牛蒡凭借其独特的香气和纯正的口味，风靡日本和韩国，走俏东南亚，并引起西欧和美国有识之士的关注。其具有疏散风热，宜肺透疹、散结解毒的功效。那么您知道牛蒡的吃法吗？快跟我一起往下阅读学习起来吧~
牛蒡的吃法一、凉拌芝麻牛蒡
材料： 牛蒡四支、金针菇6两、洋菜条半条、小黄瓜2条、红萝卜半条、白芝麻少许；
调味料: 酱油、味素、香油少许，糖、醋依个人喜好。
做法：
1、牛蒡切丝浸水后，烧开水煮熟浸冷开水放冰箱备用。洋菜条浸软切段。金针菇川烫起来，小黄瓜切丝，红萝卜切丝。
2、将白芝麻以乾锅炒过。
3、将所有材料冰凉，吃时才调味。
二、红烧牛蒡肉卷
材料： 三层牛肉1斤、牛蒡半斤、葱20枝；
调味料 ： 酒、酱油、冰糖各半杯、味素少许。
做法：
1、肉切薄片均10公分长、5公分宽。
2、牛蒡切成5公分长段入沸水烫一下。
3、将牛蒡肉片卷起用牙签固定，然后下油锅炸一下。
4、葱先放锅底再入炸过的牛蒡肉卷，再倒入酱油、酒、冰糖、水煮沸后，改小火熬两小时，待汁稠黏时调入味素拌匀即可起锅。
三、牛蒡炒肚丝
材料： 熟猪肚300g、牛蒡300g、青椒、红椒各少许、葱、蒜适量；
调味料 ： 盐、味素各1/2汤匙、酒、太白粉、麻油各少许。
做法：
1、猪肚切丝，牛蒡切丝在醋水中煮熟。
2、锅中放入2大匙油爆香快炒，滴油数下，条味用太白粉少许勾芡即成。
四、茄汁牛蒡鸡块
材料： 鸡腿两支（剁小块）、牛蒡2只（切段）、蒜头末1大匙；
调味料 ： 茄酱5大匙、糖、酱油各3大匙、醋2大匙、太白粉及香油适量。
做法：
1、鸡肉加糖、酱油、香油及胡椒粉、太白粉搅拌均匀，腌30分再炸成金**。
2、牛蒡用开水加醋煮熟捞起切厚斜片备用。
3、起油锅，先爆香蒜末，把全部调味料全部放入，再下鸡块及牛蒡烩至入味，汁收乾即可起锅。
五、蜜汁牛蒡
主料： 牛蒡1斤；
辅料： 麦芽240g、糖1斤、酸梅4粒、白芝麻少许。
做法:
1、牛蒡切成3公分长段加水（要淹过牛蒡）煮至熟烂加入酸梅并上、下翻动使之入味，再下糖用小火续熬至糖溶化，再拌入麦芽糖，并常翻动以免烧焦，待水份收乾即可。
2、食用前拌入少许白芝麻、增加美味。 注：不加锅盖，水分才易蒸发。
六、三杯鸡
主料： 鸡1只、牛蒡；
辅料： 麻油、姜、酱油、糖、酒、葱、辣椒、九层塔。
做法：麻油1杯加热爆香姜片，下鸡肉，牛蒡炒至变色加酱油，糖、酒烧至汁稍收乾前入葱段，辣椒拌一下，稍调味，取锅前放入九层塔即可。
如何选购牛蒡1、以长度在60公分以上、直径约为1元硬币大小、形态笔直无分岔、整体粗细均匀一致者较佳。表皮长须根，质地粗糙的不新鲜。
2、手握牛蒡较粗一段，如牛蒡自然弯曲下垂，表示此牛蒡十分新鲜细嫩口感上佳。
牛蒡存储
1、牛蒡含有大量的铁质，只要曝露在空气中就会氧化成黑褐色，为了避免变色，切好的牛蒡要立刻放入清水中浸泡才不会氧化(将牛蒡丝刨在水里当水变成铁锈色时，必须再换清水，否则不能保持牛蒡的原色)，也可将处理好的牛蒡泡入浓度3％的醋水中15分钟，一来可使牛蒡的色泽更加洁白，二来也可保有牛蒡本身的特殊香气。
2、牛蒡若一时吃不完，可以先将要食用的份量切下清洗，原则上较细的一端先食用，剩余的部份不要碰到水，用报纸或保鲜膜包住，放在阳光晒不到的阴凉场所，另外也可用沾湿的报纸包裹牛蒡，放在冰箱冷藏室的最下层即可。
3、如果买回来的牛蒡还带有叶子，必须先将叶子切除再保存，否则叶子会继续吸收水份，让牛蒡可食用的部份变得乾枯；如果真的保存过久，牛蒡已经风乾枯萎了，不妨先放在水中一段时间后再行烹调。
4、可以将牛蒡煮熟后分装在塑胶袋中，再放入冷冻库中保存，如此不但能延长保存期限，烹调时也只需解冻即可使用，十分快速方便。
牛蒡怎么吃 推荐四种牛蒡做法
牛蒡菜谱
保健蔬菜（茶）——东洋参（牛蒡）食谱
牛蒡可做菜，可炒、拌、炸、蒸、煮、烧、炖、做汤、馅、粥，想怎么吃就怎么吃。采用不同菜系的工艺及配料，可做出不同品位的牛蒡佳肴。餐饮文化底蕴深厚的中华民族，在短期内定会创出光辉灿烂的牛蒡食文化。具体参考做法如下：
（一）沙茶牛蒡
原料：鲜牛蒡500克，沙茶酱30克，芝麻酱10克，花生酱10克，泡椒茸15克。精盐、味精、鸡精、干淀粉、白糖各适量，生菜叶少许，精炼油1500克（约耗50克）。
做法：将新鲜牛蒡去皮洗净，切成“一字”条（或用清水牛蒡段），放入清水中浸泡10分钟后，捞出沥尽水分，纳盆，加入沙茶酱、芝麻酱、花生酱、精盐、鸡精、白糖、泡椒茸拌匀，再逐一拍上干淀粉备用。净锅上火，放入精炼油烧至七成热，下如拍好粉的牛蒡条浸炸，待炸至金**时，捞出沥油，装入垫有生菜的盘中即可。
（二）牛蒡排骨汤
原料：牛蒡250克，排骨250克，香菜少许，盐2小匙，胡椒少许。
做法：牛蒡片，泡入醋水中以防止变色。排骨（或五花肉）切小块。锅内放水煮沸，放入排骨与牛蒡，煮沸后，改用中小火煮20分钟左右，加盐，胡椒调味。盛入大碗中，撒入香菜即可。
（三） 蜜汁牛蒡
材料：牛蒡1斤、麦芽240克、糖1斤、酸梅4粒、白芝麻少许。
做法：1.牛蒡切成3公分长段加水（要腌过牛蒡）煮至熟烂加入酸梅并上、下翻动使之入味，再下糖用小火续熬至糖溶化，再拌入麦芽糖，并常翻动一面烧焦，待水分收干即可。2.使用前拌入少许白芝麻、增加美味。 注：不加锅盖，水分才易蒸发。
（四） 牛蒡一家亲
材料：羊肉1斤、牛蒡1斤、老姜，酒、盐、味精各适量。
调味料：炖肉料即可。
做法：1.先把羊肉烫去血水及腥味。
2.牛蒡去皮洗净，用刀切断。
3.将羊肉、牛蒡、姜调料品一起放入锅内至熟，食用前加点酒、盐、味精即可。
牛蒡如何做菜好吃？
一，兰陵牛蒡竹荪枸杞鸡翅汤
材料：兰陵牛蒡1根、竹荪6根、枸杞30g、整鸡翅4只、姜 一块、葱 一段。
做法：
1、枸杞用清水泡发、洗净备用。
2、兰陵牛蒡去皮后，快速放入醋水中浸泡，避免氧化变黑。
3、竹荪入温水浸泡，中途换几次水，待泡发后切去头部网状物质与根部。
4、鸡翅洗净后整只放入砂锅中，加入足量的水（以没过鸡翅2-3CM为宜），放入拍破的姜块及葱段，大火烧开后撇去浮沫，调小火，加入兰陵牛蒡煲一小时，一小时后放入竹荪和枸杞煲半小时即可。吃的时候在碗内放盐！
二，香炒兰陵牛蒡
材料：兰陵牛蒡、胡萝卜、干红辣椒、熟白芝麻、生抽、料酒、白砂糖。
做法：
1、兰陵牛蒡刨去外皮，用流动的水冲洗干净，用一把小刀像削铅笔一样削成小片。
2、泡入放了白醋的水中防止变色。
3、兰陵牛蒡小片在醋水中泡10分钟后，捞出沥干水份。胡萝卜去皮，也像削铅笔一样用小刀削成小片。干辣椒取出辣椒籽、切小圈备用。
4、平底锅小火焙香少许白芝麻、盛出备用。
5、锅中倒入少许油、小火煸香干辣椒圈。
6、倒入兰陵牛蒡小片和胡萝卜小片，转大火翻炒两三分钟。
7、倒入一小勺料酒、一勺白糖和两勺生抽，快速翻炒均匀。
8、撒上一些焙香的白芝麻、装盘出锅。
牛蒡怎么吃 推荐四种牛蒡做法
三，香拌素炸兰陵牛蒡
材料：兰陵牛蒡1长根、香菜1小把、蒜瓣1－2个。
做法：
1、兰陵牛蒡去皮、斜切厚片，然后浸在滴过一些醋的水里、防止发黑。
2、锅里到一些油，兰陵牛蒡沥干水分后，放入，小火素炸至表面金黄，盛出后用吸油纸吸去多余油份。
3、蒜瓣切成蒜蓉，锅里留一点点底油，把蒜蓉放入、小火煸香，加入1勺生抽、少许糖，半小勺醋、调匀。
4、香菜切碎，放入炸好的兰陵牛蒡，把调味汁浇上，淋一些麻油，拌匀就可以了。
四，兰陵牛蒡排骨汤
材料：兰陵牛蒡1根，排骨1条，竹芋适量，蜜枣2颗，盐适量，鸡精适量。
做法：
1、将排骨切段。
2、兰陵牛蒡去皮切成段，再对半切开。注意边切边放入加了醋的清水里，不然很快变色。
3、切好竹芋。
4、将所有材料入锅文火煮两小时，调味上汤，味道还好。
牛蒡根含有菊糖及挥发油、牛蒡酸、多种多酚物质及醛类，并富含纤维素和氨基酸。那么呢?以下是我为您整理的有关的资料，希望对你有帮助。
牛蒡做菜好吃做法一：牛蒡花菇煲
主料：牛蒡100g，花菇100g。
辅料：油适量，盐适量，红萝卜适量，猪骨头适量，香菜适量。
食谱做法
1、准备原材料：牛蒡，红萝卜，花菇。
2、猪骨头洗净备用。
3、牛蒡去皮用水浸泡一下，已防变黄。
4、把牛蒡切成段。
5、红萝卜去皮切块。
6、花菇用剪刀剪去蒂。
7、把牛蒡红萝卜分别放入锅里。
8、把花菇也一起放进去，我中途换锅了，因为这个炖锅小了，容不下。
9、猪骨头焯水。
10、捞起备用。
11、把猪骨头倒进锅里。
12、注满水。
13、加盖中火煲1小时便可。
小贴士1、煲这个汤最好用沙锅，煲出来的汤会更鲜美可口，可是俺家没有沙锅，只能将就了。
2、牛蒡去皮后，还没下锅前，要用水浸泡著，以防变黄。
牛蒡做菜好吃做法二：牛蒡金平
主料：牛蒡1根，胡萝卜1/3个，芸豆或荷兰豆1、2个。辅料：香油，干辣椒，砂糖，酱油，炒香的芝麻。
食谱做法
1、牛蒡去皮切丝，用水冲洗至水呈透明。
2、胡萝卜切丝备用。
3、芸豆切丝备用。
4、牛蒡控掉水份。
5、锅里倒入香油将辣椒炒香。
6、加牛蒡及胡萝卜进行翻炒。
7、炒至出水后加入芸豆丝翻炒。
8、待蔬菜均炒透后加入砂糖及酱油，用大火炒干。出锅装盘，撒上芝麻即可。
牛蒡做菜好吃做法三：牛蒡排骨汤
主料：排骨300克，牛蒡1根。辅料：盐，姜片，小葱。
食谱做法
1、排骨切块洗干净。
2、牛蒡削皮，切块，放入有白醋的清水里面浸泡。
3、锅内放水，放入排骨焯水。
4、捞出排骨，清洗干净浮沫。
5、把排骨，姜片和小葱结放入砂锅中，加入清水，开大火炖开。
6、撇去汤上面的黑色浮沫不要。这样汤会更清澈。转小火煲炖一个小时。
7、加入牛蒡块，继续煲半小时，放盐调味即可关火。
小贴士
1、水要一次加足，中间最好不要再加水了。
2、削皮后的牛蒡放有白醋的清水里面，是为了防治它氧化变色。
牛蒡做菜好吃做法四：莲子牛蒡鸡汤
主料：鸡子半只。辅料：莲子一小把约30克，牛蒂半根，姜适量，葱适量，盐适量。
食谱做法
1、准备好原料，鸡子切大块。
2、牛蒡去皮切大块，姜切片，葱切断儿。
3、锅中放水，开后放入鸡块焯水，捞出洗干净备用。
4、把鸡块、莲子、牛蒡、葱和姜放砂锅里面，加足水，大火煲开后转小火煲1.5个小时，最后放盐调味即可。
