猪骨棒炖豆角
所需食材：猪骨棒2节、豆角 适量、胡萝卜 少许、香料包（八角1个、花椒 20粒左右、陈皮 2小块、香叶 2片、草果 1个）1个、小葱 4棵、生姜 适量、白醋 少许、一品鲜酱油2汤匙、食盐 适量、料酒2汤匙、花椒粉 少许、白糖 少许
1，首先准备好所需要的食材，猪骨棒在购买时已经请店家帮忙给截成小段，洗净后在水中浸泡20分钟左右，中途换几次水；豆角我选用的是我们本地的白芸豆，其他品种的豆角也可以；香料包必须要准备；再准备好葱、生姜以及其他的调味料。
2，锅中加入适量的水，把猪骨棒冷水下锅，再加入葱段、姜片以及2汤匙料酒开始焯水，期间要把水中的浮沫撇出去，大约焯水2~4分钟，如上图所示。
3，猪骨棒捞出后用温水洗净备用。
4，另起一锅，在锅内加入适量的水，水变温后放入洗净的猪骨棒，再加入葱段、姜片以及香料包，再加入少许的白醋，大火煮开后转小火慢慢炖煮。我一般习惯用铸铁锅煮肉或排骨，大约炖煮的时间在2~3小时，也可以用压力锅，当然时间上要适当地减少。
5，猪骨棒炖至用筷子可以轻松插进肉中就可以关火了。
6，猪骨棒炖好了就开始处理豆角，锅中加入适量的油，再放入姜丝、葱段煸炒出香味，
7，把豆角摘去筋后洗净，再掰成小段放入锅中，顺便把胡萝卜切成宽条也放入锅中，翻炒至豆角全部变色至断生，豆角多炒一会炖出的菜口感好，
8，再加入一品鲜酱油翻炒出香味，记住要小火炒。
9，接着加入没过豆角的热水，再调味，加入适量的食盐、少许白糖、少许胡椒粉翻炒均匀，因为我在煮猪骨棒的时候没有加盐，所以在这一步的盐的量要带出猪骨棒的量。
10，把豆角炖至8成熟时再放入猪骨棒，转中火炖至豆角完全熟透，大火收汤即可，中途要翻动翻动，方便猪骨棒更均匀地入味。
11，这样做猪骨棒超级软烂入味，豆角软糯鲜香，是一道家家户户都非常喜欢的炖菜，不管老人还是孩子都特别喜欢，自己在家做用料更实在还特别健康，你学会了吗？
小帖士
1，猪骨棒用铸铁锅小火慢炖出来的口感要比用压力锅做出来的口感更好，缺点是时间会长一些。
2，豆角多翻炒一会儿再炖，口感更软糯鲜美。
马蹄淮山排骨汤的做法
可以的，两者之间不影响的。
莲藕淮山排骨汤
主料：排骨400g，莲藕150g，淮山100g
辅料：盐适量，姜适量，料酒15ml，米醋少许
做法：
1.原料准备好；
2.锅内入适量清水，放入适量姜片及料酒，放入排骨小火加热飞水；
3.莲藕去皮切滚刀块；
4.泡水中防发黑；
5.淮山去皮切块，泡水中以防氧化；
6.排骨飞水后捞出备用；
7.砂锅内注入适量清水，放入莲藕；
8.放入飞水后的排骨，滴入三四滴米醋；
9.放入姜片，大火烧开，转最小火煲2小时；
10.接着放入淮山，继续煲30分钟；
11.最后调入适量盐即可。
淮山薏米排骨汤怎么做
主料
尾骨
400g
铁棍山药
350g
马蹄
8个
辅料盐适量
姜5片
料酒适量
马蹄山药排骨汤的做法1
材料准备好、
2
排骨绰水去腥洗净备用。马蹄削皮洗净，姜切片备用，山药削皮切块泡在加了白醋的清水里、
3
除了山药以外。其他的全部倒入锅里、加足需要的清水，然后再加点料酒、
4
通电大火煮一个小时。
5
一个小时后加入山药。再继续煮一个半小时、
6
加点儿盐，再煮两分钟、
7
可以吃咯、
熬猪骨头汤放什么调料
配料: 薏米、玉竹、枸杞各10 克，当归6 克，淮山60 克，排骨500 克，料酒、食盐各适量。
煲汤程序:
①当归、薏米、玉竹、枸杞、淮山分别洗净，准山切片。
②排骨洗净，斩块，用滚水烫去血水。
③上述材料一同放入砂煲，加料酒和适量水，文火煲2 小时。
④加盐调味，即可喝汤吃肉
排骨山药板栗汤如何做，汤汁鲜美，山药口感嫩滑呢？
问题一：大骨头汤怎么熬 里面都放什么佐料 将骨头洗净，然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟将骨头取出，放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉。如果是直通骨就要将直通骨劈断，劈开两片，出尽骨髓，放在钢精锅中，用细网筛过滤原汤，加入葱、姜、酒，骸大火烧开，再一次撇去浮沫，转小火炖至 3小时后出汤，即好。
煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。如果觉得骨头汤就这样喝太油腻，可以加点海带或者冬瓜、萝卜，就不会腻了
问题二：熬大骨头汤需要准备哪些调料 具体做法是这样:
1: 大的骨头打开放在凉水里上火煮,水开后撇云浮沫.
2:打沫干净后在汤里放十颗左右的花椒,葱切段,最好再放一些胡萝卜(因为胡萝卜是小人参,具有很高的营养价值)一起炖,起锅时放盐.
3:水最好一次性放够,中途不要掀锅盖,如果是高压锅炖的话十来分钟就能享用既美味又营养的骨头汤.对身体虚弱的人来说,这种做法是最宜人的.
无论是什么动物的骨头，都凉水下锅，骨要砸开的。中火烧到要开去浮沫。下香辛调味料，加点料酒，点一点醋，你要是爱喝清汤就用小火炖两个小时左右（不加盖）。要想喝浓汤（也就是奶汤），就用大火煮半个小时（加盖）再用小火煮一个小时左右（不加盖的可不要干了锅啊 ^_^ ）水都要一次加够，非加不行时只能加开水，决对的影响质量的），出锅以前不要放盐，在去完浮沫后可以点醋是利于骨中钙在汤里的溶解。出锅后想怎么样喝就看自己的爱好，没有规定。 最补钙的是牛骨头汤
问题三：熬骨头汤都放什么调料? 骨头看是什么骨头
调料看个人喜好，爱不爱辣
一般的猪骨头汤，简单普通的方法，放大料.姜和食盐就可以了，再放入山药，比较不错
当然了还是要看个人口味儿了，放的东西不一样，而且有的不同食料会对不同亥人起过敏反应
问题四：大骨头汤怎么做？加什么调料，怎么熬制？ 不会那些专业的，但是大骨头汤我经常做哦！
其实秘诀很简单：1。煮之前先加水煮开，然后捞起来把水倒掉俗称飞水，去除血腥。
2.加入冷水，加入几个姜片，加几滴醋（为了更好的溶解里面的营养物质）就开始炖了。
3.按照个人喜好来决定时间长短，至少一个小时以上。
4.炖好了再给盐哦，因为给早了，营养被阻隔，难以溶解。
5.最好用砂锅慢慢炖哦，味道更好！
问题五：熬猪骨头汤放什么调料才香 大骨汤的做法：把骨头洗净放锅里煮，水煮开后，把头次水倒掉，再加水，拿盐，放一点姜继续煮。是沙锅炖两个多小时，是高压锅炖一个小时就行，起锅时放一点葱花和味精就可。
亲自操作过
问题六：炖猪骨头汤都放什么调料味道比较好？怎么操作？ ≮猪骨汤做法≯材料: 直通骨1000克，葱结1小扎，生姜1小块，酒50克，清水5公斤。第一步:将骨头放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉清洗.第二步:将大骨放入高压锅中,加入葱、姜,然后放入冷水，冷水最好一次性加足.第三步:用大火烧开，撇去浮沫，转小火慢慢加温炖，然后倒入酒适量(根据酒量..嘿嘿开玩笑)50K左右。第四步:从营养获取角度考良,在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。第五步:炖至2- 3小时后出汤，即完成出汤! 一般猪大骨头汤能连续用，家庭中可煮1-3小时左右，可取用2次，至骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。颜色：汤清而漂油。不少人觉得熬汤时间越长，味道就越鲜美，营养就越丰富。
问题七：骨头汤要放哪些调料？ 大的骨头敲,开放在凉水里,上火煮,水开后撇去浮沫。2:把沫撇干净后，在汤里放切段的葱和拍过的姜块,最好再放一些胡萝卜(因为胡萝卜是小人参,具有很高的营养价值)一起炖,不喜欢胡罗卜，可以放切段的玉米，起锅时放盐。 3:水最好一次性放够,中途不要掀锅盖。如果是高压锅炖的话，十来分钟就能享用既美味又营养的骨头汤。 韩式大骨汤?
配 料:
材料：排骨400g、白菜帮400g、大葱2根、尖椒2个。
调味料：蒜末3大匙、大酱3大匙、精盐、生姜末、胡椒粉、芝麻油、辣椒油
?操 作:
1.大葱切成6cm左右的长短，并将尖椒切成丝。
2.将排骨放入大葱，添加凉水煮后将排骨取出。
3.轻烫的白菜帮放入大酱、精盐少量，放入锅内。
4.放入切好的尖椒与生姜末，最后，放辣椒油与胡椒粉。
不少人有爱喝骨头汤的习惯，并觉得熬汤时间越长，味道就越鲜美，营养就越丰富。其实，无论多高的温度，也不能将骨骼内的钙质溶化，因为动物骨骼中所含钙质不易分解，久煮反而会破坏骨头中的蛋白质，因此，熬骨头汤不宜时间过长。营养专家推荐的方法是：炖汤之前，先将洗净的骨头砸开，然后放入冷水，冷水一次性加足，并慢慢加温，在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。
问题八：大骨头汤怎么熬 里面都放什么佐料 清水放骨头，然后放葱姜，烧开，盛出浮沫，骨头快顿好的时候放盐、山药，胡萝卜和玉米，一起炖，熟了就可以了
问题九：熬骨头汤放什么调料 看以什么为主，如果是猪脊椎骨头或筒骨，且以骨头的鲜味为主，放几片姜，加点盐即可，如果是猪头头骨、驴骨头或牛骨头，比较膻，除了生姜、食盐外，还要加点草果、八角或小茴香等去膻味；南方人喜欢加些中药，以增加其药用价值，比如清补凉，当归，淮山汤，菜干汤等等都可以的。
希望我的回答能帮到你，谢谢采纳！
问题十：用什么调料可代替骨头汤？ 骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
煮的时候中途千万不要加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。
还有最好用冷水煮。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；葱、姜和酒等佐料不要放得太多，适量就好，否则会影响汤汁本身的鲜味。
如果觉得骨头汤就这样喝太油腻，可以加点海带或者冬瓜、萝卜，就不会腻了。还可以将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，也可去除油腻。
在煮汤的过程中要注意撇去汤面上的浮末、浮油，否则最后煮出来汤会很难看。
还有，要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了煲汤概要
常听人们说，身体不好时要多喝点汤补补，现在，平日里只要有时间、有心情都可以在家煲汤喝，似乎，煲汤也是一种时尚，今天，咱就来学学怎样才能煲一锅靓汤。
看菜谱上介绍煲汤的方法，总是说“将肉出水或飞水”，什幺意思？这样做有什幺好处？用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。
每次煲鱼汤，汤好了，鱼都没形了，怎幺办？煲鱼汤不能用出水的方法，而要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会有腥味。
煲汤时是冷水下料好还是热水下料好？冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。煲汤用什幺锅好？煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用。为什幺煲完汤的肉很柴？瘦肉煲汤后，肉质较粗糙。可以选半肥半瘦的肉，但猪前脚的瘦肉，煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食。
在饭店里喝的鱼汤、肉汤都像奶汁一样，感觉很滋补，可是自己在家煲汤总是出不来这个效果，为什幺？油与水充分混合才能出奶汁的效果。做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火。做鱼汤时要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。还要注意水要一次加足，中间再补水，汤就泄了。
煲汤要加哪些香料，味精要吗？什幺时候放盐？大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类，事实上，从广东人煲汤的经验来看，喝汤讲究原汁原味，这些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散。
煲汤是不是时间越久越好？错！汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣。
汤虽滋补，有些肥腻，怎幺办？可以把汤煲好后熄火，待冷却后，油浮在汤面，或凝固在汤面，用勺羹除去，再把汤煲滚。
喝汤应该是在饭前还是饭后？一般人饭前喝点汤,可促进胃液分泌，帮助消化吸收，但有浅表性胃炎的人应饭后喝，以免加重症状
教你煲靓汤
很多人喜欢在家煲汤，但往往不得要领。试试我们介绍的一些小窍门，您肯定会煲出鲜美的汤以飨家人。
汤变鲜：熬汤最好用冷水。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；另外，熬汤不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；酱油也不宜早加，葱、姜和酒等佐料不要放得太多，否则会影响汤汁本身的鲜味。
汤变清：要想汤......>>
排骨山药板栗汤如何做，汤汁鲜美，山药口感嫩滑呢？
这道排骨山药板栗汤，无疑是一道更好地食补滋补汤，合适老少咸宜，美味又营养成分，板栗的鲜美，排骨的鲜美都融入到汤里边，使汤味香甜美味，喝起来一点也不油腻感。，喝汤水最以养，这营养汤需多喝，驱寒暖胃又有营养。
现在我把这道“排骨山药板栗汤”的做法送给你们，喜欢的朋友能够对着菜谱做起来，给家人一道美味可口，给家人一份关怀！排骨山药板栗汤食物：排骨、淮山药、板栗、枸杞子、姜蒜、盐、白胡椒粉。作法：
第一步提前准备1根淮山药，适当板栗，1块排骨，煲汤得用铁棍山药，淀粉含量高，含水量少，口味较为面。排骨清洗切割成几片，用清水泡浸出血水，将排骨放进锅里放水，加生姜片冬茹，水开后撇出血沫，再煮3分钟左右捞起来。
第二步锅清理干净，将板栗放进锅里，水开后烫2分钟左右，捞起来趁着热剥去机壳，这招剥下去既方便又详细山药去皮后再清洗干净，切割成段儿，淮山药皮内带有致痒化学物质，因此削皮时不要直触碰肌肤，戴手套就可以减少瘙痒。
第三步将焯焯水的排骨放进炖锅中，加适量水，再放点冬茹，生姜片，（水流量不要超过锅的最大刻度线）。擦上开关电源，盖上盖子逐渐炖，速度两种火力点，要调至快煮键烧开，再改用慢炖键炖40分钟左右，炖的时长可适当调整。
第四步40分钟后，排骨炖得滑嫩爽口了，再加入淮山药段和板栗，盖上盖子，再次炖20min。我们通过玻璃锅可以随时见到食物烧煮全过程的变化，炖至煮山药板栗都粉糯了，简单放一些盐白胡椒粉调料就好了。
这汤特贴心养胃，好吃易做，美味营养成分，好吃不易上火，口味淡不油腻，大人小孩都喜欢，此外我用玻璃炖锅，煮了一些荞麦茶。
