食材用料：
鸭头1000克
郫县豆瓣酱50克
香叶3片
五香粉30克
花椒20克
麻椒20克
干红辣椒10个
辣椒粉50克
精盐15克
味精15克
白糖30克
生抽30克
老抽30克
水1500克
植物油10克
菜谱做法：
1.鸭头处理好细毛，嘴里，都洗干净
2.锅里放清水鸭头放入焯水，去血沫
3.焯好水的鸭头用清水冲洗干净，备用
4.准备好熬卤料的花椒麻椒等
5.准备好调味料
6.炒锅放植物油，放入郫县豆瓣酱炒香
7.放入花椒麻椒，继续炒
8.放入辣椒粉，炸香
9.可以添水了，加入红辣椒，香叶和所有调料
10.慢火熬制一小时
11.洗干净的鸭头放入高压锅
12.倒入熬好的卤料
13.按煮饭键即可开始卤制
14.等到高压锅自己停止工作，气阀下落开锅即可
麻辣鸭头怎么做
主料:鸭头750克
调料:八角2个花椒20粒桂皮1段干辣椒20个老抽2汤匙辣椒粉4汤匙花椒粉4汤匙麻椒20粒郫县豆瓣酱4汤匙草果1个甘草5片罗汉果1小块丁香3个茴香1把香叶4片陈皮1片肉蔻1粒豆蔻4粒
麻辣鸭头的做法
1.鸭头去毛清洗干净待用
2.调料备好
3.锅下水烧开后放入姜片、鸭头和广东米酒，略煮一会，然后用清水冲去表面的浮沫
4.锅下油烧热，放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香
5.倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味
6.再加入清水或高汤(6-8碗)，把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、罗汉果、丁香、小茴香、香叶、陈片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆紧，扔入卤汤中
7.倒入生抽和老抽，再撒入糖和盐，大火煮至卤汤沸腾，转小火焖煮1小时，香味溢出时，卤水搞定
8.然后将鸭头放入制作好的卤水中
9.盖上锅盖，大火煮滚后转小火煮1个小时
10.关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间
麻辣鸭头的做法 正宗 绝味
美食名称：麻辣鸭头。
准备原料：新鲜洗干净的鸭头8-10个，红油豆瓣酱两勺，葱姜蒜、干辣椒少许，现成的卤料包一个。
辅料准备：蚝油，料酒，生抽，白糖，盐，鸡精即可。
第一步：首先我们准备一锅300毫升的清水，把准备好的鸭头放入其中，加入少许的姜片和一勺料酒，稍微搅拌几下，盖上盖焖煮七分钟，捞出洗净备用。
第二步：锅中加入适量的油，五成油温倒入适量的葱姜蒜末、干辣椒炒香；随后把准备好的两勺红油豆瓣酱倒入锅中，炒出红油。
第三步：之后往锅中加入350毫升的清水，准备好的卤料包，两勺蚝油，两勺料酒，一勺生抽，五克的白砂糖，2克的盐和鸡精，开大火煮沸之后，盖上盖转小火焖煮15分钟。
第四步：最后把焯水好的鸭头倒入锅中，稍微搅拌几下盖上盖，用小火焖煮20分钟就可以出锅品尝了。
如果你想让做出来的鸭头更加入味，稍微煮的时间长一点即可，又或者把鸭头浸没在汤汁中4小时以上，这样得出来的成品会更加的鲜香麻辣哦。
麻辣鸭头正宗绝味的做法具体步骤如下：
主料：鸭头
辅料：葱、姜、干辣椒、桂皮、香叶、啤酒、郫县豆瓣酱、火锅底料、生抽、老抽、花椒粉、辣椒粉、花椒、八角
1、鸭头对半切开放凉水中泡一个小时，泡出血水，下锅焯水备用。
2、起锅烧油下入调料炒香，下火锅底料和郫县豆瓣酱，翻炒出红油。
3、放入鸭头翻炒，加一罐啤酒。
4、加适量清水没过鸭头，加花椒粉，辣椒粉，生抽，老抽。10步、大火煮开转小火炖半个小时。
5、大火收汁即可，盛出即可食用。
