（爱吃辣椒的可加点小红椒。） 二、醋，糖，生抽，淀粉拌匀成酱汁，比例自己掌握，淀粉要少 三、锅里热油，加花椒小火爆香，捞出。倒入酱汁熬至粘稠 四、趁热浇在苦菊蒜上，撒盐，芝麻，拌匀即可 老醋花生拌苦菊 用料：花生豆 镇江香醋 苦菊 香菜 盐 白糖 怎么做老醋花生拌苦菊好吃 一、将苦菊洗净控干掰开，香菜切段 二、锅中做油，一定要凉油下锅放入花生米 三、中火，随着油温上升，花生米会吐出许多小泡 四、花生米渐渐发出一些啪啪声，而且声音越来越大 五、花生米皮的颜色变的更深，声音变得不在密集，而泡沫在变少 六、锅内的泡沫变的几乎没有，花生米的颜色变的更红 七、千万不要等花生米的颜色变得像你想象的红色才出锅否则出锅后花生米会神奇的变糊的。（不要关火捞出花生米，保持高油温是为了不让花生米里有太多油份。刚出锅的花生米盛到盘中已经颜色变的更深了） 八、将炸好的花生米倒入镇江香醋 九、根据个人口味放入少许盐、糖 十、撒上苦菊和香菜拌匀装盘即可凉拌酸辣苦菊 用料：苦菊300克 辣椒油 蒜茸 米醋 白糖 盐 鸡精 熟芝麻碎 怎么做凉拌酸辣苦菊好吃 一、苦菊择洗净（请用凉开水洗），蒜切末（最好用压蒜压，出味且不影响口感） 二、把苦菊放入凉拌盆里 三、最后加入辣椒油、香油、蒜茸、米醋、白糖、盐、鸡精、熟芝麻碎各适量搅拌均匀后装盘即可凉拌苦菊 用料：苦菊 花生 盐 生抽 醋 白糖 鸡精 香油 怎么做凉拌苦菊好吃 一、平底锅烧热，倒油，放入花生，炒熟 二、去皮，敲碎 三、苦菊洗净，控干水分 四、掰段，放入碗内 五、生抽、醋、白糖、香油、鸡精，调成酱汁 六、将花生碎放入 七、倒入酱汁 八、搅拌均匀，即可 小贴士：一、炸花生要热锅凉油进锅，花生一开始会噼啪响，后来不响了，就说明熟了。 二、花生碎敲碎之前，可以提前去皮，更好，嫌麻烦就省略。 三、酱汁事先调好，吃之前搅拌均匀倒入即可，放入盐先进入，苦菊蔫了。 四、苦菊一定要提前洗净，控干水分，防止吃了生水拉肚子哦！
凉拌苦菊怎么做，一次能吃两大盘，比猪头肉还香呢？
苦菊虽然带个苦字，但却不是很苦，只是在其甘中略带微苦而已，苦菊富含多种营养元素，其营养价值非常高，所以很受人们的欢迎。苦菊最佳的烹饪方法就是凉拌，要把凉拌苦菊做到口感脆嫩，吃起来不苦也是要有一定的技巧的。下面我们就一起来看看这凉拌苦菊是怎么做的吧。
凉拌苦菊的做法：1、要想做出来的凉拌苦菊的口感鲜嫩脆口，那么先决条件就是要选购一颗比较嫩的苦菊。先把苦菊的根部切去掉不要，把最外这圈更老的叶子也择去不要，苦菊最顶端的叶子也是比较老，也可以切去1小段不要，然后切成5厘米左右的长段，切好用清水多冲洗几遍，洗的时候不要过于用力去搓洗，那样很容易把苦菊折断洗蔫，洗好后捞出控水备用。
2、接下来我们准备一些辅料，准备小半个洋葱切成洋葱丝，切好后把洋葱丝用手抖散。准备半块胡萝卜，先切成薄片，再改刀切成丝。接着把洋葱丝和胡萝卜素放入一个碗中，然后加入一勺盐再加入没过食材的清水浸泡，这样即可去除洋葱的辛辣味，还可以让蔬菜的口感更清脆。还要准备1小把黑木耳，先泡发好再焯水煮熟后捞出过凉后控水备用。
3、准备4瓣蒜子切末，小米椒3个切成小圈，小葱3根只取葱白切成葱花。把蒜末、小米椒圈和葱花放入1个小碗中准备调制一个凉拌汁，先把80克花生油烧到7成热后浇在蒜末上，把辅料的香味激发出来，接着往小碗中加入适量的盐，少许的鸡精，少量的生抽，适量的香醋，比盐更多一些的白糖，最后滴上几滴芝麻香油后充分搅拌均匀即可。
4、把苦菊倒入一个大盘中，把洋葱丝和胡萝卜丝也倒出控水后倒入大盘中，还有黑木耳也倒入大盘中，有油炸花生米或者其它坚果类的也可以加一些进去，然后把调好的料汁也倒入大盘中，接着搅拌均匀即可装盘上菜，在搅拌的时候要轻轻地，也不要过于地去搅拌，否则很容易导致苦菊发蔫而失去形状和口感。这样一道清脆爽口的凉拌苦菊就做好了，下酒又下饭，营养好吃又解腻。
要想做出来的凉拌苦菊鲜嫩脆口，那么买的苦菊就必须鲜嫩，然后就是把苦菊上最老的部分去掉，洗的时候和凉拌的时候都不能过于去搅拌，那样也容易使苦菊发蔫而失去口感，最后要想凉拌苦菊吃起来不苦，那么就要加入稍微更多些的白糖，这样就能抵消苦菊的苦味了。最后再提醒一下，买苦菊的时候一定要问清楚了，因为还有一种叫苦苣的和苦菊不是同一种蔬菜。
凉拌苦菊怎么做
凉拌苦菊怎么做，一次能吃两大盘，比猪头肉还香呢？
我非常喜爱苦菊，喜欢它那类略微有苦味的口感，感觉就像小青菜，像莴苣叶，清贫中又不失一缕清新！苦菊最常见作法，一般都是拌凉菜，或是直接生吃蘸酱，尤其是鸡鸭鱼肉以后，一盘苦菊端上桌，绝对会遭受大伙儿的双手夸赞。
拌凉菜苦菊看似简单，其实很多人却做不好，很多人也将苦菊绰水，然后拌凉菜，也有些人立即拌，究竟哪一种作法才对呢？自己在家做的时候，为什么会出水这么多，而且还不进味？今日小简一站式为您处理所有问题，一起看看吧！
苦菊属于一年或是两年生的木本植物，爱好清爽气侯，具备清热祛火之功效！说了这么多，就想告诉你，做拌凉菜苦菊，一定不要绰水，汆烫后有一种四不像的感觉，也会失去脆爽的口感，营养成分还会受到影响！实际上很多人都做错了，您做的时候，一定要留意……
今日小简教您一种新行为，做好的苦菊口味淡可口，不管是下酒菜或是下饭菜，都是非常不错的，在我们家一顿饭能吃两股票大盘，感觉比红烧排骨，卤猪头肉都香，都好吃！一起看看详尽作法吧……
第一步新鲜的苦菊，花生米，蒜头，耗油，生抽酱油，米醋，白砂糖，麻椒油。首先把买回的苦菊摘下黄叶，然后切发展段，放进冷水中浸泡30min。
第二步再去提前准备花生米，花生米冷油下锅，将炸酥，当然凉透后，用刀敲碎，拣出花生米鲜红色的外皮。再来调一个大蒜汁，蒜头捣成泥，之后添加耗油，米醋，生抽酱油，白砂糖，麻椒油拌匀。
第三步将苦菊捞起来控干水分，放进花生米，倒进调好的蒜末，轻轻地抓拌匀称，就可以上菜了。技术性要点汇总：为了保持苦菊脆爽的口感，切好的苦菊要用清水泡浸一会，最好是用凉水，效果最好。
如果不喜欢花生米，能够换成虾米皮，味儿都是相当不错的。虾米皮要清洗几次，除去里面的盐味及残渣。大蒜汁的调配，尽可能略微稠一点，争得拌好后苦菊不会有大蒜汁排出，或者有非常少一部分排出，那样效果最好。
苦菊这类的菜式，排水较为严重，一定要现吃现煮，再有就是拌的时候，尽可能轻一点，翻拌就可以，切勿用劲抓拌，不然会造成出水量许多！
1.
准备一颗苦菊，用清水洗干净备用。
2.
将洗好的苦菊去掉老的叶子和茎，叶子朝外，茎朝里，摆盘。
3.
切两个辣椒圈，然后从中间对半切开，放在苦菊上面当装饰用
4.
将姜蒜红椒一起捣碎，用小碟子装着
5.
往碟子里放入香油,生抽,盐,白糖搅拌均匀。
6.
将搅拌均匀的料汁倒入苦菊上,那么这道凉拌苦菊就做好啦！
