扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，葱结1小扎
，生姜1小块，酒50克，清水5公斤。
1将骨头放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉清洗.
2将直通骨劈断，劈开两片，放入锅中,加入葱、姜,然后放入冷水，冷水最好一次性加足.
3用大火烧开，撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次)，转小火慢慢加温炖。
4撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次)后，转小火炖,然后倒入酒50克左右。
5从营养获取角度考量,在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷
、钙溶解到汤内；同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。
6炖至2-3小时后出汤，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。颜色：汤清而漂油。
就是将骨头放在锅中用小火慢慢地炖制，然后加上各种调味料辅以调味就可以。这个骨头汤炖制的时间比较长，通常情况下是要3到4个小时才能出锅。在炖骨头汤的时候，最好就是用冷水开始慢慢地炖制，这样才可以确保骨头的蛋白质成分锁住在汤里面，除此之外，还可以在汤滚烫的时候加入适量的醋，这样会让骨头汤的口感更佳。
1.炖骨头汤（或鱼汤），最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道才更鲜美。
2.在水开后加少许醋，使骨头里的磷钙溶解在汤内，这样炖出来的汤既味道鲜美，又便于肠胃吸收。同时，炖汤不要过早放盐。因为盐能使得肉里含的水份很快地跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。
3、骨折早期莫喝骨头汤
在生活中，人们常有骨折后饮食骨头汤的习惯，以期补充钙质，使骨折早日愈合。这种习惯是极端错误的。其实，骨折早期骨头汤喝得越多，骨折愈合得越慢。当然，在骨折愈合的中、晚期即原始骨痂形成期及骨痂改造塑型期，由于有机纤维的骨样组织逐渐钙化形成新生骨，加强改造，形成正常骨，骨样组织的骨化需要充分的钙、磷质，此时补食骨头汤还是很有益处的
夏天煲什么骨头汤最好
一头猪有2个猪扇骨。
猪扇骨是猪肩胛骨。猪扇骨即是猪的后背上肩膀下面后背上那块骨头。猪扇骨的前端有月牙状的脆骨，称为月亮骨。
猪扇骨的营养成分：猪骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等。
猪扇骨的药性功效：猪骨性温，味甘、咸，入脾、胃经，有补脾气、润肠胃、生津液、丰机体、泽皮肤、补中益气、养血健骨的功效。儿童经常喝骨头汤，能及时补充人体所必需的骨胶原等物质，增强骨髓造血功能，有助于骨骼的生长发育，成人喝可延缓衰老。
宜食：骨头的营养成分比植物f生食物更容易被吸收，所以人皆可食，儿童和中老年人尤为适宜。
忌食：感冒发热期间忌食，急性肠道炎感染者忌食。骨折初期不宜饮用排骨汤，中期可少量进食，后期饮用可达到很好的食疗效果。
扇子骨做汤怎么做味道更好（包括具体火候，放入调味料的先后，调味妙招等等）？
夏天煲什么骨头汤最好
1·夏天煲冬瓜骨头汤最好。
中医认为，冬瓜性凉味甘淡，入肺、大肠、膀胱经，有清热解暑、降暑解火，是非常好的消暑圣品。而且，冬瓜的寒凉之性不像苦瓜、白萝卜那么强，就算是孕妇也不必特别忌口。有痛风、高血压、心脏病、肝病，以及脚气水肿的患者，可能有腹水、小便不顺畅的困扰，可将冬瓜煮水后食用，有助利尿、消水肿。煮冬瓜汤时，可别急着去皮、去子，最好把冬瓜皮洗净，连皮带子入锅煮汤，待熟后，再除去冬瓜皮跟冬瓜子，可以有利尿效果。
排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。因此排骨有很高的营养价值，且具有滋阴壮阳、益精补血的功效。
所以用冬瓜和排骨一起熬成汤是不错的选择，具有清热去火、滋阴壮阳、益精补血等功效。夏天喝此汤最好。
2·烹饪方法：
1）、排骨洗净，以滚水煮过，去浮沫，洗净备用。
2）、冬瓜去子（亦可不去子，子有补肝明目之效），切块状。
3）、姜切片，或小块姜拍松。
4）、排骨、姜同时下锅，加清水，先大火烧开，再转小火炖约1小时，加入冬瓜块，继续炖至冬瓜块变透明，加盐调味。
夏天煲什么骨头汤好？番茄玉米骨头汤：扇子骨3-4块，洗净，凉水入锅，汆水后煮成骨头汤；将玉米2根切成小段，先入汤一起煮15分钟；另起一锅，将洗净的金针菇汆一下后，放到汤中；5分钟后入切成小块的番茄，再煮3-5分钟关火即可。红枣枸杞骨头汤腔骨、山药、桂圆干、红枣、枸杞、葱、姜、盐各适量。山药去皮切块。腔骨入冷水，水沸后去掉浮沫。加入山药块、桂圆干、红枣、枸杞、葱段、姜片，小火4个小时。出锅前放盐。此汤有些许的甜意，味道还不错。
夏天适合煲什么骨头汤材料
猪骨1000G，姜一片，葱一根，八角一个，冬瓜，盐，枸杞
做法
1.买来猪骨（1000g）洗净，放入冷水中，焯烫一下，把血沫煮出来，倒掉。
2.之后重新新增清水，放入一片姜，一根葱，八角一个，大火烧开，转为小火，慢慢炖煮，至汤汁呈现乳白色，肉变软烂。
3.冬瓜去皮，切成1cm的厚片，放入骨汤中，调入少量盐，放入几粒枸杞，微煮，盛出即可。
煲骨头汤选什么骨头好？很多人都喜欢喝骨头汤，自己也会在家里煲骨头汤，但是你知道怎么选择上等骨头吗？选择好的骨头才能煲出美味的骨头汤。可以用来煲汤的骨头有很多，鸡骨、鸭骨、鱼骨、猪骨等很多动物骨头都能用来煲汤。不同的骨头煲出来的汤不仅问道不一，其营养价值也有差别。比较常见的是用鱼骨和猪骨煲汤，应为猪骨的骨髓相对多点，煲骨头汤主要就是为了吃骨髓嘛。今天我们就主要来聊聊猪骨煲汤。 虽然同样是猪骨头，但是不同部位的骨头营养价值也会不同。选择好的骨头不仅给汤的味道加分，其营养价值也会大大提高。选猪骨头最好是选背上的那根猪脊骨，因为脊骨的骨质软而且含有大量骨髓，煲出的汤比其他部位会更有营养。其他部位的骨头一般要两头大、中间小的那种，这种骨头的骨髓液相对多一点。两边扁扁的那种骨头没有骨髓，煲出的骨头汤肯定没有骨髓多的骨头煲出的汤好喝，营养价值也会低很多。其次，选择骨头要选肉少的，毕竟是骨头汤而不是肉汤嘛，主要吃的是骨头的营养。 现在不少骨头煲店都说是选用的上等猪骨，但是真正去吃了就知道并不是这样，很多都是没有骨髓的骨头。我吃过的比较诚信的骨煲店只有王阿婆骨煲，她家确实是用猪筒骨来做骨头煲的，能吃到骨头里的骨髓。
夏天骨头汤炖什么好吃筒子骨冬瓜汤，做法：
首先将筒子骨洗干净 放入高压锅中炖5分钟 把筒子骨过一次水那样筒子骨炖出来的汤会更鲜，再次放入水把筒子骨放进去再放几片姜去腥味 把锅盖子盖上高压锅炖25分钟 熄火，依次放入冬瓜片，放入适量的盐 盖上高压锅盖炖5分钟 出锅，把冬瓜汤盛入碗中 上面撒上一层葱花
夏天骨头汤里放什么
夏天骨头汤里放冬瓜。
营养分析
1.冬瓜含维生素C较多，且钾盐含量高，钠盐含量较低，高血压、肾脏病、浮肿病等患者食之，可达到消肿而不伤正气的作用。
2. 冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖类转化为脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，热量不高，对于防止人体发胖具有重要意义，还可以有助于体形健美。
3.冬瓜性寒味甘，清热生津，僻暑除烦，在夏日服食尤为适宜。
食材明细
冬瓜 400g
猪骨 300g
油 适量
盐 适量
黄酒 适量
醋 适量
蒜 适量
做法
1.将猪骨剁块，清洗干净，坐锅，水烧开，将洗净的猪骨放进锅里，加黄酒，焯水，沥干水份，备用。
2.冬瓜洗净去皮，将瓤与瓜肉分开。
3.另坐锅，加猪骨，蒜、醋，清水大火烧沸，转中火焖。
4.焖之快熟时，投入瓜肉瓜皮，加盐，继续焖
5.当瓜皮瓜肉都变色时，再投入瓜瓤。焖。
6.待瓜瓤变色。关火，装碗。
夏天喝骨头汤好不好？夏天多喝骨头汤，对于中老年人来说，喝些骨头汤加以调理，可以减缓骨质老化；同样，骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长。上乘的骨头汤不仅味美，而且极具营养成分。它既可以帮助您补充蛋白质，还可以帮助您补充一定的钙质。
清炖羊骨汤
材料
主料：羊骨头（后腿或者羊排，带肉）1000克、胡萝卜500克、洋葱少许
调料：生姜5片，鸡精、盐、葱末、香菜末适量
做法
1、胡萝卜洗净切滚刀块，洋葱洗净切丝。
2、羊骨头洗净切块投入锅里，放入生姜、凉水用大火开始炖。
3、水开后撇去浮沫，改用小火将肉炖烂，然后加入盐、洋葱、胡萝卜块。
4、红萝卜炖熟后加鸡精、撒上香葱末、香菜末即可起锅。
冬天喝什么骨头汤最好羊肉汤
滋补功效：羊肉汤属热性，可以温胃御寒，但喝多了容易上火。
做法：
1.先把羊肉、羊骨架洗一下，羊杂做些处理，把羊肉、羊杂放一个锅内煮，可放些葱姜等，（不宜放大料，串味），等羊肉、羊杂煮熟，捞出切成片，备用。
2.把羊骨架放锅里，加满清水，好了，开火，熬吧，熬一个小时左右，把漂浮在上面的一些杂质舀出去，这时的汤就比较纯净了，放些葱姜，继续熬吧，什么时候熬的汤成乳白色，象牛奶一样就可以了。熬汤一定要舍得花时间。
3.把切好的羊肉、羊杂放碗里，放些葱花、香菜，蒜黄之类的菜，放适量精盐，把熬好的羊汤趁热倒入碗里，好了，一碗色泽乳白，口味鲜香醇正的羊肉汤就做好了配上千层饼或火烧，味道真的好极了。如果喜欢辣椒，可以放些辣椒。
煲骨头汤时什么时候放醋最好这个熬制汤品什么时间放醋没有太严格的限制，多在放骨头时或水开后放都可以的。
在骨头汤煮沸过程中适当加一些食用醋酸，可使无机钙盐变成醋酸钙溶解出来，从而提高骨头汤中钙离子的含量，使骨头汤的营养价值更高，且便于被人体吸收，对身体健康有益。
骨头汤要怎么褒才好喝有营养！大神们帮帮忙
配 料: 扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，葱结1小扎，生姜1小块，黄酒50克，清水5公斤。特 色：香而肥腻。（适用菜肴：清炖狮子头等。也可自己DIY与其它菜做）操 作: 1、将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净，然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟。
2、将骨头取出，放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉。
3、然后将直通骨劈断，劈开两片，出尽骨髓，放在钢精锅中，用细网筛过滤原汤，加入注：一般猪肉骨头汤能连续用，家庭中可煮9-10小时，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。颜色：汤清而漂油。营养价值: 排骨 - 猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙
扇骨炖什么汤好补钙
猪肉骨头汤的做法详细介绍 菜系及功效： 美味粥汤 猪肉骨头汤的制作材料： 主料： 扇子骨500克,直通骨1000克,尾脊骨500克,碎骨500克,葱结1小扎,生姜1小块,黄酒50克,清水5公斤。 猪肉骨头汤的特色：香而肥腻。适用菜肴：清炖狮子头等。 教您猪肉骨头汤怎么做，如何做猪肉骨头汤才好吃1、将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净，然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟。 2、将骨头取出，放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉。 3、然后将直通骨劈断，劈开两片，出尽骨髓，放在钢精锅中，用细网筛过滤原汤，加入葱、姜、酒，用大火烧开，再一次撇去浮沫，转小火炖至 3小时后出汤，即好。 4、一般猪肉骨头汤能连续用，家庭中可煮9-10小时，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。颜色：汤清而漂油。 骨头酥汤的做法详细介绍 菜系及功效： 家常菜谱 青少年食谱 低温环境作业人群食谱 增肥食谱 口味： 咸鲜味 工艺： 煮 骨头酥汤的制作材料： 主料： 猪小排（猪肋排）350克 辅料： 鸡蛋200克 调料： 花生油50克,淀粉(玉米)60克,酱油5克,盐3克,味精2克 教您骨头酥汤怎么做，如何做骨头酥汤才好吃 1. 将排骨斩成3厘米长的段； 2. 鸡蛋打散，加湿淀粉和少许精盐调成蛋糊； 3. 蛋糊与排骨放在一起拌匀； 4. 锅内放花生油，烧至七成热时，放排骨下锅炸至呈金**时，倒入漏勺内； 5. 趁热锅再将排骨放入，加肉汤（500克）、酱油，用大火煮沸； 6. 放在小火上煮至汤汁剩三分之一时，盛入汤盆，再加少许味精即成。 骨头酥汤的制作要诀： 本品有油炸过程，需备花生油约750克，需肉汤约500克。 小帖士-健康提示： 1. 猪排骨性平，有补虚弱，壮腰膝，强筋骨，益气力，生乳汁的作用； 2. 骨头酥汤以小猪排骨为主料； 3. 具有滋补肝肾，滑润肌体之效； 4. 此汤对于肺结核、神经衰弱、营养不良、慢性肝炎、慢性肾炎等病人，有辅助治疗的作用； 5. 也适合于健康人，常食之能滋补身体； 6. 常饮猪排骨汤，儿童可防治小儿软骨症、孕、产妇可防治缺钙所致之症，老年人可防治骨质疏松症等。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
建议可以选择：补钙美味猪扇骨汤
步骤：
猪扇骨洗净切块。（可在市场代劳切块）
锅中倒入水，待水沸后，倒入猪扇骨焯水，捞出。
党参洗净切小段，枸杞子洗净。
另锅盛冷水，倒入刚才捞出的猪扇骨，放入党参、枸杞子，一同煲两个小时。
关火前五分钟倒进一勺醋。
加入适量盐调味。补钙美味的猪扇骨汤便做成了。老少皆宜哦。
