一、砂锅品牌十大排行榜
1、瑞霞老砂锅砂锅
瑞霞老砂锅砂锅连锁创始人文加其，为了让食客在有限的时间里，有一份经济的快餐中，充分领略浓郁的巴蜀风味，经过苦心钻研，终于研制出风味浓郁、营养**的川香砂锅。
2、瑞霞老砂锅砂锅饭
砂锅饭是居家必备的美味，将当年新米淘净，加入适量的食盐、味精拌匀，然后分别装入小沙锅焖煮，水快干时，放入香肠、豆皮、腊肉丁、豌豆、猪油等，改用文火焖五分钟即成。
3、舅姥爷砂锅
舅姥爷砂锅菜品优质，口感正宗，符合大众口味，环境干净宽敞。
4、恩恩砂锅
恩恩砂锅是陕西省渭南市盛名远洋的特色风味小吃，由创始人杨德恩先生于1995年在陕西省大荔县创建，目前已有二十多年历史。
5、老顾家砂锅
老顾家砂锅是以中式菜系煲汤砂锅制作为基础，以菜结菜制作工艺和口味为补充、热烫、鲜嫩、味美，集多种营养于一锅。
6、蜀香砂锅王
蜀香砂锅王，是宝鸡的的知名特色美食，同时也是一家知名餐饮连锁品牌，成立至今有多年的时间，一直坚持选用优质的原材料，新鲜的食材，在配上品牌特有的制作工艺，以鸡汤为汤底，在配上10种天然的香料精制而成，制作出的产品，不仅口味独特，而且具有活血养颜，醒脾开胃等功效，可谓是色香味俱全，所以备受消费者的喜爱。
7、海肴潮味砂锅粥
海肴潮味砂锅粥，具有清热解毒，滋补身体，补充体力等功效，深受广大消费者的喜爱，同时也树立良好的口碑。另外加盟海肴潮味砂锅粥以后，总部会提供全方位的扶持和帮助，让加盟商无后顾之忧，轻松创业。
8、一统汤砂锅
一统汤砂锅，自创建以来，就注重产品的制作工艺，精选优质的原材料，新鲜的食材，致力给消费者带去健康，营养，美味的产品，所以备受消费者的喜爱，同时也树立良好口碑。
9、海肴潮味砂锅粥
海肴潮味砂锅粥，具有清热解毒，滋补身体，补充体力等功效，深受广大消费者的喜爱，同时也树立良好的口碑。另外加盟海肴潮味砂锅粥以后，总部会提供全方位的扶持和帮助，让加盟商无后顾之忧，轻松创业。
10、一统汤砂锅
一统汤砂锅，自创建以来，就注重产品的制作工艺，精选优质的原材料，新鲜的食材，致力给消费者带去健康，营养，美味的产品，所以备受消费者的喜爱，同时也树立良好口碑。
砂锅怎么做好吃？
1.猪肉炖粉条
这个猪肉炖粉条用宽粉最好，没有宽粉用这种粗粉条也行，不能用粉丝。俺买了宽粉，但闻着味儿不对，就用了原来买的粗粉条。
做法:
1、五花肉切大块、葱、姜切片，花椒、八角备用；
2、锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗净血污；
3、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均匀， 放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色；
4、加入适量温水没过五花肉，比做红烧肉的水稍多一些即可，大火煮开，小火煮一个小时；
5、粉丝洗净，不必泡软，以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道， 将粉条放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可。
2.茄子炖土豆
茄子炖土豆，作为东北特色菜，将土豆的软腻馨香发挥到极致。东北人吃这道菜喜欢多点汤，用来泡饭。
做法：
1、土豆去皮洗净滚刀块，泡清水里。茄子洗净用手掰开，为了好吃，吃的舒服，建议不用菜刀切茄子。肉切片，干红辣椒切小段，葱姜改刀。
2、锅中放少量油，先下肥肉把油炒出来，（没有肥肉可直接放瘦肉），荤油出的差不多了继续倒入瘦肉煸炒。肉片炒香后加入葱姜干红辣椒。少量花椒粉爆香。倒入茄子，茄子用小火慢慢炒。
3、茄子炒到吃透后再加土豆继续炒2分钟。倒入酱油。加清水末过土豆和茄子。小火，盖上锅盖儿炖到土豆和茄子烂透(注意汤别收干啊，留点汤拌米饭特别好吃呢)。出锅前加点少量盐，鸡精。
3.小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇的来历也很有东北白山黑土的生活气息。即是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑，细杆小薄伞的那种，榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香。名副其实的山珍野味。东北菜中少数可以发展成为与其他高档菜系相媲美的家常菜之一。
材料：小仔鸡750克-1000克、蘑菇75克 （最好是东北的榛蘑）调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、少许糖、食用油
做法：
1、将小仔鸡洗净，剁成小块。用滚烫开水将鸡块焯3—5分钟（去掉鸡肉中血水并有除腥味的效果），捞出后控干、备用；
2、将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；
3、坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖加(一般的三黄鸡需要炖至5-20分钟之间，而老土鸡需要20-40分钟之间)即成。
4.鲫鱼炖豆腐
鲫鱼炖豆腐鲜美可口，营养含量很高，尤以热量、蛋白质和维生素含量最为丰富，汤味极美。
做法：
1、鲫鱼洗干净，葱姜片准备好
2、平底锅放油，炒一下葱姜，鲫鱼稍煎
3、豆腐稍微煎一下（这个过程可省略）
4、鲫鱼，豆腐，金针菇，葱姜，放入炖锅，加水大火烧开转小火
5、炖到汤汁浓郁，调入盐，胡椒粉，出锅放香油，香菜末即可
5.酸菜炖排骨
以酸菜、排骨等食材为原料经过炖煮过程做出的家常菜，将炖好的排骨蘸上蒜泥，味道没得说。
做法：
1、酸菜洗干净 排骨先用压力锅煮好 （因为不是很熟练前面没抓图）
2、捞出排骨以后汤里加些水稀释 放少许盐 烧开后加入酸菜 放少许葱（因为直接是肉汤 所以我没有放油炝锅 直接放菜 这样做出来很清单）
3、炖煮15分钟以后加入煮好的排骨继续炖煮10分钟 成熟以后洒葱 出锅
5牛肉炖萝卜
东北人常说的一句话就是“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。”牛肉炖萝卜便是东北冬天最热捧的菜，吃完之后感觉特顺气。
做法：
1、准备好牛肉和白萝卜，以及香料。牛肉洗净，切成随意的小块。白萝卜洗净，切成方丁。
2、牛肉放入砂锅中，放入姜片、葱白、八角、桂皮，调入少许油和老抽，拌匀。保持小火，经常翻抖。（不熟练翻抖可用筷子搅拌），煮待牛肉紧缩，香味浓郁。
3、倒入没过牛肉的开水，加入干红椒和四物包。盖上盖子大火烧开转中小火炖1小时。
4、萝卜丁放入无油的干锅小火翻炒片刻，至外表微黄。把萝卜丁加入牛肉里。盖上盖子大火烧开转中火煮半小时。调入少许食盐，加入青蒜，稍煮片刻即可。
7.白菜炖冻豆腐
白菜炖冻豆腐是一道家常菜式，主要原料是白菜和冻豆腐，冻豆腐要比普通豆腐更入味，而且能吸收身上的多余脂肪。
做法：
1、白菜撕成小块。冻豆腐稍化，切成块状。土豆去皮切片。大葱切花，蒜拍瓣，干红辣椒切丝。
2、油锅烧热，下入蒜瓣，葱花，干红辣椒爆香。下入白菜翻炒两分钟。下入土豆片继续翻炒片刻。调入少许生抽，蚝油提鲜，加入适量温水，盖盖中火烧十分钟。下入冻豆腐轻轻推动，继续盖盖焖十分钟，调入适量盐，鸡精即可。
8.酸菜炖白肉血肠
酸菜炖五花肉已经够香了，再配上新鲜的血肠，热乎的一吃，爽翻了！
原料：猪肠、五花猪肉、酸菜、粉丝。
做法：
1、将猪肠用碱水或盐水洗净，把鲜猪血搅开，去浮沫，加入葱、姜、蒜、盐、味精等作料后灌入猪肠，煮熟切段；
2、将五花猪肉用开水紧透，去掉浮沫和血腥味，再重新换清水煮熟，切成薄片，然后将白肉、血肠，以及切好的酸菜和粉丝一道放进锅里用清水炖半小时即成。吃时蘸着韭菜花、豆腐乳、芝麻酱等调料。
口味：这道美味的东北菜冬天吃最适合，此菜白肉不腻，血肠异香，营养十分丰富。
9.倭瓜炖土豆
倭瓜就是南瓜，和土豆在一起炖，都面面的，甜甜的，老香了。
做法：将土豆和南瓜切成小块，下热油翻炒至两者颜色金黄，加适量盐、鸡精、少许胡椒粉，炒匀后加水刚没过土豆南瓜，中火炖至汤汁快收干就可以了！
10.乱炖
这是东北大炖菜中殿堂级的名菜，估计没有人能说出来“乱炖”中具体都有什么菜，总之就是平时能看见的菜都能在里面找到。大锅炖菜凉得慢，即使吃的时间稍长一点儿，菜仍然热乎。
材料：五花肉、东北大酱、土豆、胡萝卜、大料、花椒、桂皮、大酱、葱、 白菜、蘑菇等
做法：
1、锅加油烧热，放入肥的五花肉煸炒断生，放入大酱、葱花翻炒，放入西红柿继续煸炒出红油，放入剩余的五花肉、大料、花椒、桂皮，翻炒1分钟
2、先放入土豆，陆续放入其他蔬菜（白菜、蘑菇、粉条先不放） 翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖小火炖大概5分钟，放入粉条和白菜，继续炖至汤汁浓稠，放入适量的盐和鸡精。
砂锅怎么做才好吃？
砂锅白菜炖豆腐
菜谱简介
清香可口，豆腐轻柔。
材料
主料：北豆腐500克，白菜500克，
调料：香油5克，酱油5克，盐3克，味精2克，大葱5克
做法
1.豆腐切成骨牌块；白菜去帮取其心切成同样大小的块备用；葱洗净切成葱花。
2.砂锅内倒入适量水，把白菜心铺在水中，把豆腐块放在上面，加入葱花、酱油、精盐，加盖焖熟，烧开后，转小火炖10-15分钟，加入味精、香油即成。
香菇鸡砂锅
材料
土鸡1只，干香菇10朵，葱2根，老姜2片，蒜头2大匙，盐2小匙，米酒5大匙，香油少许
做法
1.将土鸡洗净后过水汆烫切块备用。
2.干香菇泡水后，用刀子在表面上划十字备用；葱切段备用。
3.将作法1的土鸡块放入砂锅中，加入干香菇、老姜、蒜头并注入8分满的水，以大火煮滚后，转小火加上锅盖继续煮30分钟，最后再放入葱段煮5分钟熄火，食用的时再加入所有的调味料即可。
砂锅鱼头
菜谱简介
花鲢又称“胖头鱼”，以头部肉多而知名。鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，该物质被机体代谢后能分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱，乙酰胆碱是神经元之间化学物质传送信息的一种最重要的“神经递质”，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明。鱼脑中所含的营养是最全面、最丰富的，其中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含高度不饱和脂肪酸，它的主要成分就是我们所说的“脑黄金”。这是一种人类必需的营养素，主要存在于大脑的磷脂中，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。如果摄入不足，婴儿的大脑发育过程就会受阻。因此，有多吃鱼头能使人更加聪明的说法。常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退。鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。 刚上桌的鱼头冒着丝丝香气、每一块都被浓郁的酱汁包裹，是冬日里一道佐酒下饭的佳肴。
材料
主料：花鲢鱼头1个
配料：洋葱，香菇，大蒜，葱段，姜片，盐，花雕酒，醪糟，冰糖，蚝油，胡椒粉，红辣椒，酱油
做法
1、将先花鲢鱼头劈成两半，洗净，再切成大块，用少量盐、花雕酒、胡椒粉、蚝油码味10分钟。
2、洋葱切大片，大蒜剥成蒜瓣，大葱切段。
3、砂锅内先加一些橄榄油，将蒜瓣码入，再放洋葱片、香菇、葱姜段、醪糟汁和少许的盐，再放鱼头块，鱼头上面加两个香菇、几瓣蒜、红辣椒、冰糖、酱油和少许的盐。
4、最后加入一小碗花雕酒，砂锅加盖大火煮开，小火煮至砂锅内汤汁收干，撒入葱丝即可上桌。
小诀窍
1、煮鱼头时，只加花雕酒而不加水。
2、烧锅烧开后，要关小火，最后汤汁收干的时候要随时观察以免烧糊。
3、砂锅内先加一层橄榄油和大蒜、洋葱、香菇等，是为了避免沾锅
鱼头粉皮砂锅仔
材料
胖头鱼鱼头1个（约800g），干粉皮100g，金针菇200g，八角（大料）2枚，绍酒2汤匙（30ml），大葱2段，大蒜3瓣，老抽2汤匙（30ml），干辣椒1茶匙（5g），白砂糖1汤匙（15g），盐1茶匙（5g），干淀粉4汤匙（60g），油1000ml（实耗30ml）
做法
鱼头洗净去腮，下颌处下刀从中间将鱼头劈成两半，再擦干水分，表面拍上一层干淀粉。干粉皮放入温水中泡软。金针菇洗净切去根部。
中火烧热锅中的油，待烧至七成热时将鱼头放入，用大火炸制成金**，捞出沥干油分。
取20ml油放入砂锅中，烧热后将大葱段、干辣椒、八角（大料）和大蒜放入爆香，随后放入鱼头、老抽、绍酒、白砂糖、盐和清水（水量需没过鱼头），大火烧沸后转小火慢慢煲煮20分钟。
最后将金针菇和粉皮放入砂锅中，继续煮制15分钟即可。
小诀窍
还可将烙饼撕成小块放入砂锅中，蘸上鱼汤食用，味道非常鲜香。
应选用曾经使用过的砂锅，并且确保它质地细密，否则干烧、加油烹制菜肴有开裂的危险。
雪菜豆腐砂锅
材料
肉末,大蒜粒,辣椒,加雪菜,酱油,酒,糖,胡椒
做法
1. 用油炒香肉末,大蒜粒,辣椒,加雪菜,酱油,酒,糖,胡椒,再翻几下,勾欠.
2. 嫩豆腐切块放进砂锅,加高汤,洒一点鸡粉,盖上(1)料,小火隈10分钟.
肥肠砂锅
材料
主料：肥肠800克，草菇200克，香菇200克，鲜笋200克，
辅料：姜5克，蒜5克，葱5克，泡红椒5克，
调料：精制油50克，胡椒粉3克，料酒15克，味精15克，鸡精20克，白汤2500克，盐适量。
做法
(1)草菇、香菇一分为二，鲜笋切棱形。洗净、装入砂锅内待用。
(2)姜蒜切片、葱、泡红椒切成“马耳朵”形。
(3)肥肠洗净上笼，蒸至8成熟取出，切成4厘米大小的块。
(4)炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片、葱、泡红椒、肥肠，炒香。掺白汤，放味精，鸡精、料酒、胡椒粉，烧沸，去尽浮沫，然后加入盐调味，最后倒入砂锅内，上台即可。
砂锅菜窍门
砂锅怎么做才好吃？
砂锅菜的食材众多，营养比较丰富，受到很多人的喜爱。老赵的印象中砂锅北方人吃的多，尤其是在冬季，来一个热气腾腾的砂锅，吃完了浑身舒坦。据老赵了解在晋南一带新绛的砂锅比较有名，记得前些年还专门骑车子去吃过。而且北方砂锅的种类非常多，比如说有三鲜砂锅，排骨砂锅，丸子砂锅，酸菜白肉砂锅，马莲砂锅，素菜砂锅，砂锅烩菜等等，每一种味道都不相同，各有千秋和特色。
至于说到砂锅怎么做好吃，这就要看您的口味了，做自己喜欢吃的，就觉得好吃，很浅显的一个道理。老赵就喜欢素一点的砂锅，毕竟人到中年，消化功能下降了，那老赵最喜欢吃的就是丸子砂锅。
下来就与大家分享一下丸子砂锅的简单做法，简单不麻烦，吃到嘴里香喷喷。
第一步：准备需要的主要材料，有：白菜、豆腐、葱姜蒜、海带、蘑菇、木耳、粉条和豆腐皮，当然还有丸子，这个根据个人喜好，可以加很多食材，老赵就喜欢这些材料，材料准备好了，就得收拾一下，豆腐切块，白菜切块，粉条海带木耳用热水泡好，蘑菇洗干净撕成条，葱姜蒜切片。
第二步：准备好干净的砂锅，把切好的白菜铺在最底层。要铺匀了。
第三步：接着把豆腐摆放在白菜上面。
第四步：把海蘑菇豆腐皮木耳依次摆放进入，粉条要摆在它们的上面，放到底下容易糊。
第五步：最后把丸子放在最上端，这样一个简单的丸子砂锅就成型了。
第六步：紧接着加入咸盐，五香粉，生抽老抽然后给砂锅里加排骨汤，我喜欢这个味，当然也有人加肉汤，也就是煮过肉的汤，老一辈人喜欢加肉汤，这个看自己的口味。完了撒上葱姜蒜，开火加热，水开煮十分钟就可以啦，在加热的过程中，观察砂锅里面汤的多少，随时添加。
第七步：砂锅里面菜已经熟了，这时在最上面再撒点葱丝蒜片，加一大勺辣椒面，用热油一烹就好了，简单几步，一个热气腾腾散发着浓郁香味的丸子砂锅就做好了。
砂锅做好了，剩下就是吃了，好吃的砂锅，配上硬面馒头，饼子，麻花都是不错的选择，当然再来二两酒就更是锦上添花了，您说呢？
以上就是老赵为大家介绍的丸子砂锅的家常做法，如有遗漏，敬请谅解！谢谢大家！
砂锅是一种比较早的厨具，是新石器时代一种陶器演变而来的，它既有很好的透气性和传热性。做出的汤滋味非常醇厚鲜美。它更大限度的释放了食物的美味。
砂锅菜我觉得最好吃三种
首先推荐砂锅白菜炖豆腐，这款砂锅，最重要的秘诀就是高汤。
豆腐，白菜各200克，豆腐一定要选用嫩豆腐，这样才非常好吃，而且滑嫩爽口，做法非常简单，豆腐，白菜都切成骨牌大小。锅内倒入适量的高汤（之前详细介绍高汤的做法，喜欢的朋友可以看我之前的问答），先放入白菜，再放入豆腐块。加入葱花，味极鲜，精盐。然后盖上盖，小火炖15分钟左右既可 。
推荐第二款非常喜欢的酸菜砂锅。这款砂锅里面的肉一定要用白肉。提前用水煮好，切成薄片，建议不放任何调料。保持猪肉的鲜香味，要用泡发好的香菇和虾米，这样味道更鲜。
在砂锅底上铺上一层酸菜，然后放入少量的香菇，粉丝，虾米，再放入白肉，出锅前加入盐适量的白糖。撒上白胡椒即可。
推荐第三款砂锅炖排骨。十分美味，自从吃了这款砂锅菜以后。就好吃的停不下来，经常自己做，排骨选用精排，适量山药，胡萝卜洗净切块儿。葱姜切末切片，猪排洗干净以后放入锅内。加入花椒，大料，桂皮，香叶。葱和姜 一点醋大火烧，可以帮助钙的吸收。撇浮沫煮熟。
然后砂锅内放入煮熟的排骨和汤 ，加入葱姜蒜胡萝卜，山药。 再加入适量的盐和少许的味极鲜。加入适量的花生油大火煮开转小火 15分钟，然后等到胡萝卜和山药炖烂。撒入少量胡椒粉既可
大家好，我是专注吃吃吃以及研究食疗 养生 的梨梨。
砂锅可以做很多美味哦，而且不用去外面吃，自己在家就可以做出店里一样的味道甚至还更好吃！
砂锅黄焖鸡
食材：
童子鸡1只，香菇8朵，土豆1个，青、红辣椒2个，老抽适量，生抽适量，料酒适量，耗油适量，糖适量，盐适量，姜适量
做法：
1、童子鸡洗净、剁成小块后清洗至无血水，放入料酒、盐、糖、老抽、生抽腌制；
2、土豆、辣椒切成块，香菇切大丁备用；
3、锅里放油把土豆块稍微煎一下；
4、腌制的鸡块，放一勺生粉搅拌均匀；
5、锅里放姜片煎出香味，鸡块放入锅里煎一下；
6、煎好的鸡块放入砂锅里，把香锅连同泡香锅水一起放入砂锅；
7、炖煮几分钟后放入土豆和辣椒，放入调制好调味汁炖煮好即可。
调制酱料：5勺老抽、3勺生抽、3勺料酒、2勺耗油、一勺醋、2勺汤和少许盐
砂锅豆腐
食材：
白菜5片，姜3片，豆腐1块，粉丝1把，海米适量
做法：
1、豆腐切块放入砂锅；
2、海米洗净放入，葱切断，姜切片后放入，加入适量盐、水，小火慢慢炖煮10分钟；
3、开锅后放入泡好的粉丝继续炖5分钟，再放白菜叶炖3分钟，加白胡椒粉调味即可。
砂锅粥
食材：
大虾8~10只，胡萝卜1根，青豆小半碗，香菇4朵，葱头少许，姜丁少许，大米小半碗，盐一小勺，胡椒粉少许
做法：
1、胡萝卜切丁，香菇切片，大米洗干净用水泡20分钟，虾用牙签去掉尾部筋；
2、虾的头尾分离、尾部用剪刀剪开用刀压平；
3、砂锅到油烧热后倒入葱头、虾头翻炒两下，虾变色即可；
4、加入热水烧开后倒入大米，小火煮20分钟左右；
5、放姜末、香菇、青豆、胡萝卜丁、大虾、再煮5分钟后开盖放一小勺盐、胡椒粉调味即可。
砂锅在大家看来，大概都是再寻常不过的一件厨具吧！壹周君从小就是吃着砂锅长大的，无论是一碗暖暖的砂锅粥，还是一份砂锅牛杂……都是味蕾上永驻的美好记忆。
特别是冬天，砂锅就是大雪飘飘天气中的一把火。天冷了，一锅热乎乎的汤煲下肚，倍儿温暖。
烫嘴的汤汁浸着入味的浇头，绵密的粉丝搭着嚼劲的干丝，热气升腾汤汁翻滚，看着就让人心头一暖。
要问砂锅怎么做好吃？
首先力推砂锅粥，海鲜粥虾蟹，鲜香味十足。要想做的好吃，粥底要很有料！猪骨、老母鸡等熬制8小时的高汤，再加入新鲜虾蟹、马蹄、冬菜等多种必备食材，才能熬出鲜味十足的锅底。
粥在砂锅里沸腾，熬到浓稠时，味道鲜美，还有创新的做法是，蛙鳝双拼，然后将粥里面配上野菌一起熬制，更是增加了粥的鲜味，让人大呼好吃。
在我们湖北，是特别喜欢用砂锅做牛杂，白菜、千张打底，再舀一勺萝卜和高汤，然后舀蛮多牛肉、牛杂，最后给一勺牛肉汤，一份牛杂锅就完成了。砂钵堆满，放在炉上加热，咕噜咕噜，满屋生香。
牛腩软烂不卡牙，味浓但并不咸辣，回甘强烈，最后再用锅汤下粉，又是一碗吸尽精华的牛肉粉。
还可以尝试做砂锅鸡。炒制后的鸡很入味，豆芽和冬瓜打底放砂锅里，煮久一点，冬瓜也软软的了，吃多了肉，来快冬瓜很是解腻。
所有砂锅菜吃完了都可以下各种配菜，还可以拍上一碗热干面，整个冬天都跟着温暖起来！
如果想吃清汤砂锅，汤底说是牛骨头熬的，砂锅煮沸，咕噜噜的煮着汤底，冒出热气的时候，可以用腰花、百叶、生菜，鹌鹑蛋等入锅涮汤，都不错。
涮熟后，再沾上微辣的酱料，也是超级治愈的一道 美食 。
砂锅对于南方人而言，是冬天里的必备暖锅，所谓的暖锅，是食物经砂锅或者焖锅烧保热性能高，食用时味道完全不受影响，食物在砂锅里咕咚咕咚滋滋作响，热气腾腾的样子，瞬间就感觉到暖洋洋的，热气腾腾，吃的全身热乎乎的，整个冬天都不觉得冷，家家户户吃砂锅，暖身又暖胃~而通常，一份好的砂锅应该怎么做比较好呢？
如何做好吃的砂锅，我的经验是荤素搭配，这样食材多样，味道鲜美，不油不腻，吃着特别舒服
做砂锅的食材有很多，但是排骨这样处理后做成砂锅，会让你特别喜欢，味道香，肉焖酥，丰富的配料带来好胃口，炸香的鹌鹑蛋，鲜美的蘑菇，香菇，粉糯的芋头，打开锅盖一阵香，闻着就觉得饿，冬天里来一锅，整个人顿时精神，从此不想去饭店，就在家里自己做~
用料：
排骨500克
鹌鹑蛋10颗
芋头2颗
香菇8朵
蘑菇3朵
大蒜少许
香葱少许
做法：
芋头去皮后切块
蘑菇洗净后切块
大蒜去皮
干香菇用清水泡发
排骨洗净后加盐和生抽码味
鹌鹑蛋下锅清水煮熟
锅中放油下芋头块炸香
接着把煮好的鹌鹑蛋下油锅里炸香
腌制好的排骨下锅中煎香
煎好的排骨放入瓦煲中
依次放入炸好的芋头块，鹌鹑蛋，大蒜
最后放上蘑菇，香菇，加热水慢焖至熟
食用时调入少许盐
看到这个题目使我特别困惑，砂锅怎么做好吃？首先我告诉你砂锅怎么做都不好吃，因为砂锅是厨具，不能吃。
好了刚才开了个小玩笑，我具体不知道您想做砂锅什么。吃货老韩就给大家分享下砂锅 美食 的做法吧。
三鲜砂锅食材：虾仁3个 鱼丸5个 蟹足棒2根 水发肉皮 冬笋 肉圆 白菜 粉丝 油豆腐 香菇 鹌鹑蛋2枚 青菜少许
砂锅加入猪油，放入浓汤(就是大骨头汤跟鸡汤混合)放入味精、鸡粉、食盐最后把以上食材放入，开锅5分钟左右即可食用。
青菜一定要最后放
砂锅鱼头顿豆腐食材
草鱼头一个 豆腐200克 白萝卜片6片 金针菇少许 枸杞10颗 红枣5克 纯牛奶30克 香菜段少许
做法
鱼头从中间劈开，用油煎一下(是为了定型，炖起来不会烂)。
把煎好的鱼头放入砂锅，加水，放入鸡精、味精，大火烧开改小火，然后放入白萝卜片，豆腐块盖盖，大约等五六分钟左右放入纯牛奶枸杞跟红枣，最后放入食盐调味，最后撒点香菜即可。这样做出的砂锅鱼头豆腐汤特别浓，还美味，更营养。
小贴士
炖汤盐一定要最后放，否则影响鲜味跟减少蛋白质的含量 。
砂锅怎么做才好吃？ 喜欢餐饮，想拥有一家自己的店铺？想做餐饮加盟不要急，豪香豫专业 美食 行业咨询指导，愿和你相伴一路前行。
让你轻松创业，事半功倍！
砂锅是一种炊具。传统砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶瓷制品，经过高温烧制而成，具有通气性，吸附性，传热均匀，散热慢等特点。依靠砂锅的菜谱有砂锅鸡、砂锅豆腐、砂锅鱼头等。
砂锅做出的 美食 很多，今天就给大家介绍几种砂锅可以做出的 美食 。
鸡丝砂锅土豆粉
首先准备所需材料：半只鸡、土豆粉、黄豆芽、海带、葱、姜、八角、桂皮、盐、辣椒面、花生米碎。
做法（一）煮砂锅鸡汤
1. 半只鸡洗净放入砂锅，加没过鸡的清水，葱、姜、八角、桂皮，大火煮开
2. 然后换中火煮至用一根筷子能轻易的插进鸡肉中即可关火（半小时左右）
3. 将葱、姜、八角、桂皮、鸡捞出，鸡汤待用，鸡肉剔骨撕成小段待用，海带豆芽洗净待用
（二）煮土豆粉
1. 干土豆粉提前半小时用凉水泡软
2. 然后放入开水中煮至通透
3. 捞出在凉水下过凉待用
三）鸡丝砂锅土豆粉
1. 鸡汤中加入海带、豆芽，大火煮开，中火再煮3-5分钟，让豆芽、海带煮熟
2. 加入鸡丝煮开
3. 加入煮软过凉的土豆粉再次的煮开，最后放入盐拌匀即可
（四）自制辣椒油
1. 花生油，小火，加入花生碎炒香（油要多放些）
2. 放入辣椒面翻炒，一直要用小火
3. 翻炒至辣椒面颜色暗红，加盐拌匀即可
低脂砂锅鱼头
准备食材：台东金针花适量，鱼头一个，扁鱼2片，干香菇3朵，蒜头2颗，高汤1500cc，白菜半颗，木耳适量，米酒少许，盐适量，沙茶酱2大匙，肉片适量，火锅料适量，豆腐适量，金针菇适量，乌醋少许，酱油少许，白胡椒少许
1将台东金针花.扁鱼.干香菇泡软, 蒜头拍扁
2食材备齐
3扁鱼.干香菇切丝同蒜头放锅中以小火爆香后,沿着锅边淋米酒.乌醋.酱油呛锅
4倒入高汤. 鱼头. 白菜煨汤,水滚后加塩调味,放入台东金针花.木耳.豆腐.火锅料.肉片.金针菇..,再次煮滚,熄火加入沙茶酱.白胡椒即可上桌
海鲜蟹砂锅粥
天气寒冷，最适合做一个热呼呼的蟹锅粥来暖胃。这锅蟹粥满布鲜香，粥底不但加入花蟹熬煮，还添加了鲜虾、墨鱼和干贝，将海鲜的鲜美全都熬进在粥里，粥味甘香带着浓郁的蟹香味，口感软绵。
首先准备食材：白米2杯，花蟹2只，鲜虾300g，墨鱼150g，干贝6粒葱花、芹菜粒适量，蒜末2瓣，姜丝2片，清鸡汤500ml，水1500ml，盐巴1茶匙，白胡椒粉少许
做法：
1预备材料。
2白米洗净。虾子洗净，去壳、去掉肠泥，虾头、虾壳留用。
3花蟹洗净，掀起盖子，去腮，去腹节。干贝浸泡至软，然后撕成丝状。墨鱼切片，备用。
4烧热1茶匙油锅，下蒜末炒香，加入虾头和壳炒约2分钟。
5然后倒入材料2和加少许盐巴中小火煮8分钟，并且把虾壳用滤网隔出。
6将白米、干贝丝加进汤里。
7盖上锅盖先以大煮至沸后，再调小火熬煮约45分钟至黏稠。如果汤底熬至太干水，可以加碗水。
8接着将花蟹、鲜虾和墨鱼加进粥里以小火焖约8分钟。
9放入姜丝，葱花、芹菜粒和调味料即可。
豪香豫专业 美食 行业咨询指导，关注加评论，私信必回哦，欢迎在 美食 的道路上我们共同进步！ 砂锅怎么做才好吃？
大家好，我是小董，我的回答是：
秋去冬来，天气越来越冷，夏天的食材已经不再适合冬天了，相对于冬天的寒冷，人们更需要温热的东西驱除严寒，温暖身心。那对于我们来说，其实砂锅是我们冬天最好的选择了，砂锅做出来的菜品中含有丰富的菜品，营养多样，而且吃起来 健康 又美味。
砂锅是一种陶瓷制品，经过高温烧制而成，具有通气性，吸附性，传热均匀，散热慢等特点。依靠砂锅的菜谱有砂锅鸡、砂锅豆腐、砂锅鱼头，砂锅面等等。
小董之前在外地上班，冬天最喜欢吃一碗砂锅面，吃完面之后全身暖和，非常的舒服。每每回忆起来口水都流的漫地，今天就给大家分享一道家常砂锅面的做法，味道好营养丰富，喜欢的朋友可以在家给家人做一下。
——砂锅面——做法简单，营养丰富，味道鲜美，家常做法，热乎乎，暖和又养胃主要食材：面条，葱，香菇，姜，蒜苔，五花肉，生抽，老抽，盐，蚝油，味精，白糖
——具体制作方法——
第一步：处理食材
我们先将准备好的葱，香菇，姜，蒜薹清洗干净，然后将香葱切成小丁，再切点姜，姜切丝，剁成末。将香菇去根切成香菇片，再将蒜苔切成段
第二步：处理五花肉
我们将准备好的五花肉清洗干净，然后将五花肉去皮，切成片，然后再切成小条
第三步：煸炒食材
锅中倒入少量的油，油热放入肉末煸炒，炒至发白放入葱姜，再放入香菇炒一下，然后倒入适量生抽，少量老抽，然后加入清水，再调一下味，再放点蚝油，来一点盐，少量味精，一点白糖
第四步：砂锅炖煮
然后将汤汁倒入砂锅里面，大火烧开，之后下入面条，面条煮了三分钟左右差不多了，然后放入切好的蒜苔，继续煮半分钟就可以了，上面撒点葱花
好了，今天这个砂锅肉丝面就做好了，做法简单又家常，尤其是天冷了，来一锅砂锅面，真的非常的过瘾。
——砂锅面之“你问我答”——1、砂锅面应该选择什么样的面条？
答：一般我们做砂锅面，汤汁浓郁，口感好，所以我们选择面条的时候一般选择使用手工面或者是自己在家做的手擀面，这样的面条做出来的汤汁才会浓郁，一般挂面做不出来这样的口感。
2、砂锅面的配菜怎么添加？
答：做砂锅面的时候的配菜可以根据个人爱好添加，小董一般选择的是香菇和肉丝，不喜欢吃肉的朋友可以使用青菜类的，比如胡萝卜，青菜等，其实做砂锅面里面可以添加任何食材。
3、做砂锅面能直接在砂锅中炖煮吗？
答：其实做砂锅面可以直接先在砂锅里面煸炒食材，然后再加入清水炖煮，这样做出来的味道也是非常好的。如果家人多的情况下，也可以使用平常炒菜的锅来做，但是没有砂锅做出来的味道更好。
小贴士：1、做砂锅面一定要少放点盐
2、面条不能煮的时间过长
3、最后出锅之前可以加入喜欢的青菜
适合冬天孩子中午吃，学会这个砂锅，别再说时间来不及
北方的冬季是很冷的，再加上中午时间短，一般都是买现成的饭吃。但是，家中有孩子上学的家庭如果有时间，最好还是给孩子做个热汤菜，是最佳的选择。学会这个砂锅，别再说时间来不及，适合冬天孩子中午吃的经典砂锅 美食 。砂锅丸子豆腐是一道以素丸子、豆腐、菠菜、粉丝为主料的经典素砂锅，也是一道快手菜，5分钟就能吃上。再寒冷的冬天，孩子中午吃上一个热砂锅，一下午满满地全是正能量。
砂锅丸子豆腐（2-3人份）
主料：内酯豆腐1盒，约150克、胡萝卜素丸子150克
配料：菠菜100克、干粉丝50克、葱5克或小香葱3克、姜3克
调料：盐3克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、香油5克
制作过程：
1、早上上班前把冰箱里的胡萝卜素丸子提前拿到冰箱冷藏室解冻。
2、早上并顺便用凉水把干粉丝提前泡发，如果中午有时间，温水泡发20分钟即可。
3、晚上备好内酯豆腐一盒，约150克。
4、中午到家后，砂锅内倒入清水或清汤约砂锅三分之二量，调入葱花、姜片、盐3克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选），烧水的时间把菠菜清洗干净，冬季的菠菜很嫩，不用切段即可。
5、直接把内酯豆腐切1厘米见方的块，下入到砂锅内，中大火炖煮。
6、开锅时下入胡萝卜素丸子、粉丝，炖煮约2分钟。
7、然后下入菠菜。
8、再次煮沸后停火。
9、淋香油5克，撒小香葱出清香，这道砂锅丸子豆腐就完成了。
10、菜品特点：色泽靓丽、清香淡雅、口感咸鲜、快手营养。
砂锅怎么做才好吃？
砂锅怎么能吃，题主指的应该是砂锅菜吧。用砂锅做菜，历来就有，可以追溯到先民用的陶罐，瓦罐，这些用品，就是砂锅菜的祖先。到了现在，厨房用品多种多样，有不锈钢，铝，铸铁，熟铁等等，但很多人依然对砂锅情有独钟。
以潮汕地区为例，到了他们的地头，不来一锅 海鲜砂锅粥 ，好像有点不给面子。宵夜大排档热闹非凡，档主把数十种海鲜摆满桌面，食客用手朝装海鲜的盆里指指点点，档主随即记下品种，双方都没有说话，早已经达成默契。
粥要预先熬制，大米浸泡，然后倒入开水锅里不停搅拌，防止粘锅。拌至米粒不再分明，粥水变得浓稠，就是熬好了，静置待用。
食客点好海鲜，档主把粥舀入砂锅，烧开后加入海鲜煮几分钟，加入盐调味，上桌。姜蓉，葱花，胡椒粉选用。
牛腩萝卜煲
牛腩过去是“烂贱”之物，经过厨师们不断研究，推陈出新，现在卖得比牛肉还贵。用法并不复杂，先准备好姜葱料酒，萝卜洗干净，带皮切滚刀块。这个并不是偷懒，而是萝卜皮脆口，扔掉简直就是暴珍天物。
还得有一把黄豆，生抽，糖，胡椒粉，盐，香料包，鸡精。
先把牛腩切成巴掌大的块，冷水下锅，加入料酒姜葱焯水。
然后把牛腩捞到高压锅里，加入适量清水，放入黄豆（主要作用是去腥味，当然，味道也不错），香料包，调味品，加盖烧开，压7-8分钟。
砂锅底放入萝卜摊平，上面放牛腩，黄豆，倒入原汤，撒点胡椒粉，葱花香菜，点燃桌子上的炉头，放入砂锅，边热边吃。
几分钟后，把底下的萝卜翻上来，清甜爽脆，十分受用。牙口不好者，再等十分八分钟，萝卜变得软糯，吸收了牛腩的精华，吃进嘴里，又是另外一番天地。
排骨煲
这个简单了，做之前先把排骨剁块浸泡1个小时左右，去除血水。
冷水下锅，加入去腥三件套焯水。
直接把砂锅烧热，倒入食用油，放入姜片爆香，放入排骨翻炒，加入料酒进一步去腥。
炒几分钟后，倒入开水，千万不能加清水，砂锅突然间遇冷，会炸锅开裂，严重的会直接报废。待锅里的水再次烧开，加盖转小火先熬着。
转过身去，准备好你喜欢吃的--山药，土豆，芋头，南瓜，冬瓜，西红柿等，切片切块随意，然后放入锅里，加入调味品：生抽，盐，糖，虾米，辣椒等，原则上是谁做菜，就按照自己的口味调味。有谁不干活还嫌弃你做的菜品，下一顿让他上阵，咱落得个清闲，让其他人知道厨房工辛苦，有时还吃力不讨好。
砂锅饭
我们这边叫煲仔饭。仔，就是儿子的意思，这饭并非是加入仔去煲，而是指小砂锅，做出来的量刚好一人份。
大米提前浸泡，倒入锅里，加入适量清水煮饭。
准备好排骨，梅菜扣肉，鸡块，腊味，牛肉，瘦肉，青红椒，玉米，青豆等，也是尊重原则，按照自己的口味搭配。
这边厢饭也差不多烧开了，看到锅边冒出泡泡，就是饭水上汽，开盖加入食材，盖上盖子转小火，焗15分钟即可享用。如果喜欢吃锅巴，再多焗5分钟。
生啫鱼头
所谓的生啫，就是把鱼头直接在砂锅里烧制。啫是制作时的响声，这个是广东方言，实际上就是滋滋滋的声音。
选用大鱼头，清洗干净，剁成几大块，烧锅倒入食用油，放入洋葱，姜片，葱段，这些食材量要大。
炒香之后，上面放入鱼头，加入调味品（调味同上，按照你的口味来调），然后加盖，沿锅边淋入料酒。焖5分钟左右，再次淋入料酒焖3分钟，撒入芹菜叶，葱花，香菜，熟芝麻。
砂锅鳝鱼片
砂锅只是个道具，充当加盖的盘子。制作时用两个灶台，一个开小火烧热砂锅，另一个爆炒鳝片。
碗里加入盐，糖，生抽，生粉，蚝油，鸡精，倒入少量清水拌匀，制成芡汁。
烧锅倒入食用油，放入姜片炒香，加入鳝鱼片略炒几下，淋入料酒，加入韭黄，倒入芡汁炒匀，马上盛入砂锅，盖上盖子，立即端上桌。这个时候，食客还能听到滋滋响声，会以为是砂锅炒制，他们不知道的是，爆炒类菜品，用砂锅怎么施展。
掌握了砂锅菜不能加清水的原则，就可以用砂锅做许多菜。例如五花肉炖大白菜粉条，鸡肉炖香菇，各种菇类合炖，甚至可以用来做火锅，冒菜。现在是冬天，下厨房的滋味可不好受，我喜欢砂锅菜，按照易难熟程度依次放入烧熟，一锅端上桌，省时省力省心。
用砂锅 做什么好吃
用砂锅可以做的经典菜式有很多，就比如砂锅鱼头煲，砂锅红葱焖鸡，砂锅花甲粉，砂锅海鲜粥，砂锅煲仔饭，砂锅茄子煲等等，其中，最经常做的就是砂锅鱼头煲！做法简单，美味又好吃！
有关砂锅的科普知识
砂锅是一种传统的陶器，它传热快，散热慢，保温能力强，有一个相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出的越多，煨出的汤汁滋味就越鲜醇，被煨的食材质地就越酥烂。
一般不宜用砂锅来炒菜，而应该是煨、焖、炖煮，刚开始的时候，要逐渐地加温，避免骤然在大火上烧，以免砂锅胀裂。煨好食物后，把砂锅移离火源时，应该放置在木垫子上，使其均匀散热，缓慢冷却，不宜直接放在类似大理石这种坚硬冰冷的桌面上，以免引起锅砂缩裂。这是日常生活中使用时要注意的地方。
砂锅腐竹鱼头煲，鲜香入味，香飘四溢，好吃又送饭，做法简单，一学就会。
主料鲩鱼头2个，干腐竹2条，姜片、蒜粒、葱段适量
辅料盐、料酒、酱油、蚝油
1、鱼头斩件清洗干净。先把鲩鱼头斩大块，用清水冲洗干净，放在一个小盆里，接着加入2勺盐，适量料酒，用筷子搅拌均匀，腌制10分钟，最后用清水冲洗干净，放置一边沥干水分备用。——这里加入盐的目的，一个是为了去除腥味，另外去除鱼身上那种滑滑的黏液。用盐抹过后，再用流动的清水冲洗，这样洗得非常干净。鱼头斩件，最好在买鱼头的时候就叫档主帮忙斩好，因为鱼头真的很硬，而且滑溜溜，自己在家斩有点困难。当然，你也可以不斩块，只需把鱼头剖开即可。
2、准备好其他材料。把砂锅清洗干净，铺上几粒拍开的蒜粒；腐竹不用泡水，只需用清水冲洗干净灰尘，切成手指般的长度，铺在蒜粒上。
3、煎一煎鱼头。准备一个煎锅，先把锅烧热，倒入适量花生油，把沥干水分的鱼头放下锅去，用小火把鱼头煎得两面金黄。——煎过的鱼头，焖出来的味道更香浓，而且有一股焦香的香味，让人很有食欲感。
4、放入砂锅焖煮。鱼头两面煎好后，把它铲到砂锅里，铺在腐竹上面，上面再洒上姜丝，葱白段，淋上适量料酒、蚝油、酱油等，并加入1碗开水，盖上盖子，把砂锅放在灶头上，先开中火慢慢把锅烧热，再转成大火，一直把汁水浇开，再转成中小火，让汁水一直保持在沸腾的状态。——这里要注意，在鱼头的时候，要注意火候的大小，以免汤汁溢出。
5、新鲜出炉。鱼头焖煮约25分钟，汁水收得差不多了，鱼头也熟了，开盖后加入葱花粒，再试一下味，如果不够咸，可以再稍微加一点盐调味，香喷喷的腐竹鱼头砂锅煲就做好了！
这样做出来的鱼头，味道鲜甜，口感好，酱香汁浓，腐竹软而有嚼劲，好吃又送饭！
——温馨小提示——
①腐竹不用泡水。平时煮腐竹的时候，一般都要先用清水泡开，但这里的腐竹不用泡水，因为煮的时间还是蛮长的，大约有30分钟左右，如果提前泡水，则很容易煮烂，影响口感。所以这里不用泡水，只要用清水冲洗一下即可。
②加入开水的量至少要浸泡住1/3鱼头。有时候我觉得，用砂锅煨东西的时候，如果水量太多，则容易溢出；水量不够，食材又很容易粘锅底。所以，这里加入开水的量，最好能浸泡到鱼头的1/3，这样鱼头也能熟得更快些
东北炖菜都有哪些菜谱
用砂锅炖鸡很好，可以放点枸杞什么的;或者做各种砂锅(什锦、香肠、丸子、牛肉、羊肉、鱼）。
拓展：
1、砂锅(外文名:Casseroles )是一种炊具。传统砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶瓷制品，经过高温烧制而成，具有通气性，吸附性，传热均匀，散热慢等特点。依靠砂锅的菜谱有砂锅鸡、砂锅豆腐、砂锅鱼头等。
2、由于制作工艺与原料问题，传统砂锅不耐温差变化，容易炸裂，不能干烧。针对传统砂锅的这一问题，近十年，经过研发改良后，在原料上加入了锂辉石，制造出耐高温砂锅，使得砂锅保持原有优点的情况下，还能够承受数百度高温干烧而不裂，大大提高了砂锅的实用性。
求砂锅底料配方
寒冷气候酿造了东北独特饮食文化，炖菜在东北的冬季特别受欢迎，炖菜是东北菜肴中最常见最多的一种烹调方式，这大约和东北地处严寒有关，您想啊，在东北，一年当中至少有四五个月被积雪覆盖，天寒地冻，白雪茫茫。而在冬季需要吃一些高热量的食物，来抵御严寒，大锅的炖菜端上来，冒着腾腾的热气，吃在嘴里暖呼呼的，身上顿时增添了热量，而且大锅炖菜不会很快就凉了，即使吃的时间稍长一点儿，菜仍然温暖有余。东北炖菜简单易煮，有荤有素，荤素搭配，营养丰富，味道香喷喷，具有浓郁的东北味。冬季吃炖菜正当时，教你8道东北家常炖菜做法，都是招待客人的下酒硬菜，下酒下饭都不错，你也学会它，做给家人吃，品尝下东北的风味菜肴。下面分享下做法：
猪肉炖粉条所需材料:猪五花肉 1000克 、宽粉条（干） 1把、油盐适量、红烧酱油 2汤匙、 特级酱油 1汤匙、 料酒 2汤匙 、葱 1段 、姜 2片 、蒜 2瓣、花椒 10粒 、八角 2个 、干辣椒2个、 冰糖2汤匙 、
做法步骤：
1.锅加水烧开，下入粉条煮软，放在温水中泡发1-2小时左右，将粉条泡发至无硬心
2.将五花肉的肉皮刮干净，将肉洗净，切成2厘米左右的块
3.锅加水，冷水下入五花肉焯水，水开后煮5-6分钟，将五花肉的血沫煮出，撇去浮起的血沫，将五花肉捞出，控净水待用，水分要沥净，如果有水分炒制时容易溅油
4.锅加油烧热，下入冰糖，小火炒制糖色，糖化开颜色变黄，用勺子一个方向搅动，糖汁变成暗红色，不停的冒泡泡，下入五花肉翻炒，将五花肉炒制上色
5.下入葱段，姜片，蒜粒，花椒，大料，干辣椒，翻炒均匀，淋入料酒，红烧酱油，翻炒均匀，淋入热水，水要没过肉面，水要一次性加足，后面还要放粉条炖制，大火烧开，转小火炖制50分钟
6.到时间后，下入粉条，盐，大火烧开，转中小火继续炖制粉条，将粉条炖制变透明，大火收汁，剩少许汤汁时，要留一部分汤汁，不要炖的太干，汤汁泡饭也特别香，关火，盛出即可
小鸡炖蘑菇所需材料：散养鸡1只、东北干榛蘑150克、粉条1把、油盐适量、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1个、干辣椒2个、酱油2汤匙、料酒1汤匙、白糖1汤匙
做法：
1.将干榛蘑提前投洗两遍，放在清水中浸泡2-3小时，捞出待用，泡榛蘑的水不要倒掉，炖鸡时放入一起炖
2.将鸡收拾干净，再剁成块
3.锅加水，冷水下入鸡块焯水，将鸡块焯透，撇去浮沫，将鸡块捞出
4.锅加油烧热，下入白糖小火熬制糖色，待白糖变褐色，下入鸡块翻炒上色
5.下入葱段、姜片、蒜粒、花椒、大料、干辣椒翻炒均匀
6.放在砂锅内，加入热水，在加入泡蘑菇的水没过鸡块，没有砂锅直接用锅炖就可以，大火烧开转小火炖30分钟
7.到时间后下入榛蘑，继续炖20分钟
8.到时间后，下入粉条，盐，炖至粉条熟透即可
酸菜白肉血肠所需 材料：东北酸菜1棵、猪五花肉500克、冻豆腐1块、血肠1根、猪油3汤匙、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒适量、大料1个、料酒1汤匙、酱油2汤匙
做法步骤：
1.把冻豆腐提前放在冷水中室温自然解冻。解冻后把冻豆腐攥去水分待用。这样做使冻豆腐脱水，冻豆腐像海绵一样，把水分挤出去，放在汤里炖，能吸收汤汁的香味，使豆腐更入味。
2.锅加水，冷水下入五花肉，烧开煮5分钟，撇去浮沫，将五花肉捞出
3.锅内重新加水，下入姜片、葱段、花椒、大料、料酒烧开，下入五花肉大火烧开，转小火煮半小时左右
4.期间，将酸菜帮较厚的部位片开，然后顶刀切成细丝，放在清水中投洗一遍，捞出攥净水待用
5.到时间后，将锅内加入猪油烧热，下入酸菜翻炒几分钟，倒入煮五花肉的汤
6.将煮好的五花肉切成片，将五花肉放在锅内，再下入冻豆腐，大火烧开，转小火，继续煮30分钟
7.到时间后，加入盐调味，将血肠放入，烧开，关火，盛出即可，将大蒜切末，加入酱油调成蒜酱，随菜一起上桌，沾五花肉和血肠用
鲶鱼炖茄子所需材料：鲶鱼1条、茄子500克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料1个、干辣椒2个、红辣椒1个、香菜1棵、红烧酱油1汤匙、料酒1汤匙、白糖1汤匙、
做法步骤：
1.由于鲶鱼体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，便可去掉黏液，让鲶鱼吃起来更美味。清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不可食用。把茄子去蒂洗净。
2.把茄子用手撕成条，撒上少许盐，拌匀，腌制10分钟，这样茄子炒制时不会吸收太多的油。
3.准备好调料，香菜切小段，红辣椒切成辣椒圈。
4.把鲶鱼沿着脊背用刀斩几刀，将鱼骨斩断，这样鱼更容易入味。
5.锅加油烧热，下入茄条翻炒。将茄条翻炒至变软，再把茄条盛出待用。
6.锅内再添加少许油烧热，下入葱段、姜片、蒜粒，花椒、大料、干辣椒段爆香。
7.下入鲶鱼，淋入料酒和酱油，加入热水，水量和鲶鱼平齐就可以，再加入白糖和盐，烧开。
8.下入炒好的茄子，大火烧开，转中火炖制15-20分钟。下入茄子以后不要急于翻动锅，新鲜的鲶鱼肉质比较嫩，很容易散肉，这样会影响菜的口感和外观。炖制茄子绵软，剩少许汤汁时，关火，撒上蒜末和香菜段，盛出装盘即可。
铁锅炖大鹅材料：散养鹅1只，土豆3个、豆油、盐适量、大葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒十几粒、大料2个、干辣椒4个、料酒2汤匙、白糖1汤匙、红烧酱油2汤匙、生抽酱油2汤匙、
做法步骤：
1.将大鹅收拾干净，剁成大小适当的块
2.土豆去皮洗净，切成滚刀块，不要切太小，太小炖制后容易炖碎了，放在水中投洗一下，洗去表面的淀粉，这样土豆块就不会氧化变黑了，准备好调料，大葱切段，姜切片，大蒜拍裂待用
3.锅内加入豆油烧热，下入鹅肉块大火翻炒，炒到基本没有多余水份
4.下入葱段、姜片、蒜粒、花椒、大料、干辣椒翻炒1-2分钟，炒出香味
5.淋入料酒、红烧酱油、生抽酱油，将鹅肉块翻炒上色，料酒可以起到去腥的作用，加入热水，水面要没过鹅肉块，加入白糖，大火烧开，转小火，炖1小时。
6.感觉差不多时，捞一块鹅肉尝尝是否熟了，到时间后，加入土豆，再加入盐调味，烧开，继续炖15分钟左右
7.炖制土豆软糯，锅内剩少许汤汁时，关火，盛出即可，如果汤多了，就敞开锅盖大火收汁，汤汁少点的，味道更香浓一些的。
牛肉炖土豆所需材料：牛腩肉750克、土豆3个、西红柿2个、香菜1棵、油盐适量、葱1段、姜2片、花椒10几粒、料酒1汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，土豆去皮洗净，牛肉洗净，将牛肉放在清水中浸泡2小时，期间换两次水，泡去血水
2.把牛肉切成麻将大小的块。
3.西红柿去蒂，切成块，土豆切成滚刀块，放在清水中投洗一遍，洗去表面的淀粉，这样土豆就不会氧化变黑。
4.锅加水，冷水下入牛肉焯水，水开后煮4-5分钟，撇去浮沫，将牛肉捞出，用温水洗净，牛肉焯水时要冷水下锅，这样能更好的去除牛肉的血末。
5.锅加油烧热，下入葱段，姜片，花椒爆香，下入西红柿翻炒，将西红柿翻炒出水。
6.加入牛肉翻炒均匀，淋入热水，水要没过牛肉，牛肉炖制时间比较长，水要一次性加足，再加入料酒，大火烧开，转小火，炖制1-1.5小时，将牛肉炖制熟透软烂。有高压锅的，用高压锅压制节省时间，压制十分钟就可以了。
7.到时间后，下入土豆，再加入盐，继续炖制10几分钟，将土豆炖至软糯，关火，盛出，撒上香菜段即可。
丰收炖菜所需材料：猪肋排500克 、豆角 250克 、窝瓜 1块 、土豆 2个 、玉米 1个 、油盐适量、 料酒 1汤匙 、 酱油 2汤匙、 葱1段、 姜2片、大蒜2瓣 、花椒10粒 、大料1个、白胡椒粉1茶匙、
做法步骤：
准备好所需材料，土豆去皮洗净，排骨斩成块，豆角择去两端，洗干净，再折成两段，土豆和窝瓜切块，玉米切块。
锅内加入水，冷水下入排骨焯水，水开后，煮5-6分钟，撇去浮沫，把排骨捞出沥净水分待用。
锅加油烧热，下入葱段、姜片、蒜粒，花椒、大料，爆香，下入排骨煸炒，淋入料酒，酱油，将排骨翻炒上色。
下入豆角，土豆窝瓜一同煸炒，将豆角炒制颜色变深绿色，再下入玉米块翻炒均匀。
加入适量热水，水量和食材持平即可，再加入白胡椒粉，盐，大火烧开，转中小火，炖制30--40分钟，到时间后，用大火收下汁，关火，盛出即可。
德莫利炖鱼的家常做法所需材料：鲤鱼1条、粉条、卤水豆腐、香菜、把蒿、五花肉、豆油、盐，黄豆酱、葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒、白糖、
做法步骤：
1.提前要将粉条泡发，把粉条放在容器内，浇入开水，使粉条变软，再用温水泡发1-2小时，时间不要太短，要把粉条充分泡发好，泡发至没有硬芯。
2.将鱼去鳞和腮还有鱼腹中的内脏和黑膜去除，洗净，将鱼表面的水分擦干净
3.鲤鱼有一条腥线，要把它去除，否者味道腥，在鱼头和鱼尾处各切一刀，切至鱼骨，这样就可以把鱼的腥线切断，在鱼头切开处找一个小白点，那里就是鱼腥线，用指甲把它拉住，拉的同时，用刀背慢慢拍打鱼身，这样便于整条拉出来，要不可能会把腥线拉断。把鱼翻过来，另一侧也有一条鱼的腥线。用同样的方法把它拉出来。然后在鱼身在划几刀，这样鱼于入味。
4.豆腐切成1厘米厚的大片，五花肉切片。准备好调料，葱切段，姜切片，大蒜拍裂，干辣椒，花椒，大料，黄豆酱，黄豆酱在东北叫豆瓣酱。
5.把锅烧热，用生姜片把锅内擦上一层姜汁，然后再倒入油，待油热后，下入鲤鱼煎制，将一面煎制定型后，翻面，再煎制另一面，将两面煎制金黄，将鱼盛出待用，用生姜擦锅，这样煎鱼，鱼皮不破，也不会粘锅。
6.锅内再添加少许油，下入五花肉煸炒出油，再下入把蒿，葱段，姜片，蒜粒，干辣椒，花椒，大料炒香。
7.下入豆瓣酱炒出酱香味，放入鲤鱼，加入开水，水量和鱼身平齐就可以了，因为炖制时间比较长，水要一次性加足，后边制作如果水量不够，可以加开水，不要加凉水。再加入白糖，大火烧开，转小火炖制20分钟
8.到时间后，在鱼的两侧放上豆腐和粉条，如果是放的没有泡过的干粉条，最好提前10分钟放入，烧开，继续炖制15分钟，尝一下咸淡，酱是咸的，按个人口味轻重，在加入盐调味，大火将鱼汤收浓，要保留一些汤汁，出锅，放上香菜和葱花即可开吃了。
求砂锅全菜的做法..
1、砂锅底料配方有：花椒1500克，干辣椒3500克，山奈50克，八角30克，香叶、草果各20克，白豆蔻、小茴香各25克，豆瓣酱5千克，豆豉200克，冰糖500克，5千克牛油、3千克葱油，加2千克水。
2、砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶瓷制品，经过高温烧制而成，具有通气性，吸附性，传热均匀，散热慢等特点。依靠砂锅的菜谱有砂锅鸡、砂锅豆腐、砂锅鱼头、砂锅云吞鸡等。而且特别适用于炖肉、煲汤及煎中药，砂锅炖食品别有风味，砂锅煎药不改变原味，因此砂锅是广大消费音所喜爱的日用消费品。
3、传统砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶瓷制品，经过高温烧制而成，具有通气性，吸附性，传热均匀，散热慢等特点。由于制作工艺与原料问题，传统砂锅不耐温差变化，容易炸裂，不能干烧。针对传统砂锅的这一问题，近十年，经过研发改良后，在原料上加入了锂辉石，制造出耐高温砂锅，使得砂锅保持原有优点的情况下，还能够承受数百度高温干烧而不裂，大大提高了砂锅的实用性。
4、砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出的越多，煨出的汤的滋味就越鲜醇，被煨食品的质地就越酥烂。
沙锅菜简单的做法：
下面介绍的汤锅，不仅味道鲜美，颜色也很漂亮，保证让你在15分钟之内搞掂顾客的胃口！
原料：超市售韩式辣白菜1袋、猪五花肉250克、豆腐1块。
做法：
1.沙锅内放入清水，加入少许鸡粉或牛肉粉使汤味更加鲜美，将辣白菜切成小块放入，煮沸。
2.将五花肉切成薄片，豆腐切片，下入煮沸的锅中。
3.改用文火煮5～8分钟，即可食用。
口味：咸、香、辣、鲜，五花肉的肥腻也被泡菜的爽口完全中和，非常适合寒冷的冬季食用。
暖身提示：此锅主要靠韩式泡菜调味，如果感觉汤味太淡，可适当加一点盐。
全家福沙锅的做法
≮美食原料≯
熟鸡肉、熟猪肚、熟火腿、熟笋、蛋糕、猪肝、猪腰各25克，鲜虾50克，水发香菇25克（可用罐头香菇），水发粉丝100克，大白菜心250克，水发蹄筋100克，鸡汤750克，料酒5克，精盐10克，熟猪油25克，味精适量。
≮美食做法≯
1、将发好的蹄筋（也可以用水发肉皮）、大白菜心以及切成方块的猪肝、切成片的猪肝、切成片的猪腰，分别用开水焯过，再捞起控水。
2、鸡肉切块；猪肚切条；火腿、熟笋、蛋糕、香菇均切片；鲜虾洗干净，备用。
3、取沙锅一只，取下层放大白菜铺匀，接着放剪断的粉丝、蹄筋，然后沿沙锅边依次放下鸡块、香菇片、猪肚条、猪肝片、蛋糕片、熟笋片、猪腰片、火腿片，使诸料正好码成一圈。中间用鲜虾摆成沙锅的中心顶。倒上鸡汤、熟猪油，撒上精盐、料酒，放小火煨煮，待诸料熟透时放入味精，再稍煨片刻即可上桌。
≮美食特色≯
配料齐全，色彩鲜艳，原味原汁，鲜美可口。
菜谱：狮子头沙锅的做法
材料
五花肉600克，大白菜1棵，老姜1大片，水4杯，沙拉油1碗，姜汁2小匙，葱1支
调味料
酱油1小匙，盐1／2小匙，蛋1个，糖1小匙，胡椒粉少许，酒1／2小匙，淀粉1大匙
调味料B：
酱油1大匙，冰糖2小匙，盐1／2小匙，味精少许
做法
1、葱拍碎，加入姜汁和水做成葱姜水。
2、猪肉去皮剁碎越细越好，加入调味料A顺向搅拌，并分数次慢慢加入葱姜水，搅拌时用力要均匀，不快不慢地一直搅拌到肉起黏性为止。将肉团等分成4份，揉成圆球状。
3、平底锅加热，倒入油，放下肉丸，火不可太强，待一面煎至焦**时小心翻面，待两面都煎炸成**后捞起沥油。
4、白菜洗净切大段，取一砂锅放入老姜与白菜，再放猪肉丸，加水至盖过丸子。加入调味料B，加盖先以大火煮滚，改小火慢炖焖煮30分钟。焖煮时间肉丸不必翻动。
蘸酱
强调原味，通常不鼓励蘸酱食用，嗜重口味者可蘸取沙茶酱或淡酱油。
注意事项
制作肉丸时肥肉和瘦肉的比例以各占一半为佳。摔打的肉团不要加过多的的葱姜水，否则下锅油炸容易散掉。
姜汁做法：取姜拍碎，拌入水中，姜和水的比例为1：2。
典故
狮子头是中菜的名菜之一，相传唐代郇国公宴请宾客时，家厨将巨大的肉丸子做成葵花形状，好像猛狮的头，味道鲜美，肉质细嫩滑腴，郇国公大乐，将其命名为“狮子头”，从此这道菜大为流行。狮子头的烹调配料灵活多变，除了拿来红烧，做成沙锅火锅也相当美味。
凤脯猴蘑沙锅的做法
≮美食原料≯
鸡脯肉、水发猴头蘑各500克，干贝50克，火腿、冬笋、腐竹各100克，奶汤1500克，精盐5克，味精10克，料酒15克，鸡油15克，鲜姜汁10克
≮美食做法≯
1、将猴头蘑洗净，挤干，改刀成片；将鸡脯肉世成三角块；将干贝去筋，洗净；火腿切成片；冬笋用刀拍松，掰成块；腐竹洗净掰成段。将干贝、腐竹段、冬笋分别用沸水氽透，捞出放入沙锅中。
2、炒锅上火，放入熟猪油烧至七成热，将猴头蘑推入，炸至金**捞出，滤净油放入沙锅中。再起锅，放入熟猪油烧至七成热，推入鸡脯肉，炸至金**捞出，控净油放入沙锅中。将火腿片放入沙锅。
3、炒锅上火，放入葱姜油烧至四成热，烹入料酒，添入奶汤，加精盐、味精、鲜姜汁，烧沸后撇去浮沫，待汤翻白后，倒入沙锅内。将沙锅用文火炖煮，待猴头蘑、鸡脯肉炖至软烂后，撇浮沫，淋上鸡油即可。
