三、蔬菜猪肝汤
材料：猪肝200g、番茄150g、油适量、盐适量、青菜100g、白醋适量、料酒适量、姜适量。
做法：
1、准备食材。
2、把番茄洗净切片。
3、猪肝洗净切片，放入加了一勺白醋的凉水里浸泡10分钟。
4、把泡好的猪肝捞出放入淀粉 料酒 姜丝腌制10分钟。
5、起锅放水烧开，将腌制好的猪肝放入焯水立刻捞出备用。
6、起锅放油少量的放入番茄翻炒加入几滴白醋。
7、煮锅里放入清水烧开，把炒的番茄放入锅内。
8、放小青菜。
9、再放入猪肝，姜丝滚开。
10、最后加盐;胡椒粉调味即可。
怎样做猪肝汤
枸杞菜猪肝汤的做法
1.猪肝洗净后切薄片，放入碗中用清水和白醋浸泡15分钟，再用清水漂洗干净
2.将猪肝用料酒、淀粉和1/2小勺盐抓拌均匀，姜去皮切丝
3.猪肝腌制片刻，枸杞菜洗净将叶子摘下，梗不要
4.锅中倒入适量清水，大火烧开后放入姜丝、淋入植物油、滑入猪肝煮熟
5.放入枸杞菜滚煮片刻加1/2小勺盐调味即可
烹饪技巧
1、我们这里的一些老人喜欢将枸杞菜梗先用水煮一下，煮出淡绿色的汤汁，然后将梗捞出再下姜片、猪肝和菜叶进去，这样清热润燥效果更好；
2、枸杞菜很容易熟的，我喜欢先放猪肝，把猪肝煮透一些，再放枸杞菜滚一下就好了；
3、肝脏是解毒的器官所以含有一些毒素，猪肝在食用前整块用清水浸泡2个小时，或者切片泡水15分钟再煮较好，这也是我刚学到的哦；
4、烹饪猪肝不要一味求嫩，否则，既不能有效去除毒素，又不能杀病菌、寄生虫卵。
营养功效
猪肝含有丰富的铁质，它是造血不可缺少的原料，适宜缺铁性贫血者食用。猪肝还含有丰富的维生素A，能保护眼睛，防止眼睛干涩、疲劳的作用。猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体发育。要注意的是猪肝中的胆固醇含量较高，患有高血压、冠心病、血脂高的人不宜食用。
菠菜猪肝汤
主料： 菠菜 125克 猪肝 125克
调料： 猪油（炼制） 10克 姜 5克 大葱 5克 盐 3克 淀粉(豌豆) 3克 味精 1克 各适量
制作方法
1. 将菠菜择洗干净；
2. 洗净的菠菜在沸水中烫片刻，脱去涩味(即除去所含草酸)，切段；
3. 将鲜猪肝洗净，切成薄片；
4. 猪肝片与食盐、味精、水淀粉拌匀；
5. 葱姜洗净，葱切段，姜拍破；
6. 将清汤(肉汤、鸡汤亦可)烧沸；
7. 沸汤中加入洗净拍破的生姜、葱段、熟猪油等，同煮；
8. 煮几分钟后，放入拌好的猪肝片及菠菜，煮至猪肝片、菠菜煮熟即可。
猪肝 300公克
嫩姜丝 150公克
水 4杯
(1)盐 1小匙
(2)太白粉 2大匙
(3)盐 2小匙
糖 1/2大匙
(4)香油 1/4小匙
米酒 1大匙
制作：
(1)猪肝洗净沥乾切成0.5公分片状，嫩姜洗净切丝备用。
(2)将猪肝片加1小匙盐略拌，浸泡在水中30分钟后洗净沥乾备用。
(3)煮一锅磙水，将猪肝片表面沾太白粉放入氽烫捞起备用。
(4)将4杯水煮沸，加入姜丝、2小匙盐、1/2小匙糖同煮。
(5)再加入猪肝片煮1分钟后立即熄火。
(6)起锅前淋上香油、米酒即可食用。
营养价值: 猪肝 - 猪肝含丰富的蛋白质及动物性铁质，是营养性贫血儿童较佳的营养食品。它还含有大量的维生素a，有助于幼儿的骨骼发育，促进表皮组织修复
