用料
荠菜半斤
鸡蛋4个
油适量
蒜两粒
盐少许
鸡精少许
步骤 1
荠菜反复浸泡洗干净（因有泥土，一定要多浸泡冲洗几次，直至清水；我小时候吃的时候妈妈就从来不去根，因为爸爸说荠菜根更有“荠菜味”，所以这次我也留了根），然后切成碎。
步骤 2
鸡蛋4个，加少许料酒和盐，打散。
步骤 3
锅内入油，油热时调成中小火，放入鸡蛋炒成块状，然后用铲子打成小块儿盛出。
步骤 4
锅内再次入油，油热时放入几片蒜片爆锅，之后加入备好的荠菜大火翻炒，迅速断生；然后放入3中的鸡蛋，一起大火翻炒，直至二者充分融合。过程中加少许盐和鸡精。
步骤 5
盛盘OK，香喷喷的荠菜炒鸡蛋，哦也~
请教一下荠菜鸡蛋应该怎样做？
制作过程：第一步，新鲜荠菜一大把，去根、老叶后，将荠菜先放盐水中泡一泡，仔细清洗干净，将荠菜捞出，在锅中添上水，烧开后，放入荠菜焯烫；第二步，待看到荠菜发软后，立刻捞出，晾至不烫手的时候，用手挤干水，将荠菜切碎，尽量碎一点，同时准备一个小碗，磕入3个鸡蛋，加上点食盐；第三步，用筷子将鸡蛋打散成蛋液，打至出现小沫沫，下面便可开始炒鸡蛋，热锅热油，将切碎的荠菜先放入，快速翻炒几下，待荠菜微微发软了；第四步，这个时候用锅铲将荠菜平铺开，打散的鸡蛋液淋入在荠菜上面，稍微煎一下，待蛋液的底部定型后，快速翻炒均匀，将荠菜鸡蛋炒至成小块；第五步，待蛋液完全凝固后，这道菜就做好了，关火，盛出，荠菜炒鸡蛋拌面条，或者是搭配馒头吃都行。
鸡蛋和荠菜能一起吃吗
荠菜鸡蛋做法
1、材料
荠菜、鸡蛋、盐。
2、步骤：
荠菜清洗干净。
焯水捞出用冷水冲洗，挤干水，切细。
碗中打入鸡蛋。
把荠菜加入蛋液中搅拌均匀，加入少许盐。
锅中热油倒入荠菜蛋液，翻炒均匀即可。
荠，是一年或二年生草本，高7至50厘米，无毛、有单毛或分叉毛；茎直立，单一或从下部分枝。
基生叶丛生呈莲座状，大头羽状分裂，长可达12厘米，宽可达2.5厘米，顶裂片卵形至长圆形，长5至30毫米，宽2至20毫米，侧裂片3至8对，长圆形至卵形，长5至15毫米，顶端渐尖，浅裂、或有不规则粗锯齿或近全缘，叶柄长5至40毫米；茎生叶窄披针形或披针形，长5至6.5毫米，宽2至15毫米，基部箭形，抱茎，边缘有缺刻或锯齿。
总状花序顶生及腋生，果期延长达20厘米；花梗长3至8毫米；萼片长圆形，长1.5至2毫米；花瓣白色，卵形，长2至3毫米，有短爪。短角果倒三角形或倒心状三角形，长5至8毫米，宽4至7毫米，扁平，无毛，顶端微凹，裂瓣具网脉；花柱长约0.5毫米；果梗长5至15毫米。
种子2行，长椭圆形，长约1毫米，浅褐色。花果期4至6月。
主要品种
生产上主要两个品种：板叶荠菜和散叶荠菜。
板叶荠菜：又叫大叶荠菜，粗叶头。叶肥大而厚，叶缘羽状缺刻浅，浅绿色，抗旱耐热，易抽薹，不宜春播，产量较高，品质优良，风味鲜美。
散叶荠菜：又叫细叶荠菜、碎叶头、百脚荠菜。叶片小而薄，叶缘羽状缺刻深，绿色，抗寒力中等，耐热力强，抽薹晚，适于春秋两季栽培、品质优良，香气较浓，味极鲜美，但产量低，栽培少。
产地生境
荠菜生长在山坡、田边及路旁，野生，偶有栽培。我国各省区均有分布。
生长环境
荠菜属耐寒蔬菜，喜冷凉湿润的气候，种子发芽适温为20至25摄氏度，生长适温为12至20摄氏度。气温低于10摄氏度，高于22摄氏度时，生长缓慢，湿度高，品质差。
荠菜对土壤要求不严，但是肥沃疏松的土壤能使其生长旺盛，叶片肥嫩，品质好。对土壤ph值要求为中性或微酸性。
荠菜不仅味美可口，而且营养丰富，含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素E、维生素C、钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰、锌、铜和硒等成分。
荠菜所含的蛋白质、钙、维生素C尤多，钙含量超过豆腐，胡萝卜素含量与胡萝卜相仿。荠菜为野菜中味最鲜美者，是因为它富含氨基酸达11种之多。
药用
荠菜性味甘平，具有和脾、利水、明目等功效。
完全可以，介绍一下荠菜炒鸡蛋
主料
荠菜150克 鸡蛋3个
辅料
色拉油适量 盐适量
荠菜炒鸡蛋的做法步骤
1.?荠菜摘去老叶洗净淖水后剁成碎丁。
2.?鸡蛋打入碗内，加入盐搅散搅匀。
3.?再把剁好的荠菜放入碗内搅拌均匀。
4.?锅置火上加入色拉油。
5.?油温5成热时倒入搅好的蛋液。
6.?中火炒制，不要让鸡蛋结焦枷。
7.?把大块的鸡蛋切开搅散至中小块即可。
小贴士
（1）荠菜淖水时间不要过长，变绿即捞出。以免香味散失完。
（2）鸡蛋要中小火炒，以免炒老了。
