正宗四川水煮肉片的家常做法，口感滑嫩不老，你知道是如何做的吗？
提到四川，许多人的印象就是能吃辣，但是四川自己喜欢的辣并不是单纯的辣，反而是香辣，甚是带感。
不少人在做水焯滑肉时，都制成水煮肉汤了，便是把肉放入水里煮，但是这样做是错的离谱的，那样小肉尽管进味了，但熟度没掌握的话，小肉很容易就会又老又柴，一点都不嫩了。在做水煮肉片时，小肉口感一定要软嫩青春不老，并且还要十分的麻辣鲜香，这才是真正正宗四川水煮肉片。
在做水煮肉片时，一定要用木薯淀粉将小肉均匀包裹住，那样小肉怎么煮也不会老，假如没有淀粉将小肉包囊得话，那样小肉一煮就容易年纪大了，并且一点也不软嫩。
水煮肉片的粉丝的做法第一步备好2块猪瘦肉，把它用温水冲干净，把它切割成很厚的片状，最好成片的，那样吃着较为爽，将猪瘦肉放进碗里，加入适量白胡椒粉及其木薯淀粉，把它用手抓揉匀称，直到木薯淀粉均匀包裹在小肉就就行了，出锅烧开水，直到水烧开后，将小肉一片片的放进水里，还记得不必拌和，以防把水搅浑，直到小肉定形以后，可以适当的搅拌一下捞起来。
第二步备好适量莴笋和豆芽菜，清理干净，将莴笋切条预留，莴笋和豆芽菜就是用来垫底的，备好适量辣椒干切条，提前准备两根四季葱，把它切割成葱段，提前准备适量姜片和蒜头，把它切碎。
第三步热锅热油，等油烧后，添加郫县豆瓣酱煸炒出辣椒油，添加冷水、耗油、生抽酱油、食用盐拌匀，直到水烧开后，添加豆芽菜和莴笋煸炒至断生，把它捞起来，放进盆里铺底，将以前蒸好的小肉放进锅里，煮2-3min，进味以后倒进盆里，上洒干辣椒段、生姜末、大蒜末、麻椒、葱段，热锅热油，直到油九成热天，浇在水煮肉片上，一道正宗四川水煮肉片就完成了。
四川水煮肉片的做法 如何做水煮肉片怎么做
主料： 猪里脊肉(150克)；辅料：白菜(50克)
调料： 鸡蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣酱(10克) 姜(10克)大葱(10克)辣椒(红、尖、干)(5克)
花椒(5克)酱油(10克)料酒(8克)味精(5克) 盐(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)
具体操作
1、将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；
2、白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；
3、将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金**捞出；
4、然后，辣椒、花椒切成细末；
5、用锅中油爆炒豆瓣辣酱，
然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入，略搅几下，使之调匀；
6、随即放入肉片，再炖，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；
7、用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使
高汤400克
1、将瘦肉切成 约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片，
如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，
用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
2、白菜洗净 ，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；
干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用。
3、炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。
4、转大火， 将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。
5、锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。
6、加入肉汤 ，烧沸。
7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。
8、将肉片和汤 汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。
10、锅洗净擦干 ，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。
原料：里脊肉 、生菜、蘑菇、蒜苗一颗
辅料：葱、蒜 、姜适量
调料：豆瓣酱、花椒、干辣椒、辣椒粉
1、里脊肉顺茬切成薄片，裹淀粉腌制备用，蘑菇洗干净撕开，
生菜洗干净备用，葱斜 切，生姜切成厚片，蒜切片一半，切碎末一半。
2、锅内倒油，油热以后，加入郫县豆瓣炒出香味，放入葱蒜姜、干辣椒，翻炒后加入适量水。
3、等水开后 ，将肉片一片一片划入锅中，肉片变色后捞出，放在已经垫好生菜的碗里。
4、将锅洗干 净，烧热油，碗里放上蒜末和辣椒粉、花椒，油热后，
浇至辣椒粉和花椒上，撒上切好的蒜苗碎末，即可食用。
四川水煮肉片的做法最正宗的做法
食材的需要
猪里脊肉350克，白菜100克，莴笋150克，鸡蛋清1个，蒜1茶匙，干辣椒10克，花椒10克，葱20克，水芹菜80克，料酒1大匙，生抽2大匙，白砂糖1茶匙， 豆瓣酱2大匙，水1大匙。
做法步骤
1、里脊肉洗净切成薄片，用肉锤锤散组织，使肉变薄变大。
2、切成小块，用生抽、料酒、清水、鸡蛋清腌制20分钟。
3、大白菜、芹菜、香葱洗净切段，蒜头，姜磨成蓉。
4、干锅，将干红椒和花椒放锅内先炒香，待凉后红椒切成小段。
5、在锅中放冷油，放入干辣椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香，加入2大匙的豆瓣酱，炒出红油。
6、加入高汤或是清水，砂糖1茶匙及香葱段，煮至开后，放入腌好的肉片，煮时不要翻动，直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。肉切的薄，很快就熟了。
7、在剩下的汤锅中放入白菜茎略煮，再放入白菜叶及芹菜煮至断生。
8、准备一大碗，碗底先垫上煮好的蔬菜类，在铺上煮好的肉片。
9、锅内烧热，放入2大匙的油及2大匙的红辣椒油，乘热淋在肉片上即可。
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正宗的四川水煮肉片怎么做阿？急阿。各位帮帮忙拉
四川水煮肉片最正宗的做法如下：
材料：猪里脊、豆芽、莴笋尖、蚝油、生抽、花椒粉、辣椒粉、豆瓣酱、料酒、盐、蛋清、玉米淀粉、食用油、姜、白糖、葱、蒜、香菜、清水。
工具：菜刀、砧板、盆、碗、筷子、锅、锅铲。
1、里脊肉切薄片放蚝油、生抽、花椒粉、辣椒粉、豆瓣酱、料酒、盐、蛋清、玉米淀粉抓匀腌制15-30分钟。
2、豆芽和莴笋尖洗净，焯水后过一下凉水，摆盆底备用。
3、锅里放入油，烧热后放入豆瓣酱、姜末，中小火炒香。
4、豆瓣酱炒出来红油以后加入适量的水。
5、大火烧开以后滑入肉片煮5分钟，加入盐、白糖。
6、把煮好的肉片倒入铺好豆芽和莴笋尖的盆里，放上葱、姜、蒜末、辣椒粉、花椒粉、香菜。
7、锅里放入油，油温大概7成热时，迅速放入花椒和辣椒段炸至香味儿。飘出辣椒和花椒变色，迅速浇入肉片盆里，把盆里的葱、姜、蒜沫和辣椒粉、花椒粉通过热油浇出香味儿。正宗的四川水煮肉片就做好了。
四川水煮肉片的做法
一、原料：
猪里脊肉片200克，黄豆芽100克，小青菜50克，生粉10克，盐3克，白糖2克、鸡精5克，味精3克，豆瓣酱10克，姜末3克，老抽1克，胡椒粉2克，料酒10克，色拉油10克，蒜泥10克，葱花5克，香油1克，花椒或花椒粉2克，干辣椒50克，清汤适量，特制辣油100克（或色拉油100克）。
二、制作：
1、将猪里脊肉片放入调味碗中，放入盐、胡椒粉、料酒、生粉等均匀的码味后备用。
2、取炒锅一只，下入色拉油10克，待油温起来后，下入盐、干花椒2克、干辣椒2克，炸香后，迅速的将准备好的黄豆芽、小青菜等下入锅内炝炒至熟透，放入大碗中垫底。
3、炒锅清洗赶紧另置于火上，下入色拉油10克，待油温起来治锅后，将码制好的里脊肉片快速的下入锅内，翻炒均匀，下入豆瓣酱、姜末，炒制香味溢出时，调入少许料酒，下入高汤，此时快速的调味，调入：盐、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、香油、老抽（调色），将味道调至适中后，调入水淀粉勾芡，打成薄薄的玻璃芡，起锅装入垫有黄豆牙的盆中，将肉片等尽量的堆在豆芽上面。如果使用花椒粉，此时就可以将花椒粉均匀的撒在上面备用，如果是干花椒，也可以撒在上面，也可以用下面的做法A制作。
4、A：炒锅另置于火上，下入特质的辣油，如果没有特制辣油，可放入色拉油100克，点火升温，带油温在7成热时，快速的将干辣椒、干花椒下入锅内爆香，同时将葱花和蒜泥下入油锅内略微爆香，即可淋入肉片碗中，即可上桌食用。
B：将干辣椒、干花椒、蒜泥、葱花等均匀的撒在碗中，然后炒锅置于火上，下入特制辣油或色拉油，待油温在6-7成热时，均匀的淋入碗中的辣椒等上面，即可上桌食用。
5、香味四溢，味道纯正。淋油时最为关键，注意掌握火候，别糊了。色拉油的味道没有正宗的特制辣油味道好。
1 眉毛肉（重庆方言，指猪身上靠近前夹的部位）洗净切成片。一般都用里脊肉，我感觉里脊切片很容易煮碎，所以用眉毛肉代替，眉毛肉也是很嫩的一种猪肉
2 加盐和水淀粉拌匀浆上
3 小白菜洗净后沥干水分
4 锅中注油烧至三成热，下干辣椒、花椒炸至棕红色捞出
5 放案板上剁细成麻辣椒末
6 锅内再放小油菜炒至断生
7 将小白菜捞出装入一个比较保温的小锅中，大碗中也可以
8 另起锅注油烧至四成热，下郫县红油豆瓣酱炒香
9 炒至油呈红色，加鲜汤、酱油、鸡精烧沸
10 放入肉片拨散
11 煮熟后连汤一起倒进装油菜的小锅里
12 放上葱段和姜片
13 再撒上麻辣椒末
14 另起锅注油烧至八成热
15 淋在肉片上即可
