酱(番茄酱可依各家口味斟酌多寡)与白胡椒粉,拌炒至均匀,起锅前再加入适量食盐调味,即完成
8: 呈色美丽,简单美味的番茄虾球
做法二，
材料
"番茄 6","大虾仁 250克/g",
做法
1: 切好所有材料备用虾仁用盐腌制一下，备用蛋打散加入小许盐调好生粉水勾芡
2: 热锅下油，爆炒酱蓉至香
3: 加入大虾仁，炒至熟即可，盛起备用
4: 热锅下适量的油，放下白葱粒
5: 加入番茄，炒一分钟
6: 加入番茄酱和糖，炒匀
7: 加入50ml水，让它煮三分钟
8: 然后加入两汤匙生粉水勾芡，炒至浓稠
9: 盛起，备用
10: 洗干净锅子，热油下锅，把蛋到进锅里，迅速翻炒至滑蛋半成性
11: 倒入番茄
12: 加入虾仁，拌匀
13: 撒上葱花，加适量的盐调味即可
14:盛盘
做法三，
材料
"无盐奶油 20g","鲜虾 350g","洋葱 100g","牛番茄 2颗","佛蒙特咖哩块(中辣) 2/6块","番茄酱 1大匙","清水 350cc"
做法
1: 咖哩块取2/6小块出来
2: 虾子背后剪开深切一刀,去除肠泥剪掉长须; 番茄切块; 洋葱切末
3: 取一炒锅,放入奶油 鲜虾转中火翻炒至由绿转红盛起
4: 续原锅,放入番茄 洋葱翻炒至均匀接触油面...
5: 倒入调味料烧煮至洋葱呈透状...
6: 倒回作法3, 待虾子均匀吸附酱汁并成U型即熟透 (呈O为过熟)
7: 摆上汆烫好的花椰菜(材料外)增色即完成料理
做法四，
材料
生虾仁，圣女果，青豆，番茄酱，生粉
做法
1、小番茄去蒂切1厘米的丁，青豆解冻完全备用，虾仁解冻完全，加入0.3g盐和生粉上浆入味5分钟备用；
2、锅中放入500烧沸，放入虾仁和青豆烫1.5分钟捞出沥干备用；
3、锅中下20g油（约一汤匙)烧热，下小番茄炒出沙，根据宝宝口味加入番茄酱和少许盐，最后下虾仁、青豆炒匀即可。
做法五，
材料
海虾、番茄、大葱葱白、小葱、花椒油、香油、盐、鸡精
做法
1、海虾背部剖开，去虾线（黑黑的那条，用牙签剔除很方便）
2、用香油将大葱葱白稍微炸一下，加入切碎的番茄、盐、鸡精熬煮成糊状（可加入番茄沙司増味）
3、在番茄酱汤中加入处理好的海虾，加少许花椒油烧干
4、小葱切葱丝、摆盘造型
如何做好虾仁
干锅手撕鸡是湖南株洲汉族传统名菜，属于湘菜系。
制作方法如下：
1.盐焗鸡腿一只，撕碎
2.葱姜切片，干辣椒剪开，小香芹洗净切长段
3.锅内烧热油，先放葱姜炒香，再放干辣椒炒香
4.倒入撕好的鸡肉，炒匀，加少许生抽和盐，关火放入芹菜翻匀
5.放入锅仔中一边加热一边吃即可
虾仁要用干净的干抹布吸干水，用蛋青、生粉拌匀，大火快炒，起锅前加盐。 生粉其实只要一点点就好了.虾子在锅里的时间太长,越炒越水多.应该先用大火宽油,油温稍高一些.下虾仁,炸到变红立即捞起.再回锅调味,快速起锅.
虾仁，一种食品。选用活虾为原理，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。
虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。制作虾仁菜肴看起来简单，做起来并不容易。要想烹制出理想的虾仁菜肴，在操作中必须注意以下几个关键：
一、严格选料，科学解冻
优质虾仁是菜肴制作成功的最基本条件，因此必须选用新鲜、无毒、无污染、无腐烂变质、无杂质的虾仁。烹制虾仁以虾仁的自然形状为主，选料时必须做到大小相近，才能使虾仁受热均匀，成熟后的虾仁老嫩一致，色泽纯正，形态美观。
市场上出售的虾仁，大多是速冻制品。因此，解冻方法是否科学，将直接影响虾仁的新鲜度。在日常生活中，人们为快速解冻，有的用热水泡，有的是放在自来水龙头下快速冲洗。实践证明，这种解冻效果都不理想。正确的方法是在常温下慢慢解冻虾仁，或者放在慢慢流动的自来水中解冻。如果时间紧，也可以用微波炉解冻，效果也不错。
二、合理上浆、保护
上浆是虾仁致嫩的有效方法。在上浆后的虾仁表面能形成一层保护膜，使虾仁不与热油直接接触，间接受热，能最大限度地保持虾仁的水分，使烹调后的虾仁饱满鲜嫩。
1、一般的做法是把洗净的虾仁放入碗中，加些料酒、精盐、味精抓两下后，放一个鸡蛋清(一般炒一盘菜的用量)、干淀粉，略抓几下就开始滑油。这样做会出现虾仁脱浆的现象(并非油温低的缘故)。为什么会出现这样现象？原因是虾仁腌渍入味前没有挤干水分，加盐入味时，虾仁又会吐水，从而使上浆后的虾仁出现浆稀，烹调时导致脱浆现象的发生。
2、在上浆中，没有必要用料酒腌渍虾仁。因为酒精能使蛋白质失水，使虾仁失去弹性。虾仁上浆后，酒精被紧紧包裹在浆中，很难挥发出来，从而使烹制后的虾仁有异味。况且因料酒本身含有水分，更容易使虾仁脱浆。正确的方法是在烹调时使用料酒。
3、要使虾仁菜肴鲜嫩，上浆方法必须按顺序进行。首先要用干净餐巾搌去虾仁的余水，再放入精盐腌渍一会，腌渍的目的是使虾仁具有基本味，再用挤压的方法，使虾仁的余水进一步排出，然后用餐巾再搌一次水，搌净后，加入干淀粉反复搅拌，在虾仁上劲后，加入少量的油抓拌均匀。加油的目的是提高虾仁的润滑度，防止虾仁在滑油时互相粘连，使烹调后的虾仁更加鲜嫩。
4、在搅拌的过程中要给虾仁上劲。在操作中要做到先轻后重，先慢后快，有节奏地顺着同一个方向搅拌。虾仁的蛋白质分子因强烈的振荡而发生变性。引起轻微的凝固和沉淀，使水分与蛋白质充分结合，长链状的糖元吸收大量的水分，增加吸水性能，形成了有一定黏度的胶体，保证烹调后的虾仁更加细腻、鲜美。
三、上浆静置，不可忽视
虾仁上浆后，人们习惯于立即滑油，就是油温掌握得很好，也会经常脱浆，就是不脱浆，成菜也很难达到光滑、鲜嫩的要求。这是因为缺少了“静置”的过程。因此，上浆后静置这一过程应引起烹调
者的注意。一定要把浆好的虾仁静置5至10分钟后再滑油，让干淀粉充分吸足水分而紧裹虾仁，烹调虾仁时就不容易脱浆了。再者就是因为虾仁经过处理。原组织受到一定的破坏，加入食盐入味时，因盐的渗透压作用，虾仁内部组织要产生一定的回缩，需要一定的时间，才能恢复原有的弹性。
四、选好油脂，控制油温
油温运用得恰到好处，是虾仁鲜嫩的必要条件。如果油温低了，虾仁易脱浆，菜肴半生半熟；如果油温高了，虾仁颜色不正，相互粘连，形状干瘪，质感老韧，就会失去虾仁鲜嫩的特点。烹制虾仁用三至四成热油温(约100℃)为宜。浆好的虾仁要轻轻散落油锅，用筷子顺一个方向先轻后重，先慢后快有节奏地划动，切不可用手勺猛劲搅动，防止划碎虾仁，影响成品形状。滑油时，选用化猪油最佳，色拉油也可。要求油脂清澈、透亮、无异味，否则会影响菜肴的色泽与口味。
五、调味恰当，快速烹调
烹调虾仁菜肴常用的调味有葱、姜、蒜、花椒、大料、精盐、味精、料酒、醋、糖、辣椒以及各种调味油等。烹制虾仁菜肴，调味品投入宜少不宜多，调味品太多就突出了调味品的味道，而压抑了虾仁的原汁鲜味，使虾仁失去了清淡爽口、鲜嫩的特点。用多少调味品为宜，这要根据不同菜肴的口味而定。例如，要吃虾仁的原味，那就不必加葱、姜、蒜等调料，否则会使虾仁的鲜味被掩盖，同时香油、香菜也不必放。因为这两种调料香味太浓，会压制虾仁的原汁原味，只嫩不鲜，影响质感。
烹制虾仁可采用基本调味和加热中调味两种方法。即上浆时加入1／3的底口，使虾仁基本定味，然后取一个碗，把精盐、味精、鲜汤、料酒、水淀粉等调成芡汁，炒勺内加底油，油温升高后，放入调料煸出香味，倒入滑油后的虾仁，泼入事先兑好的芡汁，炒勺速颠，手勺快拌，使芡汁紧紧包裹在虾仁上，淋明油出锅装盘即可。采取兑汁泼入调味法，挂汁均匀而快，出锅及时；否则，运用卧汁调味法，加热时间长，影响菜肴鲜嫩口感。
只要做到了以上几点，就一定能制作出形态饱满、色泽洁白、清爽利落、口感鲜嫩的虾仁菜肴。
家庭风味虾仁菜谱
1、翡翠虾仁
虾仁洗净去泥肠，沥去水，加入盐、味精、蛋清、胡椒粉、淀粉上浆。将黄瓜纵剖四开，去籽切成菱形小丁。盐、味精、料酒、水淀粉、汤成汁。锅上火入油，6成热时下入虾仁炒散，熟后下入黄瓜丁，泼入做好的汁，翻匀出锅即成。
特点：此菜白云翠绿相间，口感滑嫩咸鲜。
2、芝麻虾球
将虾仁洗净沥干，与肥肉一起放砧板上，用刀剁成茸状，放碗里加入盐、鸡蛋清、葱末，顺一个方向搅拌均匀。将拌好的虾茸用手挤成2cm的圆球。把虾球放入装有芝麻的盆里，逐个滚沾上芝麻。炒锅置中火上，放入色拉油，烧至五成熟时，将虾球逐个放入油锅里，炸至虾球浮起，芝麻不再发出响声时，捞出沥油后装盘即可。
特点：虾球鲜嫩，芝麻香酥，味美爽口，色香味俱佳。
3、五彩虾丝
新鲜小虾（河虾、海虾皆可）剥壳，洗净后用干毛巾吸干，入食品粉碎机，加鸡蛋清、盐、味精，绞成细茸状。将虾茸放入空塑料袋中，袋角处用竹签戳一个直径2毫米的小洞。锅内放油烧至120℃，将塑料袋中的虾茸从袋角小洞处挤出呈丝状入油锅，经加热定型成虾丝，捞出浸入凉水中漂清，剪成10厘米长。锅内留少许油烧热，煸香葱姜，放入四丝（香菇丝、胡萝卜丝、青椒丝、熟茭白丝）煸炒后，烹黄酒，加盐、鲜汤和味精，勾芡后淋些热油起锅即成。
4、奶汁虾仁
将剥好的虾仁放入器皿中，加精盐、鸡精、绍酒、鸡蛋清、水淀粉拌匀，牛奶倒入器皿中，放入精盐、水淀粉调成牛奶糊。坐锅点火放油，油热后将牛奶糊倒入油中搅匀，先用炒勺慢慢推动成雪白块状浮在油面上，再捞出控干油分。将浆好的虾仁、青豆过油滑熟捞出。锅内留余油，油热后加入清汤，再适当地调一下味，烧开后用水淀粉调成稀芡，倒入奶块、虾仁、青豆、盛入盘中撒上火腿末即可。
5、龙井虾仁
用清水将泰国进口虾仁反复冲洗，盛入碗内，放入盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌至有黏性时加入湿淀粉，再加味精搅拌，静置。龙井茶用沸水冲泡，1分钟后倒出部分茶汤，茶叶及剩余茶汤待用。将炒锅用中火烧热，倒入猪油。猪油四成热时，将虾仁倒入油锅，迅速用筷子划散。待虾仁呈玉白色时起锅，沥去猪油。再将虾仁倒入油锅，放入剩余的茶叶和茶汤，然后喷入绍酒，翻炒数次，起锅装盘。
特点：这道菜虾仁玉白鲜嫩，茶叶碧绿清香，非常爽口。
6、脆薯凤尾虾
将薯仔原只连皮煲熟，去皮压成薯茸，加入调味料搅匀备用。剥去虾的头、壳，保留尾部的壳不除，挑去虾背的肠，在虾腹处轻手划一浅刀（可使虾熟后不会弯曲），将虾肉放在冰水中浸半小时，或放在冰箱冷藏1小时。虾肉先吸干水分，用薯茸包裹留尾壳，上蛋汁，扑生粉。净锅烧滚三杯油，放下薯茸虾炸至金**，取出沥干油分上碟，可跟千岛汁蘸食。
7、面包虾仁
主料： 净虾仁100克，熟鸡油25克，面包200克，罐头青豆15克，鸡蛋清10克，细干淀粉5克，鸡汤100毫升，料酒10克，精盐2.5克，味精1克，白糖20克，番茄酱60克，豆油750克（实耗75克），水淀粉15克，熟芝麻15克
特色： 酥香脆嫩，色泽红亮,甜酸咸鲜
制作方法： 1、将虾仁洗净，控干水，用鸡蛋清、精盐、细干淀粉拌匀，浆好；面包及刀切去外皮，改成6厘米长，3厘米见方条，待用
2、炒锅上火，烧热，加入豆油，烧至六成热时，放入面包条，用手勺翻几下，随即将油锅改小火
3、再用一炒锅，烧热，用油滑锅后，加入豆油，烧至三成热时，倒入虾仁，用手勺轻轻滑散，同时，放入青豆，用手勺翻几个身，见虾仁变成乳白色时，倒入漏阿勺内，控干油。锅内留25克余油，加入番茄酱，炒透后，烹入料酒、精盐、味精、白糖和鸡汤，并倒入滑过的虾仁、青豆。同时用漏勺把面包条捞出，控油，入盘
4、然后，把虾仁锅内用水淀粉勾成薄芡，加入熟鸡油，用手勺溜透，撒匀熟芝麻，用手勺搅匀，出锅，浇在炸面包条上，即可
8、爆炒虾仁
主料： 虾仁600克，青豆150克，豆油750克（实耗75克），芝麻油10克，辣椒面5克，辣椒酱10克，鸡汤10毫升，料酒10克，精盐6克，白糖5克，蛋清1个，胡椒面1克，大葱2克，味精5克，生姜2克，淀粉25克<BR>
特色： 红白相间，虾肉嫩辣，清爽利口<BR>
制作方法： 1、 虾仁用清水冲洗干净，捞出，控干，放入瓷盆内，加入蛋清、5克料酒、2克克盐、0.5克胡椒面、5克辣椒面、2.5克味精、10克淀粉、25克豆油，搅拌均匀同，腌渍20分钟
2、 大葱去皮，洗净，剁碎；鲜姜去皮，洗净，切片
3、 将鸡汤、5克料酒、4克盐、糖、0.5克胡椒面、2.5克味精、5克淀粉搅拌均匀，配成粉芡汁
4、 再将豆油倒入锅内，烧至五成热时，放入虾仁 ，炸熟后，捞出，控油，待用
5、 炒锅留底油25克，烧热，放入葱末、姜末、青豆、辣椒酱，煸炒均匀投入虾仁，倒入芡汁，翻炒几下，淋入芝麻油，出锅，入盘
9、龙眼虾仁
菜谱名称： 龙眼虾仁
菜谱类别： 素食主义
菜谱制作： 原料：鲜蘑菇250克龙眼、红樱桃各6只胡萝卜25克绿青豆10克水发冬笋15克 制法： 将蘑菇剪成虾形，胡萝卜、冬笋治净切成丁；蛋清、淀粉、发酵粉制成面糊，虾仁粘面糊下7成热的油中，炸至浅**；锅留底油，放姜丝和配料，加盐、味精、料酒、鲜汤、烧开后勾芡，倒入“虾仁”，颠两下装盘，用龙眼、红樱桃围边即成·
10、虾仁拉丝蛋
配料： 鸡蛋300克、河虾仁50克。 绍酒15克、盐3克、味精1.5克、熟猪油600克（实耗油50克）。
特色： 蛋丝松软细长，色泽金黄，腴美鲜香。
操作： 将鸡蛋打入碗中，虾仁洗净，斩成茸放入蛋中，加绍酒、精盐、味精搅匀。炒锅上火烧热，舀入熟猪油，烧至六成热（约132℃）时，将油向一个方向搅动旋转。再将虾仁蛋液徐徐倒入油锅中，边倒边用竹筷顺原方向搅动，使其成长丝形，待浮至油面，用漏勺捞出。挑松，装入盘中即成。
11、广式虾仁烧卖做法
1、将猪肉、笋肉(煮熟)、葱及虾仁切碎。
2、将所有材料及调味料除云吞皮外，放入碗内用力依同一方向搅拌至黏胶状。
3、将云吞皮修成圆形，一张放在左手掌心，右手将做法2.放进云吞皮中心，左手轻轻捻成烧卖形。
4、蒸笼抹油，将做法3.一一放在蒸锅上，以开水大火蒸5分钟即可
12、炒面包虾仁的做法
所属菜系 浙江菜
特点 虾仁玉白鲜嫩，面包金黄焦脆，熘汁香郁适口。
原料 虾仁200克，面包75克，油1500克（约耗100克），料酒30克，醋10克，盐2克，味精7克，葱花2克，鸡蛋30克，水淀粉50克，面少许，香油10克，汤适量。
制作过程
1、虾仁放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊。面包改斜象眼片，过油炸黄，捞到盘里。 2、用碗对汁：料酒、醋、盐、味精、葱、淀粉、汤。 3、锅坐油，等油五成热，放虾仁划开，停片刻倒出。原锅放油，倒虾、汁，颠锅，淋香油，盖在面包上。 操作关键: 面包炸焦脆。汁适当多点。
13、乳酪蒸虾仁的做法
材料：
鲜虾250克，鸡蛋白100克，脱脂鲜奶200克，鸡粉50克，火腿茸30克
香菜10克，鸡清汤80克，香油，生粉各5克。
做法：
将鸡蛋，鲜牛奶，鸡粉，盐拌匀，撒上虾仁，火腿茸原盘上笼蒸
20分钟，出笼后淋上香油，味精，胡椒粉即可。
14、虾仁肠粉
外皮：在来米粉1杯 玉米粉2大匙 太白粉2大匙 沙拉油1大匙 盐?小匙 水2又1/2杯 馅料：虾仁4两 鸡粉1/2小匙 太白粉1小匙 酱料：酱油3大匙 冰糖2大匙 水2/3碗 香油1大匙 做法： 1.取一容器,放入太白粉、玉米粉、沙拉油调匀后,放置10分钟松弛一下,再慢慢边倒边搅加1杯水、在来米粉拌匀后,加盐再加入1杯半的水调成为稀粉浆备用。 2.虾仁洗净后将水分沥干,拌入鸡粉、太白粉调匀成为内馅。另取一锅,先倒入冰糖和水煮开后,再倒入酱油煮成甜酱油作为淋酱备用。 3.取一不锈钢托盘,先放入蒸锅中蒸热并涂上一层油,再倒入半杯调匀的粉浆,并且用锅夹边倒边摇晃至粉浆平均分布在盘面上,再铺排上一排虾仁,盖上锅盖蒸1分半后取出。 4.用沾了油的刮刀将粉皮卷成肠子状,排盘后淋上香油提香以及防止沾黏,食用时再淋上适量的甜酱油即可。
15、雪花虾仁豆腐羹的做法
材料：虾，嫩豆腐，青豆，胡萝卜丁，蛋清，盐，胡椒，姜，葱，生粉，芡粉
制作：
1。虾去壳，被上开刀去黑腺，用少许盐和生粉搬匀。
2。少些开水，加少许盐，将虾仁，青豆，胡萝卜丁放入烫一滚，捞出。再将豆腐切小块放入烫一滚，去豆味和碱味。
3。另外烧水煮汤，水开放入姜丝，煮一分钟，加入虾仁，青豆，胡萝卜丁和豆腐，加盐，胡椒粉，煮两分钟。
4。用芡粉苟稀胡加入汤中搅匀增加浓度。
5。将蛋清打匀，一手搅动汤，一手将蛋清糊倒入成为雪花。
6。入碗，加少许葱花即好。
16、虾仁酿香菇，
第一步：鲜虾一小碗，剥去皮，用剪刀剪开虾背，洗去沙线。切碎，稍微剁一下，加点儿料酒，蒜末，姜末，白胡椒粉和水淀粉，搅拌出粘性。鲜香菇去蒂，洗净备用。
第二步：香菇的表面向下，然后，把调好的馅儿，用勺子舀入香菇。
第三步：放到一个有盖的微波器皿里。
第四步：盖上盖子，放入微波炉，转3－4分钟，把酿好的香菇摆到另外的盘子里，原来的盘子里会有些蒸香菇时的汁水，可以倒入小碗里，再稍微加入一点水淀粉，搅匀，微波炉转30秒左右，就成了薄芡，浇在虾仁上面，就好啦。
注：
1）调虾仁馅儿的时候，想起蒜茸虾很好吃，所以，就主要用的蒜末和姜末：）
2）关于香菇，可以用鲜的，当然也可以用泡发的干香菇。家里没有鲜香菇的时候，我喜欢用一种叫做“金钱菇”的干的小香菇，，大小很均匀，薄薄的，因为个头都差不多，酿出来的时候，摆在一起，很整齐好看，呵呵。
3）关于馅儿，可以用虾仁，当然也可以用调好的馅儿，还可以一半肉馅儿一半虾仁，哦，我平时还喜欢把切碎的虾仁和老豆腐搅和在一起调成馅儿，觉得也很好吃。
4）最后的勾芡，可省略，呵呵，我偷懒的时候，就予以省略的。
5）用微波炉蒸的时间长短，要根据自家微波炉的功率和做的数量的多少来调整。我家的微波炉是750瓦，6个酿香菇，我转了3分钟多一点。开始做的时候，心里没有底的话，时间可以设的保守一点，觉得不熟的话，就再转一会儿。
17、虾仁蒸饺做法
原料：面粉450克，淀粉50克，虾肉500克，肥猪肉125克，干笋丝125克，猪油90克，盐、味精、白糖、麻油、胡椒粉各适量。
做法：1、将面粉、淀粉加盐拌匀，用开水冲搅，加盖焖5分钟，取出搓擦匀透再加猪油揉匀成团，待用；
2、生虾肉洗净吸干水分，用刀背剁成细茸，放入盆内；熟虾肉切小粒；猪肥肉用开水稍烫冷水浸透，切成小粒；干笋丝发好用水漂清，加些猪油、胡椒粉拌匀；
3、在虾茸中加点盐，用力搅拌，放入熟虾肉粒、肥肉粒、笋丝、味精、白糖、麻油等拌匀，放入冰箱内冷冻；
4、将面团摘坯、制皮，包入虾馅，捏成水饺形，上旺火笼内蒸熟即可。
特点：将一道看似复杂的中华小吃简单化，在家中也可尽享美味。
18、笋香虾仁饭
材料：
鲜笋1支 虾仁1/2杯 葱花2大匙 白米2杯 水2杯
调味料A：
盐 1小匙
糖 2小匙 香油 2小匙
调味料B：
酒 1/2大匙 七味辣椒粉
2小匙
做法：
(1)将鲜笋硬壳去除，并将粗纤维去除，洗净后，切成2公分斜片段备用。虾仁洗净，去除肠泥后，用热水氽烫备用。
(2)将米洗净，沥干水分，加入2杯水浸泡15～20分钟，再加入笋段、调味料A稍微拌匀，放入电饭锅中煮熟。开关跳起后，不要打开，先焖约15分钟。
(3)最后打开盖子，加入氽烫过的虾仁、葱花及调味料B拌匀再加盖焖约2～3分钟取出后即可食用。
19、豆苗虾仁的做法
所属菜系 川菜
所属类型 另类饮食
基本特点
基本材料 虾仁12两*豆苗1/2斤*蛋白?个：*盐、味精、胡椒粉、太白粉各少许
1.虾仁抽去肠泥、用盐抓洗，洗挣、拭干水分，腌上少许蛋白、盐、胡椒粉、太白粉。
2.起油锅，放入2杯油烧至七分热，投入虾仁快速过油，取出沥干。另留油4大匙，高温急炒豆苗，加盐、味精调味后盛出，置于盘内，再将虾仁放在上面即成。
烹调指南：
1.虾擦得愈干，炒起来愈脆。
2.腌蛋白主要是为增加脆度，但不可过量，否则吸收不了，会造成相反效果。
20、糖醋虾仁的做法
[原料]大虾肉200克，油菜心10克，胡萝卜10克，水发木耳10克，鸡蛋1个，淀粉50克，面粉30克，花生油，白糖，醋，精盐，葱，姜，蒜。
[制法]
(1)将虾肉洗净，切成4厘米长、0．5厘米厚的片。
(2)将鸡蛋磕入大碗内，放入淀粉、面粉，加适量的水调成稠糊状，将切好的虾片放入蛋粉糊中抓匀。
(3)将油菜心洗净，切成3厘米长的段。
(4)将胡萝卜洗净，切成3厘米长、2厘米宽、0．5厘米厚的片。
(5)将水发木耳洗净，大的破开。
(6)将葱、姜、蒜洗净，用刀拍散，切成末。
(7)锅置火上，倒入花生油，烧至七成热时，把拌好的虾片逐个投入油中，用笊篱不断翻动，炸至金**时捞出，控净油。
(8)将锅内油倒出，锅置火上，加入精盐、葱、姜、蒜末炝锅，再将油菜、胡萝卜、木耳倒入，翻炒几下，加白糖、醋，炒拌均匀后，倒入一点开水。开锅后，将炸好的虾片放入，翻炒均匀，盛入盘中即可。
[营养特点]色泽鲜美，香脆甜酸。含有丰富的优质蛋白质和钙、铁、锌等无机盐，还含有维生素A、胡萝卜素、维生素C等营养素。
番茄虾球
食材
虾仁、鸡蛋。调料
葱、姜、番茄酱、白糖、胡椒粉、绍酒、白醋、盐。
步骤
1、将虾仁洗净后用牙签在背部挑去虾线；
2、将挑去虾线的虾仁用淡盐水泡泡后再清洗干净，这样虾仁很脆爽；
3、控干虾仁的水分（可以用白毛巾或厨房用纸吸水），放入小碗中；
4、将鸡蛋蛋清蛋黄分开；
5、在虾仁中加入盐、胡椒粉、绍酒、蛋清和干淀粉；
6、充分搅拌均匀，用手抓匀上浆；
7、搅拌好的虾放入生油搅拌均匀，以防下锅后粘连；
8、葱、姜切末备用；
9、在碗中和好水淀粉；
10、平底锅做热，锅内放少许油；
11、将虾仁放入锅中翻炒；
12、直至虾仁变色，翻炒断生；
13、取出虾球，锅内留底油；
14、放入葱、姜末煸香；
15、倒入番茄沙司煸炒
16、将番茄沙司煸炒出红油；
17、再加盐、白糖、少许白醋调味倒入调好的水淀粉勾芡；
18、翻炒使芡汁均匀浓郁；
19、快速放入炒熟的虾球；
20、煸炒均匀，直至虾球上裹满番茄酱即可。
营养价值
番茄虾球酸甜开胃，尤其是虾球很脆爽，入口都咯吱咯吱的。番茄虾球是一道地道的鲁式甜品菜谱。也有很人认为如番茄虾球这类的甜品菜谱是不能多吃的，怕胖嘛！
但实际上有科学实验证明：吃甜味食品能使人缓解压力、调节情绪。说得通俗一些就是，甜品可以使你感到快乐！番茄虾球的做法十分讲究，重视口味和口感的搭配，是一道很讨人喜欢的小菜。
滑蛋虾仁
材料
虾仁300克、鸡蛋5个、葱2根、油1杯
调味料
（1）蛋白半个、盐半小匙、淀粉1茶匙
（2）盐半茶匙、水淀粉半大匙
作法
1.虾仁洗净后拭干，拌入调味料（1）腌10分钟，然后过油捞出。
2.蛋打散，葱切碎放入蛋液中，并加入调味料（2）拌匀，放入过油后的虾仁混合。
3.将5大匙油烧热，倒下蛋液和虾仁滑炒至蛋液凝固时盛出即可。
提醒您
1.虾仁过油后加入蛋液前，油汁一定要沥干，否则易与蛋液脱离。
2.炒这道菜为使蛋液滑嫩，一定要火大、油多，动作快
虾仁炒蛋
用料：虾仁190克，大只鸡蛋六只，葱二条切短。
腌料：麻油、古月粉少许，盐1/3茶匙，生粉一茶匙。
调味：盐1/4茶匙，油一汤匙，鲜露一茶匙或用生抽一茶。
做法：
1.虾仁洗净，抹干水。加腌料腌十分钟，泡油，或炒熟盛罩篱内，使油及水流去。（虾仁若不泡油，
又不炒熟，便同蛋一起炒，炒好后，会有很多水分流出）
2.鸡蛋加调味拂匀，加虾仁、葱又拂匀。
3.下油四汤匙，放下鸡蛋、虾仁，炒熟上碟。
