柠檬鸡爪的制作方法和配料如下：
用料：鸡爪400克、柠檬1个、生姜1块、料酒1勺、大蒜6瓣、小米椒6个、冰糖8克、生抽1勺、老抽小半勺、盐0.5克、凉白开50毫升、香油1勺、冰块1大碗。
1、鸡爪剪掉指甲。
2、清洗干净备用。
3、生姜切成姜片。
4、锅中烧开水，加入姜片。
5、倒入鸡爪，加入一勺料酒。
6、盖上锅盖，大火煮2-3分钟即可，刚刚熟就行，煮过了鸡爪会烂掉。
7、捞起过凉水，清洗干净备用。
8、装入大半碗清水，加入冰块。
9、鸡爪放入冰水中浸泡5分钟左右，捞起沥干水分。
10、用小刀从鸡爪的中部一直划到爪子尾部，每一个爪子都划开。
11、一手抓住主心骨，一手抓住鸡掌，两手用力一掰，把骨头取出。
12、剔出的爪子是这样的。
13、全部剥完，这就很考验耐心了。
14、蒜末，小米椒和柠檬片都准备好，柠檬片记得去籽，不然泡久了会苦，影响口感。
15、大碗中加入蒜末，小米椒，柠檬片、冰糖、生抽、老抽、盐、凉白开。
16、搅拌均匀至冰糖融化。
17、倒入鸡爪简单拌匀一下。
18、加入香油拌匀均匀，放入冰箱冷藏30分钟以上。
19、开饭前取出装盘就可以开吃啦。
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