菜系及功效：私家菜 工艺：软炸虎皮鹌鹑蛋的制作材料：主料：鹌鹑蛋300克调料：鸡蛋清100克,小麦富强粉20克,葱汁10克,姜汁5克,盐2克,味精1克,淀粉(豌豆)5克,料酒10克,花生油30克虎皮鹌鹑蛋的特色：外酥脆，内咸香。： 1.将鹌鹑蛋煮熟去壳，用刀在上面切出刀花，以使入味，将蛋放入碗中加葱姜汁、料酒、精盐、味精腌片刻后取出，再沾上干淀粉备用。2.将蛋清倒入平盘中，用筷子搅打成泡沫状，再拌入精白面粉、淀粉调成蛋糊。3.炒锅置上火，倒入花生油，加热，待油热至三成时，把鹌鹑蛋挂上蛋糊液，用调羹舀入油锅中，炸至金**时捞出，装盘上桌。虎皮鹌鹑蛋的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。
糖醋虎皮鹌鹑蛋怎么做好吃
虎皮鹌鹑蛋
食材：鹌鹑蛋，葱花，蒜末，干辣椒，熟芝麻。
做法
1.鹌鹑蛋煮熟过凉剥壳用厨房纸巾吸干表面水分，起锅热油放入鹌鹑蛋小火煎至表面金黄盛出备用。
2.留底油放入蒜末、干辣椒、1勺豆瓣酱炒出红油，放入煎好的鹌鹑蛋翻炒均匀，加半勺糖、2勺生抽、半勺老抽、半碗清水煮开后收汁，待汤汁浓稠撒入葱花和熟芝麻即可。
糖醋虎皮鹌鹑蛋的做法步骤
1
准备食材：鹌鹑蛋、 彩椒适量、番茄酱、
2
把鹌鹑蛋煮熟
3
彩椒切丁
4
煮好的鹌鹑蛋剥去皮，备用
5
油锅烧热至7成热时，放入鹌鹑蛋
6
小火炸出虎皮捞出
7
番茄酱中加入白糖、白醋、精盐、鸡精、香油、少许的水，拌均匀
8
另起锅，放少许的油，把拌好的番茄酱汁炒出糖色
9
放入炸好的鹌鹑蛋，翻炒至每一颗都裹上酱汁
10
放入彩椒丁，翻炒均匀，就可以出锅了
小窍门
1、煮鹌鹑蛋的时间不宜过长，开锅5分钟左右就可以了
2、酸甜口的用量可根据自己的口味适量添加
3、炸鹌鹑蛋的时候，要用小火，炸出虎皮即可
4、事先调好酱汁，既可以保证味道均匀，又减少了烹制的时间，对于新手来说，还免去了手忙脚乱
使用的厨具：炒锅
