吴山酥油饼为杭州传统名点，由油面叠酥精制而成。色泽金黄，层酥叠起，上尖下圆，似座金色小山;上覆白糖，如皑皑白雪。不仅造型美观，品尝起来酥脆而不碎，甜香而不腻，老幼皆宜，名闻中外。
吴山酥油饼又叫“蓑衣饼”，传说这饼名还是北宋大诗人苏东坡取的呢。
从前，吴山顶上有爿夫妻点心店。夫妻俩为人老实，虽然店小，本钱少，还是不惜工本，每天做点油饼，供应上山来游览观景的客人。他们做的.油饼与别家不同，香酥多，薄而脆，人人爱吃，生意十分兴隆。
一天，苏东坡公余兴浓，身披蓑衣，脚登芒履，手拄拐杖，带上两名老卒，冒雨来游吴山。他一步一杖来到山上，只见很多游山的人喜滋滋地在吃油饼，不禁感到腹中饥饿，也到店里买了几只。又向店里借了一张小竹椅，坐在野花点点的草地前，解下腰间酒葫芦，一口酒，一口饼，一边俯瞰西湖，一边眺望钱江，细细品尝起来。只见这油饼看上去油丝丝，闻起来香喷喷，一上口松脆脆，味道特别美。苏东坡一连吃了三只，即兴吟了一首小诗：“野饮花前百事无，腰间唯系一葫芦。已倾潘子错著水，更觅店家为甚酥?”
苏东坡吃得味美，便问店家：“如此好的酥饼，有何美名?”
店家回答：“山野小吃，要什么美名!”
苏东坡仔细看看这种饼，一层层，一丝丝，像身上披的蓑衣一样，便随口说：“好个山野小吃，既不要雅名，就叫它‘蓑衣饼’吧!”
跟随苏东坡的老卒听了忙对店家说：“恭喜你们，恭喜你们，太守给这饼取名‘蓑衣饼’啦!”
店家夫妇一听，才知道这个吃油饼的人原来就是大名鼎鼎的杭州太守苏东坡，忙过来连声道谢：“谢谢苏大人，为山野小吃取了这么美的名字!”
从此，吴山蓑衣饼声名远扬。“蓑衣饼”
与“酥油饼”三字字音相谐，此饼本身又油又酥，后来，大家就叫成“酥油饼”了。
吴山酥油饼，是江苏省常州市武进区吴山镇的一种传统糕点。它由酥皮和馅料组成，口感酥脆，香甜可口。吴山酥油饼历史悠久，至今已有数百年历史。它不仅是当地的特色小吃，也是中国南方地区的知名糕点之一。
制作步骤
1.准备材料
吴山酥油饼的制作需要以下材料：
面粉
酥油
白糖
芝麻
油
盐
水
2.制作酥皮
将面粉、酥油、盐、水混合搅拌成面团，揉至表面光滑。将面团放置在室温下静置15分钟，然后将面团擀成薄片，再将酥油均匀地涂抹在薄片上。将薄片卷成长条状，再将长条状的面团擀成薄片，重复以上步骤三次，直到酥皮层层叠加，擀成厚度约为1厘米的大薄片。
3.制作馅料
将芝麻炒香后，加入白糖，用小火翻炒至糖溶化，放凉备用。
4.包馅
将酥皮薄片切成大小相同的小块，每块放入适量的馅料，然后将酥皮包裹住馅料，捏紧口部，使其紧密粘合。
5.烘烤
将包好馅的酥皮放入烤盘中，刷上一层油，放入预热好的烤箱中，以200℃烤制15分钟左右，直至酥皮表面呈金**。
结尾
吴山酥油饼，是一道传统的江苏特色糕点，制作过程繁琐，但口感酥脆、香甜可口，深受人们的喜爱。它不仅是当地的特色小吃，也是中国南方地区的知名糕点之一。
