红烧鸡块是一款家常菜肴，颜色鲜亮、肉质细嫩，营养美味。
主料3人份
鸡1只
辅料
红烧酱油1勺
白糖1/2勺
辣椒4个
盐1/3勺
姜3片
蒜5瓣
花椒10粒
大料3粒
葱2根
步骤1红烧鸡块的做法大全
鸡块剁好
步骤2红烧鸡块的做法图解
焯水去掉杂质
步骤3红烧鸡块的家常做法
清洗干净
步骤4红烧鸡块的简单做法
葱蒜花椒大料备好
步骤5红烧鸡块怎么吃
炒锅倒油，放入花椒大料辣椒爆出香味
步骤6红烧鸡块怎么做
放入葱姜蒜
步骤7红烧鸡块怎么炒
放入鸡块翻炒
步骤8红烧鸡块怎么煮
调入料酒翻炒
步骤9红烧鸡块怎么炖
调入红烧酱油翻炒
步骤10红烧鸡块怎么煸
调入白糖翻炒
步骤11红烧鸡块怎样煸
最后调入盐
步骤12红烧鸡块怎样做
倒入适量水，大火烧开转中火约30分钟左右，转大火收汁即可
成品图
烹饪技巧
鸡宜选用嫩一点儿的哦
红烧鸡块的家常做法怎么做
主料鸡肉1000克 辅料豆油适量盐适量绵白糖适量葱适量姜适量蒜适量花椒适量料酒适量
步骤
红烧鸡块的做法步骤11.把小鸡剁成块。
红烧鸡块的做法步骤22.把剁好的鸡块放在开水中焯2分钟，然后捞出来备用。
红烧鸡块的做法步骤33.将葱、姜、蒜切成片备用。
红烧鸡块的做法步骤44.锅内倒入适量大豆油，烧至五成热。
红烧鸡块的做法步骤55.放入一小勺绵白糖翻炒到白糖起大泡泡。
红烧鸡块的做法步骤66.把焯过的鸡块倒入锅中翻炒，使鸡块挂上糖色。
红烧鸡块的做法步骤77.放入葱、姜、蒜一同翻炒出香味。
红烧鸡块的做法步骤88.倒入适量酱油翻炒。
红烧鸡块的做法步骤99.再倒入花椒继续翻炒。
红烧鸡块的做法步骤1010.倒入一小勺盐。
红烧鸡块的做法步骤1111.倒入适量清水，水稍稍没过鸡块即可。
红烧鸡块的做法步骤1212.倒入适量料酒。
红烧鸡块的做法步骤1313.盖上锅盖大火烧开，调至中火炖10分钟，再改小火炖10分钟，再关火炖5分钟。
红烧鸡块的做法步骤1414.鸡肉炖熟了，转大火翻炒几下，收尽汤汁。
红烧鸡块的做法步骤1515.将炖好的鸡块装盘，最喜欢吃这种颜色红红的、滋味很浓的鸡肉，大家也快来瞧瞧吧！
家常的红烧鸡怎么烧
食材准备：
鸡半只 葱10克 姜10克 蒜10克 八角5克 花椒5克 干辣椒5克 白糖20克 盐5克 生抽10 料酒10 青椒15克
制作方法：
1.首先将买来的鸡清洗干净，然后剁成鸡块，鸡块的大小，根据个人喜好。
2.葱切大段，姜切大片，在准备些花椒、八角、干红辣椒，这是我烧鸡块的基本配料，也可以在此基础上添加些别的香料。
3.在切上一些小葱花，蒜末和青椒，这些小料是在鸡块成熟后，临出锅前加入，增香清香味，所有食材准备好，开始操作。
4.把锅烧热，烧至冒烟，加入食用油，润锅后先下入鸡块翻炒，新鲜的鸡肉，不用焯水，用这种直接煎炒的方式，将鸡肉中的水份炒出来，鸡肉中的水份炒出，炒出油先盛出备用。
5.接下来炒糖色，锅中坐油，下入3勺白糖，先用大火将白糖炒化，炒化后在小火慢慢来炒。
6.将白糖炒至棕红色，出大量的泡沫时，将鸡块下入，快速的翻炒均匀。
7.鸡块炒至上色，下入配料翻炒出香味，炒出香味后，烹入料酒和生抽，翻炒均匀。
8.然后加入清水，水的量和鸡块持平就可以了。接着加入盐、糖、胡椒粉调味，然后盖上锅盖中小火烧半个小时。
9.半小时后，开大火收汁，将汤汁收至浓稠，下入葱花、蒜末、青椒。
10.将青椒炒至断生，淋入少许的香油，翻炒均匀即可出锅装盘。
红烧鸡就制作好了，这道菜色泽红亮，味道鲜香入味，好吃下饭，制作这道菜非常简单。
注意：
①熬制糖一定要注意火候，不要把糖熬糊了，一般糖熬化，起泡泡就可以。
②糖都融化到鸡肉中，再炒香料等到炒出香味后，就往锅中加入蚝油、生抽和老抽。等到鸡肉都已经均匀地上了颜色后，最后就要加入水，水的量没过鸡肉即可， 一定要加热水炖煮，冷水会让鸡肉质收缩，影响蛋白质的释放，口感不好。
③汤汁不要收得太干，有点汤汁味道更好。
红烧鸡块家常做法，正宗红烧鸡块怎么做
红烧鸡块的做法
食材用料
大鸡腿 2只、葱姜 适量、老抽 适量、孜然 少许、
八角 2个、料酒 适量、桂皮 一片、青红椒 适量、
冰糖 少许、蚝油 少许、生抽 适量。
做法步骤
1 鸡腿切成块用料酒腌制半小时；
2 青红椒切块备用；
3 香料准备好，葱打结，孜然少许，桂皮一小块，八角两个，生姜两块；
4 腌好的鸡块沥干水分，锅中放适量、油，下入鸡块煸炒至鸡肉变白；
5 加入适量、生抽，少许老抽，少许蚝油，加水；
6 放入香料和葱，中小火闷15分钟左右；
7 加入少许冰糖；
8 加入青红椒翻炒两下；
9 出锅即可。
红烧鸡腿的做法食材用料
鸡腿 500克、香菜 10克、葱 10克、姜 10克、蒜 10克、盐 15克、
蚝油 15克、料酒 15克、白糖 10克、胡椒粉 5克、鸡粉 15克、
花椒 10克、大料 5克、味精 10克、老抽 10克、生抽 10克、淀粉 15克。
做法步骤
（ 1 ） 鸡腿洗净，锅中加清水烧开，下鸡腿焯水，撇去浮沫，焯净血水，捞出控水备用；
（ 2 ） 葱姜蒜切片，香菜洗净切寸段；
（ 3 ） 取小碗，放淀粉15克、，加少许清水调匀；
（ 4 ） 锅中下15克色拉油，大火将油烧至7成热，放入大料5克，花椒10克，炒出香味；
（ 5 ） 然后加入蚝油15克、，下葱姜蒜爆香，加入1000克清水，大火烧开；
（ 6 ） 待水烧开后，依次放入盐15克，料酒15克，白糖10克，鸡粉15克，老抽10克，
生抽10克，味精10克，胡椒粉5克，放入焯好的鸡腿，中火烧15分钟；
（ 7 ） 将鸡腿捞出斩块装盘；
（ 8 ） 将锅中的汤用水淀粉勾芡，浇在鸡腿上；
（ 9 ） 最后撒些香菜段即可。
红烧鸡块怎么做？
鸡块切块焯水，锅内放油爆香，放入鸡块，调味料和水煮开收汁，盛出完成，具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：鸡 1只、红烧酱油 1勺、白糖 1/2勺、辣椒 4个、盐 1/3勺、姜 3片、蒜 5瓣、花椒 10粒、大料 3粒、葱 2根。
1、鸡块剁好。
2、焯水去掉杂质。
3、洗净放一旁备用。
4、锅内放油加热，放入葱姜蒜爆香。
5、放入鸡块翻炒。
6、放料酒，酱油，白糖和盐，炒匀。
7、加水烧开，大火收汁。
8、盛出，完成。
注意事项：
红烧鸡块的鸡选嫩一点的，这样做出的红烧鸡块味道更好。
红烧鸡块怎么做？太喜欢吃鸡块了，我喜欢用鸡腿炒，因为肉好好吃。新手绝对可以试着尝试做做看。
红烧鸡块的做法步骤
难度：配菜(中级)时间：30–60分钟主料鸡全腿一个红椒两个生姜三四片大葱适量老抽两汤匙料酒两汤匙豆瓣酱少许白糖半汤匙花椒 干辣椒少许味精少许1. 把鸡腿剁成块，可以稍微大一点点，因为炒的时候会收缩。剁鸡腿我觉得好累好危险，请尽量用男朋友或老公帮忙，没有的话……嗯，那请小心。
2. 把红椒切滚刀块备用。
3. 准备花椒，姜片，葱段。
4. 锅中倒油，把花椒姜片干辣椒爆香。
5. 鸡块洗净血水沥干后下入锅中，要小心这时候很容易溅油，可以用锅盖挡一下保护自己。
6. 不停翻炒到表皮变色之后加入料酒，两汤匙。
7. 加入老抽或红烧酱油，大概两汤匙给鸡块上色。还是那句话，做菜要随意，不用太刻意用量，放轻松啦。
8. 不停翻炒两三分钟之后加水，最好是热水，大概没过鸡块，不要太多。这点忘了拍照了……
9. 大火烧开之后转小火，一定要小火，然后盖上锅盖慢慢炖。大概半个多小时，汤汁收到剩一点的时候差不多就可以了。
10. 最后再转大火下入红椒，葱段，放入盐和白糖调味。翻炒一下关火放一点味精，这个随意也可以不用。
11. ok了，鸡肉非常软烂入味。开吃。
我之前块也会有一个困扰就是总炒得很柴，一直不知道哪里出了问题。最近跟爸爸认真学了一遍，原来还是火候和时间的问题。后面一定要小火慢炖，不要着急。好饭不怕晚。另外很多人肉喜欢先腌制，当然这样也可以，只是鸡肉其实是最好入味的，它的肉质很松散，只要慢慢炖完全可以入味的。
