你好，没必要，浪费！外酥脆内松软无矾油条配方（1）：中筋面粉9.5斤、泡多源100-150克、碳酸氢钠50克、鸡蛋0.5斤、黄油（奶油或起酥油）0.2斤、白糖20-60克、盐70-100克、常温水5.7斤。工艺：面粉、泡多源干拌匀。将鸡蛋、盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解，再加入面粉及黄油和成面团，不要揉面。将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，低温发酵6-8小时。然后取出成型，放入200度油锅油炸，不停翻动，炸至酥脆。
安琪油条膨松剂小苏打双效泡打粉怎么做油条
今天给大家分享三种经常吃到的三种油条的制作方法，希望大家都能学着来做一下。
脆皮大油条
台湾脆皮大油条的家庭做法
大家都知道台湾脆皮大油条好吃，市面上脆皮油条有太贵，且不很卫生，现教你制作家庭快速制作台湾脆皮油条。
原料：面粉1500克，油条粉30克，鸡蛋3个，色拉油3两。
和面方法：
1、称好标准水（500克面：300克水），春秋天用温水，夏天用凉水，冬天用微烫手水。
2、把水称好放在盆里，加入3个鸡蛋，三两色拉油搅拌均匀。
3、将面放进盆里。
4、把油条粉放进面盆里完全搅拌开。
5、加入2项，用双手从低往上挑，没有干面为止。
6、自然醒发4小时即可使用。
炸制方法：
1、打开油条面，把面擀成长50厘米左右， 宽18-20厘米，厚0.9-1厘米，然后用刀把面切下来，一条一条用手重叠顺好；
2、油条面切成宽2-2.5厘米，厚度0.9-1厘米，再用刷子轻轻的在面上刷一下干面，将两条面坯相对重叠，用筷子摁，两头从中间捏，再把面拉长拉直下锅，油温必须控制在200度；
3、放入油锅炸制2分钟即可。
安琪无铝油条制作步骤
原料准备
中筋粉（油条专用粉）500克，无铝油条膨松剂一袋20克，水300克
将油条膨松剂倒入面粉中
将油条膨松剂与面粉混合
倒入水
搅拌均匀，让水被面团充分吸收
揉成面团
静置十分钟
揣面将面团展开
叠面
用拳头揣平整
这阶段面筋只是简单的成型
卷成团
面团温度为25.6度
第一次室温静置十分钟
第二次揣面将面团展开
再将面团从一边叠起
用拳头捣平整
面筋到了八成扩展
将面团卷成条状，第二次室温下静置十分钟
在烤盘上刷油，放入面团
面团表面刷少量油
盖上塑料布
醒面温度30度，时间为两个小时
取面团之前在案板上撒点面粉，防止面团粘在案板上
面团擀平
切成条状
取一根筷子蘸水
在其中一个面上画条水线
取另一片叠在有水线的那片面片上
用力压两条面片，使其粘在一起
将两条面片拉成长条
扭一下使其更好看的形状
开始油炸
油温在200-210度
翻动油条
当油条的颜色成金**时，就可以出锅了
无铝健康的油条出来了
无矾油条的制作方法
做法：1
无矾油条的制作方法
原料：高筋粉200克、酵母4克、细砂糖15克、牛奶175克，碱、水、盐各少许。
1、在牛奶中加入干酵母，拌匀。
2、将面粉与糖混合均匀。
3、在面粉中缓缓加入牛奶，边加边搅拌，拌匀后用手揉成面团。
4、将面团盖上湿布，醒发至两倍大。
5、将碱、水、拌匀。
6、用手沾着碱水，沾一下揉打一下面团至完全揉均。
7、重新盖上湿布，待面团二次醒发至二倍大。
8、在操作台上刷上油。
9、将面团在操作台上擀成宽约5公分的长条，再切成约1公分的剂子。
10、将两片剂子叠加，中间用筷子压一下。
11、锅内热油，中火，五成热时，将剂子扭转数下放入锅内，用筷子不停翻面，至油条呈金**。
12、捞出沥油即成。
做法：2
用料：面粉250克、3两水、盐5-6克、泡打粉5-6克（天气冷要多加些）、鸡蛋1个，油适量
l、将酵母、盐、泡打粉放入温水中溶解，加入面粉、鸡蛋和成团（要软一些），使面团呈柔软滑润的状态，用保鲜膜盖上饧30分钟。
2、将面团揉匀成条，将面团擀成1厘米厚的片，刷上油，再放到温暖处发酵至两倍大时即可。
3、切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长。
4、油锅加热，放入油锅中炸至金黄即可。
小技巧：怎样做出松软的油条？
l、面团尽量和得软一些，如果面团和得太硬，炸出的油条就会太实不好吃。
2、面团要充分发酵，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度。
3、发面之前将面团揉匀，再饧，使面团呈柔软润滑的状态，做出的油条才好吃。
4、油温要达到一定的高度，下油条时能迅速蓬发起来。通常达到150度，下油条时起小泡即可，要不停的翻动，使油条受热均匀就能是油条蓬松。
制作关键
1、和面时必须先将油条粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅散后，再加入面粉，否则会出现松脆不一、口味不均的现象；和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利于面筋的形成。
2、揣制面团时，重叠次数不宜过多，以免筋力太强，用力不宜过猛，以免面筋断裂；制作好的面块需静置饧半小时后再进行出条，否则炸出的油条板、不够酥软。另在叠制面块的过程中，如有气泡产生，应用牙签挑掉，不然炸出的油条外形不光滑。
3、切好的条坯，应刷少许水再重叠压，避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，用手拉扯油条生坯时，用力要轻，用力过大会使条坯裂口或断筋。
4油炸时油温以六七成热（约180℃）为宜，油温过低，油脂会很快浸透进面坯中，这样不仅使油条中间含油，还会使其膨胀度降低，而油温过高时，又很容易将油条炸焦炸煳。
在油炸过程中，必须用筷子来回翻动，使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致。
油条粉改良剂和油条蓬松剂作用一样吗
你好，做无矾油条不但安全健康，而且无铝（不含明矾）油条是将来的油条发展趋势。采用有QS证的无铝油条膨松剂（泡多源）制作油条口感酥脆好咬（口溶性好）、膨松个头粗大、内部气孔大、形态完美、色泽红润，凉了不发硬、不发绵。泡多源是制作高品质油条的最新无铝油条膨松剂，特别适合于油条连锁加盟店、油条加工批发商、高档饭店早餐等。
三款早餐油条培训的制作方法，学会可以做早餐店了
是一种东西哦，都是让油条比较松软的东西哦~
使用油条膨松剂，就可以自己在家轻松制作油条不用明矾，不需发酵500克面粉掺20克(一小袋)安琪无铝油条膨松剂混均，再加水和面，和软点，放置20分钟以上就可以炸了，而且更省油无，无铝更健康!!
油条改良剂简介 油条粉改良剂是利用粉体工程和生物技术结合最新的食品添加剂卫生标准研制而成的，不含任何违禁成分，无明矾，无臭粉，更安全，更营养。本发明属提供一种健康油条粉的新技术配方，该技术配方包括一定比例的小麦粉、膨松剂（无铝）和食用钙等混合而成，无矾油条粉改良剂采用绿色食品添加剂为主要成分的酸式疏松剂，其成分不仅不含铝，又使面粉产生良好的发酵、膨大、品质改良的效果，和制简单，炸好的油条成品外酥里嫩，膨松良好，大小均匀，无异味，营养丰富，不会对人体造成一定程度的伤害。和面时在油条粉中添加鸡蛋，改善油条的质感和色泽，成品油条各项指标都优于传统方法的制品，具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋，营养价值也较普通油条有所提高。
改良剂性状：白色粉末或浅**。
编辑本段
油条改良剂的作用：
1、提高油条的膨胀性和持气能力，起泡均匀，使油条的体积增加80%左右。
2、 改善面团的可操作性，使油条外金黄、皮薄酥脆、内柔软大孔。
3、可实现面团低温存活7天，冷冻存活15天有效。
4.、无铝油条膨松剂不会出现铝含量超标，安全，营养，健康。
5、比传统醒发和揣面时间和次数减少省事，一次性完成工艺有效。
6.、本品有较好的稳定性。
7、降低吸油率。
编辑本段
油条改良剂使用方法
1，面粉厂使用：用微量固体喂料机均匀添加，0.3-0.5/kg
2，油条作坊：通过混合机或手工方法添加，但必须达到均匀，建议1/千）。
储藏：
密封贮存于卫生、阴凉、低温、干燥、通风处，防雨、防晒，严禁与易燃、易爆、有毒、有害物品混运。
保质期：
本品在符合贮存条件下，保质期12个月，逾期重检合格者仍可继续使用。
油条怎样炸又酥又脆/炸油条的面`明凡`盐的比例怎样放合适
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广州香酥大油条配比
这只大油条是广州正流行的一款茶点，引得很多外地同行纷纷前来“偷师”。其成品长约32厘米，有成年人小臂那么长，却比手臂还粗，切开后内部中空，吃起来不似普通油条那般柔韧，而是酥香化渣，有一股饼干的口感，而且即便放置一小时，其质地仍然是脆的。在制作时，这款油条不加臭粉，以泡打粉、酵母、猪油起酥，配方更 健康 。
和面：
1.泡打粉10克、酵母5克、盐5克纳入盆中，添冷水300-350克搅匀融化，倒入高筋面粉500克，用搅面机搅打成团，淋入化猪油60克继续搅打至“三光”（盆光、手光、面光）状态，取出放在案板上揉成长方块，盖上保鲜膜饧发1小时。
2.揭开保鲜膜，将面团顺筋度用手慢慢推成1.5厘米厚的长方形面饼，然后顶刀切成4厘米宽的长条（重量为100克/条）。
3.用筷子沾水，顺长在面块中间摁压上一条水线，接着在上面叠放一条面块。
4.用刀背沿中线摁压结实，使之粘连变成一块油条生坯，总重量为200克。
炸制：
电炸炉内加宽油，待油温升至180 ，放入生坯浸炸至定型，然后翻面，用手勺舀起热油，不停地浇淋在两根面块的接缝处，将油条的各个侧面都炸至均匀成熟，待其金黄酥脆时捞出（炸制时间约3分钟），趁热切成段，摆入盘中即可上桌。
制作关键：
1.制作生坯时，两条面块靠中间的水线粘连在一起，因此沾水时既不能太多，又不能太少，如太多则面块粘得过，油炸时难以出现蓬松的效果；太少的话，油炸时两块面坯容易分离。
2.油炸时需保持180 ，期间需用手勺不停舀油浇淋在油条侧面，这样才能炸得蓬松中空，且质地更加均匀。
3.炸好后要趁热切成段，将油条中的水汽放出来，这样久放也不会回软，口感一直是脆的。
无矾国宴油条
这款“胖油条” 健康 无矾、奶香味浓，牢牢抓住食客的胃口，虽然售价高达48元/份，但丝毫没有影响其桌桌必点的受欢迎程度。
制作流程：
面粉5千克纳盆，取白糖100克、盐50克、小苏打、泡打粉各40克用温水化开后倒入盆中，倒入纯牛奶2千克、打匀的鸡蛋10个、清水500克，和成质地均匀的面团，在上面刷少许花生油，敷保鲜膜常温下饧发1小时，取出揉匀，封膜后再饧发1小时，如此重复饧发3次，装入保鲜盒冷藏待用即可。
走菜流程：
客人点餐后将面团取出，放在刷有少许色拉油的案板上，摊开压成厚约1厘米、宽约7厘米的饼，下刀切成每条宽约2.5厘米的条，每两根叠在一起，将两头捏实，抻拉后入六成热（180 ）花生油中炸至金黄膨胀捞出控油，每10根装一盘，搭配一碟小咸菜上桌即可。
制作关键：
1.做油条的面每次饧发时间要足，使面团“松弛”下来再揉，否则炸出的油条干瘪发硬。
2.当天和制的面团最好当天用完，不宜长时间冷藏，否则面饧发过度，炸好的油条不筋道。
八坯油条
油条很常见，可是你听过“四坯平条”“八坯果子”等术语吗？它们都与老济南油条有关哦。韩大师介绍：“油条除了常见的两坯版，还有花样繁多的四坯、八坯，过去人们走亲戚、回娘家喜欢买几根八坯油条，用红绳串起，作为礼品送给主人。四坯、八坯油条造型美观，能串能提，是两坯油条实现不了的。”
和面：
1.盆内加入白矾25克、盐25克、食用碱15克、安琪牌油条膨松剂50克，添入清水1250克搅匀，倒入面粉（标准粉）2500克和匀，视面粉的吃水程度再补适量清水（注意：500克面粉最大吃水量是300克），期间通过搋、叠（四面叠）等方法，将面团和至“三光”（盆光、手光、面光），盖上保鲜膜饧放20分钟。
盆中加盐、油条膨松剂、食用碱、白矾，添清水和匀。
拉起面团，运用“从四面叠向中间”的手法，将其揉匀。
搋匀后静置饧发。
2.将饧好的面团通过“搋”“四面叠”的方法重新揉匀，盖保鲜膜再次饧发20分钟，此过程共重复三次。
饧好后再叠再搋，反复三次。
3.取饧好的面团捋成长条，用擀面杖擀匀，抹上一层色拉油，用油条专用刀切成小块。
捋成条后擀匀。
切成小块。
“两坯”油条的制作：
取两块面叠加，拉抻后放入八成热油中炸熟。
“四坯平条”的制作：
取两块面叠加，抻长后用油条刀在中间划一条缝隙。
两端捏紧。
下入八成热油中炸至金黄膨松。
“八坯果子”的制作：
取四块面叠加，抻长后用油条刀在中间划开一条缝隙，注意不要完全划断，需保持两端粘连，捏住面头翻转一下，防止下锅后油条散开，然后放入八成热油中炸至金黄蓬松，捞出即成。
取四块面叠加。
抻长后从中间划一刀。
捏住两端面头，翻转一次，防止炸时油条分裂散开。
油条想要做到酥脆!用传统办法估计不行!本人介绍种!原料面粉500g 明凡12g 碱6g 泡打粉或哮母12g 温水350g 家庭做建议加个鸡蛋 .和好面等面发到2倍大就可以炸了！希望能帮到你！关键‘把面必须和到位.
