炖排骨汤是一道常见的补身汤品，特别是在寒冷的冬季或者感冒发烧时，都可以用它来温暖身体。但是有些人喜欢在炖排骨汤时加入醋，那么炖排骨汤放醋好不好呢？下面一起来探讨一下。
炖排骨汤的营养价值
炖排骨汤可以促进身体的新陈代谢，使身体更加健康。它含有丰富的蛋白质、钙质、磷质、胶原蛋白、氨基酸等营养成分，能够起到滋补强身、滋养肌肤、提高免疫力等作用。
炖排骨汤放醋的好处
在炖排骨汤的时候适量加入醋的确有一些好处，例如：
促进矿物质的吸收：由于酸性环境可以促进钙、锌、铁等矿物质在食物中的溶解，因此加一点醋可以促进排骨等食物中矿物质的释放和吸收。这对于缺钙、贫血的人来说尤为重要。
增强味道:加入适量的醋，可以使汤的味道更加鲜美浓郁，并有助于提高人们的食欲。
炖排骨汤放醋的坏处
虽然加入醋有好处，但是适量就好，过多的话可能会产生一些坏处，例如：
损失维生素：加醋会分解食物中的维生素C，严重损失其中的营养成分，尤其是对于注重维生素C摄入的人来说不适合多加。
影响消化：排骨本身就是肉质较重的食材，而醋又属于较重的酸性物质，若加过多，易引起胃部不适，加重负担，影响消化。
总之
炖排骨汤加入适量醋可以增加味道，促进食物中矿物质的吸收但也要注意醋的量，不要过多，否则会损失其中的营养成分，对消化系统造成负担。
所以，如果你想让自己喜欢的炖排骨汤更美味，可以加入适量的醋，但是不建议每次都加，毕竟醋虽好，也不能多食为妙，适量就好。
做排骨汤时放醋会破坏破坏汤里的营养吗？
白醋。
在炖排骨汤时，放白醋比较好。放一些白醋可以加速骨质中营养的吸收，促进人体对钙的吸收，软化骨头，起到去腥、提鲜和增味的效果。不是任何排骨都适合放醋，如猪脚就不适合。最好在炖至七八成熟时放醋，这样效果会更好。
炖排骨时放醋有什么作用
醋还可以防止食物中的维生素被破坏。所以做排骨汤时放些醋好。
用排骨熬汤是最能摄入排骨中钙质的吃法，不过因为钙以化合物的形式存在，是难溶于水的，在煮炖时不易溶出。单纯地把排骨扔进水里熬1-2个小时，得到的排骨汤里面含有较多的是脂肪，我们想要通过排骨汤补钙的想法只是一场美梦。
营养专家们建议，要想更好地吸收排骨中的钙质，在熬煮时可以加点醋。醋能跟钙结合成醋酸钙溶解出来，从而提高骨头汤中钙离子的含量，使骨头汤的营养价值更高，且便于被人体吸收，对身体健康有益。
此外，要想排骨汤更补钙，最好不要加太多盐。因为钠盐中的钠与钙在肾小管内的重吸收过程中容易发生竞争，当钠摄入量高时，人体就会相应减少对钙的吸收，钙质会随着尿液排出体外可以说，高钠饮食是补钙的重要杀手。同时不要过早放盐，盐也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。
排骨汤加醋的好处
排骨可放醋，在排骨下锅时倒入醋。
1、影响色感。
2、去腥去膻。
3、在炖煮排骨时，加少许醋可使之易熟易烂。
4、炖排骨的时候加点醋，可以促进蛋白质充分溶解，使营养价值增加。
下面几样菜最好要放醋：
1、脆爽的蔬菜
在炒土豆丝、炒豆芽、炒藕片的时候放点醋，能让菜肴脆嫩爽口。因为醋能够保护蔬菜植物细胞的细胞壁，使其保持坚挺。但在炒油菜、小白菜等绿色蔬菜时不要放醋。
2、紫红色的蔬菜
在凉拌心里美萝卜、炒紫甘蓝的时候，放点醋能使菜肴的颜色更加红亮鲜艳。这是因为这种紫红色的菜肴富含花青素，而花青素在酸性条件下能成漂亮的红色。
3、含钙多的排骨类荤菜
动物的骨头里含有丰富的钙质，这些钙主要以炭化钙的形式存在，在煮炖时不易溶出。在熬小鱼、炖排骨汤的时候加点醋，能促使骨头中的钙溶解出来，利于人体吸收。
扩展资料：
排骨的营养价值
1、补中益气
中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用。?
2、滋养脾胃
排骨可以滋养脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。
3、改善贫血
排骨可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
4、强健筋骨
排骨富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨。
参考资料：
参考资料：
为什么有人说煮骨头汤要放点醋呢？
煮排骨汤时放点醋，可使骨头中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，被充分利用，营养价值更高。
醋在烹调中的使用窍门
醋是一种重要的调料，它能派上许多用处：
（1）解腥：在烹调鱼类中加入少量醋，可去除鱼腥。
（2）祛膻：煮烧羊肉中加少量醋，可解除羊膻气。
（3）减辣：在烹调菜肴中如感太辣，加入少量醋，辣味即减少。
（4）添香：在烹调菜肴中加少量醋，能使菜味更可口。
（5）引甜：在煮甜粥中加少量醋，能使粥更甜。
（6）催熟：在炖肉、煮烧牛肉、海带、土豆中加少量醋，可使之易熟、易烂。
（7）防黑：炒茄子中加少量醋，能使炒出的茄子颜色不变黑。
（8）防腐：在浸泡的生鱼中加入少量醋，能防止其腐败变质。
（9）起花：在豆浆中加入少量醋，能使豆浆美观可口。
食醋的妙用
（1）夏天煮饭时，按1．5千克大米加2～3毫升食醋，煮出来的米饭更加洁白，不易变质，也无酸味。
（2）在下面条时，可往锅里放适量食醋，不仅能消除碱味，而且面条也会由黄变白。
（3）如果事先没有发面，而又急于吃馒头，可用500克面粉按50克食醋、350克温水的比例发面，将其拌匀，发10分钟左右，再加小苏打约5克，揉到没有酸味为止。这样不仅可以应急发面，而且蒸出的馒头又白又大。和面做馒头时，加入少许醋，蒸出的馒头可延长保存时间。
（4）在咸豆浆中加少量醋，能使豆浆味美可口。
（5）如果鱼、肉不够新鲜时，放点醋，既可正味，又能杀菌。把鲜肉裹在蘸过醋的干净餐巾里，能延长肉的保鲜时间。
（6）在炎热的夏天，若将冲淡的醋洒在鱼肉上，鱼肉短时间内就不容易变质。
（7）煮排骨汤时放点醋，可使骨头中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，被充分利用，营养价值更高。
（8）将羊肉切块，放入开水锅里，然后倒点食醋，肉熟后，膻味即除。
（0）煮老鸡时，先用凉水加少量食醋泡2小时，再用文火煮，肉就会变嫩。
（10）宰杀鸡鸭前，先给鸡鸭灌上两汤匙白醋，过5～10分钟，鸡鸭毛孔即变得胀松，这时宰杀，再用热水烫，禽毛就很容易拔除。
（11）将老鸭肉用凉水加少量食醋浸泡2小时，再用文火炖，鸭肉易烂且可口。
（12）鸡、鸭、鹅肠的内壁上黏液很多，用清水洗涤难以除去，如果用适量的醋抓洗，就能很快除掉黏液。
煮骨头汤要放点醋是因为这样可以使食物中的钙转化成容易被吸收的醋酸钙。
从营养获取角度考量，炖骨汤的时候，在水烧开后，可加适量的醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤里，增加汤的营养，利于肠胃吸收。
人体对钙的吸收利用受到多种因素制约，含钙丰富的食品有牛奶、鸡蛋、骨汤、鱼虾、黄豆等，胃肠道的酸度不足会影响钙的吸收。因此，烹调食物时适当放些醋，可使食物中的钙转化成容易被吸收的醋酸钙。
扩展资料
喝骨头汤的误区：?
1、喝骨头汤能补钙：?
骨头里面的钙可以溶解在汤里的含量是非常低的，10公斤排骨熬成猪骨汤中的钙量还不足150毫克。曾经有人检测过，一碗骨头汤大约含有2-3毫克钙。按成人每日需要800毫克钙计算，估计需要300～400碗骨头汤才可以满足人体钙的需要。
2、人人都能喝浓汤：?
“汤越靓，营养越高”，其实并非如此，猪骨、鸡肉、鸭肉等肉类食品经水煮后，能释放出肌肽、嘌呤碱和氨基酸等物质，这些总称为“含氮浸出物”。越美味的汤，含氮浸出物越多，包括“嘌呤”等就越多，而长期摄入过多的“嘌呤”可导致高尿酸血症，后者是引起痛风病的罪魁祸首。
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