虎皮鸡爪的制作方法步骤如下：
主料：鸡爪。
辅料：白酒、麦芽糖、油、姜、葱、卤汁、生抽、干锅酱、冰糖、青花椒。
1、首先我们准备鸡爪，在水中浸泡十几分钟，提前把鸡爪的指甲去掉。
2、泡好的鸡爪冷水下锅，开大火把水烧开，放入一点白酒去腥味，再准备少许麦芽糖，水开后倒入锅中，主要是为了给鸡爪上色。
3、等鸡爪的血沫去除后，就可以把鸡爪捞出控干水分。然后锅中倒油，油温六成热的时候放入鸡爪。放进去以后必须迅速盖上盖子，防止溅伤。炸鸡爪需要全程大火，炸至锅中不再有噼里啪啦的声音就可以了。
4、大约炸两分钟以后，掀开盖子，用罩里搅拌均匀，直到把鸡爪炸至全部金黄冒泡。
5、炸好后把鸡爪捞出控油，放入盆中，加入冷水浸泡，在冷水中浸泡半小时左右，捞出来控干水分放入盆中。
6、接着把姜切片、葱切段，放入装有鸡爪的盆中，再倒入卤汁、一点生抽、一勺干锅酱、几粒冰糖和少许青花椒。
7、调好鸡爪的汤之后，上锅大火蒸半个小时，蒸好后再浸泡两三个小时，这样，好吃入味的虎皮鸡爪就做好了。
虎皮鸡爪的制作方法和步骤
虎皮鸡爪
准备食材：鸡爪，调料
做法
1、鸡爪加生姜，料酒，花椒，冷水下锅煮开再煮一会儿捞出
2、鸡爪用老抽上色（均匀点，好看），晾干水分，空气炸锅200度30分钟左右（炸到看起来鸡爪里没有油脂就可以了）
3、炸好的鸡爪放入冰水（凉水）里浸泡1-2个小时，有虎皮状捞出即可（虎皮越多，卤完越好吃）
4、准备卤料（八角，香叶，花椒，桂皮，冰糖，干辣椒），锅中放入鸡爪，加将将没过鸡爪的水，放入香料，加入两勺生抽，一勺老抽，一勺盐，一勺蚝油，少许鸡精，盖盖炖煮40-50分钟
注意：没有空气炸锅的宝宝，鸡爪晾干，油温7成热，下锅中火炸到表面变干吧，不再出油就可以了
温馨小贴士
老抽上色时带有咸味，炖煮时可以等鸡爪差不多炖好了，宝宝们可以尝尝咸淡，再酌情加盐
鸡爪炸完泡水一定要泡够时间，让水把虎皮撑出来，最少也要冰水泡一个小时
虎皮鸡爪的制作方法和步骤如下：
用料：鸡爪7-8个、生姜半个、大蒜5办、青椒一个、红椒一个、八角2个、桂皮2段、香叶5-6片、料酒1汤匙、盐2茶匙、生抽1汤匙、耗油1汤匙、胡椒粉1茶匙、白糖半茶匙、清水适量。
1、准备食材。
2、鸡爪剪去指甲。
3、鸡爪用刀轻轻划开，方便入味。
4、八角桂皮和香叶洗净。鸡爪冷水下锅，加入香叶、八角和桂皮。
5、加入料酒去腥。
6、加入生姜和一茶匙盐，大火烧开。
7、撇去浮沫，大火煮10分钟左右就熟了，不要煮太久否则鸡皮容易煮烂。
8、锅里热油，放入鸡爪中火炸至金黄。
9、提前准备一碗冰水，炸完后金黄的鸡爪立即放入冰水中浸泡，这一步是使皮皱褶的关键！利用热胀冷缩原理。
10、鸡爪浸泡时间大概为30分钟左右，期间调一碗酱汁：生抽、耗油、白糖、胡椒粉和2汤匙清水一起调匀，份量按照二楼的份量来。
11、锅里热油，下大蒜小火爆香再放入浸泡好沥干水的鸡爪一起大火翻炒。
12、加入调好的酱汁和2小碗清水。
13、中小火盖盖焖煮至汤汁剩1/3。
14、加入青红辣椒一起炒一下。
15、最后调入一茶匙盐提味即可，盐不要太多，因为酱汁有盐份噢。
16、成品。
17、油亮吧。
