香肠的做法如下：
用料：猪肉1500克、羊肠衣6根、盐20克、糖40克、十三香5克、蜂蜜40克、料酒30克、蚝油25克、老抽5克、玉米淀粉70克、味精5克、孜然3克、红曲米粉2-3克、葱姜水100克、玉米粒适量。
1、羊肠衣洗干净，换水放点白酒泡30分钟。
2、葱姜水泡半小时左右。
3、前腿肉先用打肉机打碎，然后把所有调料放肉馅，葱姜水分多次倒进去，搅拌，倒着搅拌着，水倒完之后一直搅拌，给肉上劲。
4、分一小部分肉馅出来，放点熟玉米粒。
5、下面开始灌肠，取一根肠衣全部套容器上，结尾打就可以打肉进去了。
6、最后用绳子绑出自己想要的长度，绑短一点就是枣肠。在室外晾晒两天，皮会脆脆的。
7、凉水下锅小火煮30分钟，捞出凉水冲洗一下晾干就好了。
8、吃的时候，烤箱170度15分钟，撒上椒盐或孜然，肉鲜嫩多汁。
香肠做法大全
主料
猪肉
5000g
辅料
盐100g
十三香1袋
胡椒粉15g
鸡精适量
高度白酒100ml
白糖130g
五香香肠的做法1
姜切小块，搅打碎。
2
挤出姜汁备用。
3
猪肉切丝或者小块。我这个是用绞肉机绞的细丝。
4
放入盐。
5
放入白糖。
6
放入十三香。
7
放入胡椒粉。
8
放入白酒。
9
放入适量的老抽上色。
10
倒入姜汁。
11
下手，将其彻底搅拌均匀，腌渍1小时。
12
将买回的肠衣浸泡。
13
机器固定在桌子上。
14
将肠衣挂在机器的筒上。
15
将肠衣前端打结，将机器固定在桌子上。
16
将腌好的肉填入机器内。
17
转动机器，开始灌肠。（刚开始灌，会有空气进入，用手先按住肠衣，用牙签扎孔，待肉馅顺利通过再松手）
18
全部灌完整条肠衣，尾部打结。
19
用棉线将其分段扎。
20
依次全部完成。
21
将其放置在阴凉通风的地方，视个人喜欢，晾10天左右，取下冷冻保存即可。
22
想吃的时候，放进蒸锅蒸熟，切片即可。
小贴士
1、高度白酒是用来防腐的，不得不放。 2、肠衣浸泡水温不得太高，以免影响肠衣强度。 3、猪肉肥瘦自己挑选，我觉得28最合适。个人认为猪前腿比较肥，猪后腿更合适，看个人喜好吧！ 4、晾晒尽量选择阴凉通风的地下室，温度过高，暴晒都会影响其口感。 5、晒肠的时候，下面可以放一张白纸或者干净的塑料布，防止肠衣不结实而导致的滴油、滴水或者是露馅的问题
自制香肠的方法有哪些？
黑胡椒脆皮肠
前后腿肉(肥瘦比例3:7)600克
食盐10克 淀粉25克 砂糖15克
姜汁10克 蜂蜜25克 黑胡椒粉3克
白胡椒粉1克 朗姆酒80克(可用普通红酒代替)
肠衣适量
台湾烤肠
瘦肉750克肥肉250克
砂糖100克 盐15克 葡萄糖20克
白酒100克 姜汁10克 五香粉3~5克
味精适量(可忽略）
玉米QQ脆皮肠
后腿肉或者前腿肉(肥瘦比例3:7)500克
盐10克 砂糖25克 蜂蜜3克
黑胡椒1克(可以忽略) 十三香2克 生抽20克
啤酒5克 料酒8克 红曲粉2克
玉米淀粉35克 水40克 玉米粒80克
羊肠衣
棉线、消毒后的针
甜玉米鸡肉肠
鸡胸肉1500克 甜玉米粒500克
姜汁5克 蛋清3个 色拉油15克
盐18克 五香粉15克 白胡椒10克
黑胡椒10克
虾仁宝宝肠
虾仁200克
盐6克 糖6克 玉米淀粉80克
水80克 麻油2克 白胡椒粉0.3克
川香麻辣香肠
猪腿肉1500克
盐35克 白酒45克 姜汁10克
淀粉70克 水85克 辣椒粉25克
花椒粉10克 砂糖10克 鸡精5克
老北京蒜肠
猪腿肉(肥瘦3:7)1000克
盐20克 糖50克 蜂蜜8克
生抽40克 料酒10克 洋葱粉5~8克
大蒜粉5~8克 红曲粉2克 水60克
玉米淀粉50克
广式腊肠
猪腿肉1000克
盐15克 白酒20克 砂糖35克
五香粉25克 生抽20克 鸡精5克
注:灌好肠清洗表面即可风干一星期左右(天热不适合）
热狗烤肠
猪肉1000克
白酒15克 料酒10克 砂糖60克
盐20-24克 奥尔良料粉5克
肠衣适量
香肠配方：猪肉：10斤、食盐：125克、葱汁：3酒杯、姜汁：3酒杯、白酒：3酒杯、味精：30克、白糖：125克、胡椒粉：25克、十三香：50克、白酱油：250克、葡萄糖：20毫升。
香肠的做法：
1、猪肉洗净，然后切成1cm大小的肉丁。
2、把切好的猪肉放到容器里，然后加入所有材料，搅拌均匀，腌制2小时。
3、肠衣洗净，然后用清水浸泡30分钟。
4、把肠衣套到灌肠器中，然后在尾部打一个结。
5、把肉慢慢的灌到肠衣里。
6、灌好后，在尾部打一个结。
7、用绳子把香肠绑成一段一段的，长度随意。
8、把做好的香肠挂到阳台，晾晒7-10天。
9、完成。
