酱牛肉 原料的选择很有讲究，应该只用牛前腿的键子肉。这样的肉做出的成品口感才能达到最佳。时下的一些小饭馆、饭店因为过多的考虑到成本问题多用其他部位的肉来替换前腿的键子肉，造成口感、口味上的大打折扣。 原料： 牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。 制作： 1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。 2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。 3、葱切大点的段、姜拍破备用。 4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。 5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。 6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。 7、重新开锅之后入牛肉大火做开。 8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。 9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。 10、将牛肉取出切成薄片即可食用。 贴士： 1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧，使成品不易被切碎。 2、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存，这样可以使牛肉更加入味。
酱肉是生肉还是熟肉
主料：五花肉2000g、生抽1000ml、老抽300ml?
辅料：黄酒1000ml
步骤：
1、猪肉洗净，用五花肉最好
2、猪肉洗净后，放篮子里沥干水分
3、容器里面放入黄酒
4、倒入生抽和老抽里面搅匀
5、放一点姜片里面
6、把沥干的肉放进去浸泡
7、泡上2~3天左右的时间，其中翻几次面
8、挂起来，风干就可以了
9、做好的酱肉洗净切片蒸熟就可以吃了
酱牛肉怎么做好吃？谢谢大家帮忙！
酱肉是处理过的生肉。
酱 肉制作过程:
原料: 原 料：
新鲜夹心肉3千克，食盐150克，优质酱油适量。
制法: （1）将肉改刀成1千克左右的长条块，将肉皮上的毛刮净，洗去污血，沥尽水分。
（2）用盐在肉上面揉搽，要均匀抹搽，腌1～2天，捞出沥去盐水。
（3）将肉放在盛具中，倒入酱油（也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），酱油的量以浸没肉为宜，浸泡4～5天左右即可捞起。
（4）将酱肉挂太阳底下晒一天，至肉表面发亮冒油，然后挂阴凉处风干即可。此酱肉可存放3～4个月。
特点: （1）酱肉煮、蒸食均可，但蒸食味浓；此外也可切片与其它植物性原料一同炒制，如冬笋炒酱肉、大葱炒酱肉等。
（2）肉卤可留下再作酱肉用，也可用来浸泡鸡、鸭、鹅等，制成酱鸡、酱鸭、酱鹅
做酱牛肉的配料都需要哪些
1.选料：选用鲜嫩牛肉，辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。
2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。
3.调酱：用凉水将黄酱调稀，同时放入食盐搅拌均匀。
4.煮制：将牛肉放入酱汤锅中煮1小时，开锅后把牛肉捞出，将锅中酱沫捞净。锅底码放骨头或竹板子，将瘦肉、腱子肉码放中间，老肉码放四边，兑进老汤，加入辅料，用旺火煮1小时后压锅。压锅的方法是用竹板子压在牛肉上，竹板上放一装满水的大盆，或用一桶水压住。
5.出锅：压锅后，封火，用小火煮6个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要8小时，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。
参考资料：
酱牛肉配料有姜丝、葱段、蒜瓣、料酒、甜面酱、老抽、生抽、十三香等。
酱牛肉做法：
材料：
牛键子、姜丝、葱段、蒜瓣、料酒、甜面酱、老抽、生抽、十三香、盐、竹签、保鲜膜
1、牛键子洗净、去除表面多余网膜，切成10厘米宽的大块。
2、在切好的牛肉表面用竹签扎眼，再将姜丝、葱段、蒜瓣、料酒、甜面酱和少许老抽、生抽、十三香混和其中。
3、将调料和牛肉抓匀，利用手的温度使其入味，然后盖上保鲜膜腌制8小时。
4、压力锅中加入适量冷水，把腌制好的牛肉连同腌料一起下锅，加入葱段、姜片，大火煮开撇去浮沫。
5、高压锅密封，开锅后，中小火煮炖45分钟左右，煮好的牛肉汤中加入适量盐调味，牛肉可在汤中浸泡一会。
6、将牛肉盛入盆中，冷却后即可切片。
四川酱肉的制作方法
过年了，家家户户少不了吃点腊肉，但是城里熏腊肉又不方便，不如自己做点酱肉，也可以教腊肉。做起来方便，又不用烟熏，吃起来味道别有一番风味，可以蒸，可以炒，也可以煮粉干，煮面条，煮年糕都很好吃。今天兴华美食在这里给大家分享一种做酱肉的方法，因为我在浙江工作多年，发现浙江的酱肉特别好吃，我就跟当地的师傅学会了这款酱肉的腌制方法，今天分享给大家。
首先我们选肉，一般是选五花肉比较瘦一点的，把新鲜的五花肉切成3厘米宽的长条，腌酱肉和腊肉不一样，为了更快更好的入味，所以要切得比较窄一点。把切好的五花肉条放在盆里，倒入少量的白酒拌匀，，再倒入好的酱油，比如一品鲜，味极鲜，美极鲜之类的酱油。酱油的品质直接影响着酱肉的风味，加入适量的老抽，主要是用来提色。加入适量的白糖，放白糖主要为了吃起来有点回甜味，这样的酱肉才好吃，再少放一点花椒，八角，香叶，干尖椒，姜拍破，葱白拍碎，一起放入肉里拌匀，拌匀以后用保鲜膜封起来，腌制24小时，在中途翻一遍，让上面没有被酱油腌到的肉，放在下面去也让其均匀的入味
。腌一天以后用铁钩钩住肉晾在通风阴凉处7到10天，不要拿到太阳下去暴晒，一定要风干，风干以后就可以收起来，放冰箱里保存，吃的时候拿出来洗干净就可以蒸熟，切成片非常的好吃。
今天的酱肉腌制的方法就分享到这里，大家可以试一下哟，非常的简单，方便如果我的文章对您有帮助，欢迎关注，点赞，转发，谢谢大家。
腊肉一般南方腌制它的比较多一点，但是北方也有腌制腊肉的，其实腊肉有很多种吃法，可以直接蒸着吃也可以凉拌，今天我来告诉大家腊肉的一种吃法，那就是配着腿菇炒着吃！带大家了解一下它的做法。吃了半辈子的腊肉，这做法吃着真过瘾，无需烟熏，不长白璞不怕坏。
酱肉：二刀肉20斤（改刀成12--15长条）、用盐300克、酒100克、花椒50克
抹在肉上入缸腌3天（要翻动几次）、挂出来风吹干。
将红糖150克、甜面酱300克、甜酒100克、花椒面10克、酱油200克调匀，涂抹在肉条上，
可以根据自己的口味，减少盐，酱油，甜酱的用量。
入缸腌2天，要翻动多次，再吹干。半月左右就可以食用。把吹干的酱肉切成小段进冰箱冷冻保存，便于今后食用时，取出来解冻，洗干净，煮二十分钟左右就ok了。
煮好的酱肉，味道非常地道。
