猪肉洗净切丝；泡红辣椒切成细末；黑木耳、玉兰片泡发后分别洗净切丝；肉丝用料酒、盐、水淀粉腌渍入味；白糖、醋、酱油、水淀粉、高汤、味精对成芡汁。
油锅烧热炒散肉丝，放入泡红辣椒、姜蒜末同炒，加入玉兰片、木耳丝翻炒，倒入芡汁炒匀，撒上葱花即可。
鱼香肉丝不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、膳食纤维，而且肉质柔软、易消化、营养丰富，老少皆宜。
鱼香肉丝怎么做才好吃
用料 ?
瘦肉 250克
黑木耳 50克
胡萝卜 50克
靑椒 40克
豆瓣酱 20克
白糖 20克
醋 20克
酱油 15克
料酒 15克
盐 1克，浆肉时用
水淀粉 10克
清水 20克
葱姜蒜末 见图
鱼香肉丝的做法 ?
胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块备用。
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瘦肉洗净切丝，并用盐，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上浆腌制10分钟。
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豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末。
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取小碗，用白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁。因为豆瓣酱很盐，口不重的就别放盐了！
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坐锅倒油，把浆好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用！
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原锅放少许油，胡罗卜不太容易就要先炒两下，再扒到一边，入豆瓣酱炒香出红油！
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下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟！
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下肉丝一起翻炒均匀！
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最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀，出锅！
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鱼香肉丝就完成了(^ω^)
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小贴士
做这道菜的肉丝一定要竖切，顺着肉的纹路切，肉丝切好了也美观不少。
还有不少童鞋问到精确调味汁的问题：我做菜都是凭感觉加料，为此专门买了厨房称量了一下：
白糖20克，米醋20克，料酒15克，酱油15克，豆瓣酱20克，水淀粉10克，清水20克，这是我平常所用的量，（我每次做的量都比较大，通常用肉在半斤以上，加配料基本都是盘子冒尖，如果主配料量不大，那么调料也需要减量的，千万不要一层不变！(以上是做菜谱二十天后的纠正)仅供参考！！！
鱼香肉丝的做法家常菜
正宗鱼香肉丝好吃的做法如下：
1、肉切丝后用一匙淀粉加少量盐（因为酱油和泡辣椒都有盐味，所以肉里面只放一点点），木耳切丝，将菜心的大叶对剖改小，葱、泡辣椒、姜、蒜均切碎，将酱油、醋、白糖、味精、淀粉放一个碗里加三大匙水兑成芡汁。
2、锅置旺火上放油烧至七成热，放入肉丝炒散、炒至变白。
3、将肉丝捞至锅边，放入姜、蒜、泡辣椒碎炒呈樱桃色。
4、再倒入木耳丝、菜心、葱碎炒半分钟后，和肉丝一起铲匀。
5、勾芡后铲匀，起锅即成。
鱼香肉丝正宗川菜做法
鱼香肉丝的家常做法如下：
原料：肉丝适量、配菜适量。
1、先把里脊肉切成丝、加适量盐和鸡精，胡椒粉，料酒，一个蛋清，适量淀粉，拌匀腌制入味。
2、调碗汁：一勺淀粉，适量酱油、白糖、陈醋，加半碗清水搅匀备用。
3、起锅烧油，油温三成热，下入肉丝，滑熟滑散变白盛出备用。
4、锅留底油，放入一勺豆瓣酱，炒出红油，下入适量葱末。
5、再下入提前切好的青红椒丝、胡萝卜丝，翻炒至段生。
6、再倒入调好的碗汁，咕嘟一会儿。
7、最后倒入滑熟的肉丝，大火翻炒均匀即可出锅。
8、家常鱼香肉丝做好啦，就说有没有食欲。
鱼香肉丝的正宗做法四川
导语：鱼香肉丝当之无愧的是饭店出镜率最高的一道菜，不见鱼却有鱼香，很有滋味。学会这道家常菜，相信能顺利地拿下很多人，以后不用上饭店也能吃到大厨一样手艺！下面由我为您整理出的鱼香肉丝正宗川菜做法内容，一起来看看吧。
1.姜泡椒泡姜切丝，然后切末。这样切碎点出味。
2.泡好的木耳丝切丝备用。
3.肉切细丝，金可能的切成细丝，如果刀工不好的话，用土豆丝练习刀工。或者把刀磨快一点。
4.新鲜竹笋切丝。
5.放油烧开，放泡脚泡姜翻炒。
6.放一大勺红油郫县豆瓣，郫县豆瓣的味道要选正宗的，这样炒菜才好吃。
7.炒一会感觉熟了就出锅，美味正宗鱼香肉丝出锅了，一扫空。一扫空就是对厨师厨艺的做好赞美！
小贴士：
鱼香肉丝当之无愧的是饭店出镜率最高的一道菜，不见鱼却有鱼香，很有滋味。学会这道家常菜，相信能顺利地拿下很多人，以后不用上饭店也能吃到大厨一样手艺！
做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱，这会使菜的口味变得很重，有酱香但却闻不到鱼香！泡椒在超市有袋装的出售，别买大包装的`，不宜保存，或者在菜市场购买新鲜的。做菜前最好尝一下泡椒的味道，不同牌子的东西咸淡、酸辣程度都相差很大，这样便于掌握盐、白糖的用量；
调味汁一定要提前准备好，如果一边炒菜一边加入的话，肉质很快就变老了。倒入调味汁前，再次轻轻搅匀，因为里面有水淀粉，以免沉底。调味汁其实也是芡汁，所以倒入后拌匀就立即出锅，时间过长的话菜品会变得软烂，粘成团；
鱼香肉丝里的两样重要配料是木耳、笋，一般不加其它材料。有的饭店加入胡萝卜、蒜苗、青椒等，其实只是增加了颜色和营养搭配，对于味道影响都不大；
木耳用温水泡发，水的温度大约不烫手即可。如果你家的木耳杂质很多，可以在水里加入一小勺淀粉，有利于洗净杂质。冬笋可以买保鲜装的，只要将笋心的白色钙化物质洗净即可，不需要焯烫。
鱼香肉丝不辣的做法
家常菜中，鱼香型的菜系似乎格外的受欢迎，无论男女老少都赞不绝口。鱼香型菜系中最著名的应该就是鱼香肉丝了。肉丝的软滑，笋丝木耳丝的清脆，搭配在一起品尝也是一种享受。
工具原料里脊1块豆瓣酱半勺木耳适量米醋1大勺冬笋适量老抽适量姜适量蒜适量白糖1大勺淀粉1大勺细香葱适量酱油半勺水淀粉2勺蛋清1个泡椒酱1勺料酒1勺鸡精半勺食盐适量
方法/步骤分步阅读
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1. 调制一碗水淀粉，木耳，笋，切丝，并且将笋丝焯水，准备蒜末，姜末，香葱段。
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2. 里脊肉切丝。
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3. 放入碗中，放半勺盐，抓匀入底味。
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4. 拿一个空碗，准备一个鸡蛋清，打散后放入淀粉，调一个蛋清糊。
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5. 倒入肉丝中搅匀，给肉丝上浆，腌制五分钟。
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6. 锅中放四分之一的油，烧至三成热，放入上好浆的肉丝。
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7. 不要立刻去搅动，等到肉丝凝结时再去划散，注意要控制油温，不可太高。
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8. 肉丝差不多定型之后，放入笋丝，木耳丝，等笋丝木耳丝加热透之后，倒出锅中食材，沥干油。
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9. 锅中留半勺底油，放入蒜末，姜末炒香。
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10. 然后下入半勺豆瓣酱，一勺泡椒酱，慢慢炒出红油，然后加入料酒一勺，米醋一大勺，白糖一大勺（米醋白糖比例1：1），酱油半勺，鸡精半勺，一点点老抽，然后加两勺水淀粉勾芡。
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11. 当鱼香汁粘稠后，下入刚才滑好的肉丝，笋丝，木耳丝翻炒均匀，放入香葱段，翻炒几下后关火，出盘。
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12. 成品图。
一般饭店做的鱼香肉丝是怎么做的
“鱼香肉丝是川菜中家常菜,喜欢它是因为简单的食材,荤素搭配,在没有鱼的情况下,竟能炒出鱼香的味道,并且色香味俱全,是下饭的好菜。下面是我为大家收集整理的鱼香肉丝不辣的做法，欢迎阅读。
鱼香肉丝不辣的做法
1. 胡萝卜、木耳、葱、姜、青椒切丝
2. 猪肉切丝（原谅我刀工不好）
3. 鸡蛋去黄只用蛋清，加入1/2盐和十三香
4. 搅拌均匀，腌制备用
5. 锅内放油，冷油时即倒入肉丝。
6. 用筷子快速搅拌，让肉丝不粘连在一起。肉丝变白，即可盛出，锅内只留底油
7. 倒入胡萝卜、葱姜翻炒
8. 胡萝卜丝变软，加入木耳青椒丝
9. 翻炒几下倒入肉丝
10. 之后加入剩余的盐、糖、料酒、醋、酱油快速翻炒均匀，再加入提前用水稀释的淀粉翻炒
11. 大火收汤，汤汁粘稠就可出锅。
小贴士
炒肉丝一定要全程小火，否则很容易肉质变老。根据个人口味，糖醋可以随意加减。
鱼香肉丝怎么做？
一般饭店做的鱼香肉丝做法如下：
材料
主料：猪里脊肉3两、嫩笋2两（切丝）、黑木耳小半碗（切丝）、青椒2个（切丝）
辅料：水淀粉适量、料酒2汤匙、郫县豆瓣酱适量、糖、 醋各2汤匙、耗油3匙、生抽3匙、油适量、葱花少许、姜末少许、蒜少许、鸡粉适量
做法
1、猪里脊肉切丝，加料酒、水淀粉搅拌均匀后，腌制五分钟。
2、将葱末放入碗中，调入生抽、醋、糖、耗油搅拌均匀后备用。
3、热油锅，倒入肉丝煸炒，等变色后装碗备用。
4、重启油锅，倒入蒜末、姜末、郫县豆瓣酱煸香后，加入肉丝一起翻炒。
5、再倒入青椒、嫩笋、木耳翻炒片刻。
6、最后加入步骤（2）的调味汁翻炒。
7、等到汤汁稍粘稠时，加入鸡粉迅速翻炒，装盘即可。
鱼香肉丝是一道家常菜，吃米饭时，炒一盘鱼香肉丝，和米饭一起吃，很有滋味，吃着蛮香的，也很有营养。其中有瘦肉，几样蔬菜，营养全面。现在就来看看鱼香肉丝的做法:
一，食材:小里脊肉250克，莴笋100克，胡萝卜100克，洋葱50克，黑木耳10克，料酒2汤匙，白糖1汤匙，醋2汤匙，酱油2汤匙，盐4克，郫县豆瓣酱2.5汤匙，食用油10克，葱、姜、蒜、淀粉、南德调料、绿辣椒适量。
二，做法:
1，用清水加少许小苏打粉泡发木耳。待目耳泡发后，清洗干净。
2，把里脊肉、莴笋、胡萝卜、洋葱、葱、姜、蒜、绿辣椒清洗干净，控水备用。
3，把里脊肉切丝，放到容器里，加少许料酒、酱油、南德调料腌制10分钟。
4，把莴笋、胡萝卜、洋葱、绿辣椒、黑木耳切丝。葱、姜、蒜切碎末。郫县豆瓣酱剁碎。淀粉加水适量搅拌均匀。
5，把葱姜蒜末、1汤匙酱油、2汤匙醋、1汤匙料酒、郫县豆瓣酱盛放在碗里，加南德调料，盐，白糖，倒入水淀粉，搅拌均匀成稀糊状的鱼香生汁。
6，开火，放炒锅，倒入食用油，油至五成热，倒入肉丝打散，加酱油翻炒，加料酒和少许南德调料翻炒，至肉丝收缩成型，放入木耳丝翻炒，放入胡萝卜丝翻炒，放入莴笋丝翻炒，放入羊葱丝翻炒，倒入鱼香生汁翻炒，撒上绿辣椒丝，出锅装盘，撒些葱花。色香味美的鱼香肉丝就做好了。
个人做法，希望大家喜欢，请多提宝贵意见，谢谢阅读！
