食材：鸡爪、豆豉、食用油、葱、生姜、大蒜、料酒、香叶、八角、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、白糖、生粉。
做法： 1、首先，将买回来的鸡爪清洗干净，再用刀(或者用剪刀剪掉)将它们的“指甲”逐一剁掉。
2、在锅中放入适量的冷水，同时，加入少量的葱段和姜片，以及少许的料酒，再倒入事先处理好的鸡爪，再来几片香叶，和2粒八角，大火烧开后，煮3-5分钟捞出，装入碗中备用。
3、在碗中倒入适量的生抽和老抽，直接上手将它们抓拌上色(务必趁热搅拌)，再将它放置一旁腌制5-10分钟，这样炸出来的鸡爪不仅不易掉色，而且还会十分的入味。
4、起锅烧油，油烧至5-6层热时，再将上色入味的鸡爪倒入热油中，开大火猛炸，直到将它们炸至金黄、酥皮(虎皮)为止(炸的时候务必盖上锅盖，这样可以防止油花溅到身上，安全也是非常重要的)，炸好后，稍微放凉后，再将它们存放入冰水中，浸泡1-2分钟捞出，控干水分，再次装入碗中备用。
5、准备适量的大蒜(去皮)，以及少量的豆豉，将它们尽数装入料理器中，将它搅拌成泥后，再倒入热油中，开小火炸炒香后，盛放入盘中，然后，再里头加入少量的生抽、白糖、蚝油、老抽、胡椒粉、生粉，再来半勺开水将它们稀释成糊状备用，豆豉酱制作完成。
6、将面糊拌入事先炸好的鸡爪中，再将它摆入蒸锅中，待水开上汽后，全程开大火蒸20分钟，即可出锅，家常虎皮鸡爪制作完成，口味香辣味美，口感软嫩，连骨头都能吃。
虎皮鸡爪怎么做起虎皮
虎皮鸡爪最重要的就是，鸡爪表面一定要起皱，及虎皮，这样吃起来才更入味。 而起虎皮的最关键点在油炸鸡爪时，这时候一定要炸到位，同时炸制后放在冷水中浸泡的时间与冷水的温度也要把控好。只有这两个步骤到位之后，虎皮才会出现。而且虎皮的原理就是，热胀冷缩的原理。
虎皮鸡爪的制作方法和配料(享受美味的家常下酒菜)
其实虎皮鸡爪的做法也很简单，如果担心卤菜店的不够干净卫生，也可以自己尝试在家制作，制作过程注意安全。
主料鸡爪500克
配料生姜葱花椒八角糟辣椒20克
调料白醋5克料酒10克麦芽糖白醋生抽10克鸡粉1克胡椒粉1克白糖适量
具体制作方法
第一步：配料我们准备鸡爪500克，放入清水中洗净，生姜一块，切成片，葱白一段，切成马蹄片，放入一小把花椒，两粒八角备用
第二步：我们把鸡爪焯一下水，锅内烧水，倒入洗净的鸡爪，鸡爪凉水下锅，更容易煮出血水，加入白醋5克，料酒10克去腥
第三步：翻动再加入麦芽糖10克，把麦芽糖充分溶解，不停翻动，让鸡爪均匀受热，水烧开以后，打去锅中的浮沫，焯水一分钟左右，把鸡爪倒出控水备用，加麦芽糖鸡爪更容易起虎皮
第四步：油炸锅内烧油，油温升至5成热，油面轻微冒烟时，把鸡爪放入锅中，快速盖上锅盖，因为鸡爪遇到热油会炸开，容易溅出热油烫伤，轻轻晃动炒锅，以免鸡爪粘在锅底，听不到炸裂声时，再打开锅盖
第五步：浸泡用勺子翻动鸡爪，让其均匀受热，保持小火炸3分钟左右，鸡爪表面呈金**时捞出，放入清水中浸泡20分钟，这一步的目的是让鸡爪吸足水分，起虎皮斑，一定要先炸后泡，顺序千万不要整错了，要不这道虎皮鸡爪就白忙活了
第六步：翻炒20分钟以后，鸡爪已经非常肥大，把鸡爪捞出，放入盘中备用，锅内再烧油，油烧热以后，倒入准备好的小料，爆出香味，加入糟辣椒20克，炒出红汁，从锅边淋入一勺清水，加入料酒10克去腥，生抽10克，把鸡爪放入锅中，加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，搅拌化开调料，盖上锅盖转小火炖10分钟
第七步：出锅时间到关火，把鸡爪取出，摆放在盘中，再均匀浇上汤汁即可
虎皮鸡爪怎么弄
鸡爪500克
料酒1勺
姜片2片
盐1勺
生抽1勺
老抽1勺
白糖1勺
香醋1勺
水适量
葱花适量
辣椒适量
芝麻适量
步骤：
鸡爪洗净，剪去指甲和多余的皮，放入开水中焯水去血水，捞出沥干水分备用。
热锅凉油，放入姜片和料酒，将焯水后的鸡爪放入翻炒均匀。
加入适量的水，水量要覆盖鸡爪，加入盐、生抽、老抽、白糖、香醋，翻炒均匀。
大火煮开后转小火，盖上锅盖炖煮30分钟，期间要不时翻动鸡爪，以免糊底。
30分钟后打开锅盖，开大火收汁，将鸡爪翻炒均匀，保持翻炒至汁水收干，鸡爪表面呈现金**。
将炒好的虎皮鸡爪装盘，撒上葱花、辣椒和芝麻即可。
小贴士：
焯水的时候，可以加入少量的盐，这样可以去除鸡爪中的异味。
烧开水的时候，可以加入几片姜和一勺料酒，这样可以去除鸡爪中的腥味。
炖煮的时候，如果汁水不够，可以适量加水，但是注意不要加太多，以免影响口感。
炒的时候火候要掌握好，火大了容易糊底，火小了时间会长。
炒好的虎皮鸡爪可以放在冰箱里冷藏，随时可以拿出来当下酒菜。
结尾：
虎皮鸡爪是一道非常受欢迎的家常下酒菜，制作方法简单，口感鲜美，香辣可口，是很多人的最爱。如果你也想尝试制作虎皮鸡爪，按照上述步骤和配料制作，相信一定可以做出美味可口的虎皮鸡爪。
教你虎皮鸡爪的正宗做法，快速起“虎皮”，鲜嫩入味又脱骨
操作步骤如下：
1、首先我们把鸡爪处理干净，用剪刀将其上面的指甲剪掉，然后放到水龙头下冲洗干净即可。接下来我们把鸡爪全部放到锅中，加上几片生姜片、适量的料酒，开火开始焯水。
2、焯水过程中出现的大量浮沫需要撇掉，把水烧开之后再继续煮3分钟，然后把鸡爪子捞出来，用清水冲洗干净即可。
3、下面开始炸鸡爪，锅中放油烧热，烧热之后把鸡爪子放进去开始炸。炸到鸡爪表面焦黄的时候，就可以捞出来了。鸡爪炸完之后捞出来，接下来就是非常关键的一步了，这决定着鸡爪起不起虎皮。
4、我们需要将炸好的鸡爪放到一盆冰水中开始浸泡，浸泡2小时左右就可以了，捞出来沥干水分，就可以进行后续的步骤了。这样处理后的鸡爪，很容易就能起虎皮。
5、锅中放油烧热，烧热之后加上姜蒜、花椒、八角、香叶、冰糖、老抽和蚝油，开始不停翻炒。炒至冰糖融化之后，我们把鸡爪放进去，翻炒上色。
6、鸡爪子翻炒上色之后，我们加上适量的清水开始炖，大火烧开之后再转小火。用小火慢炖30分钟之后，准备收汁，收汁完成后盛出来即可享用。
虎皮鸡爪，顾名思义，和虎皮青椒是一个类型，就是把鸡爪表面弄出虎皮的样子。其实日常生活中很多人都很喜欢吃鸡爪，多吃鸡爪有很好的软化和保护血管的作用，而且它还能增强皮肤的弹性，起到很好的淡化皱纹的作用。下面长沙新东方烹饪学院的大师就给大家分享这个虎皮鸡爪的家常详细做法，非常的简单，出锅软烂入骨，麻辣鲜香，好吃得让你舔手指。喜欢吃鸡爪的朋友可千万别错过，赶紧收藏起来试试吧。
材料：鸡爪、姜片、干辣椒、油、酱油、冰水、白糖、料酒、盐
做法：
1、将买来的鸡爪清洗干净，浸泡半小时，泡去血水，挨个切去脚指甲备用；
2、起锅烧油，油温六成热，放入鸡爪中小火炸，防止鸡爪爆油，最好找一个锅盖盖住，中途多翻几次，让鸡爪受热均匀；
3、将鸡爪炸至金**，即可捞出放入冰水中浸泡两个小时以上，注意，一定要放入冰水中，这样泡完以后的鸡爪，每一个都是呈现虎皮状的；
4、起锅烧油，放入姜丝、干辣椒爆香，放入酱油、料酒、盐和白糖，加入少许清水煮开；
5、下入鸡爪，翻炒均匀，中小火慢炖，收干汤汁，起锅前加上葱花或者芝麻装饰即可。
