猪脊骨洗净，锅内放清水，放入脊骨焯水；后捞出备用。另起锅加入适量的水、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、生姜，大火烧沸，水开后，放入猪脊骨大后再次烧开，改小火2小时，2小时后，汤汁剩将近三分之一在大火收汁，即可，酱香浓郁。
酱骨架是东北的一道传统名菜。根据主料的不同有酱脊骨、酱排骨、酱棒骨。
东北酱骨架的做法
酱骨架
原料：
猪脊骨
配料：
盐、老抽、料酒、大料、桂皮、茴香、香叶、干辣椒、葱姜。
做法：
1、猪脊骨二根，只在排骨尖上用刀将肉划开，下面不要剁开，用清水漂4小时，中间换几次清水；
2、锅内放清水，放入脊骨，
大火烧
开后捞出骨头；
3、另起锅，放入脊骨，放入盐、老抽、料酒、大料、桂皮、茴香、香叶、干辣椒（也可不放）、葱姜，加水没过骨头，大火烧沸，改小火炖二小时（可用高压锅，上气后加压20分钟）；
4、敞开盖再大火煮半个小时，此时汤汁剩将近三分之一，即可关火。
温馨提示：
1．
为了使酱好的骨头味道浓厚，建议一次炖的
肉骨头
不少于5磅，虽然这
酱骨头
是“
红煮
肉”，这肉多
味厚
的道理同样适用—原因是如果肉少，那点肉味不免要都跑到汤里去了。肉量实在偏少，可以适当将汤汁收浓一些。
2．
第一步去血水采用长时间冷水浸泡而非更省时的“飞水”，也是
为了更好的
保持肉味。如采用飞水的办法，因原料较大，较多，势必要经较长时间的煮炖才能将血水除净，肉味的损失也就
不必说
了。
3．
在做红烧/
卤菜
时，可以尝试同时使用几种不同的酱油或酱料，这样往往可使成菜口味更加丰厚、鲜美。比如除老抽和酱油外，还可加上较少量的
味全
酱油露和
李锦记
豉汁
，及少许
美极鲜
酱油。
4．
酱骨头剩下的肉汤是做
卤鸡蛋
、
熏鸡蛋
、卤
豆腐皮
/干和
虎皮蛋
的好材料。
做法，东北酱骨架怎么做好吃，东北酱骨架的家常做法
猪脊骨 1500克，花椒 5克，八角 3—5颗，桂皮 5克，丁香 2颗，甘草 小许，香叶 小许。
调料：
老抽 2大勺，生抽 5大勺，黄酒 2大勺，砂糖 20克，盐 适量。 1、把所有材料准备好。
2、猪脊骨洗干净，用清水泡浸。
3、泡浸出血水后，倒掉血水，继续加入清水泡浸。
4、重复步骤2、3，4-5次左右，每次必须把血水倒掉再注入清水继续泡浸。
5、把泡浸好的猪脊骨洗干净。
6、放入烧开水的锅中，大火煮开后马上捞取出来。
7、用清水冲洗一下，沥干水分备用。
8、香料用水冲洗一下。
9、把冲洗干净的猪脊骨、香料放入电压锅中，注入适量清水，水量须没过猪脊骨，盖上锅盖，压20分钟。
10、消气后，打开锅盖，倒入老抽、生抽。
11、加入黄油、盐、砂糖。
12、再盖上锅盖，插上电源，压10分钟。消气后即可打开锅盖。 1、猪脊骨一定要用清水泡浸，泡出血水后的猪脊骨煮出来颜色嫩白，并且口感好。
2、飞水时，水开后要迅速捞取出来，因为长时间的飞水会使骨头的的营养流失。
九毛九酱骨架的做法窍门
主料
猪脊骨1500克
辅料
花椒5克 甘草小许
桂皮5克 香叶小许
丁香2颗 八角3—5颗
老抽2大勺 砂糖20克
黄油2大勺 生抽5大勺
盐适量
东北酱骨架的做法步骤
1.?把所有材料准备好。
2.?猪脊骨洗干净，用清水泡浸。
3.?泡浸出血水后，倒掉血水，继续加入清水泡浸。
4.?重复步骤2、3，4-5次左右，每次必须把血水倒掉再注入清水继续泡浸。
5.?把泡浸好的猪脊骨洗干净。
6.?放入烧开水的锅中，大火煮开后马上捞取出来。
7.?用清水冲洗一下，沥干水分备用。
8.?香料用水冲洗一下。
9.?把冲洗干净的猪脊骨、香料放入电压锅中，注入适量清水，水量须没过猪脊骨，盖上锅盖，压20分钟。
10.?消气后，打开锅盖，倒入老抽、生抽。
11.?加入黄油、盐、砂糖。
12.?再盖上锅盖，插上电源，压10分钟。
小贴士
1、猪脊骨一定要用清水泡浸，泡出血水后的猪脊骨煮出来颜色嫩白，并且口感好。
2、飞水时，水开后要迅速捞取出来，因为长时间的飞水会使骨头的的营养流失。
第一次在某山西面食店吃过他们招牌酱骨架就觉得很好吃，于是自己回家琢磨了几次，不是正宗版本的酱骨架，但是我们家人都爱吃。
主料4人份
龙脊骨435克
大葱21克
白皮蒜22克
姜10克
八角2个
花椒15粒
黄酒1大勺
生抽2大勺
花生油1小勺
辅料
水800毫升
步骤1酱骨架的做法大全
材料准备：花椒、八角、姜、大葱段、脊骨块。
步骤2酱骨架的做法图解
另起一锅，脊骨块冷水下锅，煮开后捞出用流动的水彻底冲洗，滤干备用。
步骤3酱骨架的家常做法
锅底抹花生油，把大葱、蒜头、姜片、八角、花椒放锅底垫底。
步骤4酱骨架的简单做法
放入脊骨块，浇上黄酒、生抽混合液，最后倒水进锅。
步骤5酱骨架怎么吃
启动“收汁 腐乳蹄”功能，自动烹饪时间1小时40分。
步骤6酱骨架怎么做
自动烹饪完成。
步骤7酱骨架怎么炒
开盖，用铲子把脊骨块从底部翻到面上让酱汁均匀。
成品图
烹饪技巧
酱骨架需要熬煮充分，吃起来口感才不会柴。出炉后趁热吃
生抽不宜过多，收汁后会比较咸。放了2大勺生抽，盐就减去了。我们口味淡点，如有需要请依个人口味调整盐分生抽分量
