主料鸡肉1/2只土豆3个辅料油适量盐适量酱油适量花椒粉适量白糖适量醋适量葱姜蒜适量八角适量香叶适量桂皮适量鸡精适量
步骤
土豆炖鸡块的做法步骤11.鸡肉剁块，洗净
土豆炖鸡块的做法步骤22.锅中坐水焯鸡块
土豆炖鸡块的做法步骤33.鸡肉焯好后捞出，洗净表面的血沫子
土豆炖鸡块的做法步骤44.准备好葱姜蒜、八角、香叶、桂皮
土豆炖鸡块的做法步骤55.土豆去皮洗净切块
土豆炖鸡块的做法步骤66.锅中倒入少许油放入鸡块翻炒
土豆炖鸡块的做法步骤77.放入葱姜蒜、八角、香叶、桂皮炒香
土豆炖鸡块的做法步骤88.倒入适量料酒
土豆炖鸡块的做法步骤99.放入一勺白糖炒匀
土豆炖鸡块的做法步骤1010.放入花椒粉炒匀
土豆炖鸡块的做法步骤1111.倒入适量酱油调色
土豆炖鸡块的做法步骤1212.放入适量醋炒匀
土豆炖鸡块的做法步骤1313.倒入适量清水，没过鸡肉
土豆炖鸡块的做法步骤1414.盖盖，炖半个小时左右
土豆炖鸡块的做法步骤1515.放入土豆块
土豆炖鸡块的做法步骤1616.再放适量盐，盖盖，炖至土豆熟
土豆炖鸡块的做法步骤1717.汤汁收的差不多了，放入少许鸡精调味即可
鸡炖土豆怎么做
主料：鸡块800克、土豆2个、洋葱半个。
辅料：油适量、大葱1段、老姜1块、大料2瓣、生抽3勺、老抽1勺、冰糖适量、麻椒1小勺、盐适量、料酒3勺、蒜苗2根。
做法如下：
1、先把土豆去皮清洗干净，切成滚刀块。洋葱去掉外面老皮，洗净切成块。
2、大葱切成段，老姜切厚片，准备大料、香叶、适量麻椒。
3、锅里放入适量水烧开，放适量葱段、姜片、料酒，把鸡块放进去焯烫3分钟，除去血水和脏污，捞出来用热水清洗干净血沫。
4、炒锅坐火上烧热，倒入适量食用油，先下大料、香叶、麻椒，再把葱段、姜块放进去，煸炒出香味，接着把洋葱块放进锅里，翻炒出香味。
5、放入焯烫过的鸡块，翻炒均匀，加入料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺，盐先不放，翻炒均匀，让鸡块上色。
6、加入热水，放入冰糖，盖上盖子煮开，小火慢炖15分钟左右。打开盖，用筷子扎一下鸡块，肉块能够用筷子扎透就可以了。然后把切好的土豆块放进锅里，放入盐调味，继续小火慢炖10分钟。
7、开大火把汤汁收浓。蒜苗洗净切成段，放进锅里，关火，利用余温把蒜苗烫熟，出锅装盘即可。
超下饭的红烧鸡块炖土豆
制作主料：公鸡1只、土豆3-4个、青红尖椒各3-4个
制作调料：大蒜3-4瓣、大葱半根、生姜1块、花椒十几粒、大料2个、干辣椒3-4个、生抽半炒勺、老抽1小勺、料酒1大勺、冰糖十几粒、盐小勺
——制作方法和步骤——
步骤一：把鸡肉表皮烧一下，把鸡肉残留的毛发去掉清洗干净改刀剁成小块，然后冷水下锅，放入姜片和大葱还有一大勺料酒，大火烧开煮3分钟把鸡肉的血水焯掉。
步骤二：鸡肉焯完血水捞出来，然后用温水冲洗几遍，把鸡肉的浮沫和杂质清洗干净，捞出来把水沥干备用 。
步骤三：把土豆去皮清洗干净切成滚刀块放入清水中浸泡上，主要是防止土豆发黑。
步骤四：生姜切成颗粒、大蒜也切成小颗粒、大葱同样切成颗粒，分别装入碗中，同时放入花椒十几粒、干辣椒、大料，把青红尖椒切成马耳朵装碗备用。
步骤五：锅中放少许油，同时放入十几粒冰糖熬化，熬成枣红色。
步骤六：冰糖熬成枣红色倒入鸡肉块，翻炒均匀让鸡肉块裹上糖色，同时放入葱姜蒜和准备好的调料，继续大火翻炒出香味放入半炒勺生抽、老抽1小勺、料酒1大勺，翻炒出酱香味。
步骤七：调料炒出香味后倒入开水没过鸡肉，大火烧开炖煮30分钟把鸡肉煮熟。
步骤八：鸡肉炖煮差不多快半个小时，重新取一个炒锅，放入少许油，把土豆沥干水分，然后放入锅中煎至表面金**。
步骤九：土豆煎成金**后放入鸡肉中，同时放入1勺盐翻拌均匀，盖上盖用中火焖煮10分钟，把土豆焖烂入味。
步骤十：土豆焖熟，放入青红尖椒，翻炒均匀，盖上盖再焖1分钟左右，把辣椒焖煮入味，然后出锅成菜。
——烹饪小贴士——
（1）鸡肉焯水要冷水下锅，这样才可以把血水充分焯掉，可以很好去除鸡肉的腥味。
（2）土豆切完后要用清水泡上，这样可以防止土豆氧化变色。
（3）熬制糖色大家要掌握好火候，冰糖熬化变成枣红色色就迅速下锅翻炒，防止把冰糖熬制过火变苦。
（4）鸡肉下锅要把水汽炒干，这样炖出来的鸡肉腥味才香，味道也香。
（5）炖煮鸡肉的水要用开水或者热水，冷水会让鸡肉收紧，影响蛋白质的释放，肉会变得很柴味道也不香。
（6）土豆用油煎成金**，然后再炖，土豆不但容易碎而且也香。
（7）盐要最后出锅再放，放早了会影响鸡肉蛋白质的释放，最后出锅的时候要留点汤汁，有汤汁吃起来会更香。
