卤肉卷听这个名字就很好吃，实际上是真的好吃，很多人都吃过，那么卤肉卷饼皮怎么做呢，做卤肉卷要注意什么呢，下面来看看吧。
卤肉卷饼皮的做法?
1、面粉加开水，拌成柳絮状。?
2、加适量冷水合成面团，再加玉米油，搓成光滑面团，并醒面半小时。?
3、分成两份，分别压扁，取一块的一面刷上薄油。?
4、将另一块贴到刷油面上，擀薄，大概2MM左右。?
5、平底锅刷薄油，放下面饼，小火烙熟一面，再翻面烙熟，卤肉卷的面饼部分就完成了。
做卤肉卷要注意什么
1、饼炸的太久容易变硬直接导致无法卷饼。?
2、青瓜的末端不适合使用。?
3、大葱不宜放入太多容易串味。?
4、黑酱可适量多刷点，茄汁不能刷的太多。?
5、卷饼一定要卷紧不能松松垮垮。
卤肉卷隔夜能吃吗
隔夜的卤肉卷还能不能吃是要看情况的。?
1、没有变质。如果保存的很好没有变质的话，第二天加热之后是可以吃的。
2、变质了。隔夜的卤肉卷如果变质的话就建议还是扔了吧。
卤肉卷隔夜怎么保存
没吃完的卤肉卷想要隔夜保存的话一定要放冰箱里。 卤肉卷想要隔夜保存的话首先要用保鲜袋或者是保鲜膜、保鲜盒之类的将它密封好，然后第二天拿出来吃的时候要多加热一会儿，热透了之后再吃，免得出现拉肚子的情况就不划算了。?
卤肉卷饼
1、卤肉卷饼的做法和配方。
2、学做肉饼。
3、香酥牛肉饼的配方及制作。
4、肉饼的制作。
1.1、食材：面粉、西红柿、牛肉末、猪油、葱花、生抽、姜蓉、酒、盐、胡椒粉、温开水。
2.2、将西红柿洗净去皮，切成小丁，将牛肉末、猪油、西红柿丁、姜蓉倒入碗中。
3.3、加生抽、料酒、盐、胡椒粉、葱花拌匀腌制30分钟。
4.4、面粉加温开水，揉成面团，搓成粗条，切成小剂子，擀成面皮。
5.5、馅料放入面皮，捏褶子，直至将面皮边缘捏完，收口，再压成饼。
6.6、锅倒油烧热，放入馅饼，两面煎成金**即可。
7.牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25％。
8.牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高人体机体抗病能力，还有暖胃的作用。
9.人类在公元前8000年就驯化了牛，获得了稳定的牛肉来源，此后随着人类饮食方式的变化，人们开始培育肉牛，产生了更为鲜美的肉质。
请问卤肉卷的面皮怎么做才能软，吃起有嚼劲？
卤肉卷饼技术配方
一、甜辣酱配方:
干辣椒面一斤、植物油二斤、葱80克、姜40克、洋葱60克、香菜30克、海鲜酱50克、番茄酱70克、甜面酱60克、孜然面20克、五香粉60克、鸡精40克、味精20克、生抽15克、醋10克
制作方法:
1、将油倒入锅里，倒入称好的葱、姜、洋葱、香菜炸黄炸出味捞出。
2、等油温降到170度左右再将辣椒酱倒入油锅里炒香，然后加入醋再拌匀。
3、接着加入海鲜酱、番茄酱、甜面酱、孜然面、五香粉搅拌均匀用中小火熬香出味。这时就可以停火了。
4、最后加入鸡精、味精、生抽拌匀冷凉后盖上保鲜膜发酵一夜再用。
二、咸香酱的制作(针对不吃辣人群)植物油二斤、葱80克、姜40克、洋葱60克、香菜30克、蚝油40克、甜面酱40克、孜然面20克、五香粉60克、鸡精40克、味精20克、生抽15克
制作方法:
1、将油倒入锅里，倒入称好的葱、姜、洋葱、香菜炸黄炸出味捞出。
2、等油温降到150度左右再将蚝油、甜面酱、孜然面、五香粉搅拌均匀用中小火熬香出味，这时就可以停火了。
3、最后加入鸡精、味精、生抽拌匀冷凉后就可以使用了。
三、饼皮的制作:
饼皮和面配方:中筋面粉500克、水300克、盐4克饼皮油酥配方:植物油一斤、中筋面粉一斤
(称好比例后把油烧到160度倒入面粉中搅匀冷凉后就制作完成)
饼皮制作方法:
1、首先把称好的面粉倒入盆中加入清水和盐，搅匀后和成光滑的面团，醒半小时。
2、取出面团下好剂子，50克左右一个剂子，再擀成厚的小圆形。
3、再把厚圆面皮用刷子刷上制作好的油酥，刷一层油酥放一张厚面皮，叠四张，再擀成薄薄的圆形面皮。
4、电饼铛烧热后把擀好的面皮放上面摊熟，取出来再把一层层面皮分开，饼皮就制作完成。
四、出餐过程:
1、把饼皮放电炉或铁板上稍微加热，刷上酱料，喜欢吃辣的就刷甜辣酱;喜欢吃不辣的就刷咸香酱。
2、加入各种荤素配菜，什么菜都可以备点，卤的、凉调的、炒的、油炸的都可以;配菜加好后卷起来打包即可。
卤肉卷饼的做法和配方
低粉、黄油、盐、椰子粉、糖粉加入低粉里混合均匀，粉类混合后过筛，黄油温室软化过筛好的粉丝加入蛋清、黄油，用搅拌机低速搅拌均匀，均匀就好，不必打发，这样煎出来的面皮软而嚼劲。
准备材料：黄油、食盐、益生菌酸奶、糖粉、椰子粉
一、准备薄饼材料：低粉90g、黄油90g、椰子粉5g、盐0.3g、糖粉80g、蛋清90g。
二、盐、椰子粉、糖粉加入低粉里混合均匀，粉类混合后过筛。
三、黄油温室软化，手指轻轻按就按下去。
四、过筛好的粉丝加入蛋清、黄油。
五、用搅拌机低速搅拌均匀，均匀就好，不必打发。
六、用刮刀拌均。
七、锅里小火加热，倒入一小勺面糊，晃动均匀。
八、晃动均匀小火煎，边边变硬、变干就好。
九、用锅铲轻轻铲动取出即可。
卤肉卷饼的做法和配方如下：
（1）卤药包：
香砂仁3两、良姜 3两、白扣2两、母丁2两、白芷5两、干姜2两、辣椒5两、八角3两、桂皮3两、红曲米3两、花椒5两、草果2两。
（2）作料配比：
水：40斤、鸡精：6两、味精：8两、乙基麦芽酚：2两、盐：2斤、白糖：3斤、色拉油：4斤、酱油：4两。
（3）制作过程：
1.将水合色拉油倒入卤桶内烧开，放入卤药包，小火熬制30分钟卤水即成。
2.放入作料。
3.加入所卤食物，牛肚：40分钟10斤，后腿肉：15——25分钟20斤；卤藕：8——10分钟5斤；千张：6——8分钟5斤。（每个卤药包卤三次，第三次须加入新药包，另在卤第二次的时候须加入花椒三两，辣椒半斤，红曲米1.5两。
（4）制作方法：
鸡柳：鸡脯肉加水化冻，加入少许盐，泡一个小时，切成条状，放入腌料10斤肉配3.5两腌料；辣椒粉1两。炸锅温度170——180度，10斤面粉配裹粉2两。
辣椒油：
辣椒面6两，孜然粉2两，花椒粉1.5两，芝麻仁6两，辣椒精适量，色拉油10斤。
将色拉油烧制七成温度，将料倒入锅内熬两分即可。（芝麻仁另外倒点油烧开再掺和）
（5）实际操作：
面饼：按照标准比例将面团活至均匀，然后再根据室内温度醒面20分钟。接着把面团切成小块每个重约70g，把面团擀成直径28cm的饼皮备用。将适量色拉油倒入炸锅，加热至微冒烟，将擀好的饼皮放入油锅，炸至起泡膨胀放入草篓备用。
青瓜大葱：将青瓜大葱洗净备用，青瓜切成长约8cm的长条，大葱去除葱叶只留葱白部分，将葱白剥开去除葱芯切成葱丝。
卷饼：将炸好的饼刷上一半黑酱，刷一半茄汁，放适量青瓜少量葱丝，加入主料，卷至一半的时候从后面折一点。卷成细卷，加上卷饼纸。
