炖肉炖排骨时，别放“这3样”，汤鲜美不腥，肉鲜嫩不老，特别香
猪肉，让我们等了好久，终于降到了十元区间，可以实现“吃肉自由”了。马上就要进入三伏天了，饮食宜清淡，不适合吃红烧肉、扣肉，肉汤才是最好的选择，不仅能补充身体所需的各种营养，味道也非常鲜美。
炖肉汤时，最好是选用五花肉、排骨、大骨头，这几种食材都有腥味，如果处理不好，汤就会又黑又腥，毁了一锅汤。
在炖煮时，如果我们随便乱放调料，还会让肉吃起来又老又柴，没有鲜香味。
很多人认为调料越多越好，味道才越香，这是错误的。每一种食材都有独特的“个性”，和调料并不“百搭”，有些调料可以放，有些不能放，放错了还会很难吃。今天我就和大家分享一下炖肉汤的技巧。
无论是五花肉还是排骨、大骨头，用来炖汤时切记别放这3种调料，汤鲜美不腥，肉鲜嫩不老，特别香。
和肉汤“相克”的3种调料
1、花椒
炖猪肉时不能放花椒，是前人总结出来的宝贵经验。花椒的香味浓郁，清炖时会夺去猪肉自身的鲜香味，只有一股浓浓的花椒味。而且花椒含有色素，会让汤色发黑，肉质变柴，所以炖肉汤时不适合放花椒。
2、山楂
很多人都听说过，炖牛肉时加一些山楂，能够让牛肉快速炖烂，因为山楂含有脂肪酶。
但炖猪肉不适合放山楂，因为它含有多种有机酸，会让猪肉的味道变酸，口感很差，所以炖肉汤时不能放山楂。
3、料酒
料酒是去腥常用的调料，但炖肉汤不能放，这里说的是开始炖汤后不能放。正式炖汤之前，我们需要给肉、排骨、骨头焯水，就要加入一些料酒，能够快速去除腥味，让味道更鲜香。如果炖汤时加了料酒，不仅无法去腥，还会让肉汤有一股怪味，因为盖了盖子料酒无法挥发。
如果不盖盖子，猪肉的鲜味又会流失，味道会变差，所以炖汤时别放料酒。
那肉汤该怎么炖？要放哪些调料？下面我和大家分享一下正确做法。昨天买了一些精品排骨，给家人炖了一锅排骨汤，肉嫩汤鲜，太美了。
清炖排骨汤
准备新鲜排骨、冬瓜、海带、食盐、料酒、葱段、姜片。
做法
第一步、排骨切成小段，放入清水中，加一勺盐浸泡1小时，中间换1次水。当排骨颜色变白，水变清澈后捞出洗净。海带提前泡发，切成大块。冬瓜削皮后洗净，切成片或块。大葱切段，生姜切片。
第二步、锅里倒入清水，排骨冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，焯水5分钟，撇去浮沫。
第三步、汤锅里加入了足够的开水，当放入排骨、葱段、姜片，煮开后小火煮40分钟。然后加入海带、冬瓜、食盐，继续煮20分钟即可。
厨师长有话说
其实，猪肉的腥味相对较小，无需用香料、料酒来去腥，只需要简单的2味调料，就是葱、姜即可，肉汤就是原汁原味，特别鲜美。除了花椒，八角、桂皮等香料都别放。
排骨汤要怎么煲才好吃。不腻而且甜
排骨汤我常做，中的就是我平常做的排骨汤，万变不离其宗，底汤很重要！我有时候会一锅出两个菜，一道蔬菜排骨汤，一道糖醋排骨，不过今天还是说说排骨汤的做法，超级简单，保证汤鲜肉美，适合懒人。
如果有时间的话，先把排骨用清水浸泡半小时以上，如果没时间的话，那就免。前者更有利于泡出血水，后期煮的时候，杂质和浮沫没有那么多，汤相对来讲比较清澈。当然了，如果不泡的话，也没关系，做好每一步，汤色也可以清澈。那我今天就说说没时间浸泡排骨，来做排骨汤的方法吧。
首先，煮锅坐水，排骨冷水入锅，开锅出浮沫，关火，在水龙头下兑入凉水，兑到水温热就可以了，然后用温水把排骨清洗干净。
接下来，煮锅继续放清水，记住，水要宽，把排骨放入，加入葱段、姜片、黄酒，开大火，撇浮沫，汤开，转小火，在这个过程中，一定要勤劳一点，看到浮沫就要撇出来，这是让汤清澈，去除油脂，味道不腥的关键所在，如果偷懒的话可不行！
大约煮个30分钟，汤色就会逐渐变白了！此时可以把去好皮，切成段的山药放入，
加入白胡椒粉和盐，继续煮10分钟，喜欢的话，再加一小把枸杞子进入，嘿，色香味全齐了！少油健康，还不油腻，好吃得很呢！
最后再啰嗦一句，如果不喜欢吃山药，还可以换成莲藕，如果不喜欢莲藕，还可以换成切成滚刀块的胡萝卜，如果不喜欢胡萝卜，还可以换成鲜玉米段，如果不喜欢玉米，还可以换成小白菜小油菜白萝卜等等，如果都不喜欢，那就啥也别放，简单粗暴的喝汤啃排骨，哈哈！
为啥我炖的排骨，汤有味道，肉没有味道呢？
煲出一锅好喝的排骨汤的必知秘诀： 一、选排骨——最好是排骨边或尾椎段。不建议用筒骨。 排骨汤之所以好喝，是因为熬煮出了排骨的骨髓和营养，因此可挑选骨头较大、肉质较耐煮的排骨，如尾椎段或肋排段。肉较多的里肌部位的排骨不合适熬汤。而且，不建议用筒骨，虽然其骨髓丰富，但是太油，熬出的汤不够干净，口感不好。在这里我强烈推荐排骨边（见图）。排骨边，顾名思义就是整幅排骨边上的这一条。一副排骨就一条边。如果说其部位，应该属于肚腩肋排。我不知道别的地方是否有专门卖排骨边的，我们这里有，价格与小排一样贵。但是口感却不太一样，因为其接近五花肉而稍微带油脂，所以肉质嫩，易熟，煲汤味道很好，排骨肉也好吃。
这就是排骨边 二、去嘌呤。肉类含有较高的嘌呤，去除其的简单办法就是在煲汤前，先将洗干净的猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出，重新换过水后再开始煲汤，这样就可以去除90%的嘌呤。
刚入水的排骨 3分钟后的排骨，可以见到水已十分浑浊
三、除污物。猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出，最好用冷水冲去附着在骨头上的血污和脏物，如此，既可以使煲出的汤够干净，而且也可以让肉表面紧缩，耐久煮。
（借用下从前煲猪手汤时拍的照片，因为冲洗排骨与此一样的手法，这次我没有专门拍） 四、加足水。煲汤时要一次性加入足够的水，中途尽量不要再加水。如果一定要加水的话，也要加入热水。煲汤用水量一般是汤料重量的2.5-3倍，我一般是1斤的排骨用5—6碗水（大约1000ML—1200ML，4-5杯水）。 五、增香味。现在的猪肉都有着一股腥骚味，去除这股味道，有的喜欢在汤中加点姜片。但是我要推荐用海蛎干和老蛏干（如图）。会为猪骨汤带来出人意料的十分香甜的味道。
六、选容器——煲汤选用瓦罐或砂锅最好，不建议用金属锅。 瓦罐和砂锅能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，而相对平衡的环境温度，又有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，熬出的汤的滋味就越鲜醇，原料的质地就越酥烂。 七、盖紧盖。如此，才能不让汤汁水分流失快，且失去味道。 八、小火煲。煲汤的要诀是：武火烧沸，文火慢煨。小火慢煲，可以让食材的营养物质慢慢渗入到汤内。但是多滚的汤并不利于身体健康，所以建议用电紫砂瓦甄，功率小，往往使汤汁处于沸而不腾的状态。如果没有电紫砂瓦甄的话，就用最小火慢煲。 九、有耐心。这无需多说了。我用排骨边在煤气灶上煲汤的话，一般一个半小时左右。如果用电子瓦甄，微火，两个半小时足够了。这里补充一句，排骨边不建议用电子瓦甄，容易脱骨。尾椎段则建议使用电子瓦甄。 十、后放菜和调料。尤其是容易烂的蔬菜，如，萝卜、西红柿、冬瓜等，得先让排骨熬煮约1小时以上后再加入。盐也要最后放。醋则例外。 坚持以上这几点，想不煲出好汤都难。这样煲好的排骨汤，不加任何蔬菜，只放盐，喝上一口，真是甘甜四溢，回味无穷啊。里面的排骨，可以沾点蒜汁吃，在当下，既可以防治病毒，强身健体，又与排骨肉是绝配。我家的蒜汁做法：两瓣蒜压碎+1大匙黑醋+1小匙白糖+半小匙香油+1大匙凉白开调匀即可。
排骨汤这样做汤鲜味美
做法不对或排骨切太厚。
下面介绍排骨汤的做法供参考，首先准备材料：排骨：1根、玉米：2个、胡萝卜：半根、香菜：1棵、葱：1段、姜：3片、大蒜：1粒、花椒：10粒、盐：2克。
1、排骨洗净切块，然后放入煮锅焯一下水，再捞出来沥干水分备用。
2、玉米洗净切段、胡萝卜洗净切滚刀块、姜洗净切片、葱洗净切段待用。
3、把绰水之后的排骨，切段的玉米段，胡萝卜块，还有葱姜蒜一起放入压力锅内，加入能没过食材的水。
4、压力锅选择排骨的程序即可。
5、出锅前加入适量的盐调味，再撒点香菜即可出锅享用。
秋冬养生汤
准备食材：排骨一斤、水果玉米一个约250g、胡萝卜2个约100g、铁棍山药一根约250g
配料：姜、葱、红枣、红枸杞
做法：
1、排骨清洗干净冷水下锅绰水，加上去腥三件套（姜、葱、料酒)，水开打去浮沫，捞出清洗干净备用（这一步是去腥的)
2、把清洗干净的排骨放入砂锅里，玉米可以和排骨一起下，把玉米得甜味煮出来！炖半小时左右（根据自己喜好时间可调节)加入几颗红枣和枸杞，然后放入山药和胡萝卜一起炖二十分钟左右，山药和胡萝卜熟了就可以啦！一锅秋冬养生汤就做好啦！！
