主料
面粉300克
水160克
辅料
酱
30克
油
20克
蔬菜
100克
卷饼的做法
1.
烙饼的原则就是面要软，本着一斤面六两水的比例操作就可以，如果特别软的面，要达到六两五的水。这款饼是300克面粉，用热水烫三分之二的面，冷水三分之一的面。水的用量大约是160克左右
2.
和好面团，要在面团表面抹一层油，盖保鲜膜醒20到30分钟
3.
案板抹点油，防止粘，然后搓条
4.
下剂子
5.
每个剂子按扁，在表面抹油
6.
然后有油的一面，面对面落一起。
7.
按扁，擀成饼
8.
这种饼不适合油多，锅底擦点油就可以
9.
烙好后，两张饼轻轻一起就开了
10.
此步骤用料步骤用时：1分钟
酱
30克
准备酱料:甜面酱，蒜蓉辣酱，烧烤酱，蒸鱼豉油全部按照1：1混合就可以。准备葱花或者香菜，撒在饼上，拌酱料就可以。酱料随意调制
11.
抹酱，将喜欢的菜摆上，卷起即可
卷饼怎么做又薄又软有起层
用料 ?
一半一半法：
一半烫面、一半冷水面；一半面粉、一半水
常规面粉 400克
盐 2克
油 少量
辅助面粉(北京叫面bu) 100克左右
开水 200克
凉纯净水或凉开水 200克
特别提示：水慢加加到你感觉能操作为止。
卷饼、春饼皮又薄又软还有韧劲的秘方的做法 ?
先准备烫面：
200克面粉倒进盆里，准备一双筷子，烧开水
请点击输入描述
200克开水一边用筷子搅拌加进面粉成这样的小团状（水慢加，加到你感觉能操作为止）
请点击输入描述
加进另外一半的200克面粉，200克冷纯净水一边搅拌加进去，（水慢加，加到你感觉能操作为止）与下面的烫面慢慢和到一起，同时加2克盐和2克油。
夏季可以先把烫面稍微晾凉一会再和冷水面掺到一起。
烫面为了软，冷水面为了有韧劲。
我是极其不爱揉面的人所以把面放进面包机饺子皮模式揉了10分钟。
和好的确很稀，甚至说不成团（所谓糊糊），需要手上蘸水或油取出，接下来用手粉，用手粉，用手粉（辅助多余预备的面粉）提前撒好在案板上，别用手揉，用刮板比较好，因为很黏，多数喊着不成功的就是到这一步就可以放弃了。
请点击输入描述
面团柔软程度拿在手里感觉要往下坠，是的很软，面板上可以撒干面防粘，提前手上沾点油或干面粉也是防粘
请点击输入描述
盆里滴点油防粘，等15分钟面团醒发
请点击输入描述
准备好这些东西，开始做饼了，小黑碗里是一点油
请点击输入描述
面团一切两半，搓粗条，切成50克左右的大面剂
请点击输入描述
大致一搓成圆形
请点击输入描述
两个一组摁扁
请点击输入描述
刷油
请点击输入描述
刷油的两面合在一起成一个饼剂
请点击输入描述
面杖擀开，大约直径两个手掌宽的薄饼，我的手小约20公分的样子吧
请点击输入描述
如果水不多，饼胚怎会如此软？！
平底锅或饼铛烧热，锅里不放油、不放油、不放油。把饼快速低一点一手拿起倒到另一只手上，然后稳准狠地“bia”在锅里中间(这似乎是一个技术活啊)，如果放歪了稍等两秒钟轻轻调整一下，盖锅盖
看到饼皮在手上摊下去的软硬厚薄程度了吧？一秒拍照再等一下就废了?
请点击输入描述
火不要开太大几秒钟就会鼓泡了，鼓大泡就翻面，勤看着点，别烙糊
请点击输入描述
一面鼓大泡意味着另一面就是这样的焦**点点了，两面都有焦黄点点就是熟了
一面烙一面擀下一张，很快十几二十秒一张饼烙好，开始掌握不好就勤翻面两张下来就有经验了
趁热揭开一张成功变两张，烙好的放盘子里上面盖上湿的笼布，或者盖盖子防止变干，这一点也很重要
请点击输入描述
昨天吃了几片肉，今天简单点，拍过程，家里那两位已经嗷嗷待哺等不及了要开饭了?
请点击输入描述
卷起来
请点击输入描述
配上一碗汤：
清库存发现角落里不知冻了几年的一条澳洲样品秃参，冻豆腐，平菇胡乱炖了点清汤，配点稀粥也不错
绿色叶子是家里没了香菜，撒点冻着的镇江的秧草纯粹为了装饰点缀(求江苏朋友推荐秧草的吃法)
请点击输入描述
卷饼卷天下是有道理的，随便荤素 搭配都可以卷到饼里来，面粉也可以根据喜好添加一些辅料比如全麦，紫薯粉，菜汁改变一下颜色，如 果我的方子管用 记得美餐过后拍照交作业跟大家分 享哦，独乐乐不如众乐乐?
请点击输入描述
小贴士
如果不小心水加多了，感觉面太软搞不定不要紧加点面粉，面硬了加水，水多了加面，只要最后别把自己和里面就行?
老北京卷饼的家常做法大全怎么做好吃
做法：
1、面粉：开水=2：1混合拌成大块的面疙瘩。
2、稍凉一下，揉成面团，揉面到手光，盆光，面团表面光“三光” 即可。
3、盖上半干的笼布，醒20分钟。
4、醒好的面团揉成长条。
5、均匀分成小剂子。
6、每个剂子揉匀，压扁，上面抹一层薄薄的油。
7、三个一组压在一起，两个接触的一面都要抹油。
8、擀成博饼，也不要太薄，太薄到时分开就碎了，大约0.6cm左右厚吧。
9、平底锅烧热，不放油，放入单饼。
10、烙至两面鼓包即可,三张饼分开。
主料 3人份
小麦粉(标准粉)300克、猪里脊肉250克
辅料
甜面酱20克、番茄酱20克、蚝油10克、黄瓜1/2根、大葱1条、韩国泡菜30克
老北京卷饼步骤1
面粉300克加170克开水和成疙瘩后稍凉至不烫手
步骤2
等面团不烫手手揉成光滑的面团放在容器中盖上湿布醒发30分钟以上，这个时间将里脊切成丝，加料酒和半个鸡蛋清抓捏几下后再加5克干淀粉抓捏匀放冰箱中腌一会儿
步骤3
面团醒好后分成20克一个的小剂子，将一半的剂子表面刷薄薄一层油
步骤4
再将另一半小剂子盒在各个刷好油的剂子上，让这二面都均匀地沾满油；取其中一个剂子，上面洒上点点儿干粉，用擀面棍儿在上面轻轻地上下压几下
步骤5
只开下火预热好电饼铛，将擀成很薄的面饼放入电饼铛中启动功能键鸡蛋饼
步骤6
一分钟后翻面再烙一分钟，饼皮就完成了，依次烙好余下的饼皮
步骤7
京酱肉丝的炒法：炒锅烧8成热，放入油后倒入肉丝大火炒至变色即捞出，留底油先放入番茄酱、再加蚝油最后放甜面酱，炒均匀后倒入变色的肉丝翻炒到酱汁全部裹在肉丝上即可起锅装盘，黄瓜丝切好、大葱切好、辣白菜也切成丝
步骤8
这时电饼铛的饼也烙好了
步骤9
夹上京酱肉丝、来几条黄瓜丝、大葱丝，再放几条辣白菜丝，那么一夹一卷，哎哟，爽了呀
步骤10
超级好吃啊，比KFC还好吃呢，更何况没有一点点儿添加剂、味精调味儿呀
