主料
瘦肉
400g
辅料
油
适量
盐
适量
酱油
适量
醋
适量
白糖
适量
鸡蛋
1个
淀粉
适量
胡椒粉
适量
料酒
适量
步骤
1.瘦肉切片加酱油、盐、胡椒粉、料酒腌制20分钟。
2.备鸡蛋、淀粉、盐。
3.调成可以流动的面糊。
4.将瘦肉倒入挂糊。
5.放入油锅炸熟。
6.捞起控干油份后放入碗中。
7.放入土豆块蒸30分钟。
8.将蒸出的汁倒入锅中烧开，加入白糖、醋、酱油煮开后倒入碗中即可。
蒸酥肉蒸多久
主料：五花肉1000g。
辅料：鸡蛋2个、淀粉适量、盐适量、糖适量、花椒粉适量、胡椒粉适量、啤酒适量、葱适量、生抽适量、八角2个、桂皮适量、香叶3片、小茴香适量、干辣椒2个、姜适量。
蒸碗小酥肉的做法
1、将葱和姜放在水里泡30分钟。
2、猪肉清洗干净后切成手指粗细的条。
3、肉中放入花椒粉，胡椒粉，盐，生抽，啤酒，葱姜水搅拌均匀，腌制20分钟。
4、放入鸡蛋，淀粉拌匀。
5、锅中放油，油温六成热时，把肉条逐条放入进行炸制，炸成金**捞出。
6、分批炸好所有的肉条
7、葱姜切好备用
8、锅中放少许油，放入八角，桂皮，香叶，小茴香，小火爆香。
9、倒入清水，放入白糖，葱，姜，倒入生抽煮开，改小火熬煮五分钟。
10、将炸好的肉条码入碗中，
11、将煮好的料汁浇在上面（半碗就行，蒸的时候会有水蒸气）。
12、放入蒸锅，蒸50分钟。
13、取出蒸好的肉，倒入盘中，上面撒葱花即可。
酥肉怎么做 四川酥肉的做法
蒸的时间越久越好，大概在四十分钟以上。
一、准备材料。蒸酥肉的主料是肉，日常在家制作蒸酥肉，选用五花肉会更好吃，肥瘦均匀；准备鸡蛋适量，选用新鲜的土鸡蛋营养价值更高；淀粉，一般的土豆淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉。葱、姜、蒜用来去除肉的腥味，增加调料的香味。在准备一些食盐、料酒、酱油、花椒备用。
二、制作流程。
1、将准备好的五花肉清洗干净，然后切成大片备用。在五花肉中放入少许的酱油和料酒，料酒是为了去除肉腥味，然后再将鸡蛋和适量淀粉放入，撒入适量的盐，建议此时可以加入一半面粉，这样做出来的肉会使得汤汁浓稠好喝。
2、将五花肉均匀的上浆，用保鲜膜盖住停置十分钟左右。炒锅中放入食用油，测试一下油温，放入一片肉，能漂浮起来就可以了。
3、将肉片下锅划散，如果油温过高会导致肉片粘连在一起，所以，掌握好油温才是关键。肉片炸好后捞出滤油备用。
4、准备葱姜蒜和大茴，取一只碗，放入清水或者高汤，当然高汤更好，加入老抽、葱姜蒜和大茴、爱吃辣的朋友们可以放入适当的干辣椒，将炸好的酥肉放入碗中，放进蒸屉里蒸制，蒸的时间越久越好，大概在四十分钟以上，出锅另外装盘或者直接吃都可以。
四川酥肉
重庆每家每户都会做的一道菜，学了一点皮毛，自己家吃的东西，就没有放鸡精味精了，不过味道超赞，很香！ ?
主料
五花肉350g 花椒10g 姜适量 盐适量 淀粉（红薯粉）150g 鸡蛋2个 白胡椒2g
四川酥肉的做法步骤
1.?五花肉（3分肥7分瘦），切成长肉条（比平时的肉丝宽一点厚一点），没有五花肉可以用腿肉代替，但是肉不能太瘦
2.?切姜时忘记拍照了，原谅我用的网上。姜先用刀背拍散，来回几下拍匀，再用刀细细的切，姜就成末了
3.?把盐、姜、白胡椒、花椒、肉条抓匀，腌15分钟
4.?把红薯粉倒在另外一个盆里，用水发下（我是在网上买的农家自己晒的红薯粉，所以会有大颗粒，不用水发颗粒很难散开）。颗粒软了，把上面的水倒掉就好了
5.?把3.4混在一起
6.?先小火炸熟，再大火过一遍。
小贴士
有些人不习惯花椒，可以磨成粉，但是就缺少了整粒的香味了，很明显的口感区别
