食材明细
肘子500g
花椒4个
大料适量
香叶3片
白寇适量
白芷适量
丁香适量
桂皮2块
小茴香3个
葱1根
姜一半
蒜3瓣
豆瓣酱3勺
甜味口味
炖工艺
一小时耗时
高级难度
秘卤肘花的做法步骤
1
将肘子剔骨 需要基础刀工就可完成，
2
肘子剔完骨洗净 冷水入锅 可加料酒或者白酒去腥
3
煮开 血水稀释出来 即可出锅
4
接着 进入烹饪阶段 锅里热油 五层热下入冰糖 炒出糖色。
5
炒制变成焦红色 就此不多了。
6
放入一勺水 还有两勺豆瓣酱。
7
接着放入 葱姜蒜 桂皮 香叶 继续炒出香味。
8
其余卤料用纱布包起来即可。
9
接着锅底放入肘子 白酒 老抽 生抽 盐 还有开水 。
10
转为高压锅 加入卤料包 还有山楂压至柔至酥嫩。
11
出锅后开始入炒锅大火收汁
12
也可以加入鸡蛋一起卤 可不要浪费了这锅卤汤
13
入味后 的肘子放入塑料袋微微整形。
14
一定要卷进 下面放上锡纸。
15
接着用锡纸也卷紧 放入冰箱冷冻冷却。
16
冷却后取出。
17
开始切片装盘。
18
成品搞定
19
入口满足感强烈。
卤肘子怎么做好吃 卤肘子最正宗的做法
食材
主料
猪肘子
400g
辅料
葱
20g
姜
10g
陈皮
5g
桂皮
2g
八角
适量
丁香
适量
沙参
2g
黄芪
1g
花椒
3g
水
适量
步骤
1.肘子在火上撩一下猪毛。
2.用刀刮干净。
3.放入水中焯水（冷水下锅）。
4.烧开后用手勺撇去浮沫。
5.把调料放入纱布中包好。
6.焯好水的肘子放入电压力锅中，加入水，葱姜和料包。
7.盖盖，压上两个小时。
8.卤好的肘子取出放凉。
9.吃时切片，蘸蒜泥汁食用即可。
饭店卤猪肘子做法
步骤
家常卤肘子的做法步骤11.取新鲜猪前肘一个，清水泡洗，刮净杂毛
家常卤肘子的做法步骤22.将肘子环切几刀，可更好入味也可缩短烹饪时间，入锅焯水，可多加一些水，备用，开锅加入适量料酒
家常卤肘子的做法步骤33.焯水过程中会出现很多混合脏东西的浮沫
家常卤肘子的做法步骤44.边焯水边撇净浮沫，煮肉大约在15-20分钟左右
家常卤肘子的做法步骤55.趁着焯水的间隙，将所用配料准备好
家常卤肘子的做法步骤66.将焯水好的肘子取出，用凉水冲洗干净，缝隙之间往往会藏有血块凝固的脏东西，也要冲洗干净。煮肉的汤可别倒了，撇净浮沫，杂质在静置以后会沉在锅底，倒出上层清汤，可是上好高汤
家常卤肘子的做法步骤77.另起一干净锅，略微加一点食用油，将冰糖和红糖放入炒化，这时候千万注意火候大小，如掌握不好火候，可将火关到最小慢慢炒制，在糖色慢慢变为暗红色时，加入酱油和耗油适量，将肘子翻炒，均匀将汤汁裹满全身
家常卤肘子的做法步骤88.再将姜蒜放入一块翻炒，炒出香味以后加入葱，翻炒均匀，倒入高汤，放入各种配料，咸淡和大料味道的浓淡根据自己的口味！开锅撇净浮沫然后一块倒入高压锅中打30分钟。
家常卤肘子的做法步骤99.到时间以后不要急于开锅，可闷在锅里，我一般就是放在锅里闷一晚。开锅取肉菜成，放在冰箱冷藏一下风味更佳
卤肘子的做法 最正宗的做法
您好
首先将猪肘子用火烧去表皮上的毛发并用清水清理干净，如下图所示。小贴士：如果你觉得处理猪肘子比较麻烦，可以让卖肉的小贩帮你处理一下也是可以的。
请点击输入描述
接着往锅中放入适量的清水，把猪肘子，生姜和香葱和料酒加进去，如下图所示。
请点击输入描述
然后往锅中放入桂皮，八角，香叶和适量的生抽，如下图所示。
请点击输入描述
接着往锅中加入适量的盐巴和味精，如下图所示。小贴士：关于盐巴的用量，小编建议大家最好根据自己的个人喜好来加，会比较合适。
请点击输入描述
然后在炒锅中放入适量的食用油并加入几块冰糖，熬制融化，如下图所示。小贴士：大家在熬冰糖的时候最好开小火，这样能够有效地防止冰糖熬焦了。这一点大家一定要注意。
请点击输入描述
接着把熬制好的冰糖溶液倒入锅中，开小火卤1个小时，如下图所示。小贴士：如果大家觉得熬至冰糖溶液比较麻烦，可以把冰糖直接放到锅中煮也是可以的。
请点击输入描述
肘子卤好后，把锅中剩余汤汁浇淋在肘子上面就可以了。
请点击输入描述
一道美味可口的卤肘子就做好了，希望大家能够喜欢。
请点击输入描述
卤猪肘子怎么做好吃 4个步骤做出
用料 ?
猪肘子 1000g
八角 四个
葱 适量
花椒 适量
姜 4片
冰糖 适量
香叶 4片
料酒 适量
生抽 适量
桂皮 适量
盐 适量
丁香 适量
草果 适量
茴香 适量
陈皮 适量
老抽 适量
蒜头 1头
卤肘子的做法 ?
猪肘子拔毛刮干净
放凉水煮肘子，持续煮开三分钟把浮沫撇掉
猪肘子表面一层油脂浮沫堆积物反复洗干净
洗干净放入锅中倒入纯净水没过肘子
把调料除了盐都放进去
加黄酒
老抽
生抽
开大火
煮开放盐，转小火慢炖
煮大概一个小时用竹签插一下熟了就关火，自然冷却到不烫水的时候拿出来
用保鲜膜把肘子捆住
越紧越好，多裹几层，放冰箱冷藏定型，过俩小时取出来
这是在冰箱里过夜的
去掉保鲜膜，准备刀
切切切！
角度找准卡擦～
沐浴阳光下
原料
主料：猪前肘2500克。
调料：精盐50克，味精20克，老抽少许，料酒50克，葱段15克，姜片10克，猪肉老卤3000克，调料油100克。
做法
(1)将猪肘装入盆内，加热水浸泡20分钟，用刀刮挣皮面，洗净沥干。
(2)从肘骨上端(大头)将肘骨剔出，肉面剞上交叉刀口。
(3)将精盐、味精、料酒、葱段、姜片、调料油装入同一碗内调均，抹在肘子肉面上，腌渍1~2小时。
(4)用棉线绳将猪肘包扎起呈球形，放入老卤罐中，用慢火卤熟捞出，去掉绳网，刷一层香油即可。
成菜标准
色泽红润，肉质酥烂骨脱骨，口味醇香。无异味，表皮净亮。
提示
调料油是用花椒、八角、葱、姜炸的油，即将油烧至三四成热，投入花椒、八角、葱段、姜片，用慢火浸炸20分钟，捞出调料即成调料油。
1、卤制的时间仅供参考，猪肘子大小不同，卤制的时间也有区别。
2、热食和冷食都不错。
3、卤汁作为老汤留存，下次再用。
