做法如下：
食材：鸡爪、冰糖、料酒、生抽、蚝油、豆瓣酱、甜面酱、姜、蒜、香菜、香叶、桂皮、花椒。
1、准备好食材，鸡爪清洗干净放入密实袋，加入2勺料酒、4片姜片腌渍少许去腥。准备一锅清水，煮沸。
2、水沸后下鸡爪，再次沸腾后关火，流水冲洗干净后沥干水分。
3、起锅热油，下蒜末、姜片、花椒炸香。倒入鸡爪，简单炒匀。倒入生抽，轻轻炒匀，倒入纯净水，刚刚没过鸡爪即可。
4、加入一勺豆瓣酱、一勺豆瓣酱、2勺蚝油。接着加入香叶、桂皮、香菜末、冰糖，大火煮沸。转中小火，炖煮30分钟左右。打开盖子，大火收汁。
5、装盘，撒点白芝麻就可以上桌了。
正宗红烧鸡爪的做法
1、主料：鸡爪750克。
2、调料：冰糖10克、姜2片、八角2个、花椒1小把、桂皮2小片、料酒1汤匙、生抽2汤匙、老抽3汤匙、香叶2片、十三香半茶匙。
3、准备好食材和各种香料。
4、鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲。
5、锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟。
6、把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干。
7、鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪。
8、煮开后，加一汤匙料酒。
9、加入两片姜，加入三汤匙老抽和两汤匙生抽。
10、把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。
11、放入冰糖，加入半茶匙十三香。
12、再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可。
红烧鸡爪的家常做法步骤
正宗红烧鸡爪的做法如下：
食材：鸡爪500克、葱5克、姜5克、蒜5克、花椒3克、八角3克、油适量、酱油2勺、蚝油1勺、料酒1勺、糖1勺、豆瓣酱2勺、盐1匙、味精0.2匙。
1、新鲜鸡爪剪去指甲，洗净。
2、放入开水中，焯水至鸡爪变色，去除血水和杂质。
3、焯水后立即放入冷水中过凉，多冲洗几遍，沥干水份。
4、放入生抽、酱油、蚝油，抓匀上色。
5、锅中倒入油，加热，放入鸡爪，炸至鸡爪皮皱皱的，即可捞出控油。
6、锅中倒入底油，加热，放花椒、八角，炸香，再放入葱姜蒜，爆香。
7、放入糖、酱油、蚝油、豆瓣酱，炒出红油。添加适量清水，大火炖起来。
8、炖制汤汁浓稠时放入盐、味精，即可出锅。
红烧鸡爪的家常做法
红烧鸡爪的家常做法步骤介绍如下：
工具/材料：鸡爪20个、蒜头6瓣、生姜4片、八角2个、桂皮适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、香醋少许、胡椒粉少许、盐适量、冰糖适量、葱花适量、食用油适量、锅、铲子。
1、鸡爪去指甲，焯水洗净。
2、热锅倒油，放入适量冰糖炒个糖色。
3、小火慢熬，到全部融化，不要糊锅。
4、倒入鸡爪小火慢煸。
5、加料酒、老抽、生抽、姜片、蒜头、八角、桂皮和水，加盖煮。
6、大火煮开小火慢炖，再加盐、胡椒粉和醋调味，炖到汤汁粘稠，加葱花翻炒均匀出锅。
用料
主料：鸡爪300克、姜20克、蒜20克。
辅料：料酒10克、冰糖40克、辣椒适量、酒酿15克、酱油30克、陈醋15克、白胡椒粉1克、盐2克。
1、剪去鸡爪。
2、冷水下锅放入料酒生姜焯水。
3、放入冰水中过凉。
4、开锅下冰糖倒入鸡爪。
5、放入调料倒水盖盖焖30分钟。
6、开盖转大火收汁出锅放姜葱盐完成。
