干贝鸡蛋羹：干贝5克，鸡蛋一个，排骨汤或瘦肉汤200ml。
做法：用手指将干贝辗成小细丝，放入鸡蛋，少许盐和味精（孩子小不放味清更好些），打均后加入200ml的汤再打均，最后放入锅中蒸约十分钟即可。
做好的干贝鸡蛋羹，鲜、香、嫩、滑，营养丰富，是婴幼儿的最好菜点和点心。大人也可做为菜肴，口感特好。
蛋卷
原料：鸡蛋，青椒，洋葱，平蘑（口蘑）番茄酱一小包
做法：1，将青椒，洋葱，口蘑切成小丁，蛋加少许盐打成蛋汁，备用
2，平底锅倒油烧热，倒入蛋汁，煎至半熟时放入所有蔬菜，对折后酱熟即可。
注意：火不要要大，不然要糊锅了。
将鸡蛋卷装盘后，切成若干块。淋上番茄酱。如果是北方喜欢口味重的也可自己调葱姜汁，放点海鲜酱油，香油都可。随个人口味了。
鸡蛋番茄沙拉
菜系法国名菜
特点酸辣利口，鲜香味美。
原料鸡蛋500克，鲜番茄750克，葱头100克，芹菜叶10克，青椒25克，红椒25克，辣椒粉5克，芥末酱25克，生菜油50克，砂糖50克，白醋15克，精盐15克，凉开水200毫升。胡椒粉少许。
制作过程
1、把葱头、青椒、红椒、芹菜叶摘洗干净，均切成碎末，放入凉开水加精盐、砂糖、白醋、辣椒粉、生菜油、芥末酱、胡椒粉调匀制成蔬菜沙司；鸡蛋入开水锅内，煮熟、捞入凉水中。
冰花炖蛋
鸡蛋6只鲜奶1/4杯冰糖140克清水2杯
做法：
鸡蛋打撒后加入鲜奶，打透备用.糖与水同放煲中，慢火煮至糖溶.将糖水趁热撞落蛋液内，边撞边搅匀，以筛隔去杂质后倒入小碗中.置蒸笼以慢火8分盖，炖20分钟即成
凤凰蛋
原料用料：鸡蛋350克，瘦肉350克，马蹄75克。调料：精盐、酱油各2茶匙，味精、胡椒粉各1茶匙，淀粉1汤匙，葱1棵、白糖各3茶匙。
制作先将鸡蛋煮熟去皮，用精盐水腌渍备用。瘦肉剁成泥，加酱油、味精、精盐、白糖、淀粉、水打起劲。马蹄切成小丁。葱切成小丁，放入馅中搅拌。取出鸡蛋空净水，用肉包裹上，滚上淀粉。锅内放植物油，用旺火烧五成热，将鸡蛋炸呈金**捞出，每个鸡蛋改刀成4块装盘
醉蛋
1。鸡蛋煮熟（开锅后3-4分钟即可，以保持蛋黄成半凝结状态，北方俗称汤心儿）。
2。带盖的小罐内放水、盐、花椒粒、白酒（没有白酒可以啤酒代）。水是要开水的，先把花椒泡一会，等水冷后再加酒。
3。鸡蛋壳敲裂但不敲掉，浸入罐中。
4。盖好盖子，5-7天后就能吃了。
豆豉辣椒炒皮蛋
原料：皮蛋，辣的绿辣椒，大蒜，干红辣椒，浏阳豆豉。皮蛋和绿辣椒切丁，大蒜切成末，干红辣椒切段。起油锅，先用小火煸红辣椒，再放大蒜末和豆豉，一出蒜香味和豆豉臭味的时候，放皮蛋和绿辣椒，大火翻炒几下，放盐调好味即成。绿辣椒不容易进油盐，可以切好后放少许盐稍微腌一会儿，最后调味时盐不要放多了
豆腐煎蛋
用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
大虾蒸蛋
用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
梅菜蒸蛋
用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
如何蒸出像吉野家那样平滑的鸡蛋羹？
鸡蛋的营养价值很高，很多朋友几乎每天都吃，吃的方法数不胜数。如果你想最大限度地保存鸡蛋的营养，那么烹饪方法很重要。煮鸡蛋和蒸蛋羹比其他方法的鸡蛋有更好的营养保留和更健康的饮食。
蒸蛋看似简单，散了就可以蒸了。但要做出完美顺滑的蒸蛋，要注意很多细节。很多朋友蒸鸡蛋的时候，第一步就犯了错。生产出来的鸡蛋羹气孔多，是因为缺水。正确的做法是在鸡蛋打散前加入等量的温水搅拌均匀，使蒸出来的鸡蛋嫩滑无毛孔。
做新鲜顺滑的蒸蛋不难。这里我分享一个营养蒸蛋的做法：
配料：鸡蛋5个，葱花适量，干贝，盐30克，鸡精适量
1.首先将干贝，洗净放入锅中，倒入清水，煮软干贝，并加入一些盐和鸡精调味。
2.将煮沸的干贝水倒入碗中，晾干至30%热。把干贝放在另一个碗里，戴上手套碾碎干贝备用。
3.将5个鸡蛋打成蛋液，将冷却的干贝水倒入蛋液中(蛋液与干贝水的比例为1: 2)，搅拌均匀。
4.用漏勺把蛋液传两遍，清洗泡沫，用保鲜膜包好。
5.蒸锅里的水烧开后，放入保鲜膜包裹的蛋液，在中蒸12分钟。
6.打开保鲜膜，将干贝倒入鸡蛋中，蒸3分钟，关火，煨5分钟后打开。
7.将蒸好的鸡蛋从锅里拿出来，撒上葱花，在锅里煮一些热油，然后把它们倒在干贝和葱花上。
8.鲜嫩滑嫩营养丰富的蒸蛋就做好了。你喜欢他们吗？
提示：如果没有干贝，你可以直接用温水。记得用温水和30度左右的温水将鸡蛋打碎，加入温水、盐和鸡精，搅拌均匀，然后用漏勺去除泡沫。用保鲜膜包好，放入蒸锅，在中蒸15分钟，关火，煨5分钟，然后取出，然后放入葱花，烧一些热油，倒在上面。
干贝怎么吃最鲜，有几种吃法？
商业机密 你说我告诉你吧 还怕担责任 不告诉你吧 还忍不住...
这么说吧 我就是吉野家员工
干贝蒸蛋（1批）：干贝丁、蟹、虾仁、蘑菇（香菇）、鸡蛋等……
1.打1批蛋液，1批蛋液是5.5KG 大约3.5盘鸡蛋左右，标准时去皮上称的
2.把打好的蛋液用打蛋器搅成水状
3.用空的淘米桶（我们店都这么干）去皮，接13KG水（凉水你懂得）
4.用量杯接1KG热水，并倒入1/2沙拉盒内，接着，向热水中加入50G盐、50G味精、70G木鱼素、400G味淋、400G淡口酱油，混合搅拌（这是热料）
5.把热料倒入冷水中，搅拌均匀后倒入蛋液筒中
6.用笊篱把蛋液上面漂浮的泡沫捞干净
7.摆好汤杯（装汤和装蒸蛋的都是一样的杯） 1批蒸蛋是96个 我们一般都能配到100个左右
8.向每个汤杯内放入干贝丁、蟹、虾仁、蘑菇各一份（我们都是按心情做，一般长短都不一样）
9.倒蛋液并封口
10.放入蒸蛋箱内蒸，每个店蒸的时间都不同，所以我不多做解释了
注：如果你相信我说的话，我劝你还是别吃蒸蛋了，就算喝汤都比吃蒸蛋强，真的，我们都不按标准配，而且也不干净，别的我也不多说，我们每天做的都是这些工作。
干贝怎么煮
干贝可以做成很多不同的菜品，下面是几种常见的吃法：
1. 干贝煲汤：将干贝浸泡后加入清水煲汤，加入少量枸杞和其他香料调味，可以煲出美味的滋补汤。
2. 干贝粥：将干贝浸泡后加入米中煮成粥，加入适量的姜、葱和盐调味，可以起到滋补身体的作用。
3. 干贝炒饭：将干贝浸泡后拌入炒饭中，加入鸡蛋、豌豆、青豆等蔬菜，快速翻炒出香味，制作出新鲜可口的干贝炒饭。
4. 干贝蒸鱼：用干贝炒香葱姜，放在鱼的表面，外面裹上几片葱姜，加入少量酱油、糖等调味，蒸15分钟后即可食用。
5. 干贝炖鸡：将干贝浸泡后，放在鸡汤中炖，可以制作出美味的干贝炖鸡。
无论您采用哪种吃法，一定要注意干贝的质量和清洗处理，以确保食品的卫生和安全。
瑶柱蒸水蛋的做法
芙蓉干贝的做法
[原料/调料]
水发干贝50克，鸡蛋清8只，上汤l杯，料酒约1汤匙，酱油、葱、姜、香油各适量。
[制作流程]
①将葱姜切成茸。将水发干贝放入碗内，加葱姜茸、上汤放锅内蒸透，捞出滤干水。
②将鸡蛋清放入汤碗内，加料酒、盐、味精、上汤搅匀，隔水蒸熟呈芙蓉状，再将蒸好的干贝放在上面。
③净锅置火上，下清汤，加入盐、料酒、味精、酱油煮滚，撇去浮沫，淋上香油，浇入干贝碗内即可。
芦笋烧干贝的做法
原料：鲜芦笋200克，干贝250克(水发或鲜贝)，豌豆25克，高汤200克，水
淀粉50克，料酒15克，香油，精盐，味精各适量，白糖，花椒粉各少许。
制法：1.将鲜芦笋切成1厘米的长段，在微沸的水中煮10分钟，捞出后，投
入冷水中凉透。
2.豌豆煮熟凉透。
3.炒锅放置火上，倒入高汤，加入干贝、芦笋、豌豆、精盐、料酒、白糖煮沸，
撇去汤上面的浮沫，用淀粉勾芡，加味精，淋上香油即可。
特点：鲜嫩清淡，美味可口
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瑶柱蒸水蛋食材
主料
鸡蛋100g
瑶柱20g
配料油适量
盐适量
香菜叶子1片
香油适量
耗时准备时间10分钟内
制作时间10分钟内
瑶柱蒸水蛋
1.瑶柱用清水洗一下，然后用温水泡软，然后撕成丝，泡瑶柱的水不要倒掉；
2.鸡蛋加一点油和盐，打散；
3.然后加入约是鸡收液1.5倍左右量的凉白开（包含刚才泡瑶柱的水），再次打散和匀；
4.然后用滤网过一下蛋液，以去掉打散时产生的泡沫，不要；
5.把瑶柱加入鸡蛋液中，上锅蒸熟即可！蒸好后用一片香菜叶子作装饰，滴上几滴香油即可。
做法
瑶柱蒸水蛋
材料： 瑶柱 2两 清水 1棵 姜 1茶匙 鸡蛋 1茶匙 葱粒、火腿茸少许 盐 1茶匙 生抽、麻油 1茶匙
做法：
1. 以半杯水浸软瑶柱後，加入姜片，蒸十分钟，所蒸出的瑶柱汁留用。 撕碎瑶柱，姜片弃掉。
2. 大碗内打散鸡蛋(不用打起泡)，加入盐及待凉的瑶柱汁同打匀；
3. 将部分瑶柱丝排在碟底，用筛过滤蛋液入碟内，用中火蒸一分钟，再改用慢火蒸至凝固，撒上葱粒、 火腿茸和瑶柱丝，并淋上麻油及生抽即可。
瑶柱就是俗称的干贝，是江瑶(贝壳类动物)的柱头肉(就是它的闭壳肌)。因一般都是晒干的，所以也称干瑶柱、干贝。 因为撬开一个江瑶，只得到小手指尖大小的一小疙瘩干贝，所以在古代，这算是珍品。现在在超市里就能买到了，可是真正好的，大的干贝还是不便宜的。 干贝，性平味咸、滋阴补血、益气健脾;主治腹中宿食、烦渴、阴虚劳损。 干贝，含丰富蛋白质和少量碘质，味道可口，用来做菜，非常鲜美。
营养价值
瑶柱性味甘咸平，功能滋阴补肾、健脾调中。《本草从新》说它能“下气调中，利五脏，疗消渴”之效；《本草求原》说它有“滋真阴，止小便” 之功。瑶柱含丰富蛋白质和少量碘质，功效与海藻、海带接近，但它含有非常浓郁的香味，味道更可口、更鲜美，无论做主料或配料都能突出或增添菜肴的美味。干瑶柱所含热量是腊肠或腊肉的一半，而脂肪含量更只是腊肉的二十分之一，是女性非常理想的健康减肥修身之妙品。
瑶柱
瑶柱对考生、劳动者、加夜班者，或神经不安定型、眼睛易疲劳、肩痛、头痛等状况的人，可以连续吃几天瑶柱来弥补体内的损失。瑶柱萝卜汤，汤鲜可口，营养价值高，是一道适宜一家大小饮用的补汤。瑶柱蒸水蛋，简单易做，味道鲜美，口感滑嫩，营养丰富，既能提高食欲，又能增加营养吸收，又是一道适宜一家大小食用的美味佳肴，特别适合1—4岁儿童。瑶柱鲜芦笋和瑶柱乌骨鸡更是孕妇怀孕期间非常有益的补品。
瑶柱做法
花胶瑶柱粥的做法
1.花将胶用冷水洗净，然后用热水浸过夜 2.将瑶柱洗净用热水浸泡30分钟
3.将腰椎骨洗净飞水，然后煲2小时，把骨头取出，倒进浸泡好的瑶柱和发好的花胶，再继续煲1个小时
4.然后倒入粳米，中火煮至米开花变粘稠，用适量的盐、鸡精调味，撒上葱花和胡椒粉即可
瑶柱蒸冬瓜的做法：
1、瑶柱泡一夜，泡好后用手撕开。
2、冬瓜切方块，中间挖好。
3、将瑶柱丝放入冬瓜，蒸10分钟。
4、将泡瑶柱的水烧热，淋在冬瓜上即可。不需任何调味料。
适合春天喝的汤瑶柱粉肠汤的做法：
1．猪粉肠用生姜1片，由头通至尾部，刮洗干净，然后切段。
2．瑶柱用清水浸发。
3．节瓜洗净去皮切块。4．用清水10碗，将粉肠、瑶柱、节瓜、生姜3片一起放入煲内，武火滚沸后改文火煲2小时,下盐便可
瑶柱海鲜粥的做法：
1，五六粒瑶柱泡发与米一同下锅熬煮至粥软烂
2，五六朵干香菇泡发，半个杏鲍菇切丁，锅用姜蒜爆香，下两菇生抽料酒略炒备用
3，基围虾洗净，锅内适量水加葱姜盐煮开，放基围虾汆烫一分钟即可出锅，剥出虾仁；虾仁，炒好的双菇丁一起倒入粥里熬煮；出锅前洒西芹碎
金丝瑶柱粥。
做法简单：
（1）瑶柱洗净用水泡着放微波炉高火加热6分钟后用勺子压成小粒
（2）同时，白水煮熟鸡胸肉放凉，用小刀帮助拔丝；
（3）金针菇切段。然后等白粥开后一股脑全放进去，就欧儿了！
