就是用姜葱煲水,开了之后下料酒,然后把泡好的鱼肚放下去,水开了再烧 ~!
鱼肚是烹制菜肴的高贵原料，用它能做出红烧鱼肚、绣球鱼肚、高汤烩鱼肚、大扒鱼肚等上乘名菜。鱼肚在食用前，必须提前泡发，其方法有油发和水法两种。质厚的鱼肚两种发法皆可，而质薄的鱼肚，水发易烂，还是采用油发较好。
1．油发 黄鱼肚、鳖鱼肚等小型鱼肚宜用油发。先用温水把鱼肚洗净沥干，然后放进温油锅中炸。油要保持低温才能保证质量，炸时不要炸焦发黄、外焦里不透。当鱼肚炸到手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出。但要注意鱼肚因厚薄不一，不会同时炸好，发好的要先捞出，以免过火。黄唇肚、毛常肚、鲟鱼肚等个头大而厚的，油发时，先将鱼肚在低温油锅中文火焖1-2小时，见鱼肚发软后，再用较旺的火提高油温，并不断翻动，直至鱼肚胀大发足为止。但火不可过旺，否则，易造成外焦里不透。
2．水发：先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火，待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用。
泡发鱼肚时，切忌与煮虾、蟹的水接触，以免沾染异味。
再送你道鱼肚做的菜叫
雪花鱼肚
原料：
油发鱼肚100克、鸡脯肉25克、油菜心4棵、云腿末4克、盐2克、味精1克、胡椒粉0.1克、葱25克、姜10克、鸡油8克、鸡蛋3只取清、水淀粉2克、糖1克、植物油50克、鸡汤250克。
制作过程：
1、鱼肚洗净，切成4厘米长、3厘米宽的厚片。菜心一分为二。鸡脯去筋，用刀背砸成鸡茸，加蛋清、清汤、水淀粉调好。
2、鱼肚用水氽一遍，再用葱、姜、毛汤加料酒、盐氽后备用。
3、锅上火入油，煸葱、姜，放入鸡汤下入鱼肚，调味烧透后装盘。
4、原锅上火放植物油，待温时将鸡茸炒熟装盘放在鱼肚上，再撒上云腿末。
5、油菜心下锅烧熟，调味出锅围在盘边即成。
特点：
色白，口味咸鲜，鱼肚软糯，滋润爽口。
黄鱼鱼肚汤：延缓衰老
鱼肚汤是一道滋补养生佳品，它的主要原料是鱼肚和中药材，可以补肾壮阳、滋补身体、增强免疫力，对于身体虚弱、气血不足、肾虚等人群都有很好的保健作用。
鱼肚汤的材料
1.鲫鱼肚2个
2.瘦肉200克
3.当归10克
4.黄芪10克
5.党参10克
6.枸杞子10克
7.姜片3片
8.料酒适量
9.盐适量
10.清水适量
鱼肚汤的制作步骤
1.鲫鱼肚清洗干净，用料酒腌制10分钟后，切成小块备用。
2.瘦肉切成小块，用开水焯水后捞出备用。
3.当归、黄芪、党参、枸杞子洗净备用。
4.热锅冷油，放入姜片煸炒出香味，再加入瘦肉煸炒至变色。
5.加入清水，放入鲫鱼肚、当归、黄芪、党参、枸杞子，大火煮沸后转小火慢炖1小时。
6.加入适量盐调味即可。
鱼肚汤的功效
1.补肾壮阳：鱼肚汤中的鱼肚和中药材都具有补肾壮阳的功效，可以改善男性阳痿、等问题。
2.滋补身体：鱼肚汤中富含多种营养物质，可以滋补身体，增强体质。
3.增强免疫力：鱼肚汤中的中药材可以增强免疫力，预防感冒等疾病。
鱼肚汤的注意事项
1.鱼肚汤不适合脾胃虚弱、消化不良的人群食用。
2.鱼肚汤中的中药材应根据个人体质适当调整。
3.鱼肚汤不宜过量食用，一周最多食用2-3次。
鱼肚烹饪方法
材料
黄鱼肉250克，干黄鱼肚150克，熟火腿末25克， 熟猪肥膘30克，葱末、花生油、肉汤、料酒、精盐、味精、 胡椒粉各适量。
做法将黄鱼肉洗净，斜刀切片；猪肥膘切片备用。
锅中下花生油烧热，放入干黄鱼肚，约2分钟捞起（能折断即可），放入冷水中浸至回软，再入沸水锅略汆片刻，捞出，洗净，切块备用。
锅内下猪油，放入鱼片略爆片刻，加葱、料酒、肉汤和盐少许，再把鱼肚、肥膘倒入，煮沸，加入味精，淋上香油，盛入汤盆，撒上火腿末、葱末和胡椒粉即成。
服法食肉，饮汤。
性味归经黄鱼性平，味甘，归胃、肾经。
食性配伍急慢性皮肤病患者忌食；支气管哮喘患者忌食。
养生堂提示黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。
鱼肚，即鱼鳔，是鱼的沉浮器官，经剖制晒干而成。一般有鲨鱼肚、鲵子鱼肚等，属四大海味之一，近代被列入“八珍”之一。鱼肚营养丰富，可用于食疗，烹调方法多，一般人均可食用。那么具体应该怎么做呢?下面是我整理的一些，希望对大家有所帮助!
具体如下：
鸡蓉烩鱼肚的烹饪方法：
主料：水发鱼肚450克
配料：鸡蓉100克、火腿丝少许、鸡蛋
调料：精盐、鸡粉、味精、黄酒、姜、葱、鸡油、清汤、生粉各适量
制作步骤
1、将水发鱼肚改刀备用。
2、鸡蓉用蛋清、生粉、精盐、味精、鸡粉、清汤调匀备用。
3、将改刀的鱼肚用清汤、姜、葱煨透入味，锅内注入清油至四成热，入调匀的鸡蓉，推匀鸡蓉成棉花状，与鱼肚同烩即成。
制作关键
鱼肚发透，不能有异味。调制鸡蓉时要用清汤。推鸡蓉时要掌握好油温。
芙蓉鱼肚的烹饪方法：
主料：鱼肚100克,鸡蛋清75克
辅料：火腿10克,油菜心50克,
调料：料酒10克,盐3克,鸡精2克,胡椒粉2克,猪油炼制5克,植物油15克,鸡油5克,淀粉玉米3克,大葱5克,姜2克
做法：
1. 鱼肚切成斜刀长方块，用淀粉拌匀，30分钟后用水洗净，然后焯水;
2. 熟火腿切末;
3. 油菜心洗净后焯水;
4.鸡蛋清置于碗内，加精盐、鸡精、淀粉搅匀，用温热的油炒成片，成为芙蓉状;
5. 鱼肚用奶汤焯一下捞出;
6. 油锅置火上，添底油，下入葱段、姜片煸炒出香味，再下入奶汤和鱼肚，用精盐、鸡精调好口味，移至小火上烧10分钟左右;
7. 取出葱段、姜片，再将炒好的芙蓉倒入炒匀;
8. 用玉米粉勾芡，淋些鸡油即可装盘，火腿末撒在上 面;
9. 油菜心用奶汤、精盐、料酒、鸡精烧至入味，围在鱼肚旁边。
蟹黄鱼肚的烹饪方法：
蟹黄鱼肚主料: 鲜湖蟹黄150克，水发鱼肚300克。
配料：水发冬菇15克，火腿20克，黄瓜皮15克。
调料： 白油75克，清汤200克，精盐3克，料酒25克，味精1克，水淀粉25克，鸡油25克。
烹饪工艺：
1. 将水发鱼肚用清水漂洗几遍，挤干水分，切成6厘米长、 3厘米宽的块，放入沸水中，加入少许精盐、料酒氽透后捞 出，挤出水分。
2. 炒勺内放入白油50克，烧至四成热时，放入葱姜米，倒 入蟹黄煸炒，烹入料酒，放精盐、清汤少许，炒出红油 时，将 蟹黄盛出四分之三。
3.炒勺内留四分之一的蟹黄，再放入少许白油，加入氽过 的鱼肚翻炒，边炒边放入清汤、精盐、料酒、味精，用少许水 淀粉勾芡，然后盛入盘中间。
4.将盛出的蟹黄再倒入炒勺内，放入少许清汤，用水淀粉 勾芡，淋上鸡油，蒙盖在鱼肚上即成。
椒麻脆鱼肚的烹饪方法：
主辅料：草鱼肚300克，白萝卜、胡萝卜、小米椒各少许。
制作流程： 将萝卜切细丝冲水备用，鱼肚洗净放入姜葱水中煮熟后出锅冲
椒麻脆鱼肚凉，将冷后的鱼肚放入白醋中浸泡一小时后，冲净醋味装盘，小米辣调制成椒麻味淋汁即可。
扒蟹黄鱼肚的烹饪方法：
原料：鱼肚、冬笋、豌豆苗、蟹黄、熟猪油、葱末、绍酒、鸡清汤、白糖、精盐、花椒油、味精，溼淀粉等
制作： 1、将鱼肚切成长方块，冬笋切成长薄片。
2、豌豆苗入沸水一烫，再将蟹黄入沸水锅中焯一下，捞出，漂净杂质，整齐地码在平盘内。另将冬笋入沸水略焯，捞出，沥去水分。
3、锅置旺火上，放熟猪油烧至七成热，下葱末爆香，烹绍酒，加入鸡清汤、鱼肚、白糖、精盐起锅，炝勺爆香后调味，下鱼肚小火煨靠。
4、起锅，将蟹黄煸炒熟，淋花椒油，溜入平盘一边。
5、将鱼肚锅移回旺火，下牛奶烧沸，加入味精，用溼淀粉勾芡，淋熟猪油，翻勺后溜入平盘另一边。
6、将姜末撒在蟹黄上，豌豆苗摆在鱼肚上即成。
