主料
五花肉
5000g
辅料
生抽
半瓶
汾酒
150g
白砂糖
200g
颗粒盐
75g
冬菇
适量
肠衣
1000g
步骤
1.8:2的瘦、肥肉
2.猪小肠衣
3.肠衣买回来后，先处理表面的油脂，用手撕掉,然后把肠衣全部翻过来，可以用水龙头边冲边塞，这样一条肠衣很快就翻过来了,翻过内部以后，开始用刀刮肠衣表面直至透明，这个一定要很小心才行，不然很容易把肠衣刮破，要有点耐心
4.刮的很透明的肠衣用水冲洗一下，加盐多冲几遍水冲洗至干净
5.然后再用水龙头灌水肠衣,边用手握住肠把水挤掉以便再次冲洗肠衣
6.肠处理好后可暂放冰箱保鲜，接下来切肉，我选了一片漂亮的瘦肉来拍照,拍完一张洗洗手继续切肉（55555，忙滴我吖...四脚朝天了）
7.全是瘦肉的腊肠很硬的，有肥有瘦才好吃，这是肥肉部分，我们给分割开来了，肥肉单独用糖码一下，放了糖的肥肉好切,肥肉和瘦肉一样的切法，片薄切条切粒
8.然后把切好的肥肉瘦肉混合，肉切粒，记得不能切碎，不像咱们包饺子，要剁碎馅儿的，当然也可以肥瘦一起切，不用分开
9.我是买的十斤的肉，十斤肉，盐一两半，白糖放4两（刚刚已经放在肥肉里了，混合的时候就不用再放了），汾酒3两，大概是一次性口杯的一杯半,然后生抽半瓶（牌子都随意）,所有调料放进去以后，搅拌均匀
10.接下来就开始灌肠了，先用灌肠工具放进细肠口
11.然后开始放灌肠器里塞肉
12.然后用它的“黄金搭档”来推肉，这样一条条的腊肠就灌进去了，朱小朋友也推了两次呢，哈哈，不过她的力气太小了，推一下就推不动了，这个后面还真得用大力气,我最后剩下了2斤肉和冬菇混合，吃辣的还可以放点辣椒粉进去，个人口味随意搭配，没那么严格
13.瞧，这就是加了香菇的腊肠了
14.一整条腊肠灌好后，两个人合作，一个人扶着另一个人捆扎，系成一个个短小而精悍的东莞腊肠，朱小朋友在数多少根了，腊肠灌好后，还要烧一锅温水，不要太热，轻轻把腊肠放进去过一遍水就取出，为了是清洁下粘糊的表面。
15.开始晾晒吧，用个杆子把所有的腊肠都挂起来晾晒，我是中午晒的，大概下午4点的时候要记得拿牙签在每个腊肠上扎3－4个洞，这样方便透气...然后就是接下来的十天左右时间开始晾晒，别看现在胖呼呼的，会越晒越瘦（干）的...
想要自制香肠都应该做什么准备工作？肠衣是做的还是买的？
原料：
猪小肠1斤、猪后腿肉10斤。
川味香肠调味料：盐100克、糖80克、鸡精40克、高度白酒5-6汤勺（瓷勺）、王守义麻辣粉1袋、王守义十三香1袋、王守义五香粉1袋、色拉油100克、生抽5汤勺（瓷勺）、辣椒粉5汤勺。
广式香肠调味料：盐100克、糖120克、鸡精40克、高度白酒10汤勺（瓷勺）。
做法：
第一招：刮出好肠衣
1、剥除小肠正面的脂肪，并用面粉洗干净，然后给小肠翻面，再用面粉抓揉，并洗干净。这个过程要反复两次。
2、准备刮肠衣。准备一块小的菜板斜放在水池里，这样刮下来的脂肪不会搞得到处都是；工具——筷子，最好筷子尾部的菱角分明点，这样方便刮。水龙头的水要开得小小的，便于刮的时候随时洗掉粘糊糊的脂肪。看图，这就是正在刮的肠衣，红色的是脂肪，这个要刮掉才是我们所需要的肠衣。
小贴士：
刮肠衣要注意用力适度。不够的话，脂肪刮不干净；用力过度的话，肠衣又要被刮破。多试几次，很容易掌握度。
第二招：浸泡除异味
肠衣刮出来后，要好好洗干净。先用少许白醋洗一次，清水冲干净；再用少许白酒洗一次，清水冲干净，然后再用碱水洗一次，清水冲干净。最后翻面，灌入水，检查肠衣是否有破损。没有的话，用淡盐水泡一个晚上，增强肠衣的弹性。
小贴士：
肠衣翻面非常容易，把水龙头水打开，然后先把肠衣头翻过来，把水灌入，肠衣顺水溜出，翻面成功。
第三招：调出美味肉馅
肉馅味道是香肠是否好吃的根本。所以要调好味道。
后腿肉洗干净去皮后切成指甲盖大小的丁，并加入调味料拌匀后腌两个小时再灌。我不喜欢用绞好的肉馅，口感上还是比切出的肉丁差些。
调好味道的肉丁馅，最好肥瘦肉比为3：7
小贴士：
担心味道有所偏差的话，建议取一块调好味道的肉，用微波炉加热熟后试味。但是微波炉一定要罩上盖子或保鲜袋，以免水分丧失，味道有所差异。如果用蒸锅蒸的话，也要加上盖子，以免水分进入到肉中。总之就是最大程度保证试出的味道是原汁原味的，这样才准确。
第四招：灌制有绝招
1、下面要灌香肠了，准备好剪刀、线（扎口用）、漏斗、洗好的肠衣、拌好的肉丁，可以开工了。灌香肠建议用剪好的饮料瓶来灌，因为其开口正合适。
2、将洗净后的肠衣底部用线绑紧或直接打结，套在瓶口，用手捏住，将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻戳几下，使其填充到肠衣里，分段用棉线扎紧，这样香肠就好了。
3、灌制的时候需要较大的地方，建议把家中餐桌铺上一次性桌布，既不弄脏地方，又有较大的操作空间。
小贴士：
香肠里面的空气要用针或者牙签扎破放出，既有利于香肠晾干，也避免变质。
第五招：晾晒有讲究
1、做好的香肠挂在阴凉处风干，注意不要粘在一起，每天要里外翻动一下，避免阴面的肠衣无法风干。
2、千万不要太阳晒，也不要淋上雨水。
3、香肠水分一旦收干，表面开始出现皱褶后，就可以食用了。不要长时间晾晒，冬天大致5—10天即可，久了香肠就会脱水，口感太柴。
4、吃不完的香肠放在冰箱里保鲜冷藏。
小贴士：
香肠制作最好在冬至前后，冷，而且风大，正适合制作香肠。
做好的香肠可以放在米饭上蒸熟，肉汁渗透到米饭中，非常好吃。
一次可以做两种口味的香肠，宴客时也是一道快捷的金牌宴客菜。
腊肠怎么做好吃，自制东莞腊肠的家常做法
民间小吃是一种智慧的体现，也是中国美食版图上不可或缺的一部分，每个地区都有自己独特的味道，它已经是一种当地的饮食习俗，绝非只是三餐之间填饱肚子。中国如此之大，每一种小吃都是一种地方文化，也是浓浓的思乡情……
香肠，一道南北通吃的美味，耗时又耗力，一来是准备工作繁多，二来是等待时间较长！等到吃进嘴里的那一刻，仿佛这一切的辛劳都值了！四川的麻辣香肠，广东的广式腊肠，温州的酱油肠，哈尔滨的红肠，都是诸多吃货追捧的对象……
所需食材：猪瘦肉8斤，肥肉2斤，辣椒粉25克，炒花椒12克，炒陈皮5克，八角1克，桂皮1克，白蔻1克，豆油150克，生姜15克，大葱15克，盐150克，白糖100克，白酒25克，味精8克，食用葡萄糖8克，甘草水适量。
做法。1：猪肉全部切成小块，搅成肉泥搅入甘草水，葱姜水，再搅入大料粉，腌制6小时。
2：灌装，将洗净的肠衣伸展，用机器或者自制简易装置将肉馅灌入，每个20cm打一个结。
3：待全部灌完后，晾晒7天左右，见外皮稍微发硬，就可以转入室内风干，20天左右就可以了。
保存技巧：如短期贮存挂晾即可，如长期贮存，则要装进缸内，一层香肠喷一层白酒，直至装好，放阴凉通风处，可保存5个月左右，风味不变，麻辣可口……
其实很多人都弄错了，刚灌好的香肠直接就暴晒，这是不对的，因为这时它并没有腌制入味，也没有定型，如果直接晒会导致，出现大量的油，而且肠衣也会爆裂。
敲重点：您一定要记住，灌完的香肠，万万不要直接晒！先腌制2天，再挂在通风处阴干3天，并用针在上面扎上小孔，防止爆裂。最后放到微弱阳光下晾晒，切记不要直接面对强阳光。只有慢慢晒干的香肠，吃着才不会硬，而且更香更入味。
高端香肠选用的肠衣通常是天然羊肠衣，羊肠衣口径较小、口感较脆，适于做精致的高端香肠。天然羊肠衣因口径、起用米、皮质等级的不同能分为上千种规格，目前我国已成为世界上天然羊肠衣最大出口国及原料产地，而销往最多的就是欧洲国家，当然也有日本。天然羊肠衣无味安全可食用：弹性大，能使肉馅紧贴肠衣，即使经过蒸煮也不会破损；并且，羊肠衣上天然的气孔有良好的渗透性，使调料方便入味，很多风味香肠只能由天然羊肠衣来做。羊肠衣价格高，被称为食品界的软黄金。A极品，口径较大的，一把91米能卖到将近200RMB。
相比于羊肠衣，天然猪肠衣口径更大，皮质也更坚挺，口感却不如羊肠衣，会出现咬不烂的情况，价格也比羊肠衣低很多，目前国内自灌香肠采用较多的是猪肠衣。另外，美国对猪肠衣的消耗量也比较大。
此外，目前国内，包括很多发展中国家，食用较多的还是人造肠衣，其中最适宜食用的就是人造胶原蛋白肠衣。最常见的台湾烤肠和脆皮肠都是由人造胶原蛋白肠衣制作的。人造胶原蛋白肠衣因技术不同，可分为干法及湿法。干法胶原蛋白肠衣最早进入市场（广西神冠因此发家），但他的弊端已开始显露，如易变形、破损等，即将淘汰。湿法胶原蛋白肠衣目前主要依赖国外进口，国内肠衣商北京秋实农业通过与美国强生（世界上第一米胶原蛋白肠衣的诞生地）合作，已掌握湿法技术，现已投入生产，未来可取代进口。
总结一下，肠衣最高端的还是天然羊肠衣（看价格就知道啦，湿法胶原蛋白肠衣1米也才5/6毛左右），人造肠衣也是尽量仿生。题主以后到超市买香肠可以看下配料，自行选择。
自制鸡蛋皮蛋肠怎么做好吃又简单，做法图
料：
五花肉
5000g
辅料：
生抽
半瓶
汾酒
150g
白砂糖
200g
颗粒盐
75g
冬菇
适量
肠衣
1000g
操作步骤反馈
1.8:2的瘦、肥肉
2.猪小肠衣
3.肠衣买回来后，先处理表面的油脂，用手撕掉,然后把肠衣全部翻过来，可以用水龙头边冲边塞，这样一条肠衣很快就翻过来了,翻过内部以后，开始用刀刮肠衣表面直至透明，这个一定要很小心才行，不然很容易把肠衣刮破，要有点耐心
4.刮的很透明的肠衣用水冲洗一下，加盐多冲几遍水冲洗至干净
5.然后再用水龙头灌水肠衣,边用手握住肠把水挤掉以便再次冲洗肠衣
6.肠处理好后可暂放冰箱保鲜，接下来切肉，我选了一片漂亮的瘦肉来拍照,拍完一张洗洗手继续切肉（55555，忙滴我吖...四脚朝天了）
7.全是瘦肉的腊肠很硬的，有肥有瘦才好吃，这是肥肉部分，我们给分割开来了，肥肉单独用糖码一下，放了糖的肥肉好切,肥肉和瘦肉一样的切法，片薄切条切粒
8.然后把切好的肥肉瘦肉混合，肉切粒，记得不能切碎，不像咱们包饺子，要剁碎馅儿的，当然也可以肥瘦一起切，不用分开
9.我是买的十斤的肉，十斤肉，盐一两半，白糖放4两（刚刚已经放在肥肉里了，混合的时候就不用再放了），汾酒3两，大概是一次性口杯的一杯半,然后生抽半瓶（牌子都随意）,所有调料放进去以后，搅拌均匀
10.接下来就开始灌肠了，先用灌肠工具放进细肠口
11.然后开始放灌肠器里塞肉
12.然后用它的“黄金搭档”来推肉，这样一条条的腊肠就灌进去了，朱小朋友也推了两次呢，哈哈，不过她的力气太小了，推一下就推不动了，这个后面还真得用大力气,我最后剩下了2斤肉和冬菇混合，吃辣的还可以放点辣椒粉进去，个人口味随意搭配，没那么严格
13.瞧，这就是加了香菇的腊肠了
14.一整条腊肠灌好后，两个人合作，一个人扶着另一个人捆扎，系成一个个短小而精悍的东莞腊肠，朱小朋友在数多少根了，腊肠灌好后，还要烧一锅温水，不要太热，轻轻把腊肠放进去过一遍水就取出，为了是清洁下粘糊的表面。
15.开始晾晒吧，用个杆子把所有的腊肠都挂起来晾晒，我是中午晒的，大概下午4点的时候要记得拿牙签在每个腊肠上扎3－4个洞，这样方便透气...然后就是接下来的十天左右时间开始晾晒，别看现在胖呼呼的，会越晒越瘦（干）的...
主料
鸡蛋
6个
松花蛋
5个
盐渍肠衣
1根
辅料
胡椒粉
3g
盐
3g
黄酒
20g
步骤
1.盐渍的肠衣
2.一头套在水龙头上用水冲洗一遍，这样做一是冲洗掉盐分，而是坚持是否有破漏的地方
3.冲洗后把肠衣套在大饮料瓶做的漏斗嘴上，尾端打个结。
4.备好鸡蛋和松花蛋
5.鸡蛋打入盆中，分别放入盐、胡椒粉、黄酒然后充分搅拌均匀
6.松花蛋切小丁
7.松花蛋丁倒入蛋液中。
8.把蛋液灌入肠衣中，这个肠灌的时候滑溜溜的，双手不敢松开，没能拍这个过程，灌好后另一端也扎结
9.再用线把中间扎成段
10.锅下面放一个锅篦，把灌好的肠放上面，这样做主要是防止肠衣沾锅底
11.加凉水没过肠衣，小火煮，水开后再煮10分钟即可。煮的时候必须小火，而且发现肠衣有些胀气时要用针轻轻的扎个眼儿，让气冒出来，以防止肠衣被胀爆，那就悲催了
12.做好的肠晾凉，现在季节自然晾凉即可，热天需要放冰箱冷藏。
13.吃的时候切片装盘即可
自己做的松花蛋肠，也可以再搭配一些辣油、姜汁、蒜泥类的小料沾食
小贴士
1.如果喜欢那种整天黑黑的颜色，就留两个松花蛋和鸡蛋一起用料理机搅拌成糊状再和松花蛋丁参合再一起灌。
2.再次强调，煮的时候一定要一直用小火慢慢的煮，还要不停的观察，发现胀气立即扎眼儿放气，否则会煮的爆炸开的哦。
