早就听说过南京的鸭血粉丝汤，可是没有机会去当地品尝一下，现在有这么一款速食包装，能够让我们感受到南京的老味道。
纯正老鸭汤底
我们都听说过南京的鸭血粉丝汤确实比较好吃，可是因为各种各样的原因，我们没有机会去南京品尝一下，那么现在科技比较发达。这种南京的老味道也逐渐被放上了速食品牌，这款回味赞南京鸭血粉丝汤就是满满的南京味道。随时随地都能够吃一碗热乎乎的鸭血粉丝汤。不管是在晚上熬夜加班的时候，还是在工作当中都可以吃，这种纯正的老鸭汤底儿，才是最好吃的真正原因。独特配方
这种独特的老鸭汤底加上真材实料和配方能够还原整个餐厅的味道，而且经过了高温灭菌之后可以放心的去吃，没有任何的细菌。很多人觉得非常的耗钱，因为自己总是煮不出那种南京的老味道，而且听朋友说没有任何一个素食品牌是正宗的，但是这款品牌刚刚就做到了。重要的是做的方式比较考究，而且利用真空包装锁住了最原始的味道，独特的配方，成就独特的口感，真的非常好。优选红薯粉
这里面的粉丝都是最完美的红薯粉，吃起来口感是那种Q弹嫩滑的，严格的把控每一道工序，所以说做出来的红薯粉也特别的软糯顺滑，晶莹剔透。原料使用的都是最纯正的山红薯，而且工艺比较规范，验收标准也比较高。在鸭血方面配的是卤制的真鸭血，口感比较弹润，没有任何腥味儿，这种鲜美的味道实在是太赞了。因为原料比较好，所以说验收标准也比较严格，卤制方面也采用了高科技手段。小火慢炖，鲜味浓郁，还原最原始的味道。灵魂豆腐泡
这里面有一个最原始的食物，那就是豆腐泡，灵魂配菜，一日三餐都可以食用，嚼劲十足，油香感满满的。其实做这个鸭血粉丝汤，想要还原餐厅的味道是非常简单的，锅中加入650ml的水，然后再放入这些料包煮开，煮开之后关火，焖上三分钟，依照个人的习惯，加入辣椒油或者是鲜香葱，味道会更加浓郁。每一碗鸭血粉丝汤都是最原始的味道，而且价格又非常的便宜，让你体验到去往南京的感觉。南京的鸭血粉丝汤为什么会号称是“南京一绝”？
大同小异，内容都差不多。
1、回味是成立于1996年9月28日，以南京第一名小吃—鸭血粉丝汤而闻名。
2、回味赞是南京仁成餐饮管理有限公司旗下品牌，是南京回味鸭血粉丝汤的线上产品。
南京最地道的鸭血粉丝汤在哪可以尝到？
鸭血粉丝汤，又称鸭血粉丝，是南京的传统名吃，是久负盛名以鸭为特色的美食之一。鸭血粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。以其口味平和，鲜香爽滑的特点，以及南北皆宜的口味特色，风靡于全国各地。南京自古喜食鸭馔，盛行以鸭制肴，有“金陵鸭肴甲天下”之美誉。鸭血粉丝汤为迎合各地饮食特色进行改良，在制作时，各地均有不同，南京均采用用鸭血，流传各地后又均有改变。
一、菜品历史
南京的鸭肴已有1400多年的历史，鸭血汤是鸭血粉丝汤的雏形，里面放有鸭血、鸭肠、鸭肝、鸭胗等食品，清朝时期，有人将粉丝放入鸭血汤内，汤汁芳香四溢，卖相极佳，由此产生鸭血粉丝汤。传说有个南京人杀鸭子的时候用一个小碗装起来它的血舍不得丢掉，不料粉丝掉进去弄脏了。无奈，他只好把粉丝和鸭血一起煮，却不料，居然烧出了第一碗鸭血粉丝汤，只闻汤汁芳香四溢，引来无数路人竞相猜测这美味的汤是如何烹饪的。某财主听闻此事，封此人为职业厨师，专门给财主和他的姨太太们烹饪鸭血粉丝汤，后人遂得此佳肴。另有一种说法是鸭血粉丝汤最早由镇江落第秀才梅茗所创，来自镇江的人在南京经营了小吃店，然后将传统的南京鸭血汤做了改良，放入了粉丝。不过无论是南京自创说还是镇江改良说，有一点可以肯定的是鸭血粉丝汤不论是鸭汤的烹制，还是鸭血、鸭肝与鸭肠的制作，都采用的是传统制作金陵盐水鸭的方法，是金陵菜中重要的代表。
二、菜品制作
食材：鸭骨架1副，姜片5片，鸭血200克，粉丝100克，鸭肝50克，鸭肠50克，鸭心50克，鸭珍50克，香菜10克，姜蓉10克，葱花10克，盐1/4小匙，鸡精1/2小匙，白胡椒粉1/4小匙，香油1/2茶匙，辣椒红油1/2茶匙，卤包一个。
步骤：1.先用冷水将鸭骨架氽烫去血水，再用冷水放入姜片大火煮开后，小火煲1小时制成高汤。2.先用冷水加姜片，将鸭肝，肠，心，珍等放入氽烫去血水，另用卤水用小火卤约1小时。3.锅内烧开水，将鸭血放入，煮至沸腾时捞起。4.锅内烧开鸭骨汤，放入鸭血煮至沸腾时，连汤一起放入碗内。5.另起一锅开水，将泡软的粉丝煮至软。将粉丝也放入汤碗内。6.放入所有调味料及香菜，姜蓉，切片的卤鸭内脏即可。
烹饪技巧：1.鸭是非常凉性的动物，而且腥味偏重，所以在制作时一定不要忘记要多加姜。2.鸭内脏在处理的时候也要非常的小心。一定要清洗干净，及要氽烫去血水
三、营养价值
鸭血是人体污物的“清道夫”，可以利肠通便，清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，以避免积累性中毒。因此贫血患者、老人、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人尤其应该常吃鸭血。鸭血含有维生素K，能促使血液凝固，有止血的功效。鸭血中脂肪含量非常低，适合血脂高的人经常食用。粉丝里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。
四、注意事项
鸭血营养价值丰富，但高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食；平素脾阳不振，寒湿泻痢之人忌食。粉丝传统加工工艺中，需要添加0.5%的明矾（硫酸铝）以增加粉丝的韧性。有研究表明，过多地摄入硫酸铝会对中枢神经系统造成慢性损伤，剂量过大则可能使人患上老年痴呆的风险增加。此外，过量的硫酸铝可能也会增加患心脏病和心脑血管疾病的几率。儿童因神经系统正处于发育时期，就更要少吃。过量的明矾对胎儿的神经系统发育也可能造成影响，孕妇要少吃。粉丝中主要是淀粉，糖含量较高，比粮食更容易让人吸收，所以糖尿病人最好少吃。
五、历史文化
传说有个南京人杀鸭子的时候用一个小碗装起来它的血舍不得丢掉，不料粉丝掉进去弄脏了。无奈，他只好把粉丝和鸭血一起煮，却不料，居然烧出了第一碗鸭血粉丝汤，只闻汤汁芳香四溢，引来无数路人竞相猜测这美味的汤是如何烹饪的。某财主听闻此事，封此人为职业厨师，专门给财主和他的姨太太们烹饪鸭血粉丝汤，后人遂得此佳肴。2005年04月26日，原中国国民党主席连战率领的访问团抵达南京后，去夫子庙品尝秦淮小吃。菜单中就包括：蟹粉小笼包、芦蒿炒咸肉丝、鸭血粉丝汤、五香豆、炸臭豆腐干、七家湾牛肉锅贴、鲜肉小馄饨等。
其实，在我的心目中，在南京最地道的鸭血粉丝汤有两个地方，一个地方，是标准、能传播、可以吸引更多人喜欢的鸭得堡；另一个地方，是友人家的一位老太太做的，现在已经无法复刻了，我说说这两个汤吧。
1
一、鸭德堡，我去的是丰富路店。这家的鸭血粉丝汤，是奶白色的，这里说句题外话：其实在去年有那么一段时间，“科技与狠活”流行的时候，这家店的汤不少被攻击。
然而，餐饮行业有许多东西，其实是合法合规的使用了很多很多年，并且“食品添加剂”里面，我们用得最多的就是氯化钠和谷氨酸钠，这俩配个很危急的BGM，然后配上各种谣言，就能被许多九年没读完的人抵制，如果你告诉她，没有氯化钠的摄入，她是越来越虚弱，她立马就会说NaCl就是XXX，遇到这种的，就别争了，离远点吧。
凑合着看吧，我拍照师承江宁婆婆
而我作为一个对食材味道特别敏感的食客来说，其实这家店做成奶白色汤底的原理很简单，猪油小煎鸭，然后开水加入，熬煮，就能越熬越白，就是最简单的脂肪乳化反应，算是一种烹饪常识。只要第一只放进去的鸭，足够的肥就行了。
扯远了，回归正题吧，以食客的角度正经说说这家店的鸭血粉丝汤的口感：
汤底：汤底是老鸭汤。
至于为什么说是老鸭汤？我很难解释鸭子汤的老与嫩，味道是可以尝出来的，因为老鸭的骨头，是全部成型了的，而嫩鸭的骨头甚至还是脆骨，这两种食材熬出来的汤是不一样的，喝得多了，就知道了。
1
鸭杂：鸭杂里面有四样，鸭肠、鸭肝、鸭心、鸭胗。
鸭心只有两片，按刀法（薄度）和鸭心的大小来说，这颗心至少分给了5个人；
鸭肠是最多的，也是我最爱的，这点我能用疯狂点赞来形容；
鸭胗含量：0。可能是我比较背吧，我看同城打卡晒图的都有，就我没有。
鸭肝：鸭肝很粉，一抿就碎，想当惊喜。并且，切得不大不少，也不担心吃急了会噎着。
调料：辣椒油和香菜，我没要葱，感觉鸭和香菜很配。
或许有人会说，不都这样吗？这就地道了？
这很地道了啊！
老鸭汤+奶白色汤底+很多的鸭肠+薄到一颗心能切10片的刀法+一抿就碎的粉肝肝+恰到好处的调味……
鸭血粉丝汤的配方一搜一大堆，做得好喝的他们家能排前三，这不是地道是什么呢？
二、一位跟她交流了许多，但一句话都没对话上的老奶奶。（后面全程没照片）之所以会去见这位老奶奶，是因为和朋友争执鸭得堡很地道，他坚持认为，他的童年味道，才是最地道的，于是他开着小电驴拉着我这个150斤肉的胖子往效区走，并且慢慢骑向乡村……
到了地点（别问我在哪，我导航都导不明白，跟着跑全凭信任），发现是一个农家小院，里面有一对老人，老人的身份，我也不知道，他不说，我也就不问。
朋友用当地话跟老人沟通了一下，没多久，他跟我说：“你等一下，阿婆一会做给你喝，你可以看。”然后他就坐一边椅子上“TiMi”了起来。
我不好意思也开黑，有些尴尬地笑笑，问奶奶需不需要帮忙，奶奶说了一连串的当地话，我是一句也听不明白，不由得更尴尬了……
朋友翻译：你看着就好，她一定煮最地道的给你喝。
于是，我看到了老奶奶抓鸭子、处理鸭子、熟练地处理鸭内脏……
然后便是吊汤，隔一段时间从墙头薅几根草放到汤锅里，连续薅了4次，20分钟过后，香气已经飘满了方圆五米。
后来，就是舀汤、乘汤、喝汤+我的32个赞。
那种味道，很能用评测形容，如果真要说的话，那应该叫“家的味道”吧————随缘刀法、随机咸淡，奶奶如果应聘厨子，估计做不来，但是这一道汤，却直击我的记忆，不管上面那个连琐在我看来有多标准化，有多高的意义，但是我听到“鸭血粉丝汤”五个字的时候，自动匹配的依然是那位不知名奶奶给我做的那一锅。
本想下次再去的话，买点礼物给她。
然而，这注定成了回忆了，2022年年底，她因为一些原因，去了，一路走好。
