炒茄子的做法如下：
用料：长茄子1条、五花肉200克、葱3根、辣椒1只、姜1小块、生抽1汤匙、老抽半匙、料酒适量、五香粉适量、盐适量、油适量。
步骤：
1、准备好材料。
2、茄子洗净切块，加盐腌20分钟。
3、葱切段。
4、五花肉切小片。
5、腌过的茄子挤去水分。
6、热锅，将五花肉煸出油至金黄，如果觉得油太多可去掉一部分。
7、加入葱白、姜丝、辣椒炒匀。
8、倒入茄子翻炒至熟透。
9、洒入葱段炒匀即可。
茄子用蒜末爆炒，既简单又好吃。
将茄子洗净去蒂，切成长方块状。将切好的茄子放入盐水中浸泡5-10分钟，待茄子稍微软化一些。切葱和蒜成末备用。热锅凉油，加入葱蒜末爆香。加入茄子翻炒，炒至茄子变软并且表面微微焦黄。加入一勺生抽、一勺料酒、适量盐和糖，快速翻炒均匀即可。这样炒出来的茄子会外焦里嫩，味道鲜美。
制作这道菜的时候要选择表面光滑，没有划痕和软斑的茄子，这样做出来的茄盒口感更好。将茄子切成长条状，然后把每一条状的茄子切成两半，最后在横向切一刀，形成一个“口袋”，这样做更好入味。
选购茄子的注意事项
1、外表：选择外表光滑，表皮有光泽的茄子，没有破皮或表皮软斑的茄子。
2、大小：一般来说，茄子的大小并不影响它的味道，但是要根据自己的需要选择大小适中的茄子。
3、重量：选择较重的茄子，因为重量越重，茄子的品质越好。
4、触感：轻轻按压茄子，如果有弹性，说明它还比较新鲜；如果触感较软，可能已经变质，不宜购买。
5、颜色：茄子的颜色应该是深紫色或深紫黑色，颜色太浅或太淡都可能表示品质不佳。
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