食材
鸡肝500g
葱适量盐适量大料适量花椒粒适量香叶适量桂皮适量酱油适量老抽适量白糖适量料酒适量小茴香适量姜适量
步骤
1
鸡肝泡水，至少要两个小时以上，中间换水
2
锅中坐水，放入鸡肝焯去血水
3
备好葱段、姜片，大料、花椒粒、香叶、桂皮、小茴香
4
锅中倒入清水，放入图3所有调料
5
放入适量酱油、盐、老抽、白糖、料酒，大火烧开三分钟将调味料煮出香味
6
再放入鸡肝
7
开锅后转中火焖煮20分钟
8
关火再浸泡一会，这样更入味
小贴士
鸡肝泡水至少要2小时以上，中间也要勤换水
鸡肝怎么做比较好吃
美味鸡肝酱
创意点 鸡肝是种腥味较大、不太好处理的廉价原料，作者借用中西结合的手法成菜，不仅卖相好、味道细滑，并且有淡淡奶香味，胜似鹅肝的口感。
原料 鸡肝350克。
调料 黄油20克，熟猪油15克，黑芝麻5克，淡奶油10克，白卤水（可参考东方美食卤水配方口袋书）500克，盐2克，糖3克，味精1克。
制作 1.将卤水烧开后，加入洗净并焯过水的鸡肝，卤制酥烂，晾凉后切碎，放入料理机中搅两至三遍成细泥状，取出后加盐、味精、糖、熟猪油、淡奶油调味搅匀。2.用方形模具将搓成条的鸡肝酱扣出形状，放入冰箱冷冻成形，表面涂抹黄油后粘黑芝麻，切片装盘即可。
关键 卤熟的鸡肝要反复搅打以保证细度，这样口感才会更好。
侯胜才试制 这道菜造型美观。放猪油很香，但是猪油适合热吃，不适合凉吃。我在试制这道菜时，一开始将鸡肝打的不是很碎，因为我觉的鸡肝比较“面”，不用打很碎就可以，但是切完后表面一点都不光滑，所以我们又打了一遍碎的，效果非常好。
温浩洁回复 1.必须放冰箱。侯师傅做的这道菜，成型比较软塌，应该放在冰箱里冷藏定型，效果才会好些。2.黄油不能化。侯师傅将黄油放入锅里化了再抹到鸡肝上，这种做法不是很好。这道菜借鉴了西餐的做法，将未化开的黄油用手抹在鸡肝上，外形较硬挺，而且越抹越亮，造型非常好看。如果将黄油化开再抹，吃起来会糊嘴，味道差点，而且不利于造型。3.加油弥补鸡肝的粗糙。鸡肝本来是一种口感很粗糙的原料，所以我们用黄油（增加口感）、猪油（提香）来弥补这种粗糙感，让它变得更加细腻。用色拉油等植脂油，效果不如动物性油脂。
鸡肝怎么做好吃，酱鸡肝的家常做法
1、酱鸡肝
做法如下：
（1）买鲜鸡肝1500克，鸡心1000克，用冷水浸泡2-3小时，并在中间换两次水，以溶解肝中可溶的有毒物质，您要知道，做动物肝脏菜肴之前，最好都用冷水将其浸泡，因为动物肝脏虽营养价格高，但其中贮存的有毒物质也不少，经水浸泡，可以除去一部分可深于水的有毒物。
（2）将鸡肝等捞出，再冲两遍，然后移入砂锅中，加25-30克醋旺火烧开。（相当于半小勺）
（3）转小火，加大料，香叶，葱，姜，糖，黄酱及少量酱油调色，微火炖一小时。
（4）加大标瓣若干粒，继续加热10-15分钟，停火，调盐，锅内存放自然冷却后装入小饭盒放入冰箱随吃随取。
酱好的鸡肝鸡心味道很香，肉质细嫩，口感沙、酥，但切记一次不可吃得过多，否则会引起维生素A中毒，出现烦躁，恶心，精神萎靡不振，嗜睡，皮肤搔痒干燥等症状。
鸡肝胡萝卜粥 原料：鸡肝2个，胡萝卜10克，大米50克，高汤4杯，盐少许。 做法：饭加入高汤，小火慢熬成粥状。鸡肝及胡萝卜洗净后，蒸熟捣成泥，加入粥内，加盐少许，煮熟即可
3、鸡肝和鸡珍的做法
鸡干和鸡珍适合味道比较浓郁的做法,这里帖的是我很喜欢的一个吃法.
鸡肝5只,鸡珍10只,晒油,洋葱,指天椒,酱油,炸鸡粉,糖.
1.鸡珍和鸡肝清理干净,腌少许盐,胡椒粉,加炸鸡粉(份量不要多)
一茶匙就够了)捞匀,下油锅炸至表面变脆,捞起,滴干油备用.
2.锅里下少许油,指天椒切丁,下过炒,之后捞起不用,洋葱切圈,
下锅炒,下晒油,酱油,糖调味,倒进鸡珍和鸡肝,收汁就可以了.
记得不要流太多的酱汁,带干的比较好吃.
2、丝瓜炒鸡肝
材料
丝瓜?200 克 鸡肝?200 克 胡萝卜?50 克
生姜?1 小块 淀粉?适量
调料
食用油?25 克 香油?1 小匙 料酒?1 小匙
胡椒粉?少许 精盐?1 小匙 白糖? 小匙
味精? 小匙
做法
1.丝瓜洗净去皮去籽，切片；鸡肝洗净切薄片，胡萝卜洗净切片，生姜洗净去皮切片；
2.用少许盐、料酒、水、淀粉将鸡肝腌5 分钟；把鸡肝放入沸水中烫至八成熟时捞起沥水；
3.往锅里放油，烧热，下入姜、丝瓜、胡萝卜片翻炒片刻，加入鸡肝、胡椒粉、盐、糖、味精炒透，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅即成。
鸡肝，常常被人看成喂猫用的食物。 猫是在夜间工作，所以需要维生素A来养眼睛，狗是动物，也要吃鸡肝，而更需要吃鸡肝的是人，鸡肝的维生素A含量高于猪肝，比羊肝低，含有铁，锌，硒等多种微量元素，且体积小，易入味，把鸡肝做成酱鸡肝，给每天紧张学习的孩子们吃，可补充他们因看书学习和看电视所消耗的维生素A，还可以补充铁，锌，铜，硒等微量元素，既养眼护脑，又能增强体质。
望采纳！
1.新鲜的鸡肝用清水泡2小时以上，中间要换水
2.锅中做水，放入鸡肝焯烫，去除血末和杂质
3.准备好调料
4.将焯好的鸡肝洗净表面的血末
5.锅中放入适量的清水，把步骤3的调料放里，在加适量的盐
6.再放入焯好的鸡肝
7.盖盖，大火煮开，转中小火煮30分钟
8.然后加少许老抽调色
9.再煮10分即可出锅
