两者在烹饪时间、火候控制、风味特点和食材选择上有明显区别。
1、烹饪时间：老火汤通常需要较长的烹饪时间，以充分提取食材的营养和味道。炖汤的烹饪时间可能相对较短，但仍需一定的时间来炖煮。
2、火候控制：老火汤在烹饪过程中通常使用文火慢炖，以保持汤品的清澈和食材的完整性。炖汤则可能根据食材和口味的不同，采用不同的火候，如先大火煮沸后转小火慢炖。
3、风味特点：老火汤以其浓郁的汤底和食材的精华为特点，味道醇厚。炖汤则可能更注重食材的原味和汤品的清爽口感。
4、食材选择：老火汤通常选用具有滋补功效的食材，如药材、肉类和骨头。炖汤的食材选择则更为多样，可以根据个人喜好和季节变化灵活搭配。
粤式老火汤家常做法，正宗粤式老火汤怎么做
吃饭的时候食物从口腔咽喉到食道，好比经过一条通道。吃饭之前喝几口汤就会滋润消化，就可以防止干硬的食物刺激消化道黏膜起到保护胃肠道的作用。胃的容量是有限的，喝了汤胃就已经被占去了一部分的容量，这个时候吃的东西就少了。主食减少了就有利于减肥。
如果饭前不喝汤，吃饭的时候也不喝汤水。那么饭后就会因为胃液的大量分泌而使体液丧失过多，产生口渴的感觉。这个时候如果再喝水，反而会冲淡胃液，影响食物的消化与吸收。
因此喝汤最好的时间是在饭前5分钟左右。在吃饭的时候养成不断进点汤水的习惯可以减少胃肠道炎的疾病发生的风险。那些经常喝粥、豆浆、汤的人，消化道也是最容易保持健康状态的人。
饭后如果喝汤的话就不能喝多了，因为已经吃的足够多。这个时候如果再喝汤反而会把胃撑得更大了。经常如此容易得胃病，也容易发胖。
不过需要注意的是，吃饭时喝汤与汤泡饭是两回事。人体在消化吸收食物时需要咀嚼较长的时间，唾液分泌量也比较多，这样有利于消化和吞咽食品。汤与饭混在一起吃，食物在口腔中没有被嚼烂就与汤一倒进了胃里。造成消化困难食欲不好，这样使人食不知味。而且舌头上的味觉神经没有得到充分的刺激，胃和胰脏所产生的消化液不多。吃下去的食物不能很好的吸收。所以汤泡饭吃对于健康可能无益，时间长了也会有得胃病的可能。
粤式老火汤的功效与作用：
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
无花果：健脾、清热、解毒
绿豆：利水、清热、消暑
粤式老火汤的制作材料：
莲藕2节 猪骨（筒骨）1斤半 姜1块 无花果2个 绿豆1把 水2升 干章鱼（小）5个
粤式老火汤的家常做法：
1.材料：干章鱼，莲藕，无花果，绿豆，姜。
2.骨头汆水后洗干净备用。
3.莲藕去皮切滚刀，干章鱼泡水洗干净泥沙。全部材料洗干净，放入汤煲里，大火烧开，中火煲1个半小时，加盐调味。
家常美食网小贴士：
1）广东人煲汤喜欢放蜜枣来增加汤的甜味，现在更健康的食材就是用无花果来代替。
2）夏天天气热，放绿豆更有清热的功效。可以用绿豆，眉豆均可。在冬季可以换成黄豆或者红豆。
3）关火前10分钟转大火，汤就香味都浓起来。
