水煮牛蛙
用料：牛蛙2只约400克，黄豆芽100克，
调料：自制香辣豆瓣、糖色、酱油、干辣椒、花椒、大蒜、精盐、料酒、香菜适量。
做法：
1、牛蛙治净，以精盐、料酒码味，15分钟后洗去。
2、黄豆芽用水煮5分钟，沥干后盛深口盘。
3、锅内下油，下豆瓣翻炒，加鲜汤烧沸。
4、下牛蛙煮3分钟，连汤盛如深口盘，上铺干辣椒、花椒。
5、锅内再下油烧至八成热，浇入深口盘，撒上香菜成菜。
水煮牛蛙做法一，
材料
主料：牛蛙350克，
辅料：生菜150克，
调料：大葱10克，白皮大蒜10克，姜5克，干红辣椒5克，料酒15克，盐4克，酱油15克，鸡精2克
做法
1.先将牛蛙洗剥赶紧，剁好；
2.牛蛙再用香辣粉拌匀，腌放15分钟；
3.把牛蛙放热油锅内煸炒至玉白色盛出；
4.继续放油，然后放葱、姜、蒜头、尖红辣椒、香辣粉炒出香味；
5.加一大碗水，再放入煸好的牛蛙；
6.依次放料酒、盐、酱油，等快熟时；
7.放入生菜叶，加点鸡精即可出锅。
水煮牛蛙做法二，
材料
牛蛙2只600克，泡发海白菜250克，生姜1大块，豆豉1汤匙，大蒜6粒，大葱半根，青小米辣1把，红小米辣5个，青花椒2汤匙，高度白酒1汤匙，五香粉1茶匙，白胡椒粉1/2茶匙，鸡精1茶匙，盐适量，蚝油1汤匙，菜油7汤匙，花生油1汤匙
做法
1、将宰杀好并去皮的净牛蛙斩洗净血水，斩块，用适量盐、白胡椒粉和高度白酒，切点姜末抓匀腌30分钟。
2、姜切片、大蒜切大粒、青小米辣和红小米辣切成粒;青花椒用1汤匙花生油拌匀，浸10分钟。
3、海白菜充分洗净。如果超市卖的用大量盐腌过的，要多漂洗几次，再氽一次水最好。
4、炒锅烧热，倒3汤匙菜油，烧到冒青烟后，关火，稍凉后放大蒜，用小火炸到煎到金黄。
5、接着放郫县豆瓣炒香。
6、再放大葱、姜片和豆豉炒香。
7、往锅里注入700ml水，调入蚝油和五香粉烧开，尝尝咸味，看是否放盐。
8、放白菜煮2分钟。
9、再放入牛蛙，加盖，用中火煮10分钟。
10、将海白菜捞在大汤碗底部，上面放牛蛙，再淋入汁水。
11、净炒锅烧热，放4汤匙菜油，烧到昌青烟后，放花椒炒香，马上放小米辣炒香，关火。
12、趁热淋在汤碗中，即成。
水煮牛蛙做法三
材料
牛蛙600克，胡萝卜、北豆腐、莴笋若干，油、郫县豆瓣酱、五香粉、葱姜蒜、料酒、盐、 酱油、鸡精、淀粉适量。
做法
1、牛蛙整理干净剁小块，用料酒、盐、 酱油、淀粉拌匀腌20分钟。
2、北豆腐、莴笋、胡萝卜整理切块，葱姜蒜切末。
3、起锅热油爆香葱姜蒜、郫县豆瓣酱和五香粉。
4、放清水、北豆腐、莴笋、胡萝卜煮2分钟。
5、放盐和鸡精调味。
6、放腌好的牛蛙焖煮3分钟，撒上葱花浇上热油即可。
