家常版葱油三黄鸡的做法原料：三黄鸡调料：精盐，味精，酱油，大葱，小葱，青红辣椒，红油豆瓣，米醋，白糖，香料（家里有什么，就放点，没有的话放13香也可以）做法：1）将鸡搞干净，汆下水，然后下汤下精盐，味精，酱油，大葱，小葱，姜，如果喜欢酱香味的可以放点柱候酱和酱豆腐，香料卤熟斩件装盘。
2）锅下油，加入红油豆瓣炒香，加点卤鸡的汤，下精盐，味精，酱油，米醋，白糖，调好味后打芡淋在鸡上。
3）把青红辣椒，葱，小葱都切丝放人盘中，用热油炽香即可菜名：
绍兴鸡
菜系：
沪菜
色香味：
著名上海菜，因上海小绍兴鸡粥点所创而得名；选用上海名产“三黄鸡”，不加任何调料，全凭白水煮成； 主料：活嫩母鸡2000克 辅料：
白糖、味精各2克，酱油35克，精盐1克，葱结1只，姜末5克，香油10克
制作：
1)将记载筛洗净，置于冷水中浸泡1小时，锅中放水煮沸，将鸡放沸水中浸烫一下，使鸡烫匀烫遍，取出； 2)在原锅内稍加冷水，将烫过的鸡放入加盖，水煮沸后，用小火焖煮20分钟，将鸡翻身焖煮10分钟再将鸡捞出，投入冷开水容器内浸冷，捞出沥干水分，在外皮搽上一层香油即可
邵阳三黄鸡的家常做法
三黄鸡一只，建议选择小一点的，重量500g上下，大了，一个是锅不好放下，另外汤一般不怎么吃肉，用大一点的鸡有些浪费
2因为是冷冻的，所以先解冻，用水泡泡，清洗一下
3鸡屁股脂肪太多，建议去掉
4准备一把小香，建议用那个筛网或纱布包起来炖，不然到时候炖的满锅都还得再捞出来。
5葱姜是必须的，那个香菇，是我临时找到的，还剩下一个就放进去了。如果你家有干香菇可以提前泡发，然后和泡的香菇水一起倒到锅里，味道更好，鲜香菇也可以
6用开水烫一下刚才洗好解冻的鸡
7葱切段姜切片
8来点料酒
9选择煲汤，ok，待会一锅美味鸡汤就煲好了。
三黄鸡的做法家常做法
三黄鸡的家常做法主料
三黄鸡
2斤
辅料
姜
适量
盐
适量
葱
适量
蒜
适量
辣椒
适量
灯笼椒
适量
花椒油
适量
白糖
适量
生抽
适量
香醋
适量
大料
适量
豆豉
适量
料酒
适量
步骤
1.三黄鸡杀后处理好内脏，用水冲洗干净
2.放入锅里，加生姜，葱，料酒中火煮开至五分钟左右（这个时间视鸡的大小决定，如果稍大的鸡，就时间长一点）然后关火
3.盖上锅盖浸泡40-50分钟，这样做的原因是，中火烧开五分钟鸡肉基本断生了，浸泡是让鸡肉吸取所需的热量和水份，做到了让鸡肉吃起一不老不嫩
4.浸泡好鸡肉后捞出放入冷却的凉开水中过凉水保持鸡肉皮质细嫩紧滑。
5.接下来做辣椒红油，这道菜一定要有红油。
锅里放入少量油，三成油温的时候把辣椒，三萘，八角这些香料放进锅里炒
6.炒干水份变得干爽后捞出放凉
7.剁成末，也可以用搅拌机打成粉，不过我们习惯于剁成块状，这样做出来的辣椒油更香
8.剁好的辣椒末放一个耐高温的碗里，加入适量豆豉
9.锅里烧热油，油温先烧到冒青烟时关火，降温至8成热时，把油倒在进辣椒末里浸泡
10.这样初步的辣椒油算是做好了。（这里我用了两种干辣椒，如果只用子弹头这种辣椒，那做出来的辣椒油会很辣，增加一些灯笼椒进去，就会中和一下辣味，而变得很香）
11.辣椒油做好后，就该配口水鸡的调料了
姜，蒜用捣蒜器捣成泥
12.葱切成葱花
13.姜蒜泥放碗里，调入醋，生抽，白糖，等调料搅拌均匀
14.然后用筛过滤掉蒜姜的渣
15.把做好的辣椒油只取面上的红油混入调好的汁里，最后撒上芝麻，这个口水鸡的调料就做成了。（如果有花生，可以加点花生进去会更香）
16.肉切成大小合适的块，码放在碗里
17.淋上调好的辣椒红油，最后撒上葱花，这道大名鼎鼎的口水鸡就大功告成啦
三黄鸡做法你会几种？
三黄鸡的家常做法如下：
主料：三黄鸡。
辅料：葱、姜、蒜、酱油、黄酒、盐。
1、生姜洗净切片、切丝，青辣椒、红辣椒装盘备用，三黄鸡一只洗净备用。
2、生姜片铺满锅底。
3、三黄鸡斩块，放进锅中，放入姜丝和酱油。
4、加入黄酒，加入一勺盐。
5、放入小香葱，将鸡肉略微按压调整，使调料均匀。
6、加入一汤勺食油，加入一小碗水，大火烧开。
7、鸡肉烧熟后加入切好的青辣椒和红辣椒，加入接好的蒜瓣，加盖继续加小伙闷炖20分钟。
8、掀开锅盖，鲜香的红焖三黄鸡的香味就飘出来啦！
白斩三黄鸡，烧开一锅水，将整只鸡放入滚水中，大火煮10分钟，熄火加盖焖20分钟，捞出，立刻投入冰块水中降温，并替换凉水浸泡至鸡身冷却（约半小时）。（煮鸡的汤汁留用） 将鸡捞出沥干，剁成块状，盛盘。混合所有调味料，加入煮鸡的汤汁3大匙，拌匀即为沾酱。
