石家庄大锅菜来自民间红白喜事，由于红白喜事主人要为太多客人准备饭菜，因此用将各种食材会聚一锅，省时方便，因此大锅菜由此流传而来。
大锅菜在石家庄一带俗称熬肉菜。它是石家庄地区独特的家常便饭，也是逢年过节、婚丧嫁娶，招待宾客饭桌上不可或缺的饭食。说起大锅菜，被誉为国际庄的石家庄人差不多家家户户都会做，但若论好吃、论壮观还是乡村过喜事熬制的大锅菜，熬一大锅可供几百人吃。
大锅菜分荤素两种。素菜仅限于特种场合食用，比如农村庙会。赵县范庄的“龙牌会”的大锅菜，在整个石家庄有名。当地有一副对联是这样写的：无酒无肉粉条菜吃饱，有情有义白开水喝足。庙会期间因有戒酒、肉、鱼、葱、蒜等五荤的习俗，一律吃素食。
石家庄大锅菜的制作工艺
制作大锅菜首先要准备大白菜，粉条，豆腐，海带和新鲜的猪肉，这些是必不可少的，我在家自己做还会加木耳，土豆，香菇冬瓜等等一些材料。
起锅烧油加入大葱段、姜片、蒜和几个大料瓣、花椒炒出香味后下猪肉片煸炒出油，(有的人这个时候喜欢加入一点面酱提味)然后加入料酒酱油让锅充分的沸腾，下白菜，豆腐或豆腐泡，海带加水加适量盐，味精调味接下来小火咕嘟着吧时间长一点味道更好，最后把泡好的红薯粉条放在表面，出锅加香油葱花香菜。
为什么说乡村红白事上的“大锅菜”，是人间美食的极致？
大锅菜最常见的做法，就是猪肉白菜炖粉条，还有一种是猪肉冬瓜炖粉条。当然肉也是可以换的，农村最常见的肉是猪肉和鸡肉，这两个炖出来比较好处。我建议用半肥半瘦的猪肉，先把猪肉炒出香味，然后再放入其他的菜一起炖。最主要的是里面的猪油，炒出来之后会增加菜的香味。
1、猪肉白菜炖粉条大白菜是北方冬天最常见的蔬菜，基本上各家各户过冬的时候，都会屯上一点白菜。天气冷的时候，配猪肉和粉条一起炖，那叫一个香。炖菜还是比较简单的，就是把食材都处理好，然后下锅去炒。只要把猪肉里的猪油炒出来，这道菜的香味基本上就算有了。之后下水配白菜一起炖，等到炖的差不多了，可以放入豆腐和粉条。豆腐可以放煎过的，也可以放普通的。粉条要用土豆粉或者地瓜粉，那样才够味道。做好之后放入葱花或者香菜，基本上就算做好了。
2、猪肉冬瓜炖粉条还有一种常见的做法，就是用冬瓜来炖。冬瓜在夏天是比较便宜的，而且量比较大，半个冬瓜够一群人吃的。做法基本上是一致的，味道也不比白菜差。不过冬瓜跟白菜不一样，它属于越炖越香、越烫越好吃的哪种。等炖好了之后，吸一口热乎乎的粉条，配上一口冬瓜，可以说是人间美味。最主要的是冬瓜具有清热解毒的效果，适合在冬天吃。北方一般夏天炖肉用冬瓜，冬天炖肉的话就用白菜。
3、用鸡肉来炖其实大锅菜除了放猪肉外，还可以考虑放鸡肉，炖出来同样好吃。不过油水相对较少，最好多放一点食用油。除了白菜和冬瓜之外，大锅菜里也可以放其他的，比如说蘑菇、土豆、豆角等，主要吃的是味道和气氛。一般家里亲戚比较多的时候，准备盘子菜是不够吃的，会另外做大锅菜来吃。还有红白事上，大锅菜也是标配。
农村红白喜事都吃大锅菜，一做好就抢了，为何味道和家中的不一样？
"农村红白喜事都吃大锅菜，为什么比自己做的香"，这是因为红白喜事一条龙的厨师做菜事先把食材处理完毕后，都要过油（就是油炸），基本已经成熟，然后爆火迅速烹饪，这样做出来的菜肴，色香味都给人满意的感觉，吃着就是香。一般家庭没有他们那样的爆火候，所以如何做也是不香。
经农村基本上家家养猪，但平时舍不得称一斤猪肉。农村人都好客，每当来了客人才会称点肉招待。或许现在看似寒酸，却也是当时农村用来招待亲朋好友最好的食物。大锅菜虽然叫菜，也是一种主食，小时候的油水少能吃到一次大锅菜是幸福的事情。
在农村每家都有菜园子，做大锅菜不局限一种菜，白菜，茄子，冬瓜都可以。在菜园子里面摘一些时令蔬菜，自己家种的菜吃着更放心。农村基本上一年到头都很少买菜吃，只要种点就够吃，在有亲戚邻居时常会把自己吃不完的蔬菜送人，这也是农村的人情味。
大锅菜的精髓在一个炖字，材料比较多，什么样的菜什么时间放也有着讲究。自己也尝试做过，总感觉少了家乡的味道。
现在农村生活好了用电，用燃气都很方便，但要做大锅菜只有用大柴锅才香。烧柴火的土灶由于各种的原因现在越来越少了，虽然老家有这样的土灶过不了多久可能就消逝了。所以我们要珍惜现在的时光，要多多的去品尝美食。
邯郸市里哪家大锅菜最好吃？
农村红白喜事都吃大锅菜，一做好就被抢光了，都会感觉到农村的大锅菜和家里边做的饭菜味道是完全不一样的。因为大多数农村做大锅菜的厨子都是经过专业训练的，之所以能够称之为厨子，一定是自己做菜的口味和家常菜口感是完全不同的。同时因为做桌的人比较多，在热闹的环境当中也会觉得食欲大增，所以在菜一上桌以后就直接被抢光了，这显然已经变成了很正常的事情。
很多人在农村里面参加红白喜事的时候，都比较喜欢吃大锅菜，所谓的大锅菜都是用一个大大的铁锅进行炒菜。炒出来的菜都会根据每一桌有多少人进行分配，一般一锅菜炒的都足够分配7~8桌人的饮食。这里面的搭配都需要根据厨子炒菜的习惯进行搭配，而且每一个地区的不同，在饮食口感上面也是完全不一样的。农村的大锅菜之所以会觉得比家里面做出来要更好吃一些，主要是因为人多的时候，吃饭就会觉得比较香。
在农村本身就是属于比较热闹的地方，在饮食当中也都是为了烘托热闹的气氛，很多人都会喜欢围在一起吃大锅菜。其实大锅菜和家里的做法都会有些相似，在炒菜的过程中，厨师也都会用到各种各样的调料，能够把菜品调制的更好吃一些。而在家里边很多人炒菜的时候，由于家里边的调味品并没有那么多，所以做出来的味道也会有些逊色。
作为一个成年人应该知道如果自己的炒菜方式能够和大厨一样进行对比，那么每一个人都可以当大厨。甚至大多数的农村人在举办婚礼或者是丧事的时候，都会请专业的厨子去进行帮忙。因为想到通过请全村人在一起吃饭，可以进行讨论菜品究竟如何，围坐在一起吃饭的时候，农村人还总是会七嘴八舌的讨论村里面发生的一些事情。
农村红白喜事都吃大锅菜，为什么比自己做的香
在我们老家，老乡家办红白喜事熬的大锅菜最好吃，市场上卖的大锅菜，虽然花样不少，但口味一般，没有什么特色。
我们家乡因为回、汉两族混居，相处的特别融洽，有什么事大家互相帮忙，我们也尊重回族习俗，熬菜用的都是新鲜羊肉，配白菜、粉条、豆腐熬制而成，一锅大概100碗左右，帮忙的左邻右舍一人一碗，就着热腾腾的馒头，比市场上的好吃多了，有的专门回家也要吃一碗大锅菜，就是为了吃家乡的味道，在外边饭店根本吃不到。
我的家乡是大名县金滩镇。
无论什么地方的大锅菜，我认为有磁县的，**的，鲜粉皮最好吃。不知邯郸市区内什么地方有卖鲜粉皮的？
彭城三下锅，变的是时间，不变的是乡愁！！峰峰老乡路过
磁县的，
大锅菜有，肉丸子，五花肉，粉疙瘩，馅粉皮，海菜头，炸豆腐，鲜豆腐，粉条子，大白菜，炸红薯角，高汤！蒜苔，豆芽！等
主要是在过会的时候，每家每户做的都好，
外面卖的，不行
大锅菜是峰峰矿区大社最好。
武安大锅菜最好吃！
水厂路与光明大街交叉口西行30米，路南，门朝北，魏县大锅菜，只有中午卖，每天排队的人可多可多了，应该是邯郸市最火的大锅菜了！
在邯郸有多少家就有多少种大锅菜。如峰峰鼓山东和鼓山西做法就不太一样，但万变不离其宗都叫大锅菜。我家妻子做大锅菜传承了祖辈做大锅菜的精髓又有了独特的创新，做出的大锅菜味香、色美、可口！说着说着就想流口水！具体做法：一是选择尚好的五花肉切片配海带炖，只炖到肉、海带都烂时可用。二是豆腐用油炸，炸至金**捞出备用。三是选用蒜泥皮馇，肉丸子。皮馇切成方丁儿。四是选用菜花、豆角、冬瓜、蒜台、西胡芦、磨菇、粉皮、腐竹、黑木耳等蔬菜，洗净分别切好，各自爆炒五成熟，让各种炒到五成熟的菜入味，分别放置盆内待用。最后用大锅放油，油热后用大葱炝锅并放入豆酱出味后加入水，水开后加入炖肉汤少许（按菜多少适当放汤），汤开后先放入皮馇、炒的各样蔬菜依次倒入锅中，最后放肉丸、炸豆腐，待菜九成熟时放入葱花、蒜苗段、香菜、味精、香油就可出锅了！这时再往锅里一看黑、白、黄、绿色香味俱全！给客人盛菜时，先往碗里盛上素菜，然后再往碗里盛上炖好的海带肉。这叫蒙头大锅菜！然后配上馒头，吃得浓香可口！记得我的同事第一次去我家赶会时，酒不喝、水不喝，就吃大锅菜，结果吃了三大碗，到单位后撑得坐不能坐，躺也不能躺，囗渴也不敢喝水，在楼道里慢走……
新兴大街北头，过了星光集团，路东连家大锅菜，很有特点，基本上大锅菜该有的配置种类都齐全了，并且味道非常不错。号称是第一家来邯郸开大锅菜店的魏县人，由于没钱找了个稍微偏远的地方，后来发现每天也不少买，应了那句酒香不怕巷子深了，就一直没换地方。友情提示，晚饭肯定是没有，早上卖不卖我没太注意，主要是从早上10点开始，一直卖到没有为止，大概下午4点左右，所以大家吃要注意时间！！
要是说吃大锅菜永年大锅菜可以说是佼佼者，但从不外卖，只有过红白事的时候才能吃到。
做大锅菜怎么样，好吃吗？
这位知友，"农村红白喜事都吃大锅菜，为什么比自己做的香"，这是因为红白喜事一条龙的厨师做菜事先把食材处理完毕后，都要过油（就是油炸），基本已经成熟，然后爆火迅速烹饪，这样做出来的菜肴，色香味都给人满意的感觉，吃着就是香。一般家庭没有他们那样的爆火候，所以如何做也是不香。
大锅菜介绍
大锅菜是大众餐饮的一个重要组成部份，就目前来看，大锅菜厨师的水平还是参差不齐，不少厨师难以掌控大锅菜的烹饪技巧，出品质量不高，造成了市场以至于同行对于大锅菜有所偏见，认为大锅菜的味道是上不了台面的。
中国有一批非常优秀的大锅菜厨师，因为工作在机关食堂或大饭店的原因，无法在 社会 餐饮中崭露头角，使得大家对于高水平的大锅菜了解不够。其实大锅菜烹饪的量大、快捷、适口、便宜，符合现代营养和卫生要求，其工艺也逐步向科学化、系统化、规范化方面进步，这不仅给机关食堂、公司内部餐厅以及不断出现的快餐公司提供了最适宜的餐饮品种，深受大众欢迎。
大锅菜的烹饪方法和小锅菜基本相同，但因为制作数量上的不同，使他们的加工方法与小锅菜截然不同。大锅菜和小锅菜是什么样的关系呢，打个比方，会开大卡车的司机一定会开小轿车，但会开小车的人不一定能开好大车。这里我从大锅菜的采购、食品安全、和大锅菜的炒菜技术三个方面概述一下。
大锅菜采购篇
大锅菜基本上都是为大众食客服务，由于大锅菜走的量大，消费对象相对固定，人均消费不高，所以如何在采购中降低食材成本就格外关键。
大锅菜不能抢季节
大锅菜材料不能选赶季菜。比如在刚进入春天的时候，我们就不能选用刚刚上市的小萝卜，一斤好几块，价格太高，大锅菜作为大众菜，首先要控制好成本。大锅菜要多选大众食材，刚上市的菜不要选。
少用叶菜，出成率低
叶菜类食材一定要少用，因为它加热以后不出数。打个比方，100斤叶菜原料，经过焯水、炒制后，可能最后最多也就剩下40斤左右，出成率太低，容易提升成本，不宜采用。我们可以多选用根菜、茎菜、花菜、果菜类的原料，比如土豆、冬瓜、西兰花、茄子这些出成率比较高的菜品，出成率高就意味着成本降低了。
要选带点肥的肉
大锅菜一般不太使用通脊肉，成本高，而且不容易出香。我们常常选用四号肉，也就是猪臀尖等部位的肉质，肉质嫩还稍带点肥肉，成本低，炒菜还香。
边角余料变宝，降低成本
我们经常把香菜根、白菜根、芹菜叶、豆腐渣等充份废物利用，用芹菜叶做水煮鱼，用香菜根、白菜根做小咸菜或开胃菜，还可以用来包包子、制馅饼，都很不错。
大锅菜安全篇
大锅菜由于用餐人多，如果食品安全出了问题，就不是倒下一个人，是倒下一片人，这种严重的后果，谁也担不起这个责任。所以把好大锅菜原材料检测关，防止食物过夜预留，是预防食品安全隐患的重要措施。
食材检测部门必不可少
烹饪大锅菜的食堂或餐厅，都必须有专门的食材检测部门和专门的卫生检测人员和设备，用细菌检测纸和仪器来检测各类食材。
如果测试纸出现异样，就说明食材含有大量农药或者细菌超标，这类食材不经过处理绝对不能流入厨房，否则就会造成群体食物中毒的事件发生。
还可以使用臭氧洗菜机来给蔬菜杀菌、消毒，此类消毒器械对于果蔬细菌、农药、重金属有很强的祛除效果。
青菜现吃现炒、现吃现切
青菜一定要现吃现炒，过夜存放的青菜容易在其内部形成亚硝酸盐，它是引起食物中毒的重要物质之一。 第二天用的蔬菜原料不要今天切配，否则切配好的蔬菜中容易混入飞虫或蟑螂，而且还易使蔬菜出现脱水、变质的状况。
带肉的荤菜清洗后保存
带汁的荤菜先用温水洗一遍，将酱汁、油洗净，再用凉水冲一遍，过凉，控干，放到保鲜冰箱里保存，第二天放到锅里使其加热、重新入味。
米饭打散后保存
过夜后的米饭最容易引起食物中毒，多半原因是因为米饭没有晾透过夜，含有热量的米饭部份会极易滋生细菌，引起食物中毒。
米饭在放入冰箱之前，先把米饭充份打散，使米饭中间的热量充份散发出来，然后盖上保鲜膜，放入冷藏冰箱里保存，第二天还可以正常使用。
搅完肉馅冷却后入冰柜保存
由于摩擦生热的原因，通过绞肉机绞制的肉馅温度会相对有些热，一定要等肉馅完全凉透后，再装入食品袋放入冷冻冰箱内保存。这是因为肉馅容易捂心，肉馅里面的热量散发不出来，肉馅内部就会产生变质的情况。
避开扁豆、芸豆等容易中毒的食材
扁豆、芸豆、黄花菜这些蔬菜尽量不要采用，这一类的蔬菜如果完全炒透，颜色不好看，想要颜色好看，蔬菜又不可能完全炒透，所以非常矛盾，极易产生食品安全事故，所以这类食材尽量不用。
大锅菜效率篇
一道大锅菜重量要达到百斤以上，怎么样能够将一百多斤的菜炒得好吃又好看呢，这里面好多学问，小锅菜师傅还真得认真学习和掌握。
大锅菜强调组合式烹饪方法，一口锅在一个流程内只能进行一种烹饪方法。
黄瓜丁最后撒在菜上不发黄
宫保鸡丁是大锅菜宴席中使用比较频繁的一道菜肴，其中用的辅料黄瓜，如果是按照小锅菜的下料顺序与鸡肉、土豆一起炒制，部份埋在锅底的黄瓜因为长时间加热就会颜色发黄（由于大锅菜不能翻锅），还出水，口感、口味、颜色都很差。
我们经过改良，将菜肴里面的鸡肉、土豆、花生先提前炒好，放在大盘中，用另外一口锅，将黄瓜炒至翠绿，加入盐、味精调底味，将黄瓜铺在炒好的宫保鸡丁上面，上桌就行了。
虽是最后撒入的黄瓜粒，但一点也不会影响食用，开餐前两分钟，让服务员用勺子把菜提前拌匀，使所有原料都混合均匀，这样，呈现在客人面前的，就是一份好似用一口锅炒好的美味宫保鸡丁。
同样，如果是用大锅菜炒小油菜等其它纯素菜时，也会出现蔬菜发黄的现象。我们就要采用少量多次的加工方法，本来要下入100斤蔬菜，我们就可以下入30斤蔬菜炒制，这样就不会产生蔬菜发黄的现象了。
一次调汁、一次调味
大锅菜在菜肴的烹饪过程中，必须要采用一次性调味，因为锅大料多，分批次下入调料，不容易将调料均匀地分散开，造成菜肴的味道不匀。因此，大锅菜一定要使用复合料汁调味，且是一次性调味，务必要使用液体的酱汁调味，达到上述这三个条件，才能使一百多斤的原料充份入味。
锅、料都要预热，有锅气味才香
大锅菜料多，相对来讲再大的火力也会稍显柔弱。怎样通过相对弱小的火力炒出锅汽，将菜肴炒出香味呢？有两个方法：一个是预热锅；二是预热食材。通过提前将热量输入到锅或菜里，用弱火炒热锅、热菜，同样可以炒出锅气。
预热锅是指将锅提前烧热，乃至烧红，此时下入食材，会将食材加热到一个很高的温度，产生锅气。
预热食材是将食材炸制或烤制半成熟左右，马上取出，将温度较高的食材下入到热锅中，缩短了加热时间，可使锅内温度迅速上升，产生锅气，烹出香气。
不能一锅到底，要三锅协力
拿炒制宫保鸡丁这类荤菜来讲，主料要少于配料，鸡肉丁要用80斤、黄瓜丁120斤、土豆丁120斤、花生米30斤。如果是用小锅炒制宫保鸡丁，通常是一锅出，川菜里也常用卧油炒的方法成菜。
但用大锅炒就不行，左边的一口锅给鸡肉滑油、右边的一口锅炸土豆，中间的那口主锅炒香底料，等底料炒香，左右两口锅同时把料都放入主锅中，主锅就开始正式炒制宫保鸡丁了。这时，左右两锅要进入下个工序，一个炒黄瓜、一个炸花生，等主锅原料都差不多入味了，撒入花生，出锅，铺上黄瓜，拌匀，就可以摆档了。
大锅焯水变干煸，味道香
拿我们平常用到的醋溜土豆丝来说，百十斤的土豆丝不可能用大锅全部焯水，因为口感不好，还容易发生氧化变色，并且浪费大量水。
我们将焯水改为干煸，大锅烧热，里面稍微放些色拉油，把土豆丝放进去快速翻炒至七成熟，另一口锅煸香小料，将煸好的土豆丝放入到煸小料的锅中，热锅炒热料，熟得快，而且土豆丝不粘锅，出品味道和用小锅炒出来的没什么区别。
还比如说炒豆芽，一口锅用来干煸豆芽，另一口锅用来煸香花椒粒、葱、姜，等把豆芽的豆腥味祛除以后，把豆芽转到另一口锅中炒制出锅，口感很脆，吃起来舒服。豆芽不能焯水，焯水出来质感就软了，不好吃了。
半荤半素菜，肉要提前加工
当炒制半荤半素的菜品时，肉一定要提前制熟，放到一边。 当青菜炒至七成熟的时候，下入肉炒制，两者都好刚刚熟出锅。如果按小锅菜的下料顺序炒制，先下肉再炒菜，菜一会儿就出水了，就变成炖菜了。
烧菜要舀出汤来收汁
用大锅做烧菜的时候，要在旺火收汁前，将锅内多余的汤汁捞出，留下一部份汤汁用来收汁即可。这部份捞出来的汤汁也是宝贝，可以用这些原汤腌肉，也可以泡粉条入味，效果都非常好。
食材:葱，姜，蒜，干辣椒，八角，猪油，五花肉，大白菜，豆腐，粉条。
很高兴回答你的问题。提起大锅菜，我首先想到的就是妈妈的味道。我是81年的，记忆里最深刻的就是大锅菜。小时候物资匮乏，尤其是到了冬天，餐桌上除了主食，基本上都是咸菜居多。要是有一个大锅菜那就真的是过年呢！
大锅菜对食材没有严格的要求，基本上能入口的，异味不是很严重的都可以作为大锅菜的原料。条件允许的时候放点五花肉，没有的时候素菜也能将就。只要把握好食材的先后顺序和火候，基本上都能炖出香喷喷的大锅菜。
对于我来说，大锅菜不仅是一种味道，还是一种情怀，一种对儿时的怀念。我想和我一样的人应该很多很多……
最后我想说， 只要用心去做，一定能做出好吃的大锅菜，让人留恋的大锅菜！
非常荣幸能回答您的问题。我是河北石家庄人，在我们这大锅菜是最常见的菜肴之一。农村里红白喜事大锅菜是必不可少的，无论宴席是否丰盛，只要能给每位宾客来上一碗热乎乎、香喷喷的熬菜（大锅菜），宾客们一定会夸奖主家的宴席有水准。
个人认为大锅菜是非常好吃的一道菜肴，制作简单随意，营养也比较均衡。我在家经常会为做什么饭菜而纠结，大多数终止这份纠结的就是大锅菜。
下面我就给大家介绍一下我的大锅菜做法。
配料：
主料：五花肉、白菜、土豆、粉条、海带丝、丸子、豆泡
调料：食用油、花椒、大料、葱姜蒜、生抽、老抽、料酒、干辣椒段
准备工作：
五花肉洗净切大片备用；
白菜洗净切块。叶子可以切的大点。叶子和梗要分开放；
土豆去皮切块。切好的土豆要用水泡着；
粉条热水泡软，海带丝洗净备用；
葱姜切片，蒜去皮整瓣备用。
烹制方法：
起锅烧油，放入少许盐，放入五花肉煎至出油。
放入花椒、大料、葱姜蒜、干辣椒段爆香。
烹入生抽、老抽、料酒盖盖烹十10秒。
加入白菜梗翻炒均匀后放白菜叶。（白菜梗可以多炒会再放白菜叶。）
盖上锅盖焖三分钟，这是要观察白菜的出水量多不多，如果不多就要加水了。
将海带丝、土豆、粉条均匀的铺在白菜的上面，不用翻炒，直接盖盖中火焖十五分钟。
最后加入丸子和豆泡，再炖五分钟左右就好了。
盛一碗大锅菜，撒上香菜，再配上两个馒头。这味道真是绝了！
做大锅菜特别的好，也特别的好吃，也特别的美味，也有很多人选择来吃大锅菜，但它有一个前提，就是要看你是在什么地方，你们那个地方的人的饮食结构是什么样的？他们会不会喜欢这种大锅菜？如果他们不喜欢泰国菜的话，那你就趁早别搞这个了，我是河南这边的，然后我们这边都特别的喜欢吃大锅菜，所以说这个大锅菜在我们这是特别的火爆的，而且我们吃着也特别的好吃，所以说大锅菜在我们这很流行，但是不代表在你们那个地方依然很流行，所以说做大锅菜行不行？在我们这儿做大锅菜，绝对行，但但是在你们那行不行？那就不知道了，大锅菜确实是个好东西，但是它不一定适合所有的人，也不适合所有的地方，不同的人有不同的味道，不同的口味，所以说大锅菜还是看地方看人吧！
大锅菜是一种非常有特色的忆苦思甜菜。因为在我们小时候的记忆里，七八十年代的时候确实是一家老少几代住在一个狭小的房间里，东北人到冬天的时候就会用大锅炖上一锅菜。然后全家人会津津有味的吃起来，所以说到现在为止，类似于大锅菜的菜系也出现了真正的博得了那些怀旧人们的喜欢。
我吃的大锅菜，我到现在还有记忆，那时候农村办喜事下来以后剩的菜都按照分类打包起来。然后我们就把大铁锅支起来，然后把蒜才炒白菜。对肉等等一些菜都给他，烩在一起用大锅一顿柴火做出的饭菜真的是太香了，到现在都记忆犹新呐。
您好！大锅菜是每个地方菜，做法大致一样，每个菜样式有点差别，我们老家办事是不可缺少的，做法比较简单，营养美味，下面给您分享一下我西北大锅菜做法
大锅菜做饭:
1、准备白菜、木耳、海带、豆腐、葱适量、蒜适量、大料、花椒，海带提前泡，用热水焯3分钟，海带切丝，白菜洗干净切丝，豆腐切成小方块
2、起锅，锅里倒入适量的油，等油热了放入葱、姜、蒜、花椒、大龙等佐料，一次把白菜、海带、木耳放锅里，翻炒均匀，放生抽、盐、醋，再放点水，继续翻炒，大火炒5分钟左右，待水分快熬干时关火
3、放入香油、香菜、葱花、醋、鸡精，醋不喜欢吃的不放，这就营养美味的大锅菜做好了。
注意事项:喜欢吃土豆的可以切小块放里；另外海带一定要提前泡好，最好跑10左右。（我的回答希望能帮到你）
怎么做大锅菜：做大锅菜要一定的经验技术，要炒好一锅菜，不是一天二天的事，
第一，你要会算菜料，买多了或切多了，不好保存，虽然有冰箱，但是有些菜冰箱无法保存，
第二，炒菜要会翻锅，菜炒的好不好就看你的锅翻的好不好，翻锅不是一天二天能翻好。
第三，你要撑握每个菜特性，有些菜吃盐比较厉害，有些菜不吃盐，如果你不能撑握这点，那你炒出来的菜不是咸就是淡，
第四，还要撑握好，多少菜放多少配料，人家都说菜炒的好不好吃，看一下颜色就知道。
只要会炒大锅菜一样好吃。
你好，你这个问题我非常有兴趣，因为我第一期的自媒体视频就是大锅菜。
首先先回答你的问题。个人认为大锅菜非常好吃，特别是老家红白喜事的大锅菜，全村人都会去，肉的素的两种。吃的是感觉，是哪个热闹劲。
北方人红白喜事吃大锅菜居多。大锅菜配馒头。绝配。大部分还是以白菜，必不可少的猪肉。豆芽，北豆腐，粉条为主。还有很多地方就是木耳呀，蘑菇呀，之类的。也叫烩菜。
老家的大铁锅一烧，先烧猪肉，在放白菜豆腐各种材料。调好味道，炖上半个小时。满院子的香味。一个一个碗。再来俩馒头。是最棒的。在城市里呆久了，想家了，自己也会做大锅菜吃。可吃的，没有那个热闹劲儿。不过，也算是符合自己口味的一道菜吧。是乡愁。
好了，我个人觉得大锅菜非常好吃。影响均衡。还不错，可以试试。值得推荐。
