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说起梅干菜扣肉，我是有发言权的！在我们绍兴这边梅干菜扣肉可是一道经典名菜。家家户户办事情饭桌上都少不了这一道菜的。平时，我婆婆也经常做梅干菜扣肉给我们吃的。下面，我就来跟大家说说我婆婆家常版梅干菜扣肉的做法吧。
我婆婆会准备一块四四方方的五花肉，梅干菜是用家里晒好的笋干梅干菜，笋干梅干菜味道比梅干菜更好，用笋干梅干菜做扣肉烧出来会有一丝笋的清鲜。
首先，把五花肉表皮朝下冷水下锅，放入姜片，葱结去腥，焯水煮至定型。
然后，把焯好的五花肉捞出来用刀四边修一下，让五花肉看起来方正一些。
接着，锅里倒油，要多一点，因为要把这块五花肉下锅炸，炸至金黄，这么做是为了做出来的扣肉口感酥软。炸完之后捞出来沥干油，放凉。等五花肉冷却之后，用刀把五花肉一片一片片好，需要注意的是，带皮的底部不能切断。
在接着，准备一个盘子，先把五花肉放进盘里，带皮的这一面朝下，五花肉上面和周围铺上泡好的笋干梅干菜，再拿一个盘子盖住已装好的梅干菜扣肉，放进大灶里面蒸，蒸的时间尽量长一点，这样的话，笋干梅干菜能更好的入味到扣肉里面了。
最后一道工序就是，蒸完以后，把装有梅干菜扣肉的两个盘子一起从大灶里面拿出来放在边上冷却一会，冷却完之后，把原本盖在梅干菜扣肉上面的盘子倒过来，这样美味的梅干菜扣肉完成了。这样做的梅干菜扣肉很酥软，我可以一口气吃点三四块！
以上就是我的回答！希望对你有帮助哦！
用五花肉，现做现吃
大家好，欢迎大家来到我的 美食 问答，我是 美食 领域创作者：“专注 美食 ，让生活更有味。”
梅菜扣肉怎么做才好吃？人生在世，每当灶火燃起，香气弥漫，家的味道，植入大脑深处，美好的滋味都流转于餐桌，交织在冷暖人间。今天就和大家分享一款经典菜肴——梅菜扣肉。梅菜鲜香，扣肉入味，同时还需要达到肥而不腻的效果，特别下饭，因此而广为流传。缺一不可的食材有：梅菜与五花肉。梅菜因为长时间的腌制，而发酵出来的特有气味，经过长时间的烹煮，让味道充分地融入到肉中，达到最佳效果。
梅菜扣肉详细制作工艺
*主要用到的材料有：梅干菜60克，五花肉500克，干辣椒4个，葱段10克，姜片10克，桂皮，八角，香叶，干花椒各少许，盐，鸡精，料酒，生抽，老抽，白糖，水淀粉各适量
*制作工艺：（1）首先，锅中烧干水汽，将五花肉皮朝下，干煎至焦黄。 这样做的目的是去除五花肉表面的猪毛，且去除部分异味。五花肉选用的标准是：三分肥七分瘦，效果最佳。 （2）锅中倒入清水，冷水放入五花肉，葱段，姜片，干花椒，料酒，大火烧开转小火，继续煮制十分钟，随后撇去浮沫，捞出冲水备用。 五花肉冷水下锅，可以让五花肉内部的血水渗出，这样做也有助于去腥。如果是开水放入，五花肉表皮会急剧收缩，内部的血水就无法排出，只能淤积在内部。
（3）将梅干菜用清水浸泡三小时，直至泡透为止，清洗干净，挑拣去杂质，备用。（4）锅烧干水汽，倒入油，下入葱姜炒香，随后放入香料，干辣椒炒制一会，加入梅干菜炒制干香，注入足量清水，加生抽，老抽，白糖，大火烧开转小火，煮制收汁浓稠，将食材之间的味道完全吸收与融合在一起。接着将香料，残渣挑拣出来，留下梅干菜，备用。（5）将五花肉表面包裹上一层老抽，涂抹均匀上色，腌制十分钟，让猪皮表面均匀上色。随后锅中倒入足量油，油温五成热，放入五花肉，炸制表面金黄，表皮收缩，同时也炸制出部分油脂。接着将其切成厚薄均匀的片。取一个盆子，将猪皮朝下，整齐地摆入盘中，随后倒入梅干菜与汤汁，包裹上保鲜膜，用竹签扎孔透气。接着放入高压锅中，抓制上汽后，转小火煮制一小时。软烂入味即可。
（6）将盘子从高压锅中取出，倒出汤汁，备用。随后将肉倒扣在碗中。（7）锅中烧干水汽，倒入汤汁煮沸，淋入适量生粉煮制浓稠，最后淋在五花肉上，即可。（8）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。注（1）做梅菜扣肉一定要先焯水，这样做的目的是可以有效的去除肉中的腥味。（2）五花肉在上色时可以先用牙签或者针在表面均匀的扎制，便于上色，以及入味。
烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房。不论时光如何流转，守住 美食 ，美好就会一直陪伴着你！
————本文由舌尖的创想--刘厨，原创制作，未经授权，禁止搬运复制————
梅菜扣肉怎么做? 才能使肉香酥烂, 肥而不腻？
食材：五花肉 、梅干菜 、葱、姜葱 、 八角、香叶、 白胡椒粉、淀粉 、糖、老抽、生抽 、料酒
第一步：梅干菜80g冷水浸泡1个小时，反复清洗防止残留沙子，洗干净切碎。
第二步： 带皮五花肉放入冷水锅，加3片姜、3片香叶、2颗八角、3勺料酒和葱段，大火煮沸转中火煮20分钟左右，筷子能轻易插透五花肉即可
第三步： 取一盘子，倒入2勺老抽，放入煮好的五花肉，均匀抹上老抽，用针或牙签在五花肉皮上扎小孔
第四步： 用老抽给肉均匀地上色后，静置晾干。
第五步： 起小火，锅中倒入油（量与肉齐平即可），五花肉皮朝下放入，加盖小火慢煎3分钟（务必及时盖上锅盖，避免热油飞溅）。 盛出煎好的五花肉，放到凉水里浸泡10分钟，泡水后的猪皮皱起来 ，猪皮有点变软即可切
第六步: 碗中加1勺老抽、2勺生抽、1勺糖和1勺白胡椒粉，调匀成酱汁，将调味料淋在肉片上，肉片之间也要淋到，静置腌一会。
第七步：用底油爆香少许姜丝，放入拧干的梅干菜翻炒均匀，倒入剩余的酱汁，大火略微收汁即可。将五花肉皮朝下放入一个有深度的碗中，再将炒好的梅干菜铺在五花肉上，与碗口齐平，按压紧实。
第八步：待蒸锅水煮沸时，放入蒸锅，中小火蒸1个半小时。
第九步：取出，将碗中多余的汤汁倒入炒锅中，小火煮沸，加入少许淀粉水勾芡，待用。
第十步：取一盘，盖在碗上，一同快速翻转，倒扣于盘中，取下碗，淋上勾芡好的汤汁，撒上少许葱花，梅菜扣肉完成！
小贴士：1、五花肉的肉皮上一定要扎小孔，方便入味，后面炸的时候也可以炸得比较疏松。
2、如果不追求炸出来的虎皮的话，可以不用煎猪皮，这样更加省事，更加简单了。
3、如果你刀功够好，就不用提前一天放冰箱冷藏猪肉了。
4、炸肉皮的时候一定要记得盖锅盖，小心崩油，而且全程都要按住锅盖。
深夜写食普，隔着电脑屏满嘴流口水，更何况是梅菜扣肉，实在太饿………………………梅菜扣肉的肉，应选用五花三层的上五花肉。首先将肉切长为18公分，宽为15公分大小的方块，用火烧一下肉带皮的一面，然后刷干净凉水下锅煮一下撇去浮沫捞出，在用吕锅装水放入大料一瓣，姜葱各一块，白酒20克，盐5克在放入五花肉开锅小火煮到8分熟捞出，把肉的带皮的一面水擦干摸上少许老抽，冷锅烧油带油温升到6到7层热时用长筷子将肉串上放肉油锅中用盖子开好，已免烫伤，将肉炸上1到2分钟，待肉凉了已后切成薄片皮朝下放入大碗中，在将炒好的梅菜放在上面。在去一个大碗加入腐乳汁30克，南乳汁15克，东古一品鲜50克，白糖10克，鸡精10克，老抽5克，将这几样料搅匀放入梅菜上面，然上蒸车蒸上一个小时，一个小时出锅将汁到出来。把碗扣在盆子上梅菜朝下肉在上面，在将到出来的汁放点淀粉勾一下浇在肉上
梅菜扣肉怎么做? 才能使肉香酥烂, 肥而不腻？梅菜扣肉是一道传统的 美食 ，味香浓郁、颜色红亮，口感软糯、肥而不腻，大口吃肉特别过瘾。梅菜扣肉的做法是比较繁琐的，需要好多步骤的处理，目的就是让肉味道香浓且肥而不腻。一般要经过焯煮—上色—炸肉—蒸肉这几步。梅菜扣肉确实每家的口味喜好不同，做法也不同，甜香味道的一般是放了冰糖，在这里把方法分享给大家。
食材
带皮五花肉、梅干菜
配料
姜、葱、老抽、生抽、八角、桂皮、香叶、白糖、白胡椒粉、料酒、白砂糖
—— 开始制作 ——
1、将五花肉清洗干净后，烧一锅水，放入葱段、姜片、将五花肉冷水入锅进行焯水。锅开后煮10分钟。中间翻面一次。
2、捞出焯水后的五花肉用粗一些的针或者牙签快速在五花肉皮上扎一些小眼，盘子中倒入一些老抽，将老抽均匀的抹在五花肉上，然后肉皮朝下，腌制10分钟，腌制结束后取出放在晾网上控干水分。（注意，一定要晾干，因为后面需要炸，水分会增加炸油的几率，会很危险）
3、锅中倒入可没过肉皮的油，将肉皮一面朝下，用小火煎到金黄。为防止溅油，在煎的时候需要盖锅盖。
4、将煎好的肉，从肉皮面开始切，切成1厘米左右的厚片，用老抽、白砂糖、生抽、料酒、白胡椒粉调一碗料汁，均匀的抹在每一片肉上，腌的过程准备梅干菜。
5、梅干菜泡五分钟，清洗干净后，挤干水分。锅中留有一点底油，放入姜片、八角、桂皮、香叶，用小火炒香，然后放入梅干菜，翻炒一下，倒入刚刚抹肉剩下的料汁和适量的盐，翻炒均匀后关火即可。
6、将切好腌好的肉，皮朝下，摆在一只大碗中，四周和顶部塞满刚刚炒过的梅干菜，放入蒸锅中用中小火蒸70分钟。出锅后再准备一只大盘，两者对着，快速翻转，将肉扣在盘中。
扣肉是餐桌上常见的一道硬菜，之所以好吃是因为它肥而不腻，肉质软烂、味道浓香，夹馍、就米饭都好吃。比目鱼个人还是喜欢咸香味的，接下来比目鱼来介绍一下具体做法。
1、准备食材：五花肉 500克，梅干菜 60克，八角 1个，生抽 1大勺，葱 1根，白糖 10克，老抽 1大勺，姜 1块，料酒 2大勺，蜂蜜 半勺，鸡精 半勺，食用油 300ml。
2、选用上好层次分明的五花肉。
3、切成合适于自己碗大小的大块，一般切两大块即可。
4、干锅加热，猪皮朝下用手按住在锅中烙一下。用刀把焦糊刮掉，用水冲洗干净。
5、凉水放入猪肉，加入1小段葱，2片姜，料酒1大勺，烧开撇去浮沫。
6、小火煮15分钟，用筷子基本可以扎透即可捞出。
7、用叉子给肉皮上均匀的扎上小孔，用厨房用纸吸干肉皮的水分。
8、肉皮上均匀地抹上一层老抽，给肉皮上色，再涂抹上层蜂蜜，放到通风处吹干表皮。
9、梅干菜提前用凉水泡发洗净，控干水分。
10、热锅凉油放入几片生姜爆香，倒入梅干菜翻炒几下。
11、接着倒入料酒1大勺，加入1个八角，1大勺生抽，半勺老抽，加入适量开水。
12、加入10克白糖，盐1小勺，鸡精小半勺，可以先尝尝梅干菜的味道再加盐，考虑到肉也要吸收盐分，所以要比平时的菜咸一些。中火煮到锅内基本没有水分。
13、锅中加入食用油，油量要基本没过肉，油温7成热时候下入肉块。
14、肉皮向下入锅大概炸30秒，很快就可以呈现焦黄的颜色，翻面再炸到四周都焦黄即可捞出。
15、炸好的肉块迅速放入凉水中浸泡，泡上15分钟左右，肉皮起泡成虎皮状即可。
16、肉块切成4毫米左右的片，码入碗中，填满炒好的梅干菜，上锅大火蒸60分钟即可。
17、碗倒扣在盘子上，流出汤汁倒入锅中勾少许薄欠。取掉碗，将欠浇到肉上，在撒上葱花即可上桌。
梅菜扣肉做法：梅菜洗干净，泡水半小时后捞起沥干水。将五花肉洗净后切成大块，放入锅中煮至8成熟，将五花肉捞出，趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽，并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔。
将五花肉上的水分擦干，放入油锅中，肉皮朝下，炸至金**，肉皮爆起后捞出
将炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分别切成1cm的厚片。
锅中倒入少许油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅干菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许清水，盖上锅盖煮5分钟。
将五花肉肉皮朝下整齐的码放碗中，把煮好的梅干菜填在上面，放入蒸锅中蒸约2个小时
取出梅菜扣肉，在面上覆盖一个盘子，双手按住上下碗盘，迅速将盘子翻个面，梅菜扣肉就反扣在了盘中，再将多余的汤汁滗出来倒入锅中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可。
梅菜扣肉相信很多人都吃过，梅菜扣肉是一道非常有名的传统名菜，色泽红亮，软糯入味，好吃不油腻，梅菜扣肉做法很简单， 梅菜扣肉想要使肉香酥烂, 肥而不腻，肉的选择、处理、蒸制等每一步都很重要。
梅菜扣肉是一道很出名的传统名菜，色泽红亮，软糯鲜香，入口即化，肥而不腻，深受大家的喜欢，我也是很喜欢吃梅菜扣肉，一去饭店吃饭，都会点这道菜，在我们这里，不管是什么宴席，都会有扣肉这道菜，深受大家的喜欢，下面就来分享一下梅菜扣肉怎么做?才能使肉香酥烂, 肥而不腻?
一、梅菜扣肉做法1、准备食材：五花肉、梅干菜、姜、葱、花椒粉、黄酒15克、鸡精5克、盐3克、老抽5克、生抽8克、南乳汁15克、白糖10克、蚝油10克、蒜
2、准备一块肥瘦相间的五花肉，把五花肉皮刮干净，清洗干净备用，梅干菜要提前浸泡几个小时，把五花肉凉水下锅，加入姜片、葱段、黄酒，大火烧开，把浮沫撇干净，转小火煮25分钟，煮好后捞出来，用厨房纸擦干净水分。
3、用牙签或者叉子在猪皮上扎上小洞，趁热用老抽上色，涂抹均匀，起锅烧油，锅里加入一点油，油温六成热把五花肉放进去炸一下，炸的时候可以用锅盖遮一下，炸制五花肉金黄，捞出来用冷水浸泡20分钟。
4、浸泡好后，把五花肉切成厚薄均匀的片，准备一个碗调料汁，碗里加入蚝油、黄酒、鸡精、盐、南乳汁、老油、生抽、白糖搅拌均匀，把五花肉放进碗里，抓拌均匀，腌制一下，准备一个蒸盘，把肉皮朝下摆在盘子里。
5、梅干菜洗干净沥干水分，起锅烧油，油热加入蒜末炒香，再把梅干菜放进去，翻炒一下，加入花椒粉、盐、老抽翻炒均匀，把炒好的梅干菜放在五花肉上面。
6、把腌肉的料汁浇在上面，上锅蒸，水开开始计时，转中小火蒸一个小时，时间到后，把蒸盘拿出来，倒扣在盘子里，一道好看又好吃的梅菜扣肉就做好了。
二、梅菜扣肉肉香酥烂, 肥而不腻小技巧1、想要梅菜扣肉做出来肉香酥烂, 肥而不腻，肉的选择和处理很重要，要选择新鲜的、肥瘦相间的五花肉，五花肉要处理干净，凉水下锅煮，煮制的时间和火候要掌握好，这样做出来的梅菜扣肉肉香酥烂, 肥而不腻。
2、做梅菜扣肉，肉一定要炸一下，这一步非常重要，炸制的过程中，可以把多余的油脂炸出来，这样做出来的梅菜扣肉才会不油腻，料汁也很重要，比例要掌握好，蒸制时间要足，火候要掌握好，这样做出来的梅菜扣肉肉香酥烂, 肥而不腻。
总结：梅菜扣肉就做好了，色泽红亮，软糯鲜香，肉香酥烂, 肥而不腻，看着就有食欲，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，只要掌握好技巧，做出来地梅菜扣肉肉香酥烂, 肥而不腻，喜欢的可以试试。
食材：中五花肉500克，特级梅干菜120克。
调料：菜籽油800克、食盐3.2克、鸡精2克、黑胡椒粉1.5克、老抽12ml、独蒜末10克、姜末10克、香叶3片，八角1个、料酒20ml、干辣椒1个、鲜汤40克。
做法：
1.先把五花肉洗净，然后锅底给水，放入香叶、八角、姜片、料酒，在放入五花肉进行焯水，然后过冷水备用。
2.锅底给油，放入五花肉进行油炸，直到炸成金**（一般油炸猪皮那一面），接着过冷水，形成虎皮，去除多余油脂，最后切成0.8厘米厚即可备用。
3.把梅干菜泡好，然后洗净，去除所有的沙子，然后沥干水分备用。
4.锅底给油、放入姜末、蒜末、干辣椒末炒香，然后放入梅干菜，直到炒香，加入食盐、胡椒、味精就可以起锅了。
5.把梅干菜摆在盘底，然后上面放入切好的五花肉。
6.最后锅底把鲜汤烧开，然后加入食盐、老抽煮开，倒在五花肉上面，大火蒸制40分钟即可，撒上葱花就可以起锅了。
梅干菜扣肉
6个大诀窍：
1.梅干菜必须多洗几次，不然有沙子就很难吃了。
2.选用中五花肉，而且是三分肥7分瘦的，吃起来是最香的，一点都不油腻。
3.炸五花肉时，必须大火炸，这样肉皮炸出来是最香，最爽口的。
4.炸五花肉小心油溅出来，建议盖锅盖进行炸制。
5.一定要加入适量的鲜汤，可以是梅菜扣肉吃起来更香，不加就少了一味！
6.做好的梅菜扣肉，真心建议放6小时以上，在蒸热食用，是最入味的。
梅干菜扣肉
这就是今天教给大家梅菜扣肉的做法，味道是相当的不错，老人和小孩都爱吃，一勺梅干菜就可以吃上一大碗白花花的米饭了！
梅干菜怎么吃
问题一：绍兴笋干梅干菜的制作方法 制作方法：
1、笋干在水中浸泡10分钟，洗净，切成段。
2、梅干菜在水中浸泡10分钟，洗净。
3、五花肉切成1.5cm大小的块，洗净后沥干水分。
4、炒锅中倒入少许油，大火加热至7成热时，倒入五花肉块，烹入料酒，煸炒至肉表面变成白色后，倒入老抽和糖翻炒均匀。
5、加入清水（没过肉面即可），放入笋干段、梅干菜、姜片和葱段，加盖煮至水开后，调成中小火，继续炖煮40分钟即可。
材料：
笋干10根，梅干菜（霉干菜）20克，五花肉1000克，料酒2汤匙30ML，老抽2汤匙30ML，糖2汤匙30克，姜3片，葱4节
小诀窍
1、笋干很咸，我们在做菜过程中还添加了老抽，因此做这道菜就不要放盐啦，或者酌量。
2、笋干在超市可以买到，其实用鲜笋味道也很好哈。
3、在炖煮过工中，要随时留意锅内汤汁的多少，如果快干了，可以添补一些开水继续炖煮。
问题二：浙江绍兴的笋干菜是绍兴的特产，干菜烧肉是绍兴的特色，现自家做的笋干菜35一斤，不包邮 50分 制作方法： 1、笋干在水中浸泡10分钟，洗净，切成段。 2、梅干菜在水中浸泡10分钟，洗净。 3、五花肉切成1.5cm大小的块，洗净后沥干水分。 4、炒锅中倒入少许油，大火加热至7成热时，倒入五花肉块，烹入料酒，煸炒至肉表面变成白色后，倒入老抽和糖翻炒均匀。 5、加入清水（没过肉面即可），放入笋干段、梅干菜、姜片和葱段，加盖煮至水开后，调成中小火，继续炖煮40分钟即可。 材料： 笋干10根，梅干菜（霉干菜）20克，五花肉1000克，料酒2汤匙30ML，老抽2汤匙30ML，糖2汤匙30克，姜3片，葱4节 小诀窍 1、笋干很咸，我们在做菜过程中还添加了老抽，因此做这道菜就不要放盐啦，或者酌量。 2、笋干在超市可以买到，其实用鲜笋味道也很好哈。 3、在炖煮过程中，要随时留意锅内汤汁的中国，如果快干了，可以添补一些开水继续炖煮
问题三：绍兴菜黑目鱼笋干汤做法 绍兴菜黑目鱼笋干汤做法用料
墨鱼干
排骨
姜
葱
盐
胡椒粉
墨鱼排骨汤的做法
墨鱼干洗净，用清水浸泡隔夜至泡软
排骨用洗净，用清水浸泡30分钟左右后用流动的清水反复冲洗干净
泡发好的干墨鱼去内脏，撕去薄膜，去骨后改切成条
把处理好的墨鱼放入沸水锅中焯烫后捞出沥水
把排骨，墨鱼加姜片放入汤锅里
加足量清水，放入墨鱼骨
大火烧开后，撇净浮沫，加入小葱结
转小火，慢炖1.5小时，调入盐，胡椒粉调味，再煮20分钟即可
小贴士
1.因为家里有人不爱墨鱼的味道，所以我先焯了一次水再煲的。其实，墨鱼处理好后直接煲汤营养价值更高。
2.墨鱼骨不要丢掉了，放进去一起炖，能很有效的补充钙质。
3.另外，剔下来的墨鱼骨头，就算不想一起煲汤，也不要丢弃。
4.把墨鱼骨洗净，晒干，碾成粉末，也是一剂很好的止血良药。
问题四：请问：“笋干菜烧肉”是浙江菜吗？有哪些材料，怎么做？ 应该是东北菜吧
原料：五花肉半斤、绍兴笋干菜(也叫梅干菜乌干菜)、酱豆腐汁(王致合玫瑰腐乳)、糖、葱、姜、蒜、料酒、酱油、盐 桂林卤水
做法：
把五花肉（带皮的哦）切成方块，锅里放少许油，把肉放锅里煎一下，出油四面变黄就可以了，
出油以后，放入葱姜蒜，炒香以后放酱油炒，然后放水，
水要没过肉一些，趁水没有开，放糖（多放）、料酒（一定水不开的时候放）、酱豆腐汁、盐（少放，别太咸，因为笋干有咸味） 桂林卤水
水开以后，放入泡好的笋干（笋干泡开就成了，1小时就够），继续烧开，把水烧少一些，因为后面蒸不需要太多水；
煮几个白煮蛋,用刀划几下,丢进去一起煮.
问题五：梅干菜怎样吃 1.梅干菜食用前用冷水洗净，经刀工处理后即可烹制，可以作成荤、素菜品;
2.作菜可蒸、炒、烧或作汤，可配猪肉或豆干、面筋、毛豆、虾米等等，如干菜炒肉丝、虾米干菜汤、干菜炒毛豆等;
3.干菜烧肉或蒸肉，菜香肉味互相渗透，油而不腻、鲜、香、糯、甜，是暑天的家常菜。名菜多见于浙江，如绍兴的干菜烧肉、建德的干菜鸭等;
4.还可以煮烂后切碎配猪肉末作馅料，做成干菜包子或烧饼，后者名产如安徽屯溪老街的干菜烧饼等;
5.把干菜切碎，与经过腌烫晒干后的嫩毛笋片拌和，即为浙江余姚、慈溪、上虞、嵊州一带的传统土特产干菜笋或笋干菜，风味和食用方法与干菜相似，可以冲汤、油焖、清蒸，也可以作烧肉、炖鸭、煮豆腐等菜肴的配料。
问题六：霉干菜可以怎么吃 1.乌干菜食用前用冷水洗净，经刀工处理后即可烹制，可以作成荤、素菜品；
2.作菜可蒸、炒、烧或作汤，可配猪肉或豆干、面筋、毛豆、虾米等等，如“干菜炒肉丝”、“虾米干菜汤”、“干菜炒毛豆”等；
3.干菜烧肉或蒸肉，菜香肉味互龚渗透，油而不腻、鲜、香、糯、甜，是暑天的家常菜。名菜多见于浙江，如绍兴的“干菜烧肉”、建德的“干菜鸭”等；
4.还可以煮烂后切碎配猪肉末作馅料，做成干菜包子或烧饼，后者名产如安徽屯溪老街的“干菜烧饼”等；
5.把干菜切碎，与经过腌烫晒干后的嫩毛笋片拌和，即为浙江余姚、慈溪、上虞、嵊州一带的传统土特产“干菜笋”或“笋干菜”，风味和食用方法与干菜相似，可以冲汤、油焖、清蒸，也可以作烧肉、炖鸭、煮豆腐等菜肴的配料。
问题七：笋干可以和西红柿炒蛋同时吃吗? 特别推荐干菜番茄鸡蛋面。一碗面条，为什么要特别推荐呢？因为我们一家三口都喜欢吃！虽然是一碗很普通的笋干菜番茄鸡蛋面，但这可不是每个地方的人都能享受得到的美味呵！因为这个干菜，是只有绍兴才有的笋煮干菜，更确切的说，应该是绍兴上虞的特产，这个笋煮干菜里面的干菜和笋丝都是切得细细长长的，煮面条、烧肉和做汤都是很难得的美味。每年到了笋煮干菜上市的季节，我绍兴的朋友就会专门的快递给我，这份情意总是让人心生暖意。
材料
笋煮干菜30克，有机蕃茄2个，本鸡蛋1个，葱1颗。
做法
1、将笋煮干菜倒入适量开水浸泡30分钟（泡软）。
2、将鸡蛋打散倒入油锅内煎成一张蛋皮盛出备用；
3、将切块的番茄倒入油锅内炒至皮皱肉软，倒入笋煮干菜（连水一起倒入），再加适量开水煮开即成面条的浇头；
4、另起锅将面条放开水锅内氽熟捞出盛碗，盖上蛋皮，撒上葱花，倒入浇头即成。
小诀窍
面条一般有时间的话我都会自己做，有时也会买点活面，所以就要过水，这样面条的汤汁才会清爽，最好就是两个锅，氽面条和炒浇头同时进行，不只节省时间，做出来的面条也更好吃。
问题八：典型的绍兴菜有哪些？ 霉干菜扣肉，清蒸臭豆腐
问题九：嵊州有什么地方小吃？ 小笼包，炒年糕，榨面，笋干菜....一时想不起来了
梅干菜怎么做？
一、请教梅干菜的几种吃法
梅干菜扣肉做法材料：油2汤匙、酱油4汤匙、八角1粒、五花肉1斤半、梅干菜1杯（切碎）、葱、姜各少许、糖、酒各1汤匙 做法： 1、五花肉整块加水及葱、姜、八角煮40分钟，取出擦乾外皮水份，泡入酱油中泡10分钟。
2、烧热油后，放下五花肉（皮朝下）大火炸黄皮部，捞出后泡入冷水中约10分钟，至外皮起泡且回软，取出切成半公分厚片，排入蒸碗中。 3、梅干菜用水漂洗乾净，捞出，挤乾水份。
烧热2汤匙油，放下梅干菜炒香，加入剩下之酱油、糖、酒及煮肉汤1杯，全部倒在五花肉上，上锅蒸一个半小时以上至肉够烂为止。 4、泌出汤汁，扣出肉到盘中，汤汁勾芡后林到肉上即可。
扣肉要买五花肉来做，比较理想，因五花肉有皮、肥肉层及瘦肉，而瘦肉是很嫩很好吃的一个部分，拿来做扣肉最为合适；至于梅甘菜在市面上有很多包装，买的时候要看一下，不要盐分太多的，将其泡水后，中间嫩的部分作梅甘菜扣肉是较理想的？ 梅干菜烧肉 梅干菜烧肉 的做法及制作方法详细介绍无图梅干菜烧肉 制作材料：主料：梅干菜，五花肉，红椒。 梅干菜烧肉 制作方法：五花肉切大块，用料酒，酱油，姜，蒜腌好 肉过油锅翻炒，至无血色 放入梅干菜几个红椒，放水盖上锅盖，中火烧 烧干水后，盛起。
大功告成 有图： 。
二、霉干菜怎么吃
果断烧肉 红烧 好好吃 讨厌你就扎小人 发霉就赶紧扔了吧。
发霉。ls没吃过梅干菜吧 很简单。
把霉干菜泡一夜泡软，然后锅中放油煎无花肉直到表面金黄，然后放霉干菜，适当加入料酒盐糖酱油，炒匀后放入开水没过霉干菜两倍的量，中火炖到汤汁浓郁霉干菜软儒，就可以了。 烧鱼啊，好吃。
鲫鱼为上。 果断扣肉啊~！实在不会做就做梅菜红烧肉 其实扣肉没有想的那么难，我们缉罚光核叱姑癸太含咖家的做法是酱紫滴： 先买好一点的带皮五花肉，切成大方块（看你每顿想蒸多少了），然后先开水里煮个七八成熟捞出来 放到碗里，皮的那边在下面，上面码上梅干菜，我妈妈喜欢放点炸过的土豆块（我不喜欢） 然后上锅蒸就行啦~！ 出锅之后扣到盘子上（方法大家都会，我就不啰嗦了） 吃的时候肉可以直接夹着梅干菜吃，也可以沾生抽（我喜欢再剁点蒜泥）吃 还可以炒豆芽 炒四季豆 炒笋。
其实霉干菜煮方便面很好吃。
三、梅干菜干怎么吃的做法
如霉干 菜一般浸泡一小时到两小时左右，洗掉浮尘和沙，如果考究点再焯下水然后挤干备用，买一块五花肉（注意有骨头部分可用刀批下来放冰箱烧别的东西，放在霉干菜中烧，稍有不慎容易咬到牙或是吞下去），至于买多少肉，则看你自己喜欢的比例，如爱吃肉则肉稍多些，如不爱吃肉则少点，通常则为一比一。
将五花肉切成块，焯下水，然后用少量油下锅略炒，加入料酒、酱油、适量的水、处理好的霉干菜，等肉滚后转小火焖烧四十分钟左右（中间要隔个十来分钟翻动一下），加糖，然后再试味，用刀戳下肉，感觉软硬度可以了，则稍开大一点火，稍收一下汁就可以了。
四、霉干菜可以怎么吃
1.乌干菜食用前用冷水洗净，经刀工处理后即可烹制，可以作成荤、素菜品； 2.作菜可蒸、炒、烧或作汤，可配猪肉或豆干、面筋、毛豆、虾米等等，如“干菜炒肉丝”、“虾米干菜汤”、“干菜炒毛豆”等； 3.干菜烧肉或蒸肉，菜香肉味互相渗透，油而不腻、鲜、香、糯、甜，是暑天的家常菜。
名菜多见于浙江，如绍兴的“干菜烧肉”、建德的“干菜鸭”等； 4.还可以煮烂后切碎配猪肉末作馅料，做成干菜包子或烧饼，后者名产如安徽屯溪老街的“干菜烧饼”等； 5.把干菜切碎，与经过腌烫晒干后的嫩毛笋片拌和，即为浙江余姚、慈溪、上虞、嵊州一带的传统土特产“干菜笋”或“笋干菜”，风味和食用方法与干菜相似，可以冲汤、油焖、清蒸，也可以作烧肉、炖鸭、煮豆腐等菜肴的配料。
五、梅干菜怎么吃
材料 主料：五花肉，梅干菜， 辅料：葱，姜，蒜，八角 做法 1.五花肉放入沸水中汆烫，去除浮末后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。
2.捞出后，几面都均匀的抹上酱油。3.锅入油，中火放入锅中煎。
4.煎至上色即可。5.梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒。
6.切成厚薄适宜的片状。7.皮朝下排在碗内。
8.均匀铺上煸炒后的梅干菜，放八角，入锅蒸40分钟。 提示：如果蒸熟后，能将汤汁倒进炒锅内，汤汁勾芡再淋回肉肉上最好。
材料 鸡翅6个，梅干菜一小把 做法 步骤1：鸡翅洗干净，擦干水分，正反面各划1刀。鸡翅用料酒，生抽，少许盐腌上60分钟这样，让鸡翅入味。
步骤2：梅干菜用温水洗，这个浸泡时间要靠经验的，有的盐多时间要长点，有的盐少时间就短点，有的脏时间要长点，干净些的时间可短点。我这个大概泡了一上午，洗干净后切成小段。
步骤3：盘底铺上点姜片，把腌好的鸡翅放上去，然后放上切好的梅干菜，浇点腌鸡翅的卤水。 步骤4：上锅蒸40分钟这样，等梅干菜酥烂，鸡翅可以用筷子轻松的穿过就可以关火了。
六、干的梅菜怎么吃
梅干菜本来就是咸菜了啊。只不过是干咸菜。
用温水泡吧，开水把味道都烫掉了。
你是想当小菜配稀饭吃吗？ 我们老家都会把冬天吃不完的腌青菜晒成干的梅干菜，配稀饭吃的话，首先泡发，然后把水稍微挤干，切小段，不要太干了，起锅放油，放入青椒或者配些红椒，蒜米煸炒香，为了让辣椒好吃点，稍微放一点点盐，因为怕梅干菜不够咸造成辣椒到时没有咸味，煸炒香了，放入梅干菜翻炒，放点点水，盖锅盖十五秒左右，开盖再翻几下，ok了。吃稀饭不错。
还有，就是当调料来用，这样做的人不多，呵呵。
炒酸辣包菜时放两小勺的量，炒出来的酸辣包菜别有风味。
还有就是做梅菜扣肉了，但是那个本人不会做了。看到你只是要把它做成咸菜我才敢来答的，呵呵，要是梅菜扣肉偶就不进来了。
急求：如何保存江浙产的梅干菜？能密封保存吗？
1。梅干菜用温水浸泡半小时；淘洗几遍，去除硬梗和杂质。
2。洗好的梅干菜挤干水分；油锅入一点油，入梅干菜煸炒。加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；（注：汤汁可留的稍大一些） 盛出备用；?
3。五花肉洗净切成大块；入油锅煎炸；至表面金黄，肉皮起皱捞出。?
4。将炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡（可使肉质回软，便于切片）。?
5。将肉切薄片，尽可能薄而保持肉不散（刀功活～切的我那个苦啊～）?。
切好的肉片整齐地码放在大碗底部，把炒好的梅干菜盖在上面， 稍微压一下跟碗口平齐。
6。入锅中火蒸；梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片； 蒸半小时一小时都可以，时间越长肉质越酥烂； （我蒸了两小时，梅菜的味道全入了肉里，香气四溢）?。
7。蒸好后，先将碗内的汤汁逼出，汤汁备用； 然后将大碗倒扣在盘子里，移去碗； 最后将汤汁倒入锅中烧开，加水淀粉勾芡，淋在扣肉上。
梅干菜，是一道浙丽水、慈溪、余姚、绍兴地区常见的特色传统名菜。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。
梅干菜，油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤，其受用无穷也，至于"梅干菜切肉"更为绍兴特色菜肴，已入《中国菜谱》。
梅干菜怎样做好吃
看来这个问题俺给你来回答是最适合的了，因为俺是浙江人，霉干菜的故乡。绍兴霉干菜保存期是相当长的，但保存不好会有小蛀虫蛀的，建议每月拿出来在太阳底下晒一下就行了，这样也可保证不会发生虫蛀现象，能够及时发现处理。保存袋子建议用塑料密封袋子。
霉干菜蒸肉；选用猪肉（五花肉），切成5公分左右的小方块洗干净备用，霉干菜用温热水浸泡一分钟左右立干备用，用大碗，先碗底放些霉干菜上面放肉加放一批霉干菜如此类放，放到碗满为止，上面放些白糖，再然后用保鲜膜包进来，放到高压锅里面蒸，冒气开始蒸15~25分钟左右，根据料多少而定，待高压锅没气后，把碗内的干菜蒸肉取出后，再放入锅内放些少许食用油进行翻炒，最多一分钟翻炒，可以放些少量水，炒一下，把锅盖盖二分钟左右就可以装盆子食用啦。色香味美，肉嫩而不油腻。不过这20分太少了点，呵呵
梅干菜怎么烧最好吃？
霉干菜扣肉做法： 原料: 猪五花肉 500 g、霉干菜150 g。 调料(味): 食油、酱油、糖、姜、蒜、味精、绍酒、湿淀粉各适量。 制法: 1. 五花肉上笼蒸至五成熟，用酱油腌渍。霉干菜切末，放入酱油、肉膘、糖，上笼蒸至酥烂。 2. 炒锅置旺火中，放食油2000 g，烧至七成熟，投入五花肉炸至皮起泡，捞出沥油。另置炒锅留底油，下姜、蒜炒至出味，投入五花肉、绍酒、酱油、糖、水适量，用小火焖15分钟，收浓卤汁，冷却。 3. 把冷却了的五花肉切成薄片，整齐地码在扣碗底，再把霉干菜塞入碗中，上笼蒸至肉酥烂，沥出卤汁，扣入盆中，把卤汁勾成薄芡，浇在扣肉上即可。 说说我妈的做法吧，简单，超级好吃！ 五花肉切块，放锅炒，炒到出油，加酱油、酒，翻炒一会儿，加入梅干菜，炒一会儿出锅蒸，蒸透了就能吃了。味道相当的好
梅干菜不能泡，要泡也不能泡久了，要不然味道全没喽
要和肉在油里炒炒才香
还是我来说说我的做法吧
肉切块，放植物油里炒，视个人口味加调料（少加点盐，因为梅干菜是咸的）
、等肉炒好的时候加入梅干菜，略炒
3、煮饭的时候放上面蒸一下，或者在微波炉里转一转' OK
教您梅菜鸡怎么做，如何做梅菜鸡才好吃一、将光鸡洗净，去内脏，在鸡颈开一个1寸长的裂口，并割断翅膀与鸡身相连的筋络，再半大小的骨头慢慢地拆下来，然后将鸡的内脏挖去，但注意不要弄破鸡皮。
D二、梅菜去叶留茎，切成薄片，冬笋、 冬菇、瘦肉、火腿、葱切成指甲片，再和菱粉、味粉、精盐拌匀，酿入鸡肚内，用线缝好，放进瓦锅中烧烂后取起晾干。# J8 Q& t* V; m% 三、将鸡蛋打散拌菱粉适量，调成蛋粉浆涂遍鸡身，并将鸡放进滚油锅中炸至金**，取起后将原汁下湿菱粉勾玻璃芡上（即打芡）。
用料：五花肉200克 梅菜一袋 冬菇一只 调料：鶏粉 生粉 麻油 糖 梅菜蒸肉饼做法：1、咸梅菜洗净浸泡半小时再切碎，冬菇泡软切碎
2、五花肉剁成肉泥，加半茶匙糖，一茶匙鶏粉和半茶匙生粉，麻油少许，充分搅拌直到黏稠，最後加入梅菜和冬菇碎捞均匀 )
3、将肉压成饼状，放於一小碟中，大火蒸约八分钟即可 小贴士： 蒸肉饼之前可以加半只鸡蛋清，蒸出来的肉饼会更滑而且不会缩水
用法用量1、霉干菜食用前用冷水洗净，经刀工处理后即可烹制，可以作成荤、素菜品；
作菜可蒸、炒、烧或作汤，可配猪肉或豆干、面筋、毛豆、虾米等等，如“霉干菜炒肉丝”、“虾米干菜汤”、“霉干菜炒毛豆”等；.
3、霉干菜烧肉或蒸肉，菜香肉味互相渗透，油而不腻、鲜、香、糯、甜，是暑天的家常菜。名菜多见于浙江，如绍兴的“霉干菜烧肉”、建德的“干菜鸭”等；,
4、还可以煮烂后切碎配猪肉末作馅料，做成干菜包子或烧饼，后者名产如安徽屯溪老街的“干菜烧饼”等；
把霉干菜切碎，与经过腌烫晒干后的嫩毛笋片拌和，即为浙江余姚、慈溪一带的传统土特产“干菜笋”，风味和食用方法与霉干菜相似，可以冲汤、油焖、清蒸，也可以作烧肉、炖鸭、煮豆腐等菜肴的配料
以上。好像还是蒸肉最简单。
梅菜烧肉的方法
买了一堆梅干菜，想着方法吃掉它。土豆这种很吸味道的食物配着它简直太好吃。减肥千万别吃，毕竟我刚刚吃完二十个小土豆 好下饭……
用料
梅干菜肉末小土豆 的做法
梅干肉是我们这过年吃年饭最爱的一道菜。我自己也爱做这道菜。我给大家分享一下。
涨水下五花肉，煮12分钟左右，用筷子稍微用力就插穿肉皮就可以了，将肉起锅。放在菜板上，用干净的布把肉皮上的汤擦干。然后用黄糖末肉皮，一层黄糖一层老抽，反复三次。
架锅倒油，油宽，等油烧到八层热，用筷子插住五花肉，下锅炸肉皮，肉皮别挨锅底，炸到肉皮起了那种鸡皮疙瘩，肉色偏深黄，就把炸好的五花肉放在刚刚煮肉的汤里浸泡。大概一小时左右。肉皮上就会起很深的褶皱。
泡肉的时候就准备梅干菜，。
梅干菜用水淘干净，挤干水，拌上姜水，白糖，味精，酱油，鸡精，花椒面，盐，耗油，黄酒，这些作料都可以根据你平时喜欢的口味加。
最后把泡好是五花肉切薄片，（我都是12片一碗）把肉片铺在碗底，再均匀的铺上拌好的梅干菜，大火蒸半个小时，如果当天就要吃就要蒸50分钟左右，我们这有“出笼包子，回笼杂（就是粉蒸肉）的说法”，所以都是提前蒸好，要吃的时候再回锅蒸，这样更入味。
如果你觉得可以就学着做吧！肥而不腻的梅干肉很好吃的！
我是大胜，很高兴回答这个问题。梅干菜怎么做好吃？ 我觉得首先要有质量较好的梅干菜！！！ 之前在网上买过梅干菜，味道很平淡，完全比不上我姐夫从老家（浙江东阳）带来的梅干菜，简直天上地下。有了高质量的梅干菜，也就有了做好 美食 的基础了。
今天跟大家分享一个梅干菜的网红吃法——梅干菜锅盔，酥脆无比，梅干菜味道超浓，算是我吃过的最好吃的锅盔了，相信你也一定喜欢。
所需的食材面粉、梅干菜、肉馅。
所需的调料盐、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、五香粉、白糖、食用油。
方法步骤1.取200克面粉， 加入2克盐拌匀，少量多次加入110克左右水 ，和成光滑的面团，醒发20分钟。
2.取50克肉馅放入碗中，少量多次打入20克水，加入 半勺生抽、少许老抽、1勺料酒、1克白胡椒粉、1克五香粉、2克白糖、1勺食用油 搅拌均匀，取20克梅干菜加入碗中，继续搅拌均匀。
3.将面团取出，稍加揉压，分成均匀三份。
4.取一份面团， 擀成巴掌大的圆片，取三分之一肉馅涂抹均匀，然后像包包子一样将口封好，反正面擀成电饼铛大小 ，皮一定要薄。
5.将电饼铛预热， 上下火烙饼，烙至酥脆即可 。重复第4、5步操作，三个梅干菜锅盔就做好了。
小贴士1.根据我的经验， 200克、110水的比例做出的面团正好不软不硬 ，很适合做梅干菜锅盔。
2. 擀面饼时一定反正面擀 ，这样两面的饼皮比较均匀，也要擀薄一些，更脆更香。
3.烙饼时要翻几次面，这样受热更均匀。
4. 锅盔做好后不要摞在一起 ，否则会变软，就没有锅盔的感觉了。
小时候吃得最多的就是梅干菜红烧肉，做法就是像红烧肉的做法，除了鲜香，关键在那没有冰箱的年代可以多保存几天，那时候并不是每天都有肉吃的。
梅干菜的做法有很多种，比如说梅干菜扣肉，梅干菜饼之类的，本人推荐一种红烧肉梅干菜的吃法，也是很好吃的。
首先准备猪五花肉一块，梅干菜适量，葱姜蒜适量。
先将梅干菜用清水浸泡，然后将五花肉切成大小适中的块。
锅内热水，放入葱姜，水开后加入五花肉，然后等把血丝焯净后捞出。
锅内热油，放入白糖，转小火炒出糖色，放入五花肉上色。
待上好色后，加入适量老抽或者红烧酱油再次提色，然后加入适量的料酒，花椒面。
上色均匀后加入啤酒或者黄酒，盖过肉即可。
然后放入事先泡好的梅干菜，转小火慢炖一小时，等肉嫩后开大火收汁即可，
梅干菜锅盔，孩子在外边吃过一次之后就一直念叨，索性自己在家做。做好之后孩子老公都觉得很好吃，味道不输外边卖的，今天和大家分享一下具体做法仅供大家参考。
食材：
发面用料：
面粉150克
蛋黄2个
酵母3克
温水75克
烫面用料：
面粉75克
食用油10克
开水65克
油酥用料：
面粉25克
猪油45克
花椒粉适量
五香粉适量
盐适量
食用油适量
馅料用料：
梅干菜60克
五花肉300克
五香粉适量
花椒粉适量
生抽适量
盐适量
做法步骤：
1、做发面面团
我们先来发面，先准备150克普通面粉，加入两个蛋黄、3克酵母，用75克温水和面。先加水把酵母融化再慢慢搅拌，搅拌成絮状下手揉成偏软一点的面团，盖上保鲜膜饧发至两倍大。
2、做烫面面团
再来准备烫面，75克普通面粉加入10克食用油，用65克开水和面。加水之后快速搅拌，搅拌至没有干面粉揉成光滑的小面团，盖上保鲜膜饧面30分钟备用。
3、做油酥
再来做点油酥，准备25克面粉，加入45克猪油、适量花椒粉、五香粉、盐，再用烧热的油淋在上面，搅拌均匀油酥就做好了。
4、调馅料
再来准备馅料，60克梅干菜加水泡1个小时，泡好的梅干菜清洗几遍，沥干水分放入盆中，加入300克五花肉末、适量五香粉、花椒粉、生抽、盐搅拌均匀备用。
5、揉面团
面板撒上干面粉取出饧发好的面团，再把烫面面团也取出来，把两个面团合在一起充分揉匀，然后搓成长条分割成大小均匀的6个小面团，取一个小面团擀成长一点的圆形面皮，抹上油酥再把面皮卷起来，收口的地方捏紧防止油酥漏出来，然后把面团从一头卷起来，收口压在下面再用手按一下备用。
6、包馅料
取一个裹好油酥的面团，用擀面杖稍微擀一下放上馅料，用虎口边转边收口，最后把包好馅料的面团用擀面杖擀成薄饼，梅干菜锅盔生坯就做好。了
7、烤锅盔
把锅盔生坯放入提前铺上烤垫的烤盘中，表面在刷上一层油。烤箱提前预热，把锅盔放入烤箱中层，调上下火200度烤20分钟就可以了。20分钟取出烤好的锅盔就可以开动啦。
金黄酥脆咸香可口的梅干菜锅盔就做好了。
小贴士：
1、做烫面面团时一定要用刚烧开的水直接烫，要不面团烫不熟也不容易成型。
2、喜欢吃辣的可以在油酥和馅料里边加点辣椒粉，味道也很不错呢。
3、烤箱不同温度会有变化，烤的过程中随时观察，根据自家烤箱调节烤的时间和温度。
梅干菜大家都不陌生，梅干菜是绍兴、余姚等地的著名特产，就是用各种蔬菜叶制作而成，香味浓郁，深受大家的喜欢， 梅干菜扣肉、梅干菜焖五花肉、梅干菜炒鸡蛋、青椒等都非常好吃 ，根据自己的喜好来选择。
梅干菜是绍兴、余姚等地方的著名特产，香气扑鼻，香味浓郁，非常的好吃，深受大家的喜欢，梅干菜就是用油菜、雪里蕻、冬菜等各种蔬菜晒干，再堆黄，最后加盐腌制而成，很多人也会自己在家制作梅干菜，好吃还实惠，梅干菜可以做成很多 美食 ，都非常好吃，下面就来分享一下梅干菜怎么烧最好吃。
一、梅干菜焖五花肉1、准备食材：梅干菜、五花肉、葱、姜、八角、干辣椒、桂皮、糖色、啤酒、盐、生抽、料酒、鸡精
2、把梅干菜放盆里，加入水提前浸泡，五花肉皮烧一下，浸泡十分钟，刮洗干净，切成大小均匀的小块，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒大火烧开，烧开把浮沫撇干净，煮几分钟，捞出来冲洗干净。
3、梅干菜浸泡好后，多清洗几遍，清洗干净挤干水分，锅里加入油，油热放姜蒜，炒出香味，把梅干菜放进去，翻炒均匀，炒出香味盛出来备用，锅里重新加入油，把五花肉放进去煸炒一下，煸炒出油脂。
4、加入八角、桂皮、干辣椒、蒜、姜，再加入一点糖色、生抽翻炒均匀，加入适量的啤酒和适量的清水，大火烧开，转小火炖煮40分钟，时间到后，把梅干菜放进去，继续小火炖煮十分钟，最后加入盐、鸡精调味就可以出锅了。
二、梅干菜炒辣椒1、准备食材：梅干菜、蒜、小米辣、蒜苗、盐、生抽
2、把梅干菜放盆里，加入一点热水，浸泡半个小时，浸泡好后清洗几遍，捞出来挤干水分备用，蒜洗干净切末，小米辣洗干净切段，蒜苗洗干净切小段。
3、锅里加入一点油，油热把蒜末、小米辣放进去，炒出香味，把梅干菜放进去翻炒均匀，翻炒出香味，加入一点水煮一下，加入盐、生抽翻炒均匀，把蒜苗放进去，大火翻炒均匀就可以出锅了。
总结：梅干菜香味浓郁，香气扑鼻，非常的好吃，用来做菜也是非常的香，梅干菜可以做成很多 美食 ，都非常的好吃，可以根据自己的喜好选择，做法也都很简单，上面两种梅干菜的做法都非常好吃，喜欢的可以试试。
梅干菜怎么烧最好吃？梅干菜相信大家都不会陌生，梅干菜烧肉也是餐桌上经常吃到的，所以梅菜扣肉也是家庭必备食材。 梅干菜，油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。怎样烧制梅干菜最好吃，下面分享一下梅干菜扣肉的做法，希望大家喜欢的。
食材：梅干菜，带皮五花肉，生姜，大葱，八角，香叶，桂皮，冰糖，料酒，生抽，老抽，植物油，盐。
1 ，首先将梅干菜放入盆中，用温水浸泡大约2小时备用，大葱切段，生姜切片备用。
2 ，将五花肉清洗干净，冷水下锅，水要没过肉来，放入适量料酒，姜片，再放入八角，桂皮，香叶，水沸腾后撇去上面的浮末，继续煮大约10分钟，捞出控干水分，放凉备用。
3 ，放凉后的五花肉用牙签或者叉子在猪皮的表面扎匀小孔，淋上适量老抽，下手涂抹均匀，多涂抹几次，放入通风处晾干水分。
4， 锅中放油烧热，油温5成热，将五花肉放入锅中进行煎制，煎制一面变焦，翻过面来，再煎另一面，煎制两面变焦后捞出控油，再放入冷水中浸泡大约30分钟。
5 ，将浸泡好的梅菜清洗干净，捞出控干水分备用，把泡好的五花肉切成薄片，切好后，五花肉皮向下放，摆入碗中备用。
6， 锅烧热放油，放入梅菜快速翻炒，炒出香味后放入适量生抽翻炒均匀，再放入适量煮肉的高汤，放入一小把冰糖，转中火煮开，煮到锅中的汤汁变少，开大火收汁，等汤汁收完盛出放入五花肉上面，用铲子铺平梅干菜备用。
7 ，高压锅中放适量清水，将五花肉放入蒸屉上，水开上汽后，看好时间，开大火蒸20分钟 ， 时间到，准备一个碗，打开盖子，将汤汁倒入碗中，梅菜碗上面盖上一个大一点的盘子，倒扣过来，将原来的碗拿掉。
8，将汤汁放入锅，碗中勾少许芡汁，小火烧至汤汁粘稠，浇在五花肉上面，撒上葱花点缀即可食用。一道香喷喷的梅菜扣肉就做好了。
这样做出的梅菜扣肉，咸香味美，肥而不腻，梅菜的清香，扣肉的醇香。
花样百出梅干菜
梅干菜做什么吃好吃呢？因人而异口味不同选材不同，一般常见有代表性的有：干菜扣肉，干菜河虾，干菜蒸仔排，干菜带鱼，干菜四季豆、干菜尖椒鱿鱼、干菜鸭、干菜苦瓜等！
这些都是家常菜，我比较推荐干菜炒河虾，不油腻营养价值高，炒作简单。
我就详细介绍一下这道菜肴
把梅干菜切碎，把锅烧热放适量色拉油烧至三层热（六十来度）放少许大蒜末、梅干菜一起炒透，把梅干菜的香味炒出来再放入适量的白糖拌匀，小火炒个半分钟加适量味精即可出锅，放蒸锅里蒸半小时以上待用
锅放水烧开放入河虾加料酒煮半分钟，倒出水沥干，锅烧热放入少许油，下葱段、姜片（指甲片）煸炒出香味放入沥干水分的河虾炒一分钟左右，加少许盐、生抽少许、适量料酒炒均匀汤汁收的差不多下河虾量的四分之一梅干菜炒均匀，淋少量麻油就可以出锅了。
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梅干菜烧排骨——原味生活梅干菜和肉在一起是绝配，凝固的浓郁植物香气遇到融化的油脂，热锅快炒中嗞啦啦蒸腾出迷人的味道，再撒一把冰糖来提鲜，一派嗲嗲的南方风格料理，正好迎合我这北方人的南方胃。快出锅时得防备家中贪嘴食客随时偷吃，要不然进厨房时肉有一盘，端上餐桌来梅干菜渣都不剩，岂不是很窘？
用料猪小排500克
梅干菜100克
蒜3瓣
姜适量
葱适量
生抽1勺
老抽1勺
料酒1勺
冰糖50克
盐适量
植物油适量
梅干菜烧排骨——原味生活的做法猪小排洗净清水浸泡半小时倒出血水，水开后倒入锅中飞水，撇去浮沫捞出沥干水分。加入姜丝、料酒、盐抓匀，腌制20分钟。
梅干菜洗净泡发去杂质，用清水淘洗几遍。葱切段，蒜用刀背压扁。炒锅内倒入少许植物油，下葱、蒜爆香，再下排骨大火快炒。
加入梅干菜，再加生抽、老抽调味。
倒入清水，水量以没过排骨为好，大火烧开转小火慢炖40分钟以上。
肉熟烂后撒入冰糖、盐。
开大火收汁，中途翻动几次防止煳锅。
小贴士1．梅干菜中含有盐分，所以料理过程中调味适度减轻。
2．冰糖也可用白糖代替。
梅干菜与蒸肉、炖肉
菜品：梅菜烧肉
配料：五花肉300克、料酒适量、盐适量、姜片少许、梅菜干适量、大葱1段、老抽少许、生抽1勺、白糖1勺、鸡精少许
烹饪步骤：
1、干的梅菜需要提前浸泡，大约需要浸泡3个小时，梅菜干泡好之后体积会变大，所以用量自己掌握好，把五花肉切成块，大小均等，肥瘦相间。
2、锅中烧油，把切好的五花肉稍微煸炒一下，开中火，炒到五花肉的表面焦**就可以了，注意不要炒大了。
3、然后把泡好的梅菜干倒入锅中，和五花肉一起翻炒。
4、一直大火翻炒，把梅菜炒出香味。
5、把切好的姜片和葱段放入锅中。
6、加入一勺料酒。
7、加入生抽、老抽、白糖和鸡精，然后翻炒均匀。
8、 然后加入适量的盐，再加入温水，水量没过食材就差不多了，盖上锅盖，然后大火烧开之后转小火炖1个小时左右。
9、 时间差不多了，汤汁也几乎快收干了，就可以关火了。
10、 出锅装盘，撒上点葱花点缀一下，香喷喷的梅菜烧肉就做好了，来一碗大米饭，简直太好吃了，超级下饭。
烹饪贴士：
1、梅菜干需要浸泡好才能烹饪，泡好之后体积会变大很多，所以用量要自己掌握好，泡好的梅菜需要反复清洗干净，因为梅菜干会有很多的灰尘和杂质。
2、五花肉一定要带皮做，千万不要把猪皮去掉，就跟做红烧肉一样，猪皮做好了之后是特别好吃的。
3、菜品中的调味料用量根据个人口味来定吗，有的人比较喜欢甜一点的，那就稍微多放一点白糖，老抽是为了让五花肉上色的，但是一定不要放多了，多了肉就会颜色发黑，就没有食欲了。
中国南方盛产梅干菜。梅干菜主产于广东省惠阳、福建省永定和浙江省绍兴、杭州萧山、嘉兴桐乡、金华等地，精选雪里蕻或芥菜（雪里蕻变种）经晒、蒸、再晒制成。芥菜类梅干菜，色泽乌黑油亮，香味浓郁。
?广东惠阳（州）梅干菜与苏东坡大有渊源，并将称为惠州梅菜。
福建省永定菜干有400多年的历史，有两种：甜菜干和酸菜干。甜菜干颜色乌黑油亮，味道香甜鲜美。制作时先将鲜芥菜洗净，晒1-2天，至菜叶晒软，然后用蒸笼熏蒸，蒸后再晒，晒后又蒸，如此反复三次以上，即所谓的“三蒸三晒”。有的加工精细的要七蒸七晒。酸菜干颜色黄褐，味道酸中带甜。制作时先将鲜芥菜洗净，然后晒软切碎，加盐揉搓入瓮内，使之发酸，待一周左右取出焖煮晒干，再用蒸笼熏蒸，蒸后晒干，晒后再蒸，蒸晒两次以上后收藏
浙江金华市也是梅干菜的主产地。古时候吃梅干菜，穿土布衫，是浙江东阳人的写照。其实，在初、高中阶段，梅干菜也伴随着我的左右，就是母亲在烧制时，猪油用得多了一点。蒸熟的梅干菜在冻结后，表面是白花花的一层。而今，生活条件好了，梅干菜烧五花肉成了大江南北一道风味名菜。
1——梅干菜扣肉（蒸肉）
前天中午餐桌上有一道美食是馒头加“扣肉”。它被装进一个中盘里，每块肉的规格是长三寸，厚大约为五分。尽管自己是个大胖子，但我连下了两块，吃的时候嘴角边都有油流下来。
鲁迅先生笔下的梅干菜扣肉，让人隔着纸张都馋涎欲滴。以至很多人到江浙一带旅游，都会点这道浙系名菜。然而吃过之后，都会有些名不副实的遗憾，总会认为没有书中描写的那么香美。也许做法还是古老的传承，但是肉和菜的质量已不如当初那么地道了，味道自然就打了折扣。那碗蒸在饭锅上的梅干菜扣肉，只能在书本中历久弥香。
2——梅干菜烧肉（炖肉）
梅干菜烧肉，是浙江人的叫法。主要食材是梅干菜和五花肉，主要烹饪工艺是炖。干菜吸收肉脂而去涩达润，猪肉经干菜吸脂肥而不腻，干菜肉香交互辉映，是此干菜与肉之绝配靓点。
烹饪步骤：
1、取适量梅干菜用热水浸泡20分钟；
2、把五花肉洗净后晾干，切成薄片；
3、拿一个大碗，先放一层梅干菜，再放一层肉，一层干菜一层肉直到放完，然后浇上菜油，放到高压锅里炖；
4、炖完以后拿出来下油锅重新翻炒，放上白糖等调味料，十多分钟后，飘香四溢的干菜烧肉就出锅了。
注：如果第一天吃不完，第二天再放到饭镬(huo)里蒸一下，就更好吃了。
