材料
主料：山药1根、猪肉50g；
辅料：油适量、盐适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、豆瓣酱适量、生抽适量、鸡精适量、白糖适量
麻婆山药
1
山药切成块。
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2
猪肉剁成茸。姜蒜切碎。
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3
锅里放油，放肉末和姜蒜炒香。
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4
放入几粒花椒。
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5
放豆瓣酱炒出红油。
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6
炒至出红油。
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7
放入山药。
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8
翻炒均匀。
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9
放适量的水，加生抽，和少许的白糖调好味。
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10
最后收干水分，调入鸡精即可。
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小贴士
须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面。山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的。
铁棍山药怎样做才好吃
铁棍山药腩肉卷的做法如下：
用料：铁棍山药1根、白胡椒粉5克、鸡蛋1个、玉米淀粉20克、盐5克、猪腩肉300克、食用油200克、大葱1段、姜2片、生抽15克、老抽10克。
步骤：
1、铁棍山药去皮，切成15厘米的段，再切成4瓣，焯水备用。
2、猪腩肉切成0.5厘米厚度，大约20厘米长度的肉片。
3、加上白胡椒、盐、玉米淀粉、鸡蛋，抓匀腌制5分钟。
4、把腌好的腩肉片包裹在山药上。
5、锅中倒入油，油温3成热时把肉卷下入锅中，炸至金黄捞出。
6、料汁原料准备好。
7、锅中加入适量底油，爆香葱、姜末，加入100克水、生抽、老抽、白糖，勾少许的薄芡。
8、把炸好的山药腩肉卷放入锅中，翻炒两下裹上薄芡。
9、可以出锅装盘了。
怎么炒山药才好吃
铁棍山
材料
铁山药300克，四季豆5颗，鸡胸肉150克，蒜粉少许，姜末少许，花椒粉少许，白粉适量，胡椒粉适量，盐适量，糖醋酱5大勺。
工作方法
1.第一件事是把买来的铁山药去皮切块；将四季豆放入放有盐的沸水中焯至绿色，放入碗中备用。
2.鸡胸肉洗净沥干水分，切成一口大小，用盐、胡椒粉、太白粉抓匀，然后放入沸水中焯1分钟左右。捞起沥干备用。
3.锅烧热，倒入适量油，放入步骤(1)的山药丁，炸至四面上色，捞起备用。
4.将姜末、蒜粉、辣椒粉放入步骤(3)的锅中炒香，然后加入步骤(2)的鸡胸肉和糖醋酱，炒至入味。
5.在步骤(4)中加入步骤(1)中的四季豆，翻炒。
山药别名怀山药、淮山药、土薯等，大家都应该吃过。山药外皮黄灰色还有毛须，内肉为胶黏白色。我们通常用来熬汤喝，其实山药还有其他做法，接下来小编就为大家介绍炒山药的做法
山药洗净后，待塑胶手套去皮，这里可以防止划伤到手。
山药去皮后，切薄片，放沸水中焯出。
胡萝卜洗净，切成薄片肉切得薄一点。
锅热后倒入油，油热后把肉片也放入锅中，翻炒一下，倒入少量酱油(这样肉好熟，而且颜色好看)
肉差不多后，倒入山药，翻炒一下。
随后倒入胡萝卜，翻炒一下。
最后放入盐，味精，搅拌均匀，加入少量水至水沸腾后，好吃的山药炒胡萝卜肉片就好了。
素炒山药片
铁棍山药是众多山药品种之一，是怀山药中的精品。铁棍山药上有像铁锈一样的痕迹，因故得名铁棍山药。铁棍山药营养良好，是不可多得的餐桌美食。
原料：铁棍山药、红辣椒、青椒、大蒜头、醋、油、盐、鸡精、蚝油。
做法步骤：
第1步、准备好两根山药
第2步、山药去掉外皮，切成菱形片，青红辣椒也切成大片，大蒜头切成小粒
第3步、山药片清洗干净粘液
第4步、起锅烧水，加一点点醋，下入山药片焯水2分钟，捞出过凉水
第5步、再次放入凉水中加一点点醋浸泡着，以免氧化变色不好看
第6步、起锅烧油
第7步、油七成热时，下入山药片翻炒至软（山药片提前捞出沥干水分）
第8步、下大蒜头和青红辣椒翻炒均匀
第9步、加盐、鸡精和蚝油调味
第10步、起锅装盘
第11步、清清爽爽的一道小菜就好了
第12步、
