2020年的疫情期间,人们想出各种有趣的活动将居家隔离生活过得丰富多彩起来。其中很多人都会选择学习新事物来打发时间,比如做包子或是做蛋糕之类的糕点。然而很多人由于是第一次进行动手操作,其中的经验还没有那么丰富。因此很多人会遇到一些自己无法解决的问题—例如蒸蛋糕时发现自己没有低筋面粉。那么接下来就让我来介绍一下遇到蒸蛋糕没有低筋面粉这种情况的解决方法吧。
方法一:
找到家里的高中筋面粉以及玉米淀粉,通过混合二者来得到低筋面粉:
比如中筋面粉与玉米淀粉的混合比例是四比一,高筋面粉与玉米淀粉的混合比例是一比一。
方法二:
还可以将家里普通食用面粉和玉米淀粉按照四比一的比例来进行调和,之后制成低筋面粉。由于玉米淀粉中含有极少脂肪和蛋白质,所以我们把它和蛋白质含量为13%左右的普通面粉搅拌混合以后,就大大降低了普通面粉中蛋白质的含量,从而使面粉发挥出低筋面粉的功效,这样就可以作为一般的低筋面粉来使用了。
做蛋糕需要选什么面粉?
做蛋糕要用低筋面粉,如果没有低筋面粉,把高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的;低筋面粉属于面粉的一种,在超市中“蛋糕粉”、“特一粉”、“低筋小麦粉”或“薄力粉”指的都是低筋面粉。
面粉的三大种类:高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。
一、高筋面粉
高筋面粉所富含的蛋白质含量为13.5%左右,相对于其他两种面粉时,高筋面粉的颜色是非常深的,面粉具有很强的活性,且用手去抓高筋面粉的话,面粉是特别松散的,不易呈现出团状。高筋面粉蛋白质是非常高的,所以它的筋度也非常高,在制作具有弹性嚼劲的面包、面条这些美食时,就可以采用高筋面粉来对这些美食去进行制作。
二、中筋面粉
中筋面粉所含的蛋白质含量在11%左右,这种面粉是我们日常生活中最常采用到的面粉,像我们最爱吃的馒头,包子,饺子这些美食,都是通过中筋面粉来对其进行制作的。但是这种面粉在超市中去进行购买的时候,是很难购买到的,一般只有通过特殊的渠道才能购买到,为此我教大家一个小方法,那就是取适量的高筋面粉和适量的低筋面粉,比例为1:1将两种面粉混合搅拌均匀,就能得到低筋面粉。
三、低筋面粉
低筋面粉的精度和黏性是三种面粉当中最低的,所以其质地呈现出松软状态,手捏容易成环状,所以在制作蛋糕、松糕、饼干这些蓬松酥脆口感的西点时,就可以采用低筋面粉来对其进行制作。
简单蛋糕做法,不用低筋面粉,自发粉等。
您好,很高兴能够回答您的问题。
做蛋糕需要选什么面粉?其实我们在家做蛋糕的时候,大多数用的是低筋面粉,假如家里没有低筋面粉,我们就用中筋面粉(就是市场上常见的那种面粉)。
一般蛋糕店里面,做蛋糕胚的时候,通常使用到的是低筋面粉,它做出来的蛋糕胚更加松软,入口既化。
所谓的低筋面粉,实际上就是它的面筋含量相对比较低,比较细腻雪白,做蛋糕稍微加点水,它就可以达到松软的粘稠度,市面上的蛋糕粉,就是低筋面粉。
再来说说中筋面粉,就是超市里称斤卖那种,为什么说没有低筋面粉,我们也可以用中筋面粉代替呢?主要是,用中筋面粉做蛋糕的时候啊,我们可以加入一点玉米淀粉,这样可以使得中筋面粉的筋力整体降低,做出来的蛋糕同样也松软。
所以,我们平时在家有低筋面粉就用低筋面粉,没有就用中筋面粉代替,另外加入一点玉米淀粉即可。
希望我的回答能够帮的您,祝您生活愉快!
做蛋糕究竟应该用低筋面粉还是用普通面粉呢?为什么?
做面包、糕点的自发粉是不能做蛋糕的,做了比较硬。你要买真正做蛋糕的自发粉才可以,用自发粉做蛋糕不需要加发粉。
材料:牛油-250克;糖-200克;黄油-2茶匙;蛋-5粒;自发粉-250克;牛奶水-4汤匙。
做法:牛油和糖打至发白,加入黄油搅均。然后鸡蛋一粒一粒慢慢加入打至滑,加入自发粉(分成3次下)搅均后加入奶水即可。置入预热的烤箱180%烤45分钟拿出,用竹枝插入看是否熟透即可。
请采纳,谢谢
蛋糕预拌粉和低筋面粉的区别
做蛋糕究竟应该用低筋面粉还是用普通面粉呢?为什么?
最好用低筋粉低筋粉的特点就是搅扰、翻搅的时候,不容易出筋,口感松软普通面粉在搅拌的时候,容易形成局部的筋,口感不好如果没有低筋面粉,也可按照4:1的比例,将普通面粉与玉米淀粉混合后使用,玉米淀粉可降低普通面粉的筋性。但是烘焙时间可能会有变化,要自己摸索
简单说说这几种面粉,最普遍的就是按蛋白质含量分,分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。家庭最常见的是中筋面粉,也就是题主说到的普通面粉。普通面粉通常是用来做包子馒头月饼等这一类的中式糕点比较多。做蛋糕需要成品柔软,因此最好是使用低筋面粉来进行制作。但是并不是说其他两种就不能做,还是跟加入面粉之后翻拌的手法有关系,加入面粉之后不要画圈搅拌,防止面粉起筋。
在一定的湿度下、顺一个方向搅拌的话确实容易让面粉中的蛋白质分子排序变得整齐,形成网格结构,产生较大的弹性,因此成品容易就容易收缩、不够蓬松,形状也不够好看。面粉的筋度越高,就越容易产生蛋白质网格结构,因此低筋面粉是最适合做蛋糕的。不过如果你的手法足够正确,不要说中筋面粉,就算是高筋面粉也一样能做蛋糕,而且蛋糕体口感一样蓬松,只是不及低筋面粉做出来的蛋糕高度高而已。
新手还是建议用低筋更保险一些,尽量减小起筋的风险。不过如果家里只有普通面粉,可以试试用以下的方法来降低面粉的筋度:用普通面粉:玉米淀粉=4:1的比例来混合,可以一样量替换低筋面、普通面粉置于蒸锅上蒸15分钟,晾凉后过筛使用,也跟低筋面粉差不多,但是要注意别进水
我认为蛋糕预拌粉和低筋面粉的区别:
1、配方将烘焙所用的部分原辅料预先混合好的面粉叫作预拌粉,低筋粉就是一种普通的面粉。
2、低筋粉和预拌粉都常用于蛋糕的制作,做出来的蛋糕蓬松柔软。
3、面粉在我国的日常生活中,有着很重要的作用,是众多面食最主要的制作原材料。