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卤猪蹄的正宗做法，很多人忽略了这一步，难怪不香还油腻
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2019-08-19
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hello~美食小铺的读者们！今天小编来分享一些做美食的方法吧，进来了就点个关注吧，每天都有更新的哟~
说到猪蹄，很多人都不会陌生，特别是卤猪蹄和红烧猪蹄，小编从小就喜欢吃，不仅喜欢吃外面买的，而且更喜欢吃自己家做的。说到猪蹄，小编就想起了猪肉，说到猪肉，小编就想起了猪肉的价格，在最近十来天中，猪肉的价格可是蹭蹭的往上涨，所以小编在逛菜市场的时候，决定不买猪肉了，而是买猪蹄，毕竟猪蹄的价格还是比猪肉要便宜一些，就单口感来说，猪蹄的味道也更好，所以小编决定将其做成卤猪蹄。
卤猪蹄的正宗做法，很多人忽略了这一步，难怪不香还油腻
说到卤猪蹄，其实最重要的还是卤水问题，很多卖卤猪蹄的店家，使用的都是老卤水，一般自己家做就没有必要麻烦了，虽然口感确实会受到一点影响，但但影响不是很大，所以新煮的卤水也是可以的，现在超市中有很多那种已经配好的卤料，就像那种火锅底料一样，小编还是建议不要买那种，自己买上八角、桂皮、香叶、草果等卤料回家煮也是一样的，这样做出来的卤猪蹄也是更加放心的。
其实要看看卤猪蹄正不正宗，主要还是看卤水正不正宗，正宗的卤水熬的时间一定要久，因为很多卤料需要长时间才能将味道彻底熬出来。很多在卤猪蹄的时候，都会忽略一步，这一步就是将猪蹄进行焯水，很多人误以为反正卤猪蹄要经过长时间的熬制，所以焯水这一步就可以省略，然而这种做法是错误的，即使是卤猪蹄，也是要焯水的，焯水的主要作用就是去除主猪蹄中的血水，让猪蹄不油腻，所有这一步是不能少的。
卤猪蹄的做法
第一步：将猪蹄剁碎，清洗干净，一般买猪蹄的时候都会帮忙剁碎的，起锅烧水，猪蹄冷水下锅，加入料酒、生姜去腥，大火烧开，大火煮5分钟，5分钟后捞出清洗一遍。
第二步：起锅烧水，大火烧开，将猪蹄放入锅中，加入生姜、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒，盖上锅盖，焖半个小时，半个小时后加入生抽和老抽，盖上锅盖，改小火焖一个小时，一个小时后，加入五香粉、糖、食盐、胡椒粉，盖上锅盖，用小火焖3个小时，之后加入鸡精，关火，不要掀开锅盖，让其浸泡一个晚上，这样猪蹄就能够充分的入味了，第二天就能吃了，而且卤水卤制完毕之后，不用倒掉了，还可以卤鸡爪之类的。
以上就是卤猪蹄的正宗做法了，在卤猪蹄的时候，猪蹄一定要去除血水，去除血水的办法就是焯水，如果没有去除血水的话，那么卤猪蹄就会一点都不香，而且还会非常的油腻，很多人往往忽略了焯水这一步，难怪卤出来的猪蹄不香还油腻。
简易的卤猪脚怎么做好吃又简单，做法图解
卤猪蹄的注意事项：
主料：猪蹄800克、水500毫升。
辅料：料酒25毫升、白糖5克、盐2克、酱油10毫升、姜30克、老抽20毫升、肉蔻1个、香叶1片、大料1粒、白芷1片、花椒适量。
1、取猪蹄800克，焯水去腥味。
2、取锅，倒入猪蹄，放入料酒25毫升，白糖5克，盐2克，酱油10毫升，姜30克，老抽20毫升。
3、再加入水500毫升，肉蔻1个，香叶1片，大料1粒，白芷1片，花椒数粒。
4、小火炖两小时捞出即可。
卤猪蹄的注意事项
1、猪蹄选购：选购猪蹄时应该选择新鲜的猪蹄。新鲜的猪蹄表皮光滑，没有划痕和瘀伤。同时，应该选择瘦肉厚的猪蹄，这样制作出来的卤猪蹄才更加美味。
2、煮猪蹄：在热水中煮猪蹄时，应该先将猪蹄放入冷水中，用大火烧开，撇去浮沫，再用中小火慢慢煮猪蹄，这样猪蹄会更加嫩滑，口感更好。
3、卤汁调配：卤汁的配方可以根据个人口味进行调整，但通常需要注意的是，卤汁的盐分和糖分应该适中，不宜过多，以免过咸或过甜。同时，卤汁中的香料和调味料需要根据个人口味进行搭配，以达到最佳的味道效果。
4、烹制时间：猪蹄烹制的时间需要根据猪蹄的大小和软硬程度进行调整。一般来说，猪蹄需要烹制至软烂即可，但不要烹制过久，否则猪蹄会变得过软，口感不佳。
卤猪蹄子的做法最正宗的做法
主料猪蹄2只 辅料鸡蛋6个盐适量老抽适量姜适量香叶适量黄酒适量小茴香适量冰糖适量花椒适量桂皮适量大葱1根八角2个生抽适量
步骤
五香卤猪蹄的做法步骤11.新鲜猪蹄拿回来，再拔一次毛
五香卤猪蹄的做法步骤22.仔细清理干净备沥水备用
五香卤猪蹄的做法步骤33.将猪蹄放入高压锅内，加适量清水
五香卤猪蹄的做法步骤44.加黄酒和生姜片去腥
五香卤猪蹄的做法步骤55.大火煮开
五香卤猪蹄的做法步骤66.捞出用清水激一下
五香卤猪蹄的做法步骤77.再次拔毛清理干净
五香卤猪蹄的做法步骤88.准备好的大料和香料
五香卤猪蹄的做法步骤99.将处理好的猪蹄放入高压锅内，加适量清水，加适量老抽调味
五香卤猪蹄的做法步骤1010.加适量生抽调味
五香卤猪蹄的做法步骤1111.加适量盐调味
五香卤猪蹄的做法步骤1212.加适量冰糖
五香卤猪蹄的做法步骤1313.另外煮了几个鸡蛋，拔壳备用
五香卤猪蹄的做法步骤1414.将准备好的香料和鸡蛋一起倒入高压锅内
五香卤猪蹄的做法步骤1515.高压10分钟后转低压8分钟即可
酱猪蹄子最正宗的做法：
用料：猪蹄4个、葱半棵、蒜3瓣、姜一小块、生抽20g、老抽10g、白酒10g、花椒3g、八角1个、桂皮1小片、白砂糖两勺、盐30克、香叶2片。
步骤：
1、猪蹄洗净，用刀刮去表面油脂再冲洗。
2、葱姜蒜切好备用。
3、调料包内放入花椒，大料，桂皮，香叶。
4、猪蹄入锅，放入葱姜蒜和料包。
5、生抽，老抽，白酒，盐，白砂糖。
6、盐再添两勺，因为汤比较多，还是保证咸淡味儿吧。
7、加入开水，把猪蹄打个滚，均匀沾满料汁，再码一码。
8、水一定没过猪蹄。大火煮十分钟后，转小火两个半小时。因为不想用高压锅，喜欢小火慢炖的味道，所以炖煮的时间长一些，汤汁必须有保证。
9、关火后浸泡一夜，更加入味，出锅，分割，装盘，可。实践证明，盐放的正好。
