沾片子
俗话说：中国面食在山西，山西面食属太原，能叫上的或叫不上名字的面食更是多得不胜枚举。沾片子是山西太原清徐县一带具有浓郁地方色彩的一款面食， 就是把蔬菜外面裹上面糊,然后煮熟了以后蘸着卤吃，吃法也很多。蔬菜一般是生菜、菠菜、白菜等,近来也有野菜做的。也可以用茄子、豆角、鲜蘑、土豆来做,口感会因材料不同而别具风味。沾片子的卤一般是西红柿酱、炸酱和醋调和三种。我个人比较喜欢豆角和土豆的，每次闻着就流口水，吃第1步：1 面粉中加入两颗鸡蛋，增加面的筋性。 第2步：2 分次向面粉中加入凉水，筷子照着一个方向搅拌，将面和成不稀不稠即可，面或好后醒20分钟左右。 第3步：3 豆角洗净去丝切适当长短，用热水焯倒6成熟左右沥干水分备用。 第4步：4 做西红柿酱; 热锅加油，葱花炝锅。 第5步：5 将西红柿洗净去皮切块倒入炒锅中，加入少许老抽，盐、白糖、胡椒粉、花椒粉适量，另加入番茄酱（超市有售）1袋，煮至粘稠加入蒜末即可。 第6步：6 做好的西红柿酱。 第7步：7 在焯好的豆角段上撒少许干面粉（做沾片子时,先把蔬菜沾上面粉,再在外面裹上面糊，就避免了面与菜叶脱离的），搅拌均匀后放入调好的面糊中，使每一个豆角段都均匀的包裹上面糊，待锅中的水烧开，将包裹上面糊的豆 第8步：8 豆角段煮熟后自然浮起，捞出沥干水分摆盘即可。 第9步：9 选择蘸料，就可以吃了，我还做了醋调和和土豆沾片子，实在是太好吃了。
山西临汾麻头
临汾这边每年过年家里都会做些麻头吃，正月里的小零嘴也可以当作主食，平时可以直接吃也可以蒸着就菜吃，保姆阿姨在村里炸麻花炸了好多年了，麻头对她小cass，今天给我们在家做，我学会了来分享给大家，我搜了下厨房，都没有这个做法呢！用量没刻意的计算，日常做面食大都是看着放，希望大家见谅哦。。。
用料 ?
面粉 克
鸡蛋
发酵粉
白砂糖
食用油
山西临汾麻头的做法 ?
和面：一团发面（面粉加鸡蛋加食用油加白砂糖加水和成软一些的面，然后放旁边发酵）一团俗称面（面粉加水直接和成面团）
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整形：待发面发起来以后，将发面揉光滑，然后整成一长条型；将面擀成薄皮包在发面团外面
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纵向切成这个的小块，放到一边醒十分钟
热油入锅炸成两面金黄就哦了
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开吃
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麻头的做法：
一和糖面：也就是里边的面，提前发一点发面、（吃饭的碗半碗就可以）半斤白糖、3个鸡蛋、少量食用油、1点点食用碱。
二把上边所有的料都放到一个容器里，搅拌均匀，然后往里放面粉，一边放一边搅拌，直到和包饺子的面一样就可以了。
三和皮面：也就是外边的面。面粉里放一个鸡蛋、放少许食用碱，和成包饺子的面。
四把皮面揉成长条，用擀面仗擀成7寸宽的面片，像做面条一样薄。
五把糖面揉成长条，用擀面仗擀成7寸宽的面片，厚3公分。
六在皮面上均匀的摸一层水，然后把糖面放到皮面上，再往糖面上均匀的摸一层食用油，从中间对折起来，（原来7寸从中折一下，就成了3.5寸宽）。
七切成3公分宽的条，将两头捏在一起下锅炸熟就行了。（炸时要小火慢慢炸）。
