所需食材 繁体
主料：草鱼2000g清水900ml辅料：油适量盐适量小葱2根蒜3瓣姜4片料酒10ml
操作步骤 反馈
step11.将蒜、姜切片备用
step22.将草鱼洗净，淋干水份，切成三段，取头、尾
step33.将鱼头沿中间撇一刀（这样在熬制的时候，有利于骨髓的渗出）
step44.开火，将锅烤干
step55.转小火，将鱼头、鱼尾放入锅内，改中小火煎制
step66.当底部变色时，晃动锅，让鱼完全跟锅脱离，用铲子轻轻将鱼尾翻个
step77.煎制片刻，加入蒜姜片及料酒
step88.加清水，盖盖，大火烧开，转中火熬制
step99.取鱼的中间部位，在两头的一边，取中间位置用刀片开
step1010.再在上部，将未片干净的鱼肉片下
step1111.将片好的大鱼片，改刀片成小鱼片
step1212.将鱼片装在容器内，加料酒、盐、蒜、姜，抓匀；加生粉，点点清水，拌匀，静置，待用。
step1313.所有的工作做好，鱼汤已经熬的差不多了，开大火，将鱼片撒入锅内，烧沸一两分钟，搁盐，撒葱花。
step1414.关火，装盆。
草鱼最好吃的家常做法是怎样的？
草鱼汤的做法
1.白嫩嫩的鱼汤上来了
2.草鱼一条，去鳞挖出内脏清洗干净，葱切段，姜蒜切片
3.油锅加热，煎鱼，先入头后整个鱼身放入锅内，鱼放入锅内不要动，两三分钟后等鱼皮定型再翻身煎另一面
4.这样煎出的鱼皮它是完整的
5.煎好之后把鱼放到锅的一侧，放入葱姜蒜进行煸炒，直至炒出，香味为止
6.加入清水，两个人的量，我用了6碗水
7.盖上锅盖，大火烧开，五六分钟
8.这时候鱼汤已经变为嫩白
9.调小火，继续煮，加入盐
10.加入白胡椒粉
11.准备好鱼汤的配料
12.除了芹菜叶，香菇和胡萝卜片倒入锅里，继续小火煮10分钟
13.跳去汤中的姜片
14.再挑去汤中的葱段
15.撇去汤中的油沫子，关火，汤就煮好了，出锅前撒入两三片芹菜叶，作为点缀
食材：草鱼一条、小葱一根、生姜10克、料酒5克、青椒6克、小米辣6个、土豆1个、淀粉适量、大蒜4粒、生抽2勺、豆瓣酱1勺、啤酒一罐、老抽1勺、蚝油1勺、食盐2克、鸡精2克、味精1克、白糖5克、清水适量、色拉油适量。
方法/步骤：
1、首先在草鱼的头部切上一刀。
2、再将鱼头部的鱼腥线抽出来，另一面也用同样的方法。
3、再将鱼头切下来，从中间剁开，再将鱼肉切成小块。
4、再将剁好的鱼块放入清水中把鱼肚子清洗干净。
5、将清洗干净的鱼块放入碗中加入几片生姜，一节葱段，少许的料酒，用手抓拌均匀腌制10分钟。
6、再将大蒜剁成蒜末放入碗中备用。
7、再将青红辣椒切成辣椒圈放入碗中备用。
8、把土豆切成小丁放入清水中浸泡，防止土豆氧化变色。
9、将腌制好的鱼块均匀地裹上一层淀粉放入盘中备用。
10、锅里烧油油温五成热下入裹好淀粉的鱼块，用小火慢慢的炸制。
11、将鱼块炸制表面微黄，在将它控油捞出备用。
12、下面在调制一份酱汁，碗里放入2勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，2克食盐，2克鸡精，2克味精，5克白糖，将调料搅拌均匀备用。
13、锅里在烧油，油热下入蒜末小火翻炒出香味。
14、再翻入一勺豆瓣酱小火翻炒出红油。
15、再放入调好的酱汁。
16、将水大火烧开，先下入土豆炖至2分钟。
17、再下入炸好的鱼块，再加入一罐啤酒。
18、将汤汁大火煮开，撇去上面的浮沫
19、再调入小火盖上锅盖小火炖至5分钟。
20、炖至汤汁有点浓了在放入青红辣椒段，再将辣椒拌匀
21、一道香辣开胃的红烧鱼块就做好了，鱼肉特别的嫩汤汁特别的鲜美！
