羊肉的吃法：
一、炙子烤肉
需要食材：羊上脑、洋葱、大葱、香菜、姜、小葱、小米辣。
需要调料：盐、味精、鸡精、胡椒粉、孜然、辣椒粉、黄酒、蚝油、鲜酱油、香油、白芝麻。
制作方法：
1、羊上脑切成均匀的片，洋葱切成丝，大葱切成丝，姜切成丝、香菜洗净切成段，小米辣切碎，小葱切成葱花。
2、羊肉片里放入少许黄酒，再放入蚝油、鲜酱油、味精、鸡精、胡椒粉抓匀，放入洋葱丝和姜丝拌匀，腌制1个小时左右。
3、准备一个小碗倒入鲜酱油，放入小葱花、白芝麻和小米辣。
4、准备一个炙子底下架上炭火，把羊肉片摊开，炙烤片刻，放入孜然、辣椒、葱丝和香菜一起炒出香气即可食用。如果没有炙子，可用电饼铛炒制。蘸小料食用即可。
二、涮羊肉
涮羊肉是北方人的最爱，不仅秋冬季喜欢吃，就连平时也会整上一个锅子开涮。涮羊肉讲究清汤，对羊肉的品质要求极高。选羊肉时要挑选精细鲜嫩部位，肉片切得如纸薄一般，且薄厚均匀。
涮羊肉的蘸料讲究多样味美，麻酱、腐乳、韭菜花、虾油、现炸的辣椒油酥脆香辣。涮好的羊肉醇香不膻，涮烫变色后即食。老北京也会先涮一点羊尾油润润锅，吃起来更加香浓。
涮羊肉的蘸料：
食材：麻酱、豆腐乳、韭菜花、虾油、盐、味精、白糖、酱油、香油、干辣椒、白芝麻
做法：
把麻酱里兑入凉白开，少量多次地下入，把麻酱懈至糊状。放入一块豆腐乳和腐乳汁，碾压成泥，再加入韭菜花、虾油等上述佐料，顺时针搅拌均匀，成酸奶状即可。干辣椒剪成小段，用7成左右的热油炸制酥脆微有变色，撒上一点白芝麻即可。
三、手把肉
食材：鲜羊排1500克、洋葱1个、姜1块、黄酒15克。
调料：盐15克、韭菜花酱适量、蒜蓉辣酱20克、辣椒面少许。
做法：
1、把羊排剁成8厘米左右的块，放入清水里浸泡1个小时左右。洋葱切成粗丝，姜洗净切成片。
2、起锅上火加入冷水，放入羊排，加入洋葱、姜片和少许黄酒。开锅后撇去浮沫，加入少许盐，转小火煮50分钟左右，关火焖10分钟左右。
3、上桌时带上韭菜花、蒜蓉辣酱、辣椒面干碟即可。
四、牙签羊肉
需要食材：羊腿肉、洋葱、姜、牙签、鸡蛋。
需要调料：盐、鸡精、生抽、料酒、辣椒粉、孜然、白芝麻。
制作方法：
1、羊腿肉切成2厘米的块，洋葱切成丝，姜洗净切成片。
2、把羊肉块放入盆里，放入洋葱和姜片抓匀，放入盐、鸡精、生抽、料酒和鸡蛋抓匀。再放入孜然、辣椒粉和白芝麻拌匀，腌制30分钟左右。
3、将羊肉块用牙签串好，注意肥瘦相间。
4、炒锅里放入稍多一点的油，五成热左右时放入牙签羊肉，炸制外皮微焦时捞出沥油即可。可再次撒上辣椒和孜然粉提味。
五、酸菜汆羊肉
需要食材：东北酸菜2袋、羊肉片300克、葱姜少许、粉丝1把。
需要调料：盐2克、味精1克、鸡精2克、胡椒粉1克、葱油5克。
制作过程：
1、葱姜切成细丝，酸菜丝用清水冲洗干净并攥干水分。粉丝用冷水泡发。
2、炒锅上火放入少许底油，放入葱姜丝炒香，放入酸菜丝翻炒2分钟，加入适量清水煮开，加入盐炖8分钟左右出香味。
3、放入粉丝和羊肉片汆烫1分钟左右，放入味精、鸡精和胡椒粉调味，撇去浮沫。
4、将酸菜捞出垫入碗底，把羊肉片放在上面，淋入葱油提味，把汤汁倒入碗中点缀香菜即可。
六、红烧东山羊
需要食材：带皮东山羊、大葱、姜、蒜、胡萝卜。
需要调料：盐、味精、鸡精、冰糖、酱油、老抽、黄酒、干辣椒、甜面酱、花椒。
制作方式：
1、东山羊剁成大块，用清水浸泡2个小时，入冷水锅中加黄酒焯水。
2、大葱切成段，姜切成片，大蒜去皮。胡萝卜削皮后洗净切成滚刀块。
3、起锅上火，放入少许油，放入花椒、葱姜蒜爆香，放入羊肉块煸炒2分钟左右，烹入少许黄酒去异味。
4、加入甜面酱和酱油炒香，放入老抽炒上色，加入清水抹过羊肉，炖40分钟左右。
5、放入盐、味精、鸡精、冰糖和胡椒粉调味，加入胡萝卜再炖20分钟左右，大火收汁撒上青蒜苗即可。
七、清炖羊肉
食材：羊腿肉、洋葱、姜、白萝卜。
调料：盐、鸡精、白胡椒、黄酒、花椒。
做法：
1、羊腿肉洗净切成均匀的块，入冷水锅中加黄酒焯水，煮2分钟后捞出洗净血沫。洋葱切成丝，姜切成片，白萝卜去皮切成块。
2、重新起锅，加入清水，放入花椒、白胡椒、洋葱和姜片，加入少许黄酒去异味。
3、放入羊肉块，大火煮开，撇去浮沫，转小火炖40分钟，放入盐、鸡精调味，加入白萝卜炖15分钟左右即可。
八、沙茶肥羊
需要食材：羊肉片、黄豆芽、金针菇、葱姜少许、美人椒。
需要调料：沙茶酱、一品鲜酱油、味精、鸡粉、胡椒粉、鲜花椒、香油。
制作方法：
1、黄豆芽洗净，金针菇去根洗净。葱姜切成碎末，美人椒去根切成辣椒圈。
2、炒锅上火，加入适量清水放入料酒煮开，放入黄豆芽和金针菇煮熟后捞出，放在碗里。
3、另起锅加入清水，放入沙茶酱、鲜酱油、味精、鸡粉和胡椒粉调味。
4、放入羊肉片汆烫至变色后捞出放在豆芽上。将汤汁淋在上面。淋一点香油。
5、锅里烧一点热油，把鲜花椒和美人椒圈放入羊肉片上面，淋上热油即可。
新鲜羊肉的做法
清炖羊肉汤 （大家都爱喝）
用料:
羊肉
料酒
葱
姜
花椒
干桔皮
山楂
盐
做法:
1.把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水
2.用清水将羊肉清洗干净后切成小块
3.在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中
4.中火做开锅后撇去浮沫，倒入料酒
5.接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂
6.盖上锅盖，转小火慢炖1-1.5小时后
7.把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐
8.转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了
小贴士
★浸泡去膻法：先用冷水浸泡2小时左右，隔一小时换次水，可使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质充分被浸出
★桔皮去膻法：在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出，再放入几个干桔皮继续烹煮，可去膻味
★花椒去膻法：在羊肉炖煮过程中放入一些花椒，再放葱、姜末可使羊肉无膻味且更鲜嫩
★山楂去膻法：在炖煮羊肉时，可放入几颗山楂，除膻效果极佳，而且羊肉还会熟得快
★核桃去膻法：选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻味
★萝卜去膻法：将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，即可去除膻味
主料：羊肉300克
辅料：生抽10克、玉米淀粉5克、胡椒粉2克、食用油8毫升、料酒3克、盐3克
1、碗中放入羊肉300克，倒入生抽5g、胡椒粉2g、玉米淀粉5g，搅匀腌制5分钟。
2、锅中放油8ml，放入适量生姜丝、煸炒爆香，倒入腌制好的羊肉。
3、大火爆炒，炒至变色。
4、倒入生抽5g、料酒3g、盐3g、适量葱段，翻炒出锅。
5、成品。
